PARA EL RELLENO DE TERNERA

- SE REOGA BIEN EL RELLENO.

- SE LE HACE UN MACHADO DE AJO Y PEREJIL.
- SE LE HECHA UN POCO DE VINO BLANCO.
- DESPUÉS SE ECHA CEBOLLA, PIMIENTO, PATATA Y ZANAHORIA.
- SE HECHA EL AVECREM.
- SE CUECE UNOS 30 MINUTOS O MÁS
- SE APARTA EL RELLENO EN UNA FUENTE.
- DESPUÉS TODO SE PASA Y SE LE HECHA POR ENCIMA.

ALMEJAS A LA MARINERA
- ACEITE DE OLIVA.
- FREIR UNA CEBOLLA.
- PEREJIL.
- 1 CUCHARADITA DE HARINA.
- PIMENTÓN DULCE.
- 1 VASO DE VINO (PEQUEÑO).
- HOJA DE LAUREL.
- 1 VASO DE AGUA (PEQUEÑO).
- COCER 15 MINUTOS.
- DESPUÉS SE ECHA LAS ALMEJAS DE LES ECHA SAL O AVECREM.

SOPA DE MARISCO
- ¼ DE GAMBAS.
- ¼ DE CHIPIRONES.
- ¼ DE MEJILLONES.
- TODO SE CUECE.
- DESPUÉS SE FRÍE CEBOLLA, PIMIENTO Y TOMARE.
- EN EL MORTERO SE MACHA AJO Y PEREJIL.
MERLUZA CON SALSA VERDE
- PONEMOS EN LA CAZUELA UN POCO DE ACEITE CON EL DIENTE DE AJO MUY
PICADO.
- CUANDO EL ACEITE ESTÉ CALIENTE, AÑADIMOS UNA CUCHARADITA DE HARINA.
- CUANDO SE DISUELVA BIEN LA HARINA AÑADIMOS EL CALDO DE PESCADO.
- PONEMOS EN LA CAZUELA LA MERLUZA, LAS ALMEJAS Y LAS GAMBAS. LO
COCINAMOS TODO A FUEGO LENTO.
- INCORPORAR EL PEREJIL BIEN PICADO.

FILETES EN SALSA AMARILLA

- FREIR LA CEBOLLA.
- MARCAR LOS FILETES.
- ECHAR LA ALMENDRA Y MACHAR EL AJO Y EL PEREJIL. ECHAR PASTILLA DE
AVECREM AL CALDO.
- ECHAR LA HARINA, LA PIMIENTA NEGRA Y EL VINO.
- PONER LOS FILETES Y COCERLOS.
- SACAR LOS FILETES Y TRITURAR TODO.

MOLLEJAS EN SALSA
Ingredientes:
- Mollejas.
- 5 dientes de ajo.
- Pimentón de la vera.
- 1 o 2 pimientos rojos.
- 3 hojas de laurel.
- Pimienta negra.
- 1 vaso de vino.
- Aceite de oliva y sal.
Elaboración:
- PICAR LOS AJOS Y PONERLOS CON EL PIMIENTO EN EL ACEITE.
- INCORPORAR LAS MOLLEJAS, DÁNDOLES VUELTAS HASTA QUE ESTÉN ALGO
HECHAS.
- AÑADIR LAUREL, PIMIENTA NEGRA Y EL VINO. SI SE PONE PIMENTÓN HAY QUE
DARLE VUELTAS PARA QUE NO SE QUEME.
- CUBRIR CON AGUA O CON CALDE DE CARNE. CERRAR LA OLLA Y ESPERAR A QUE
SE HAGA.
ESTOFADO DE TERNERA
Ingredientes:
- 3 cebollas.
- 3 zanahorias.
- Patatas.
- Sal/pimienta negra.
- Caldo de carne.
- Aceite.
- 4 ajos.
- 2 tomates.
- Laurel.
- Tomillo.
- Nuez moscada.
- Harina.
- Vino blanco.
Elaboración:
- 3 o 4 CUCHARADAS DE ACEITE PARA CUBRIR EL FONDO. PONEMOS LA CARNE
HASTA QUE PIERDA EL ASPECTO CRUDO. AÑADIMOS LA CEBOLLA Y ZANAHORIAS
HASTA QUE LA CEBOLLA ESTÉ COMO TRANSPARENTE.
- AÑADIMOS LA HARINA PARA ESPESAR EL CALDO (1 CUCHARADA). HACEMOS
QUE EMPIECE A HERVIR. AÑADIMOS TOMATES, LAUREL, TOMILLO, NUEZ
MOSCADA, EL VINO BLANCO Y REMOVEMOS PARA COGER BIEN EL SABOR.
- CUBRIMOS TODO CON EL CALDO DE CARNE, CERRAMOS Y COCINAMOS UNA
HORA Y MEDIA. AL FINAL REMOVEMOS DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO SE
PEGUE.

