Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Potscosecha Unidad 1 y 2 Lissetteaaa
Potscosecha Unidad 1 y 2 Lissetteaaa
INGENIERIA AGROINDUSTRIA
TEMA:
UNIDAD 1 Y 2
ALUMNA:
ASIGNATURA:
POTSCOSECHA
DOCENTE:
CURSO:
MILAGRO – ECUADOR
1
Índice
Introduccion.........................................................................................................5
Objetivos............................................................................................................. 6
Objetivo General................................................................................................. 6
Objetivos Especificos..........................................................................................6
Su Tasa Respiratoria....................................................................................7
Desarrollo..................................................................................................... 9
Frutas Climatéricas........................................................................................... 12
Frutas No Climatéricas......................................................................................14
Factores Composionales...................................................................................16
Clima Y Suelo:............................................................................................... 16
Crecimiento Y Desarrollo...............................................................................16
Deterioro.....................................................................................................16
2
Efecto De La Humedad Del Aire En La Pérdida De Agua.................................16
Deterioro Fisiológico..........................................................................................17
Composición Atmosférica..................................................................................18
Temperatura......................................................................................................19
Temperatura Baja..............................................................................................19
Altas Temperaturas:..........................................................................................19
Humedad Relativa.............................................................................................20
Carnes........................................................................................................... 21
Frutas:............................................................................................................21
Lácteos.......................................................................................................... 21
Vegetales Y Verduras:...................................................................................21
Pescados Y Mariscos:....................................................................................21
Alimentos Procesados:..................................................................................21
Jugos O Zumos:.............................................................................................21
No Perecederos................................................................................................ 21
Introduccion.......................................................................................................23
3
Objetivos........................................................................................................... 24
Objetivo General............................................................................................... 24
Objetivos Especificos........................................................................................24
Cultivar Y Genotipo...........................................................................................26
Nutrición Mineral............................................................................................... 26
Riego................................................................................................................. 27
Poda.................................................................................................................. 28
Manejo De Plagas.............................................................................................28
Índice De Madurez............................................................................................28
Índices De Madurez.......................................................................................... 29
Sensoriales........................................................................................................32
Madurez Fisiológica.......................................................................................... 33
Madurez Hortícola:............................................................................................33
4
INTRODUCCION
orgánicos. Las frutas y hortalizas frescas son productos muy perecederos como
consecuencia
están muy deterioradas). Dado que la mayor parte de los atributos de calidad
desarrollo de los frutos. Los frutos son productos altamente perecederos debido
5
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
deterioro.
desarrollo.
perecederos
6
1. UNIDAD I: Biología y Tecnología de Postcosecha.
su Tasa Respiratoria
7
acelera el proceso de maduración, mientras que a bajas temperaturas,
la velocidad disminuye.
oxígeno son más bajos (< 21%) y los de dióxido de carbono más altos
vital) que al ser liberado al medio que rodea a la fruta puede afectar al producto
Por otra parte, se define el cociente respiratorio (CR) como la relación entre la
sustrato utilizado por los tejidos. Por lo general, cuando los sustratos oxidados
8
abarcan un rango entre 0,7 y 1,5. Por el contrario, el cociente respiratorio es
desarrollo
Los frutos de los cultivos son indispensables en la dieta humana por sus
9
%; sin embargo, estas pérdidas pueden oscilar entre un 5 hasta 100 %. El
factores que afecten la calidad de los productos. Uno de los factores más
gran medida el manejo a seguir para proporcionar una mayor vida de anaquel.
(Gaus, 2019)
10
control de la maduración de los frutos es fundamental para mantener los
climatéricos.
11
Frutas climatéricas
cerca de otra climatérica que esté madura, en una bolsa de papel con agujeros.
que debe madurar una fruta para que tenga todos los nutrientes necesarios y
arrancaron del árbol cuando aún estaban excesivamente verdes. Para evitar
esto elige siempre que puedas producciones locales, cuya distribución es más
piensa si la quieres para hoy, para mañana o para dentro de unos días.
12
Los frutos climatéricos son aquellos que siguen madurando aún después de
que se realiza para madurar este tipo de frutos más rápido, por ejemplo, para
exógena de etileno, lo que implica realizar aplicaciones del mismo para que se
puedan transportar a grandes distancias sin tantos problemas por el tiempo que
13
son aquellos que pueden madurar no sólo adheridos a la planta, sino también
(Musa spp.), este tipo de frutos alcanza más pronto la senescencia en vista de
Manzana
Pera
Nectarina
Plátano
Mango
Frutas no climatéricas
14
climatéricos son aquellos que no presentan crisis climatérica, es decir, se
etc.). Por último, es importante mencionar que para estos frutos, la aplicación
aumenta la respiración.
Naranja
Limón
Mandarina
Pomelo
Uva
Piña
Fresa
Frambuesa
Cereza
Aceituna
Pimiento
Pepino
Tamarindo
Cacao
15
Factores composionales
Crecimiento y desarrollo
desarrollo y finaliza hasta que el producto comestible puede ser utilizado, pero
deterioro.
Dentro de todas las plantas existen espacios de aire para que el agua y los
gases puedan atravesar todas sus partes. El aire de esos espacios contiene
presión del vapor de agua del aire. Para que la pérdida de agua de los
Cuanto más deprisa se mueve el aire alrededor de los productos frescos más
del aire debe mantenerse lo más baja posible. Materiales de embalaje bien
Deterioro Fisiológico
17
Factores ambientales que influyen en el deterioro
tiempo de vida.
