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  • Avocado Tart

    Cargado por

    Lim Chun Xiang
    11 vistas2 páginas
    Este documento proporciona recetas para una tarta de aguacate que incluye una mousse de aguacate, un espejo de mango, una capa de chocolate blanco con feuilletine y gelatina de fruta de la pasión con semillas de pasión. La receta para la mousse de aguacate incluye aguacate, limón, leche condensada, gelatina, crema, yema de huevo y azúcar. La receta para el espejo de mango incluye puré de mango, agua y azúcar.

    Descripción original:

    avocado and passion taste

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    Avocado Tart

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    de 2

    Avocado tart

    Avocado mousse
    1. Avocado puree 500g 20%
    2. Lemon puree 20g 0.8%
    3. Condense milk 380g 15%
    4. Gelatine mass 120g 5%
    5. cream 445g 18%
    6. Egg yolk 200g 8%
    7. Sugar 50g 2%
    8.Whipped cream 741g 30%
    Total weight 2470g
    Mango mirror
    1. mango puree 1000g 29%
    2. water 1000g 29%
    3. sugar 400g 11%
    4. gelatine mass 1080g 31%
    total weight 3480g
    or
    white chocolate feuilletine
    1. white chocolate 100g
    2. oil 10g
    3. feuilletine 100g
    Passion jelly and
    passion seed

    Tart shell
    Avocado mousse

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