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Recetas de “rellenos variados”

Cocinados por:

Concha Bernad “Cocina y Aficiones”

Listado de “recetas con relleno”
Pimientos del piquillo rellenos de atún, receta Berenjenas rellenas de pisto y carne con costra, receta Cestillos de pepino rellenos con atún y verduritas, receta paso a paso Tomatitos rellenos de ensaladilla de atún, receta paso a paso. Pimientos “LOLA” rellenos de gambas y setas, receta Puerros rellenos con vinagreta de hierbas, receta Tomates rellenos con aceitunas negras, receta Pimientos del piquillo rellenos de carne al estilo Riojano, receta Calabacín y berenjena con relleno global, Pimientos de Guernica rellenos al estilo oriental, receta Pincho de patata rellena de ropa vieja, receta paso a paso. Dim sum (Empanadillas chinas), receta paso a paso Canelones Rossini, receta Tomate relleno con jamón Ibérico y queso de cabra, receta “Pastel o tarta” de picantón y verduras, receta paso a paso Berenjenas y pimientos con relleno diferente, receta paso a paso Tupper de tomates rellenos de Mozzarella y Pavo braseado, receta Tomates rellenos de crema de aguacate con dos finales diferentes, receta Pimientos rellenos de bacalao y gulas light, receta paso a paso Pimientos rellenos de bacalao y gulas con su salsa, receta paso a paso Dátiles frescos con queso, pimientas y romero, receta Tomatitos rellenos con farsa de pollo y mahonesa al curry, receta Tomates rellenos de farsa de salmón, receta Chipirones rellenos a “la buena mujer”, receta Pepinos rellenos de arroz y fresas, receta Champiñones rellenos de ajoarriero y gulas, receta Huevos rellenos, receta Fajitas de pollo al estilo de mi amiga Leona, receta paso a paso

Pimientos del piquillo rellenos de atún, receta
Los pimientos del piquillo rellenos de atún resultan una delicia, son sencillos de preparar ya que no necesitan nada de fuego pues todos sus ingredientes van en crudo o como vienen en la lata, son perfectos para las comidas veraniegas con mucha gente, el único truco que tienen es que cuando prepares la vinagreta tienes que picar todos los ingredientes súper pequeños para que adquieran una textura agradable al paladar. Un consejo: no añadas la reducción de Pedro Ximenez hasta el momento de servir ya que te manchara todo y la presentación te quedara horrorosa.

10 pimientos del piquillo 200 gr. migas de atún 1 cebolla roja Mahonesa casera con limón Reducción de Pedro Ximenez Cebollino picado VINAGRETA: 1 yema de huevo duro Aceite, sal Vinagre de jerez ¼ Pimiento verde ¼ Pimiento amarillo ½ Tomate natural 2 Tomates secos 3 guindillas vascas (piparras) Cebolla Mostaza suave

ELABORACIÓN
Trocear muy fina y pequeñita la cebolla morada, mezclarla con el atún y añadir la mahonesa. Debe de quedar jugoso pero no blando, la mahonesa tiene que estar dura sino se desmorona el invento. Rellenar los pimientos, guardarlos rápidamente en la nevera.

poner encima de cada pimiento un chorrito de reducción de Pedro Ximenez y una cucharada de verduritas de la vinagreta. Con los ingredientes pequeños la vinagreta sale más fina. Preparar el aliño emulsionando el aceite. tomate natural. la yema de huevo y la mostaza.VINAGRETA: a Picar súper mini todos los ingredientes: cebolla. tomate seco. las cantidades se calcular al gusto del consumidor. . pimientos. espolvorear con cebollino picado. PRESENTACIÓN: Rociar los pimientos con el aliño de la vinagreta. el vinagre. la sal. guindilla vasca. Juntar las verduritas con el aliño y dejar reposar unas horas en el frigorífico.

