FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

SEDE SANTO DOMINGO

ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
Y DE PROCESOS

INFORME ESTUDIANTES:
o Nahomi Cedeño
DE o Mateo Guartatanga
o Juan Izquierdo

TRABAJO
o Emily Rodríguez
o Gabriela Toaquiza

DOCENTE:
Ing. Alexander Sánchez Rodríguez,
PhD.

16/01/2023
 PROCESO DE
FABRICACIÓN DEL
JAMÓN

Inicio

1 Recepción de
materia prima

1 Control de calidad

Apto No
Proveedor

Si

1 Transporte

2 Pesado

a)

3 Salado del jamón

2
 1

2 Control de salado

Apto No a)

Si

4 Lavado y cepillado

Curación
5.1

3 Control de calidad

No
Curado

6 Extracción del hueso

7 Eliminación de residuos

3
2

Moldeo
8

9 Laminado del jamón

10 Sellado y introducción de
gas inerte

2 Transporte de producto
terminado

Almacenamiento del
2 producto terminado

Fin