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Para otros usos de este término, véase Uva (desambiguación).

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Este aviso fue puesto el 10 de junio de 2020.

uva
 Valor nutricional por cada 100 g

Energía 69 kcal 288 kJ

Carbohidratos 15.69 g

• Fibra alimentaria 0.9 g

Grasas 0.16 g

Proteínas 0.73g

Agua no

Alcohol no

Cafeína no

Tiamina (vit. B1) 0.089 mg (7%)

Riboflavina (vit. B2) 0.07 mg (5%)

Niacina (vit. B3) 0.188 mg (1%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.05 mg (1%)

Vitamina B6 0.086 mg (7%)

Ácido fólico (vit. B9) 2 μg (1%)

Vitamina B12 0 μg (0%)

Vitamina C 10.8 mg (18%)

Vitamina K 22 μg (21%)

Calcio 10 mg (1%)
 Hierro 0.36 mg (3%)

Magnesio 7 mg (2%)

Manganeso 0.071 mg (4%)

Fósforo 20 mg (3%)

Potasio 191 mg (4%)

Sodio 3.02 mg (0%)

Zinc 0.07 mg (1%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

La uva1 es la común denominación que reciben los frutos formados en

los racimos de la vid.23 Es usada mundialmente para su fermentación, ya que ésta
da lugar al vino.456 Sembradas en viñas, crecen agrupadas en las parras de
las vides entre seis y trescientas uvas por racimo.7 De pulpa blanca o púrpura y
sabor dulce, la uva se consume —además de sus usos industriales en vinos y
pasas— como fruta fresca y en los jugos .8

Descripción[editar]
Pueden ser negras, moradas, verdes, amarillas, doradas, púrpuras, rosadas,
anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes
y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que
hace que no desarrollen antocianinas, siendo estas las que dan la pigmentación.
Dicha sustancia impide la congelación de la fruta;9 también puede ser
potencialmente fatal si es ingerida por perros.10 Como fruta seca se la llama pasa.
Las antocianinas, y otros pigmentos químicos que poseen las uvas moradas, son
las responsables de los diferentes tonos de violeta en los vinos tintos.1112

Cultivo de la uva[editar]
 Cultivo de uvas en California

Cultivo de uvas en Italia

Extendida alrededor de todo el mundo por ser una fruta versátil, útil y sin mayores
complicaciones al cultivar, el cultivo de la uva ha dado paso a una de las más
antiguas prácticas conocidas, que hasta hoy día sigue transformándose:
la viticultura.13

Aspectos técnicos[editar]
La uva es una fruta bastante resistente a heladas y a climas fríos, pudiendo así
practicar la viticultura en países y zonas de clima relativamente frío (zonas donde
la temperatura media anual no descienda los 9 °C). Pero durante su periodo
vegetativo debe acumular suficiente calor para una correcta maduración. La uva
no es un cultivo que exija demasiada calidad de suelo, de hecho, los mejores
suelos vitícolas se caracterizan por tener una riqueza media o débil. La
propagación de la vid puede realizarse de diferentes maneras, el tipo de
propagación que se elija usualmente depende del uso al que corresponda: 14

• Por semilla: La propagación por semilla es usada para la creación de

nuevas variedades de vides. Antes de iniciar la siembra de una semilla,
esta debe pasar por un periodo de estratificación húmeda
a temperaturas entre tres y cinco grados centígrados durante una
estación (aproximadamente tres meses). La propagación por semilla no
debería presentar mayores dificultades.14
• Por estaca: La propagación por estaca es la más común en cultivos de
producción comercial. Con doce semanas en vivero, el desarrollo de las
vides debería ser suficiente para trasplantar a la viña.14
• Por acodo: La propagación por acodo se usa en su mayoría en las
variedades que poseen un enraizado particularmente complicado. Se
usa el acodo aéreo o el acodo simple, de trinchera o de montículo.14
• Por injertos: Existen diversos tipos de propagación por injerto y se usa
en su mayoría para darle ciertas características a una variedad que
anteriormente no poseía, un ejemplo de esto fue lo sucedido en el siglo
 XIX con los viñedos europeos que se vieron afectados por la filoxera,
los viticultores europeos se vieron obligados a injertar variedades
americanas que ya eran resistentes a la filoxera con las variedades
europeas que no lo eran, esto para propagar una variedad híbrida
europea que si fuera resistente a la plaga. Para esos casos en los que
un patógeno amenaza la subsistencia de una variedad se usa un injerto
de yema o de púa. Igualmente, en los casos que una variedad necesite
ser fortalecida o se desea aumentar su ciclo de vida se usan injertos de
yema. Muy ocasionalmente se usan los injertos de raíz y los injertos de
madera verde.14
La uva se recoge de la vid en España entre mediados de septiembre y finales de
octubre. En el otro hemisferio del planeta la vendimia tiene lugar entre enero y
febrero.