de queso de cabra que funda bien. hay mil formas de elaborarlas y trescientos mil rellenos. Hoy hemos elegido uno mixto: un ligero pisto con un poco de carne picada. mitad ternera). 1 c/p de rass el hanout o las especias que prefieras. aunque la gracia de esta elaboración radica en la costra que le vamos a poner por encima. Es importante cocinar un poco la berenjena antes de rellenarla y meterla al horno. pan rallado. ½ calabacín. pimienta. lo de afuera crudo (la berenjena que hemos vaciado y vamos a rellenar) y lo de dentro (el relleno) quemado. 1 huevo. carne picada (mitas cerdo. 1 pimiento verde. 2 tomates. receta Las berenjenas rellenas son un clásico de la cocina. perejil. 100 gr. si no tomamos medidas. 1 vaso de caldo. 1 cebolla. Hervirla cinco minutos es una solución estupenda que aprendí en el “Gran libro de la Cocina Vegetariana. INGREDIENTES para cuatro comensales: 4 berenjenas pequeñas (de ración). 1 vaso de vino. .Berenjenas rellenas de pisto y carne con costra. 1 pimiento rojo. 300 gr. ya que nuestra amada hortaliza tarda mucho en guisarse y nos quedará.

cuando tenga un bonito color dorado le añadimos la carne. La freímos en una sartén con un poco de aceite. dejamos todo en un colador a escurrir. sal y un chorro de vino. Cuando empiece a blanquear le añadimos los pimientos. mezclamos muy bien y la dejamos reposar en la nevera. en tiras finas los pimientos. mezclamos todo. un poco de caldo y dejamos cocinar. Lavamos la berenjena y la dejamos escurrir. Los tomates se pelan se despepitan y se cortan en concasse pequeña y se reservan en la nevera. ¼ de cebolla muy picada.ELABORACIÓN: Lo primero que vamos a hacer es partir le berenjena por la mitad. tapamos y bajamos el fuego al mínimo posible. vaciarla y salarla. le añadimos el vino. RELLENO: La pulpa la picamos en trozos pequeños. le añadimos la cucharada de rass el hanout. Mise en place (preparación): Cortamos en brunoisse la cebolla y el calabacín. Dejamos cocinar el tiempo necesario. unos diez minutos. Salamos y en el momento en que empiece a hervir. removemos todo y cocinamos. PISTO: Ponemos a sofreír la cebolla. Ponemos una cacerola con agua al fuego cuando empiece a hervir le incorporamos las pieles y las dejamos hervir cinco minutos. Salamos la carne picada. Esperamos que enfriara en la nevera. la dejamos pochar a fuego lento. Le añadimos unas cuantas cucharadas de pisto. perejil. Sacamos y escurrimos boca abajo. Cuando ya este dejamos que se enfrié. . pimienta. Picamos el queso en cuadraditos. removemos y le incorporamos el calabacin.

Colocamos en una fuente de barro o la que más te guste. pero que no sea muy honda. COSTRA LIGTH. En este punto tenemos dos posibilidades: COSTRA NORMAL. mezclamos el tomate. PRESENTACIÓN: Rellenamos las berenjenas con la mezcla del pisto y la carne (farsa) que tenemos preparada.COSTRA: Batimos el huevo como para una tortilla. Acompañamos de tiras de pimiento del piquillo aliñadas con sal de hierbas y un chorrito de aceite. removemos bien y dejamos que se enfrié bien. mezclamos bien. encima colocamos el preparado de la costra. le incorporamos el huevo. justo hasta el borde.. hasta que estén cocinadas y doraditas. Metemos al horno precalentado a 180º.A la mezcla de tomate y huevo le añadimos queso 0% de materia grasa..A la mezcla de tomate y huevo le añadimos queso de cabra picado en cuadraditos y 2 cucharadas de pan rallado. . mezclamos bien y dejamos reposar.

