FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

INFORME SEDE SANTO DOMINGO

DE
TRABAJO ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
Y DE PROCESOS

ESTUDIANTES:
o Nahomi Cedeño
o Mateo Guartatanga
o Juan Izquierdo
o Emily Rodríguez
o Gabriela Toaquiza

DOCENTE:
Ing. Alexander Sánchez Rodríguez,
PhD.

16/01/2023
PROCESO DE FABRICACIÓN DEL JAMÓN

Inicio

1 Recepción de materia prima

1 Control de calidad

Apto No
Proveedor

Si

1 Transporte

2 Pesado

a)

3 Salado del jamón

2
 1

2 Control de salado

Apto No a)

Si

4 Lavado y cepillado

Curación
5.1

3
Control de calidad

No
Curado

6 Extracción del hueso

7 Eliminación de residuos

3
 2

Moldeo
8

9 Laminado del jamón

10
Sellado y introducción de
gas inerte

2 Transporte de producto
terminado

Almacenamiento del
2 producto terminado

Fin