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  • Formula Pan

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    Este documento presenta los ingredientes y cantidades para hacer pan con alcaparras y cerveza de cereza. Incluye harina, agua, levadura, sal, alcaparras, cerveza y aceite de oliva. También especifica la cantidad de masa madre o "poolish" a usar, que representa el 20% de la masa total. El poolish se prepara por separado con una mezcla de harina y agua fermentada, y luego se incorpora al pan junto con el resto de los ingredientes.

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    de 2

    Ingredientes % cantidades g Poolish % Poolish g Pan + poolish

    Harina P. 100% 542g 100% 100.2g 442g


    agua 60% 325g 100% 100.2g 225g
    levadura 0.40% 2.2g 0.30% 0.3g 1.9g
    sal 1% 5.4g 5.4g
    alcaparras bebé 7% 38g 38g
    cervesa de cereza 15% 81g 81g
    aceite de oliva 1% 5.4g 5.4g
    200.7g
    Total 184% 1000g 1000g
    % de poolish usado

    20% poolish

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