Me he vuelto una “fan” incondicional de tan rica hortaliza. 1 cebolleta fresca. 1 vaso de chupito de aceite de oliva virgen suave. Ligero y sencillo fue todo un éxito. receta paso a paso Nunca he sido muy amante del pepino pero desde que lo pongo antes con sal he descubierto que esta riquísimo. Es fundamental utilizar atún en escabeche y de la mejor calidad posible. 2 tomates rojos y hermosos. todo realzado con un aliño que refuerza y realza todos los sabores.Cestillos de pepino rellenos con atún y verduritas. vamos a usar el caldito que viene en la lata en el aliño y no os podéis imaginar el toque que le aporta. sal Para el relleno: 9 aceitunas negras. Las anchoas como siempre las incorporamos para reforzar sabores. Cuando lo comes todas las verduritas crujen y el sabor del atún es intenso. . que es fresco y le da un toque a las ensaladas estupendo. INGREDIENTES para cuatro comensales: 2 pepinos que sean rectos y gorditos. Anímate y sorprende a todos con este aperitivo tan rico y tan bonito. además sienta estupendamente. 4 anchoas. 1 lata de bonito en escabeche de buena calidad. el caldo de la lata de bonito. 1 pimiento verde italiano. En esta ocasión vamos a preparar un aperitivo sencillo pero delicioso y delicado. con un sabor muy peculiar. Tiene una presentación estupenda lo que le añade más puntos a su favor. Aliño: 1 c/p de perejil. consiguiendo un aderezo para nuestro plato totalmente diferente. Lo he preparado en una comida familiar y como todo el mundo supondrá no quedo ni un trocito de recuerdo. al igual que el atún tienen que ser de buena calidad. ½ vaso de chupito de vinagre de sidra. sal y pimienta recién molida.

en la nevera para que vuelvan a tomar cuerpo y estén crujientes. Pelamos. Más tarde los cortamos en cubitos pequeños. salamos y los colocamos en un colador. unos 5 cm. que pierdan toda el agua posible. ten cuidado no te los cargues.Mise en place (preparación): Picamos la cebolla. si es necesario rectifica. Pruébalo para darle el punto. despepitamos los tomates y lo ponemos en un colador y los dejamos escurrir una media hora. Cortamos los tacos del tamaño que deseemos. ELABORACIÓN: Pepinos: Con el saca bolas retiramos la pulpa dejando una base consistente. los dejamos quince minutos y los aclaramos con abundante agua fríalos secamos muy bien y los dejamos sobre un paño limpio boca abajo. lo mejor es hacerlo con el pela-patatas. las aceitunas y el pimiento en cuadraditos lo más pequeño posible. . Pelamos el pepino. Aliño: Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una emulsión.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN: Añadimos el aliño al relleno. . le colocamos una aceituna y unas ramitas de cebollino. Rellenamos las cestillas de pepino con el relleno. les incorporamos el atún bien escurrido y mezclamos bien todo. probamos y si está a nuestro gusto lo dejamos reposar hasta el momento de comer en el que montaremos los bocaditos. presentamos fresquito.Relleno: Colocamos en un bol las verduritas y las aceitunas picadas. este paso es muy rápido y para que no suelte mucho líquido ni se ablanden las cestillas las rellenaremos en el último momento. que el atún nos quede bien mezclado con el resto de los ingredientes.

de aceite de oliva suave. ya que me salieron muy bien de precio. unos un poco más grande ya que pelar y rellenar los tomates cherrys sería un aburrimiento. Yo los puse de aperitivo en una fiesta con mucha gente. de atún en escabeche. calcula 1 por comensal. Continuamos con las recetas frescas y sencillas pero con un toque sofisticado lo que hará de tu mesa un lugar diferente y con gran calidad. de patatas. al resto de la humanidad le chifla. no cherrys. INGREDIENTES para cuatro comensales: Relleno: 1 kg. Además: menta. 2 huevos. romero . calcule 1 tomatito por persona y unos cuantos de propina (5 o 6) por si al quien quiere repetir. 1 limón Tomates: tomates pequeños. Mahonesa: ¼ de l. Los hemos pelado para darles un toque más fino pero si no tienes ganas pues no los peles lo importante es el relleno para el que tendrás que utilizar el mejor atún en escabeche que encuentres y las papas más ricas. Me gusto el resultado final. Para elaborar esta receta hemos usado tomates pequeños. 300 gr. Solo conozco a una persona que no le gustan las ensaladillas. lo que supone un ahorro de trabajo y de dinero. la ensaladilla llena mucho por lo que tienes que disminuir el número de aperitivos que vas a sacar. Es tan simple que se hace imprescindible subrayar la calidad de los ingredientes. si va a ser un aperitivo o más si es primer plato. receta paso a paso. Así que elegimos unos que son como el doble de tamaño y reduce el trabajo a la mitad. si además la acompañas de un tomate pelado y en su punto de sal. el éxito del aperitivo está asegurado. tanto en materia prima como en elaboración de los platos que presentas.Tomatitos rellenos de ensaladilla de atún.