Orígenes e historia[editar]
La uva es originaria del continente asiático, en el Cáucaso y Asia Occidental.15 El
cultivo de la uva se remonta a tiempos prehistóricos, demostrado por hallazgos de
semillas en yacimientos arqueológicos de la edad de bronce.16 Existe un registro
que data de alrededor del año 4000 a. C. sobre la bodega de vino más antigua
conocida hasta el día de hoy.17 Se sabe que el uso y cultivo de la uva ha sido
parte de la humanidad desde la antigüedad, incluso la uva ha llegado a ser un
fruto con matices divinas; como lo es Dioniso, dios griego del vino.18 Otro hecho
que corrobora el antiquísimo cultivo de la uva es el conocido primer milagro
de Jesús, en el cual, según la Biblia católica, este transforma el agua en vino en
las Bodas de Caná.19Igualmente las culturas egipcias cultivaban la uva morada
como lo registran antiguos jeroglíficos, también los griegos,
los fenicios y romanos cultivaban la uva morada, y la usaban tanto para comer
fresca como en la producción de vinos.20

En el siglo IX, la ciudad de Shiraz era reconocida por producir varios de los
mejores vinos de Medio Oriente. Por tal motivo se cree que el vino
tinto Syrah proviene del nombre de tal ciudad Persa.21

Se considera a la cultura del Imperio Romano la responsable de expandir el cultivo

y uso de la uva por gran parte de Europa,2223 incluso a los países nórdicos, donde
el frío destruía fácilmente los cultivos, allí se llegaron a crear plantaciones de uva
protegidas por vidrios en invernaderos.23 Paralelo a los cultivos romanos, las
culturas griegas también desarrollaron la viticultura, y debido a la práctica ya tan
extendida de la viticultura en Europa, este fenómeno perduró a lo largo de toda la
historia.24
 Filoxera, plaga de la uva que afectó la gran
mayoría de cultivos europeos a finales del siglo XIX
Como la gran mayoría de productos europeos, la uva y sus productos derivados,
llegaron al continente americano por medio de las rutas de colonizadores a
mediados de los siglos siglo XIV y siglo XV.2324 En América también se extendió
rápidamente la viticultura, pero debido a una plaga de origen latinoamericano,
la filoxera, los cultivos de uva europeos se contaminaron por tal insecto y la
viticultura europea se vio gravemente afectada durante muchos años,
especialmente a finales del siglo XIX.2423

Debido a esta plaga, los viticultores europeos se vieron obligados a formar

híbridos con las vides americanas, que ya eran resistentes a la filoxera. 2423 Esto
dio paso a una gran reinvención de la viticultura, ya que se crearon muchas
variedades totalmente nuevas de vides.

Variedades[editar]
Artículo principal: Vitis
La mayor parte de la uva cultivada proviene de la especie Vitis vinifera, natural de
la Europa mediterránea y Asia central. En menor cantidad se producen en América
y Asia:

• Vitis labrusca, natural de Estados Unidos y Canadá.

• Vitis riparia, natural del este de Estados Unidos y norte de Quebec.
• Vitis rotundifolia, natural del suroeste de Estados Unidos
desde Delaware al golfo de México.
• Vitis amurensis la más importante de las especies de Asia.

Otras especies de «uvas»[editar]

Igualmente existe otras especies vegetales que producen frutos que reciben el
nombre de uvas, entre ellas podemos mencionar:
La Uva de playa (fruto de la especie Coccoloba uvifera) es el nombre de una fruta
que nada tiene que ver con la uva de vid, ya que pertenece a la
familia Polygonaceae, aunque posee lejanamente un sabor a esta, su forma es
similar, pero solo con una única semilla grande. La planta es un árbol que puede
llegar a ser de gran tamaño, es común en el Caribe.

La Uva de cordillera o Uva Lleuque (fruto de la especie Prumnopitys andina),

una conífera de la zona austral de Sudamérica, cuyas semillas, sésiles, están
envueltas por una blanda pulpa comestible y de buen sabor del tamaño de una
uva grande.