UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

ASIGNATURA: TRANSFERENCIA DE CALOR (IQ – 443)

PRÁCTICA N° 01

DETERMINACIÓN DE CALOR ESPECÍFICO Y

CONDUCTIVIDADES TÉRMICAS

DOCENTE DE TEORÍA: Ing. QUISPE MISAICO, Hernán Pedro

DOCENTE DE PRÁCTICA: Ing. QUISPE MISAICO, Hernán Pedro

ESTUDIANTES:

LUQUE ESPINO, Diana Carolina

ANCCO PAMPA, Isáurico

DÍA DE PRÁCTICA: MARTES

HORA: 02 – 04 PM

FECHA DE EJECUCIÓN: 12/12/2023

FECHA DE ENTREGA: 19/12/2023

AYACUCHO – PERÚ

2023

1]
 PRÁCTICA N° 01

DETERMINACIÓN DE CALOR ESPECÍFICO Y

CONDUCTIVIDADES TÉRMICAS

I. COMPETENCIAS

 Determinar el calor específico de muestras alimenticias

 Determinar la conductividad térmica de muestras alimenticias

 Evaluar sensorialmente la conductividad térmica en metales

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

Calor específico:
El calor especifico C de un material se define como la cantidad de energía calorífica
requerida para incrementar la temperatura de una unidad de masa del material en un grado. En
la tabla | se enlistan algunos valores comunes. A fin de determinar la cantidad de energía
necesaria para calentar cierto peso de metal en un horno a una temperatura alta dada, se
emplea la ecuación siguiente
𝑯 = 𝑪𝑾(𝑻𝟐 − 𝑻𝟏)

donde H es la cantidad de energía calorífica, J (Btu); C es el calor específico del material, J/Kg
°C (Btu/lb °F); W es su peso, Kg (lb) y (T2–T1) es el cambio de temperatura, °C (°F).
(Groover, 1997)
Es frecuente que sea de interés la capacidad de almacenamiento calorífico volumétrico de un
material. Ésa es tan sólo la densidad multiplicada por el calor específico, ρC. Así, el calor
específico volumétrico es la energía calorífica que se requiere para elevar en un grado la
temperatura de una unidad de volumen del material J/mm3°C (Btu/in3°F).

La conducción es un proceso fundamental de transferencia de calor. Incluye la

transferencia de energía térmica dentro de un material de molécula a molécula sólo por medio
de movimientos térmicos; no hay transferencia de masa. Por tanto, la conductividad térmica
de una sustancia es su capacidad para transferir calor a través de sí misma por este mecanismo
físico. Se mide con el coeficiente de conductividad térmica, k, cuyas unidades comunes son

2]
 J/s mm °C (Btu/in h
°F). Generalmente, el coeficiente de conductividad térmica es elevado en los metales y bajo
en los cerámicos y los plásticos. (Groover, 1997)
En el análisis de la transferencia de calor es frecuente encontrar la razón de conductividad
térmica a calor específico volumétrico. Se denomina difusión térmica, K y se determina con

Tabla 1. Valores de propiedades térmicas comunes para materiales seleccionados. Los valores
son para la temperatura ambiente, y cambian para temperaturas diferentes.

Fuente: (Groover, 1997)

Conductividad Térmica

3]
 La conductividad térmica es el fenómeno por el cual el calor es transportado desde
las regiones de alta temperatura a las regiones de baja temperatura de una sustancia. La
propiedad que caracteriza la capacidad de un material para transferir calor es la
conductividad térmica. Se define mejor por medio de la expresión.

Donde q representa el flujo de calor, o sea, calor que atraviesa la unidad de área
(perpendicular a la dirección del flujo de calor) por unidad de tiempo, 𝑘 es la conductividad
térmica y 𝑑𝑇/𝑑𝑥 es el gradiente de temperatura a través del medio conductor.
Las unidades de 𝑞 y 𝑘 son 𝑊/𝑚2 y 𝑊/𝑚𝐾, respectivamente. La ecuación anterior es
válida solo en el caso del flujo de calor estacionario, o sea, para situaciones en las cuales el
flujo de calor no cambia con el tiempo. Además, el signo menos en la expresión indica que
la dirección del flujo de calor es desde caliente a frio, o sea, en sentido contrario a la
gradiente de temperatura. (D. Callister, 1995-1996)
La ecuación anterior es formalmente similar a la primera ley de Fick para el caso de la
difusión atómica. Para estas expresiones 𝑘 es análogo al coeficiente de difusión 𝐷, y el
gradiente de temperatura desempeña el papel del gradiente de concentración 𝑑𝐶/𝑑𝑥.

Tabla 2. Propiedades térmicas de varios metales

 5

Fuente: (D. Callister, 1995-1996)

Calor específico a presión constante (Cp)

Es la cantidad de energía que se necesita para elevar la temperatura de una unidad de

masa de una sustancia en una unidad de temperatura.