Dejamos reposar un par de horas como minimo en la nevera. cocinarlas a fuego lento y tapadas. mezclamos muy bien para que todo esté integrado. Les añadimos el atún que habremos desmigado. . Para darle un poco de color en la foto le hemos puesto un trozo de guindilla.ELABORACIÓN: Mahonesa: Elaboramos la mahonesa de la forma tradicional. Relleno: Hay que lavar muy bien las patatas que no les quede ni rastro de tierra ya que las vamos a cocer con piel. Le incorporamos la mahonesa juntándola con el resto de los ingredientes. Sacamos del agua y en el momento que las podamos tocar las pelamos y las troceamos de forma tosca. cubrirlas con agua y sal. Poner las patatas en una cocerla. Cuando pinchemos las patatas con un palo de brocheta o un palillo y entre sin dificultad estarán cocidas.

Tomates: Hacemos una cruz en la parte superior de los tomates. los vaciamos con mucho cuidado con el saca bocados y los ponemos boca abajo en un papel absorbente. TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN: Vamos poniendo los tomates boca arriba y con una cucharilla los vamos rellenando muy generosamente. les colocamos el sombrero y los decoramos con una hierba. en este caso hemos utilizado romero. 1 minuto. Cuando estén fríos les quitamos la piel y cortamos la parte superior. cuando lo haga a borbotones vamos sumergiendo los tomates. ponemos agua a hervir. que sobresalga el relleno. menta. Dejamos que suelten el agua. en pequeñas tandas. . Salamos y pimentamos. “el sombrero”. los sacamos y los introducimos en agua con hielo.

pero puedes colocarlos en una fuente y repartirlos entre tus comensales. Genial. . rico y aparente.También hemos utilizado la flor del tomate. Sencillo. para las presentaciones individuales.

una pizca de nuez moscada y el jugo de los pimientos. Dejamos enfriar. la cebolla y las gambas. RELLENO: Picar súper pequeñas las setas. Sal. 1/2 l. el resultado es una especie de bechamel. siempre le animamos a cocinarlo y todo el mundo le pide que prepare muchos para llevarnos el tapar. Dejamos evaporar el alcohol y le añadimos las setas. le añadimos la leche mezclamos bien para que no se hagan grumos. 1 cucharada sopera de Harina. suave y ligera con un intenso sabor pero delicada y fina. es la receta estrella de mi hermana Lola. rebozamos y freímos. Rellenamos el pimiento.Pimientos “LOLA” rellenos de gambas y setas. Le incorporamos las gambas. Estos pimientos son increíbles. le echamos una copa de vino blanco. ½ kg. una taza de café de leche y removemos hasta hacer una bechamel muy suave. INGREDIENTES: 1 lata de Pimientos del piquillo. cocinamos unos cinco minutos. Pimienta. receta Esta receta de pimientos rellenos con gambas y setas. Cuesta mucho trabajo prepararlos pero os garantizo que si los cocinan te daran el “Oscar” culinario y estarás perdida ya que todo el mundo te pedirá que los repitas. SALSA BECHAMEL LIGERA: Doramos una cucharada sopera de harina. los cubrimos con la salsa bechamel ligera. . 1 Cebolla grande. lo primero es cortar las setas muy pequeñitas para preparar la farsa del relleno. 1 copa de Vino blanco ELABORACIÓN Abrimos la lata de pimientos. le incorporamos la nata. 100 GR. Nata liquida RELLENO: 1 kg Setas. Hay que cocinar la bechamel hasta que no sepa a harina. que los prepara para ponerle un altar. De Gambas. Para ligar la salsa le ponemos una cucharada sopera de harina. si vemos que se queda seca se le añade mas leche caliente y solo hay que remover y remover y remover. la pimienta. mezclamos y removemos. Los colocamos en una fuente de horno. sopera de Harina. nuez moscada. escurrimos bien el caldo y lo reservamos. Se prepara con mucha paciencia. Rehogamos la cebolla hasta que este trasparente. se gratinan y listos. 1 taza de Leche. 1 Huevo. hasta que las setas cambien de color.

