FORMULACIÓN SIROPE DE CAFÉ

INGREDIENTES GRAMOS %

CAFE 25g 10%

AGUA 240g 100%

AZÚCAR 200g 80%

Proceso:

Se agregan todos los ingredientes en una olla a fuego medio alto, cuando empiece a hervir, le
bajamos al fuego y lo dejamos allí por unos 3 minutos, hasta que todos los ingredientes se hallan
integrado.

FORMULACIÓN SIROPE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES GRAMOS %

CACAO EN POLVO 80g 32%

MANTEQUILLA 20g 8%

ESENCIA DE VAINILLA 5g 2%

AGUA 180g 72%

AZÚCAR 250g 100%

Proceso:

1. Se deja en una olla, el agua, la esencia de vainilla y el azúcar a fuego alto hasta que se
disuelva el azúcar. Dejar enfriar.
2. Tamizar el cacao y añadirlo a la preparación delicadamente.
3. Se le agrega la mantequilla disuelta antes.
FORMULACIÓN

INGREDIENTES GRAMOS %

LECHE CONDENSADA 200g 60%

AGUA 180g 56%

AZÚCAR 288g 90%

GELATINA SIN SABOR 14g 4%

CHOCOLATE BLANCO 320g 100%

Proceso:

1. Picar el chocolate.
2. Hidratar la gelatina.
3. Colocar en una olla el azúcar, el agua y la leche condensada, en temperatura baja.
4. Agregar a la preparación la gelatina hidratada y mezclarla muy bien.
5. Agregarle el chocolate blanco hasta que funda en su totalidad e integrar todo
perfectamente.