Q=mC p ∆ T (1)

Donde:

 Q es la cantidad de calor transferido,

 m es la masa de la sustancia,

 Cp es el calor específico a presión constante

 ΔT es el cambio en la temperatura.

El calor específico es una propiedad intensiva y varía según la sustancia. Por ejemplo,

el agua tiene un alto calor específico, lo que significa que se necesita una cantidad

significativa de energía para aumentar su temperatura en comparación con otras sustancias.

Esto es crucial en aplicaciones donde la capacidad de retener o liberar calor es importante,

como en la regulación de la temperatura corporal en biología o en la ingeniería de sistemas de

refrigeración y calefacción. (Çengel & Ghajar, 2011)

El calor específico de una muestra alimenticia se puede determinar con la siguiente

ecuación:

magua ms
C p =C pagua + Cps (2)
alim
malim malim

C p =Calor específico del alimento

alim

C pagua=¿Calor específico del agua

5]
 6

C ps=Calor específico de los sólidos contenidos en el alimento

malim =Masatotal del producto alimenticio

magua =Masadel agua contenida en el alimento

ms =Masade todos los sólidos del producto alimenticio

La ecuación (2), muestra que el calor específico de un producto alimenticio es igual a

la suma de la multiplicación de los calores específicos de los principales componentes del

producto por sus respectivas fracciones másicas.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

1. Materiales

 Termómetro o termocupla

 Balanza digital

 Probetas

 Determinador de Humedad

 Cuchillo.

 Muestras alimenticias papa y manzana

2. Procedimiento Experimental

A. Muestra Alimenticia:

Se peló la papa, se pesó la muestra sin cáscara y con la termocupla se midió su

temperatura. Luego, se midió rápidamente el volumen por desplazamiento en una probeta

graduada. Se extrajo la muestra lo más rápido posible y con la ayuda de un cuchillo se separó

la parte exterior. Después de separar la parte central, se sacaron láminas muy delgadas y se

llevaron al determinador de humedad. Se registraron los datos. De la misma manera se repitió

con la manzana

B. En metales

6]
 7

Se tomaron varillas de diferentes metales (hierro, acero y cobre) con el mismo

diámetro. Se cogió un extremo de cada una y se sometieron al fuego de una hornilla o

mechero. Por percepción se determinó cuál de las varillas se calentaba más rápido y se

ordenaron de acuerdo a la rapidez, de mayor a menor. Se verificaron los valores de

conductividad térmica para cada uno de los metales en los textos.

IV. DATOS, CÁLCULOS Y RESULTADOS

A. DATOS

Tabla 1

Datos para muestras alimenticias

N° Muestra malim (g) Talim (°C) Valim (mL) % Humedad

1 papa 94,70 25,6 86 77,69

2 manzana 68,64 23,9 74 83,39

Tabla 2

Datos para metales

N° Muestras metálicas

1 Cobre (Cu)
2 Hierro (Fe)
3 Acero

B. CÁLCULOS

Determinación del calor especifico

 Para la papa

Masa de agua en la muestra:

7]
 8

malim × %H
m agua =
100

94 , 70 g × 77 ,69
magua =
100

magua =73 ,57 g

Masa de sólidos contenidos en la muestra:

ms =malimento −magua

ms =94 , 70 g−73 , 57 g

ms =21, 13 g

Calor específico del alimento

magua ms
C p =C pagua + Cps
alim
malim malim

KJ
C p =4,1834 a 24,6 °C interpolando según tablas A.2-11 Propiedades de
H 2O
kg . ° C

transferencia de calor del agua líquida (unidades SI) de Geankoplis

KJ
C ps=1,3284 promedio de alimentos
kg .° C

KJ 73 , 57 g KJ 21 , 13 g
C p =4,1834 × + 1,3284 ×
papa
kg . ° C 94 ,70 g kg . ° C 94 ,70 g

KJ
Cp =3,5463
papa experimental
kg .° C

KJ
Cp =3.52 A.4-l Capacidades caloríficas de alimentos (valores promedio
papa teórico
kg .° C

de Cp a 273-373 K o 0 -100 °C) de Geankoplis

Porcentaje de Error

%E=
| Cp −C p
Teórico

Cp
Experimental

Teórico
|
×100

8]
 9

| |
KJ KJ
3.52 −3.5463
kg .° C kg . °C
%E= ×100
KJ
3.52
kg . ° C

%E=0,7471 %

 Para la manzana

Masa de agua en la muestra:

malim × %H
magua =
100

68 ,64 g × 83 ,39 g
m agua =
100

magua =57 , 24 g

Masa de sólidos contenidos en la muestra:

ms =malimento −magua

ms =68 ,64 g−57 , 24 g

ms =11, 4 g

Calor específico del alimento

magua ms
C p =C pagua + Cps
alim
malim malim

KJ
C p =4,183 a 26.3 °C interpolando según tablas A.2-11 Propiedades de
H 2O
kg . °C

transferencia de calor del agua líquida (unidades SI) de Geankoplis

KJ
C ps=1,3284 promedio de alimentos
kg .° C

KJ 57 , 24 g KJ 11 , 4 g
Cp =4,183 × +1,3284 ×
manzana
kg . °C 68 , 64 g kg . °C 68 , 64 g