Para rellenar los puerros se puede utilizar cientos de ingredientes. cualquier marisco casa a la perfección con los humildes puerros. receta Los puerros rellenos quedan geniales en la mesa ya que están llenos de color. vinagre de Módena. mahonesa VINAGRETA: 1 tomate. que convierten este plato en una receta gourmet. ½ cebolla. salvia. orégano.Puerros rellenos con vinagreta de hierbas. perejil. 12 filetes de ventresca de atún. pimiento verde. ELABORACIÓN: . 12 anchoas. Lo que resalta y le da el toque mágico es la vinagreta. aceite. INGREDIENTES (4 personas): 4 puerros. reducción de Pedro Ximenez. En mi cocina cuando se prepara una vinagreta tan rica como esta se hace siempre el doble de cantidad ya que me encanta y la voy a utilizar en muchas combinaciones diferentes. la mahonesa y la reducción de Pedro Ximenez.

Cortamos las hierbas lo más pequeñas posibles. sal y un golpe de pimienta recién molida. Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén emulsionamos. los puerros siempre tienen mucha tierra. cocemos en agua hirviendo sin pelar hasta que al pincharlos con un palillo entre sin dificultad. le quitamos las pepitas y lo cortamos en concasse. lo añadimos sobre las verduras reservadas removemos y probamos el punto de sal. Dejamos enfriar. la clara de huevo en cuadraditos pequeños y los pimientos en tiras finas. la yema del huevo duro aplastada. cerramos y reservamos. VINAGRETA: Pelamos el tomate. los lavamos bien. Buenísimo. una parte de vinagre de Módena. Colocamos toda la verdura en un bol. unas gotas de mahonesa y un chorrito de reducción de Pedro Ximenez. PRESENTACIÓN: Montamos el plato poniendo una cama de vinagreta. Les Quitamos las primeras capas los pelamos Partimos por la mitad. un chorrito de limón. picamos la cebolla en brunoisse. Preparamos en un recipiente que se pueda cerrar 3 partes de aceite de oliva virgen. reservamos. .Cortamos los puerros en trozos de cinco centímetros más o menos. y los rellenamos con la anchoa y la ventresca. encima los puerros rellenos.

Entre veinte y treinta minutos a horno precalentado a 180º. añadir la carne picada. cortarles la parte superior como para hacer un gorrito.receta INGREDIENTES: 10 Tomates pequeños y maduros. en la parte superior ponemos un trozo de queso de cabra y tapamos con el sombrero. carne picada mezcla de cerdo y de ternera. Tomillo. romero. Rellenamos los tomates hasta el borde.Tomates rellenos con aceitunas negras. Pimienta negra. Le añadimos las hierbas y las aceitunas muy picadas. sal. 2 Pimientos verdes italianos. escurrir muy bien el aceite sobrante e incorporarle el bacón muy picado. Le agregamos a la mezcla un vaso de caña de vino blanco y un buen chorro de coñac. dejamos evaporar el alcohol y le añadimos la cantidad de tomate que nos pida el propio guiso.Bacón. Pimienta blanca ELABORACIÓN Lavar bien los tomates. vaciar bien el tomate. Espolvoreamos con pimienta blanca molida. 1 Cebolla. Aceitunas negras sin hueso. La textura es de una boloñesa espesa. Reservar Picar la cebolla. debe de quedar jugoso pero no acuoso y con consistencia. Cebollino. 2 Dientes de ajo. Cilantro. 300 gr. 100 gr. orégano. a partir de los veinte minutos vigilar . añadirle sal y pimienta negra. cinco minutos por lo menos. Queso de cabra de rulo. el pimiento y los ajos en trozos minis. vino blanco. remover hasta que se mezclen bien. 100 gr. hierba luisa. Coñac. dejamos cocer cinco minutos mas. sofreír a fuego lento hasta que esté la cebolla trasparente. dejarlo cocinar hasta que suelte la grasita. Tomate frito.

