BUDÍN

Una forma dulce y prá ctica de ahorrar y evitar

que las migas de pan se desperdicien o se
echen a perder, es preparar un budín o pudín.

Se denomina budín o pudin a un postre o

comida originario de la cocina inglesa que se
suele servir caliente o frío, la masa suele estar
compuesta de diferentes ingredientes
dependiendo de las recetas: migas de pan,
bizcocho, arroz, sémola, etc. Aglutinado con
huevo y aderezo a veces con frutas diversas.
INGREDIENTES:
5 o 6 panes Canela
6 huevos Vainilla
1 barra de Pasas
mantequilla Nueces
½ l. de leche Canela.
½ Kg. de azú car
PROCEDIMIENTO:
El pan o las migas de este se cortan para que
queden cortes de forma regular en cubos de
3cm. aproximadamente, y se colocan en una
cacerola grande, del doble de la capacidad
ocupada por el pan.
Cortes de migas de pan.

Se coloca en la licuadora 6 huevos, la lechera,

la vainilla y también la leche a esta, ⅟2 kg de
azú car y se licua. Cuando este licuado, se
vierte la preparació n sobre el pan cortado, se
mezcla y se le agrega las nueces picadas y las
pasitas después se revuelven procurando que
se incorporen todos los ingredientes para que
el pan absorba toda la humedad.
Mezcla de ingredientes (azú car, huevos, leche,
vainilla).
Combinació n de los ingredientes
Incorporació n de ingredientes.
Enmoldado de la preparació n para la cocció n.
Se vierte la preparació n en un molde
caramelizado, se tapa con papel aluminio y se
cocina a bañ o maría durante 45 min. (para
saber si ya esta cocido, se introduce un palillo
y si sale sin residuos se puede retirar del
fuego).
Cocció n a bañ o maría.
Prueba de cocció n.
Se recomienda refrigerar durante dos horas
antes de servir.
Desmoldado.
 ESCABECHE
(Chiles)
En este trabajo se tratará el proceso y
conservació n de los alimentos, mecanismos
empleados para protegerlos contra los
microbios y otros agentes responsables de su
deterioro para permitir su futuro consumo.
Los alimentos en conserva deben mantener un
aspecto, sabor y textura apetitosa así como su
valor nutritivo original. Este trabajo sirve de
ayuda, como método de aprendizaje y fuente
de conocimiento.
Un ejemplo de conservació n de los alimentos
que son los chiles en escabeche que se realizan
principalmente en vegetales uno de los bá sicos
son los chiles en curtidos que le presentamos a
continuació n:
INGREDIENTES:
-1 Kg. de chiles jalapeñ os
-3/4l. De aceite
-¾ l. de agua
-¾ Kg. de zanahoria
-3 cebollas
-Especies (pimienta, laurel, comino, clavo,
tomillo, orégano)
-2 Cabezas de ajo
-Sal

PROCEDIMIENTO:
Se corta la cebolla en rodajas gruesas y la
zanahoria en rodajas de 0.5 a 1cm de grosor,
se pelan los ajos, después se cortan los chiles
en 4 sin cortar hasta la colita.
Se le vierte el aceite a una cacerola, ya que
esté caliente se le agrega la cebolla en rodajas,
cuando está esté acitronada se le echan los
ajos y cuando ambos estén translucidos, se
agrega la zanahoria y enseguida los chiles,
posteriormente se sazona con sal, se añ ade
agua y se deja que hiervan. En ese momento se
colocan las especias y el vinagre.
Cuando toda la preparació n ha hervido
nuevamente, se retira del fuego.

ENVASADO:
Para el envasado se buscan recipientes de
cristal con tapas, que deben de estar lavados
perfectamente y esterilizados en agua
hirviendo, se escurren y secan.
Se vacían en frascos la preparació n (de
preferencia caliente), se tapa perfectamente y
se ponen a bañ o maría con la tapa hacia abajo
de 15 a 20 min. Se sacan, se dejan enfriar y
listo.
A este envasado se le denomina “envasado al
vacío” y en el caso del escabeche donde usan
promotores de la conservació n como son el
vinagre, el aceite y las especias, la preparació n
puede durar, bien tapada y en lugar fresco
desde 6 hasta 12 meses.