KJ
Cp =3 ,70
manzanaexperimental
kg . ° C

9]
 10

KJ
Cp =3.73−4.02 A.4-l Capacidades caloríficas de alimentos (valores
manzanateórico
kg . ° C

promedio de Cp a 273-373 K o 0 -100 °C) de Geankoplis

Porcentaje de Error

KJ
Tomaremos 3.73 como Cp teórico
kg . ° C

%E=
| Cp −C p
Teórico

Cp
Experimental

Teórico
|
×100

| |
KJ KJ
3.73 −3.70
kg .° C kg . ° C
%E= ×100
KJ
3.73
kg .° C

%E=0.80 %

Determinación de la conductividad térmica

 Para la papa

Volumen del agua:

magua
V agua =
ρagua

kg
La densidad del agua a 25,6 °C=298,75K, seria 996,55 3 por interpolación según
m

tablas A.2-11 Propiedades de transferencia de calor del agua líquida (unidades SI) de

Geankoplis

0.001 kg
73 ,57 g ×
1g
V agua =
kg
996.55 3
m
−5 3
V agua =7,3824 ×10 m

Volumen de los sólidos:

V s =V alim−V agua

10]
 11

−5 3 −5 3
V s =8 , 6 ×10 m −7 , 4 ×10 m

−5 3
V s =1 ,2 ×10 m

Conductividad térmica del alimento:

La conductividad térmica del agua a 24.6 °C por interpolación.

W
k H O=0.6066 por interpolación según tablas A.2-11 Propiedades de
2
m °C

transferencia de calor del agua líquida (unidades SI) de Geankoplis

V agua Vs
k papa.experimental =k agua × + ks ×
V alim V alim

W
k s=0.16
m° C
−5 3 −6 3
W 6,3673 ×10 m W 1,327 × 10 m
k papa.exp=0.6066 × −5 3
+0.16 × −5 3
m °C 6 ,5 ×10 m m° C 6 ,5 × 10 m

W
k papa.experimental =0.5975
m° C

W
k papa.teórico =0.554
m° C

Porcentaje de Error

W
Tomaremos 0.554 como k teórico
m° C

%E=
| k teórico |
k teórico −k experiemntal
× 100

| |
W W
0.554 −0.5975
m° C m° C
%E= ×100
W
0.554
m° C

%E=7.85 %

 Para la manzana

Volumen del agua:

11]
 12

magua
V agua =
ρagua

La densidad del agua a 26,3 °C, seria 996.458 k𝑔/𝑚3 por interpolación según tablas

A.2-11 Propiedades de transferencia de calor del agua líquida (unidades SI) de

Geankoplis

0.001 kg
58.3525 g ×
1g
V agua = 3
996.458 kg /m
−5 3
V agua =5,856 ×10 m

Volumen de los sólidos:

V s =V alim−V agua

−5 3 −5 3
V s =9 ×10 m −5,856 × 10 m

−5 3
V s =3.144 ×10 m

Conductividad térmica del alimento:

La conductividad térmica del agua a 26.3 °C interpolación según tablas A.2-11

Propiedades de transferencia de calor del agua líquida (unidades SI) de Geankoplis

W
k H O=0.6101
2
m° C

V agua Vs
k papa.experimental =k agua × + ks ×
V alim V alim

W
k s=0.16
m° C
−5 3 −5 3 3
W 5,8541 ×10 m W 3.144 × 10 m m
k man. exp=0.6101 × −5 3
+ 0.16 × −5 3
m° C 9 ×10 m m °C 9× 10 m

W
k man. exp=0,4527
m° C

W
k man. teórico=0,393
m° C

12]
 13

Porcentaje de Error

W
Tomaremos 0,393 como k teórico
m° C

%E=
| k teórico |
k teórico −k experiemntal
× 100

| |
W W
0,393 −0,4289
m°C m° C
%E= × 100
W
0,393
m°C

%E=15 , 10 %

C. RESULTADOS

Tabla 3

Resultados de los cálculos y datos teóricos

Cp exp
Cp teórico
k exp k teórico
Masa % % %
N° Muestra
(g) humedad
( KJ
kg . ° C )( KJ Error
kg . ° C ) ( W
m° C ) ( W
m° C ) Error

94,7
1 Papa 77,69
0

68,6
2 Manzana 83,39
4

V. DISCUSIONES

La capacidad calorífica (Cp) de la papa que se determinó

experimentalmente arrojo un valor de kJ/kg°C, el valor obtenido difiere de

valor teórico kJ/kg°C mostrando un error de %. Este error se debe a que no se

consideró la posibilidad de que el Cp teórico extraída de tablas sea de una

variedad específica y que no coincide con nuestra muestra.