¼ kg de carne picada de cerdo. RELLENO: ¼ kg de carne picada de ternera. La ponemos en una sartén. las hierbas. Rellenamos los pimientos. INGREDIENTES: 1 lata de pimientos del piquillo. Reservamos Picamos en brunoise muy pequeña la cebolla. hasta que este trasparente. Tomillo. tascas o tabernas que se precien. Prepararlo es sencillo aunque un poco trabajoso ya que rellenar los pimientos tiene su miga. Vino blanco. pimienta en abundancia y coñac y vino blanco. Le incorporamos el pan empapado en leche. romero. Coñac. Aceite de oliva Cortamos el pan en trozos pequeños y lo ponemos a remojo en la leche. algunos pican mucho y por eso tienen su gracia y otros se distinguen por su relleno jugoso y sabroso. freírla en abundante aceite a fuego lento. siempre de carne. siembre van rebozados y fritos y constituyen una de las tapas más famosas de la calle Laurel. 1 taza de leche. pero vale la pena. SALSA DE CEBOLLA Y PIMIENTA: INGREDIENTES: 2 cebollas grandes. le añadimos sal. removemos y cocinamos unos cinco minutos. sal. Los podemos comer solos o acompañados por una salsa de cebolla. mezclamos bien y mantenemos la mezcla al fuego otros cinco minutos. Cuando este trasparente la escurrimos bien. con sal y tapada. pimienta Picar la cebolla en juliana. a fuego vivo. receta Estos pimientos son muy típicos en la Rioja. 1 cebolla grande. dejándola en un colador para que pierda casi totalmente el aceite. Le añadimos la carne picada. rebozamos y freímos y ya están listos. la pimienta y el coñac. Dejamos enfriar.Pimientos del piquillo rellenos de carne al estilo Riojano. Pasamos por la batidora y luego por un colador para que quede fina. te los encuentras en todos los bares. Orégano. tus comensales estarán encantados con estos ricos pimientos. También se pueden comer sin freír. 100 gr de pan duro. pimienta. la pochamos a fuego lento. . dejamos evaporar el alcohol. cerramos con un palillo.

1 limón y su ralladura ELABORACIÓN: Marinar la carne: lo primero que vamos a hacer es la marinada para dejar la carne en adobo unas horas. 1 c/s de pan rallado. 4 tomates pequeños Para el relleno: 400 gramos de carne picada (mezcla de ternera y cerdo).Calabacín y berenjena con relleno global. ½ cilantro en polvo. Esta mañana he recogido de mi pequeño huerto unas berenjenas fantásticas y un hermosito calabacín. 1 trozo pequeño de jengibre ½ c/c de comino molido. 1 chalota. buscando recetas me ha apetecido hacer un popurrí mezclando estilos: preparar una marinada para la carne con un toque oriental (soja. ½ c/c de pimienta blanca molida. jengibre). con mucho aroma. no queremos una carne acuosa la queremos seca. las especias típicas de los currys (mostaza. ½ de mostaza molida. 1 calabacín grande. la chalota. la conclusión es que estaban riquísimos. la ralladura de limón y el zumo de limón. un sabor sutil y delicioso. 1 cebolla. Aportar arroz al relleno le dio a la farsa textura y consistencia. 1 vaso de vino de arroz. las especias. Marinada: 50 gramos de salsa de soja. Decidí rellenarlos. receta Ahora es el momento de preparar estas ricas hortalizas. caldo de carne. Pasado este tiempo ponemos la carne a escurrir en un colador. he tenido mucho cuidado para que no se pase y nos quede como un engrudo. moderando el uso de las especias conseguí un equilibrio entre tanto ingrediente. Al final. quedaron muy ricos y diferentes. comino y cilantro. batimos hasta que nos quede una crema y todos los ingredientes estén perfectamente triturados. INGREDIENTES para cuatro comensales: 2 berenjenas. 1 huevo. están fantásticas recién cogidas llenas de olor y con un sabor intenso. mezclamos bien y lo dejamos reposar unas horas en la nevera. todo en polvo) y el toque árabe con el arroz. Se lo añadimos a la carne. . el jengibre picado. Ponemos en el vaso de la batidora la salsa de soja.