PALETILLA
- QUITAR LA GRASA A LA PALETILLA.
- EN LA BANDEJA DEL HORNO PONEMOS ACEITE Y LAS PATATAS.
- PRECALENTAR EL HORNO A UNOS 200 GRADOS.
- PONEMOS CON LAS MANOS EN LA PALETILLA TODAS LAS ESPECIAS (SAL, AJO,
PEREJIL, ORÉGANO, NUEZ Y CLAVO).
- INTRODUCIMOS EN EL HORNO DANDOLE VUELTAS CADA 10-15 MINUTOS.
- REDUCIMOS LA TEMPERATURA Y DEJAMOS 60-80 MINUTOS.

SI VEMOS QUE SE RESECA LE AÑADIMOS UN POQUITO DEL CALDO O AGUA POR

ENCIMA.
ESTARÁ EN SU PUNTO CUANDO LA CARNE COMIENCE A DESPEGARSE DEL HUESO.
CABRITO O CORDERO
Ingredientes:
- 1 cebolla grande.
- ½ botella vino tinto.
- Laurel, pimentón y sal.
- 2 kg de cabrito o cordero.
- 1 pimiento morrón.
- 1 hígado.
- 4 dientes de ajo.
- Pimienta negra y aceite.
Elaboración:
- SE CORTA EL CABRITO EN TROZOS IGUALES Y SE SAZONA CON SAL. EL HÍGADO SE
DEJA ENTERO.
- EN UNA SARTÉN SE FRÍEN LOS AJOS CON UN POCO DE ACEITE, SE SACAN Y SE
RESERVAN.
- EN EL MISMO ACEITE SE REHOGA LA CARNE Y EL HÍGADO, SE RETIRA EL HÍGADO
Y SE RESERVA. SE PASA LA CARNE A LA OLLA Y SE LE AÑADE CEBOLLA PICADA,
UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN, UNA HOJA DE LAUREL Y EL VINO. SE CUBRE DE
AGUA, SE COCINA CON LA OLLA CERRADA UNOS 20 MINUTOS A FUEGO MEDIO.
- MIENTRA, EN EL MORTERO SE HACE UNA MEZCLA MACHACANDO LOS AJOS Y EL
HÍGADO, UNOS GRANOS DE PIMIENTA Y EL PIMIENTO ASADO (PELADO) CON UN
CHORRITO DE ACEITE, TODO ELLO CON UNA TACITA DE AGUA.
- TRAS LOS 20 MINUTOS SE PASA LA OLLA ABIERTA AÑADIENDO EL MAJADO
HECHO EN EL MORTERO.
- SE DEJA COCER 5 MINUTOS MÁS CON LA OLLA ABIERTA, SE RECTIFICA DE SAL Y
SE DEJA REPOSAR 3 MINUTOS ANTES DE SERVIR.