Composición Atmosférica
18
.
Temperatura
Temperatura baja
Los períodos de enfriamiento para la fruta son acumulativos, así que el frío
Frutos totalmente maduros (rojos), se pueden enfriar a 2-5º C por pocos días.
Altas temperaturas:
en vez de rojo).
19
El desarrollo del licopeno (pigmento rojo) se detiene a altas temperaturas, pero
Humedad relativa
ataques fúngicos.
ello, son los frutos más pequeños los propensos a este tipo de problema.
húmeda
Los alimentos perecederos son aquellos que tienen una duración corta y se
20
temperatura, humedad y presión a la que son sometidos durante su
Con el paso de los días, las proteínas y vitaminas que contienen los alimentos
congeladas.
Frutas: Manzanas, peras, fresas y todas las demás. Pueden ser frescas,
21
Jugos o zumos: Dependiendo del tipo de fruta también variará su grado
de descomposición.
No perecederos
Los alimentos no perecederos son aquellos alimentos que tienen una larga vida
útil y que solo comienzan a descomponerse cuando son abiertos o por una
Estas características hacen que los alimentos no perecederos sean los más
22
INTRODUCCION
parte del año hace que la decisión de compra deba ser cuidadosamente
venta también debe estar adaptado para manejar grandes volúmenes. Existen
23
fresco, mientras que la mecánica es preferida en hortalizas con fines
planta.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Mineral
enfermedades
el Índice de Madurez
diferentes especies
24
2. UNIDAD II: Precosecha y Maduración e índices de madurez
rasgaduras en frutos.
25
tener cuidado en la manipulación de los frutos y estar al pendiente de otros
Factores ambientales
Cultivar y Genotipo
envasado.
Nutrición Mineral
Dentro de las consideraciones para la prevención del bitter pit, debe colocarse
de
fertilización mineral.
26
➢ Nitrógeno (N) Puede ser considerado como uno de los factores
durante la cosecha.
enfermedades
Riego
Indica que las plantas tienen dos épocas de crecimiento de raíces; una a
27
Un riego precosecha de producir una reducción del tamaño y alterar la forma
de los frutos, afectando su calibre y los precios que puedan obtener los
productores. El estrés hídrico, causado tanto por un déficit como por un exceso
severidad de desórdenes fisiológicos en los frutos como por ejemplo “bitter pit”
Poda
La poda tiene varios objetivos en las diferentes etapas del cultivo, en primera
instancia, busca formar la estructura productiva sobre la cual irá la fruta, en una
cómoda para la realización de las actividades propias del manejo predial, y más
Manejo de Plagas
Índice de Madurez
28
ILUSTRACION 9 Grado de Madurez del tomate
deberían ser óptimos, tanto para asegurar la calidad comestible de las frutas y
se define como la etapa que tiene lugar desde el final del crecimiento y
tanto desde el punto de vista alimentario como físico (color, textura y otras
propiedades organolépticas).
29
Índices de Madurez
madurez del fruto. En el caso del lulo, se considera el momento óptimo cuando
verde, cuando los sólidos solubles alcanzan valores no inferiores a 10° Brix y la
de madurez apropiado.
30
Cada fruto presenta uno o más síntomas inequívocos cuando ha alcanzado la
color verde. Otros frutos como los duraznos, nectarinas y algunas variedades
gelatinosa que llena el interior de los lóculos y las semillas no son cortadas
(Menendez, 2012)
sinónimos y en cierta manera lo son. Sin embargo, para ser más precisos en
(Ochoa, 2019)
31
Pronosticando la Madurez en diferentes especies.
32
Características utilizadas como índices de madurez: Físicas, Químicas,
sensoriales
productos.
reglamentos comunitarios, así como normativa nacional del país receptor de los
subcontratada.
33
normalmente para consumo aún después de cosechada. Esto es una
postcosecha.
chocolate, mermeladas o miel, entre muchos otros, son alimentos que deberán
34
A partir de ahí, una vez recibidas, se aplicarán los métodos de análisis físico
procesos de producción
suele ser necesario utilizar varios de ellos conjuntamente para poder garantizar
35
3. CONCLUSIONES
conservación y posterior.
36
El fruto pasa a lo largo de su vida por una serie de etapas,
porcentaje.
4. BIBLIOGRAFÍA
www.intagri.com/articulos/poscosecha-comercializacion/frutos-
37
Bonilla, M. (2018). El genio. En www.oas.org/ext/es/desarrollo/recursos-
educacion-docente/Planes-de-Clase/Detalles/ArtMID/2250/ArticleID/
google.com/search?q=Factores+biológicos%3A+Perdida+de+agua
%2C+Deterioro+Fisiológico%2C+Daño+Físico%2C+Daño+patológico
%2C+Factores+ambientales+que+influyen+en+el+deterioro&client=firefo
x-b-
d&sca_esv=575285569&bih=718&biw=1525&hl=es&tbm=bks&sxsrf=AM
38
Menendez, C. (2012). Determinacion de indice de madurez. En Proceso de
son-los-frutos-climatericos-y-no-climatericos-44010.html. Reverte.
39