las vamos a acompañar con tomates naturales( les hacemos una cruz en la parte de arriba) y metemos todo al horno para que se gratine. Dejamos cocinar cinco minutos y le añadimos la carne. Ponemos agua a hervir. Probamos y cuando este todavía un poco duro lo retiramos. Le añadimos el caldo y diez minutos más. removemos y lo dejamos otros dos minutos. Delicioso¡¡¡ . cortamos la carne en trozos pequeñitos y la ponemos a escurrir en un colador con sal (como siempre para quitar esos ácidos tan desagradables). las espolvoreamos con pan rallado y pincelamos con abundante huevo. partimos la primera por la mitad y el segundo en cuatro trozos. pimentamos. Vaciamos las verduras con una puntilla y un sacabolas. cuando empiece a blanquear le añadimos la berenjena (que habremos enjuagado en abundante agua) y el calabacín. PRESENTACIÓN: Rellenamos las verduras con la farsa. los tenemos cinco minutos y dejamos secar sobre papel absorbente boca abajo. Las verduras: ponemos los cuencos de verdura en agua hirviendo. dos minutos y le incorporamos el arroz. con diez minutos vale. esto es rápido ya que las hemos ablandado con el hervor. con un tenedor vamos desmigando para que nos quede suelta.Preparar las verduras: Lavamos bien la berenjena y el calabacín. Relleno: sofreímos la cebolla que habremos cortado muy pequeña. Las pincelamos con aceite de oliva y las metemos al horno para que se asen.

Adobo oriental: ½ kg de carne picada. El resultado fue estupendo. sin piel y sin acompañamientos. jengibre. ideales para esa cerveza de antes de comer con la que todo el mundo charla y se cuenta novedades. conseguimos un aperitivo genial: dos o tres pimientos por persona.Pimientos de Guernica rellenos al estilo oriental. sal escamas. mirin. tomates cherrys y una rama de tomillo fresco. INGREDIENTES: 30 pimientos de Guernica (los mas grandes que encuentres). receta Los pimientos de Guernica rellenos son una delicia. ½ vaso de chupito de brandy. 1 cebolla roja. 5 cm de jengibre. 1 vaso de chupito de salsa de soja. la carne la hemos adobada con ingredientes que nos aportan esos sabores. Que nadie se asuste.…. 1 limón. pelar los pimientos de Guernica es una tarea muy sencilla y rápida. soja. ½ vaso de chupito de mirin (vinagre japonés). rellenarlos es cuestión de un poco de paciencia para que no se rompan. aceite. adobo oriental. No es un plato complicado y el éxito con el está garantizado. . un aperitivo increíble que sorprenderá a tus comensales. 1 c/p de cilantro picado. guindilla molida. Los podemos rellenar de miles cosas ya que admiten la combinación de muchísimos sabores. 1 palo de lemon grass. para coger con la mano y comer. pero en esta ocasión he elegido una receta con toques orientales.

PRESENTACIÓN: Rellenamos con cuidado los pimientos con la carne que tenemos marinando. Pimentamos la carne. 1 limón. sal escamas. 1 cebolla roja. 1 palo de lemon grass.ELABORACIÓN: Adobo oriental: Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes (. 1 c/p de cilantro picado ) y batimos hasta conseguir una pasta fina. ½ vaso de chupito de brandy. este paso también es a gusto del comensal. 5 cm de jengibre. no hay que añadir sal ya que la vamos a marinar con soja. primero metemos poca carne para llegar al pico y luego los llenamos a tope. Reservamos Pasamos ligeramente la carne para que se caliente. Freímos los pimientos en aceite muy caliente un minuto. eso a gusto del cocinero. . tomates cherrys y una rama de tomillo fresco. los sacamos de la sartén y los dejamos enfriar sobre papel cocina. 1 vaso de chupito de salsa de soja. Disponer en una fuente con algunos puestos levantados. pasamos por un colador para evitar impurezas. que elige el punto de la carne. los decoramos con guindilla molida (que le dara un toque graciosos y picante). Le añadimos dos o tres cucharas del adobo oriental. hasta que la piel cambie de color Se aprecia en las fotografías). ½ vaso de chupito de mirin (vinagre japonés).La tapamos y la dejamos reposar en la nevera. Cuando estén frios les quitamos la piel que saldrá con facilidad.