13]
 14

La capacidad calorífica (Cp) de la manzana que se determinó

experimentalmente arrojo un valor de kJ/kg°C, cabe considerar, que la

capacidad calorífica de

la manzana en tablas se encuentra en el intervalo de , entonces se logra

evidenciar que no existe margen de error debido a que se encuentra entre el

intervalo mencionado.

El porcentaje de error de la conductividad térmica de la manzana

arrojó % error. La probable causa de este error es que la conductividad térmica

de la manzana (k teórico) extraída de tablas sea de una variedad distinta a la de

la muestra presentada en el laboratorio. Por otro lado, sucede la misma

situación con la conductividad térmica de la papa, así obteniendo un % de error,

lo cual indica que existe una cierta diferencia en el valor obtenido del K

experimental y el valor extraído de las tablas, además, este porcentaje de error

probablemente se deba a la variedad de papa, es decir, que la conductividad

térmica encontrada en las tablas es de otra variedad a la que se trabajó en

laboratorio.

VI. CONCLUSIONES

Se logró determinar el calor específico para las muestras alimenticias, en este caso

para la papa y la manzana se obtuvo kJ/kg°C y kJ/kg°C respectivamente.

Se determinó la conductividad térmica de muestras alimenticias, en esta ocasión de la

papa y manzana se obtuvo W/m°C y W/m°C respectivamente.

Se evaluó sensorialmente la conductividad térmica de metales, y se clasifico en el

siguiente orden: primeramente, se encuentra la varilla de Cu, segundo el Fe y por último el

acero.

14]
 15

VII. CUESTIONARIO

Explique la diferencia entre calor específico y capacidad calorífica.

El CALOR ESPECÍFICO (CP) La CAPACIDAD CALORÍFICA (C)

Es una propiedad extensiva de la materia De un objeto (sistema) es la cantidad de
(sustancia), que se define como la cantidad calor necesaria para modificar (elevar) su
de calor (q) para elevar la temperatura en un temperatura en 1 K (1°C) del objeto
grado °C o K la masa de un gramo de (sistema).
sustancia, cuando la presión se mantiene
constante.
Fuente: (Cengel, 2007)

Reporte las conductividades térmicas de las varillas de metal utilizadas en la práctica.

Tabla 4

Conductividad térmica de metal utilizadas en la práctica

N° Metal k

1 Cobre 401

2 Hierro 80.2

3 Acero 62

(Çengel & Ghajar, 2011)

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Çengel, Y., & Ghajar, A. (2011). Transferencia de Calor y Masa. Mc Graw Hill.

D. Callister, W. (1995-1996). Introduccion a la ingeniería de los materiales.

Barcelona: Reverté.
Geankoplis, c. (2006). Procesos de transporte y principios de separación. Compañía

Editorial Continental.

IX. ANEXOS

15]
 16

ANEXO A.1. PROPIEDADES FÍSICAS DEL AGUA

Tabla 4

Capacidad calorífica del agua líquida a 101.325 kPa (1 atm)

Fuente: (Geankoplis, 2006)

Extraído: pág. 971

Tabla 5

Propiedades de transferencia de calor del agua líquida (unidades SI)

Fuente: (Geankoplis, 2006)

Extraído: pag. 997

ANEXO A.2. PROPIEDADES FÍSICAS DE MATERIALES ALIMENTICIOS Y

BIOLÓGICOS

16]
 17

Tabla 6

Capacidades caloríficas de alimentos (valores promedio de Cp a 273-373 K o 0-100 °C)

Fuente: (Geankoplis, 2006)

17]
 18

Fuente: (Geankoplis, 2006)

Extraído: pág. 1003-1004

Tabla 4

Conductividades térmicas, densidades y viscosidades de alimentos

18]
 19

Fuente: (Geankoplis, 2006)

Extraído: pág. 1005

ANEXO A.3. FOTOS DE LA PRÁCTICA DE LABORATORIO REALIZADA

Figura 1 Figura 2

Pelado de la manzana Pesado del manzana

19]
 20

Figura 3 Figura 5

Midiendo la temeperatura de la manzana Evaluación sensorialmente la

conductividad térmica en metales de

cobre, hierro y acero

Figura 4

Determinando la humedad de la manzana

20]