CALDERETA DE CORDERO
- MACHAR LA MITAD DE AJOS CRUDOS Y LA MITAD FRITOS.
- EN EL ACEITE DE FREIR LOS AJOS SE REFRIE LA CEBOLLA.
- REHOGAR LA CARNE.
- ECHAR UN POQUITO DE PIMIENTA Y PIMIENTOS SECOS.
- ECHAR VINO BLANCO.
- SACCAR EL HÍGADO Y MACHAR CON LOS AJOS Y LA SAL.
- EL MACHADO SE ECHA CUANDO LA CARNE ESTÉ YA TIERNA.
CARNE CON TOMATE
Ingredientes:
- Carne.
- Tomate triturado.
- Cebolla.
- Laurel.
- Agua.
- Vino blanco.
- Sal.
- Aceite.
- Ajo.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
Elaboración:
- CUANDO EL ACEITE ESTÁ CALIENTE PONEMOS EL AJO, LA CEBOLLA Y LAS HOJAS
DE LAUREL. DEJAMOS QUE DORE.
- ECHAMOS LA CARNE CON LA SAL, LA NUEZ MOSCADA Y LA PIMIENTA NEGRA. LO
DEJAMOS HASTA QYE LA CARNE ESTÉ DE COLOR BLANCO.
- PONEMOS EL AGUA, VINO BLANCO Y CUANDO HIERVA LO DEJAMOS UNOS
MINUTOS.
- AÑADIMOS EL TOMATE Y LO REMOVEMOS. LO DEJAMOS A FUEGO LENTO HASTA
QYE ESTÉ HECHO.
ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS
Ingredientes:
- Carne.
- Patatas.
- Laurel.
- Cebolla.
- Ajo.
- Sal.
- Caldo de carne.
- Aceite.
- Pimienta.
- Vino blanco.
- Zanahoria.
- Opción: colorante y pastilla de Avecrem.
Elaboración:
- SE PONE EL ACEITE HASTA QUE SE CALIENTE. CUANDO ESTÉ CALIENTE PONEMOS
LA CARNE PARA SELLARLA. CUANDO ESTÉ LE PONEMOS ALGO DE SAL Y PIMIENTA
Y MOVEMOS. SACAMOS LA CARNE CUANDO ESTÉ UN POCO DORADITA.
- PONEMOS EL AJO Y CEBOLLA CON EL ACEITE HASTA QUE LA CEBOLLA ESTÉ
SOFRITA. AHORA AÑADIMOS LA CARNE OTRA VEZ, PONEMOS EL VINO, LAUREL,
AVECREM Y ESPERAMOS QUE EVAPORE EL ALCOHOL. CUANDO NO HAYA VINO
PONEMOS EL CALDO DE CARNE Y LO CERRAMOS. LO DEJAMOS A FUEGO MEDIO-
ALTO UNOS 30 MINUTOS.
- AÑADIMOS PATATAS Y ZANAHORIAS Y CUBRIMOS CON CALDO. UN POCO DE SAL,
COLORANTE Y ESPERAMOS A QUE LA PATATA ESTÉN TIERNAS CON LA OLLA
CERRADA.
PATATAS CON CAZÓN
Ingredientes:
- Cazón.
- Patatas.
- Ajo.
- Cebolla.
- Pimiento verde y rojo.
- Tomate.
- Vino blanco.
- Agua.
- Perejil.
- Aceite.
Elaboración:
- SOFREIR EL AJO, LA CEBOLLA, LOS PIMIENTOS Y EL TOMATE.
- AÑADIR LA PATATA TROCEADA, ECHAR EL VINO Y ESPERAR A QUE SE EVAPORE EL
ALCOHOL. A CONTINUACIÓN INCORPORAMOS EL AGUA.
- DEJAMOS QUE CUEZCA LA PATATA.
- INCORPORAMOS EL CAZÓN.
- DEJAMOS QUE REPOSE UNOS MINUTOS Y ESPOLVOREAMOS EL PEREJIL.
ATÚN ENCEBOLLADO
Ingredientes:
- Atún.
- Cebolla.
- Ajo.
- Aceite.
- Orégano.
- Pimentón dulce.
- Laurel.
- Vinagre de vino.
- Agua o caldo de pescado.
- Sal.
Elaboración:
- PONEMOS EL ACEITE EN LA CAZUELA Y CUANDO ESTÉ CALIENTE PONEMOS EL
AJO HASTA QUE SE DORE, DESPUÉS ECHAMOS LAS CEBOLLAS CON EL LAUREL Y
ESPERAMOS A QUE ESTÉ LA CEBOLLA TIERNA.
- PASAMOS EL ATÚN EN LA SARTÉN PARA SELLARLO.
- PONEMOS EL ATÚN EN LA CAZUELA E INCORPORAMOS SAL, ORÉGANOS,
PIMENTÓN DULCE, VINAGRE O VINO Y ALGO DE AGUA O CALDO DE PESCADO. LO
MEZCLAMOS TODO BIEN Y LE VAMOS DANDO VUELTAS AL ATÚN. LO TAPAMOS Y
LO DEJAMOS A FUEGO BAJO DURANTE UNOS 5-10 MINUTOS.
RABO DE TORO CORDOBÉS
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 tomates.
- 2 zanahorias.
- 1 pimiento verde.
- 2 hojas de laurel.
- 10 bayas de pimienta negra.
- 2 clavos de olor.
- 1 vaso de vino tinto.
- 2 vasos de caldo de carne.
- 1 vaso de agua.
- Aceite.
- Harina.
- Sal.
Elaboración:
- SALPIMENTAMOS LOS TROZOS DEL RABO, PASÁNDOLOS LIGERAMENTE POR
HARINA. SE DORAN EN LA OLLA CON UN POCO DE ACEITE. LOS RETIRAMOS Y
RESERVAMOS.
- PICAR AJO, CEBOLLA, PUERRO, ZANAHORIAS, PIMIENTOS, TOMATES EN TROZOS
MEDIANOS. LES PONEMOS SAL Y LO POCHAMOS 5 MINUTOS.
- UNA VEZ REHOGADOS INCORPORAMOS EL RABO AÑADIENDO EL CALDO DE
CARNE, AGUA Y VINO.
- QUE HIERVA UN POQUITO. AÑADIMOS LAUREL, PIMIENTA NEGRA Y CLAVOS.
CERRAMOS LA OLLA.
PAELLA
Ingredientes:
- ¼ de gambas.
- 1 bolsa de almejas.
- 1 trozo de cazón.
- ½ chipirones.
- Caldo de pescado.
- Pimiento rojo.
- Ajo.
- Tomate.
- 2 avecrem de pescado.
- Colorante.
Elaboración:
- SE PONEN LAS GAMBAS A COCER EN UNA CAZUELA, EL CALDO SE RESERVA PARA
DESPUÉS.
- PICAR TODO EL PESCADO.
- EN LA PAELLERA TROCEAR MEDIO PIMIENTO ROJO Y 3 o 4 DIENTES DE AJO. UNA
VEZ REHOGADO SE INCORPORA EL TOMATE TROCEADO.
- ECHAR TODO EL PESCADO Y DARLE VUELTAS PARA QUE SE HAGA UN POCO.
INCORPORAR COLORANTE.
- EN LA PAELLERA ECHAR EL CALDO DE LAS GAMBAS (PREVIAMENTE PASADO POR
EL COLADOR) Y EL CALDO DE PESCADO Y SI ES NECESARIO UN POCO DE AGUA.
- ECHAR EL AVECREM Y POSTERIORMENTE EL ARROZ, DEJAR UNOS 10 MINUTOS
APROXIMADAMENTE. REMOVER PARA QUE NO SE PEGUE.