de los que vienen ya cocidos. receta paso a paso. No hace falta que tengas restos de cocido. Veras que ricos están doraditos y crujientes.Pincho de patata rellena de ropa vieja. No te olvides de lavarlos bien para quitarles todo el liquido de la conservación. así como los trozos de patata que quitamos al hacer el hueco para el relleno. Estamos celebrando el Día Mundial de la Tapa. Si a estas dos cualidades le añades lo rico que está nos encontramos con un plato casi perfecto. está es nuestra primera presentación. la carne para la ropa vieja la vamos a cocer para este plato. el resultado es estupendo. con todo ello vamos a preparar otro plato que nos servirá para comer otro día. En mi cocina no se tira nada. no viene nada mal ya que vamos a aprovechar las verduras y el caldo. Para los que no conocéis la ropa vieja es un guiso de la carne y otros restos que han sobrado de los cocidos y ollas diversas. hemos preparado un pincho muy bonito y original. cuando la vi en su libro me encanto y no dude en prepararla. Este aperitivo es una idea original del “Maestro “ Juan Mari Arzak. INGREDIENTES para 4 personas: . En cuanto a los garbanzos los vamos a utilizar de bote.

sal y pimienta recién molida. enteras y tersas. guardando la pulpa para otra preparación. Además: 1 bote de garbanzos ya cocinados o garbanzos del cocido. 1 puerro. Carne: Si no tenemos carne de cocido reservada la preparamos nosotros. las untamos con aceite y las horneamos a 180º. las escurrimos y las dejamos secar unos minutos.8 patatas pequeñas. ELABORACIÓN: Patatas cubo: - Pelamos las patatas y las cortamos en forma de cubo o las torneamos que nos queden como una columna. 1 manojo de judías verdes o la carne de un cocido. les vaciamos el interior.100 gr. Carne: morcillo. las cocemos unos minutos las patatas en agua con sal. 1 cebolla grande. Deshilachamos la carne. Reservamos . de jamón serrano tierno. 1 cebolla. En una sartén pochamos la cebolla y el pimiento y le añadimos la carne deshebrada y el jamón picado. aceite de oliva virgen suave. ajos (al gusto) y pimenton. 1 zanahoria. 1 pimiento verde italiano. Rehogamos con el fuego muy fuerte hasta que se doren. Nos deben quedar blandas. guardamos el caldo y las verduras para otras preparaciones. Ponemos la carne y las verduras a cocer hasta que este tierna.

. Este aperitivo ya está listo para ser degustado. añadimos los garbanzos y los cocinamos hasta que estén dorados y crujientes. las metemos al horno para que se calienten justo en el momento de comer. calentamos y ya están listos para comer. Retiramos la sartén del fuego para que no se arrebate y les añadimos un golpe de pimentón. removemos. doramos unos ajos que cuando tomen un bonito color retiraremos. Preséntala acompañada de los garbanzos crujientes. añádale perejil u otra hierba si te apetece para darle color.Garbanzos: Ponemos un poco de aceite en la sartén. TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN: Añadimos un chorrito de aceite a nuestras papas rellenas.

el #Diadelaempanadilla he querido preparar unas empanadillas chinas muy especiales. Estas empanadas las puedes Freir. vodka. crujientes y doraditas. Añádele una cucharada que queremos darle sabor no irnos de fiesta. Las he acompañado de una salsa fuerte preparada con vinagre de soja y mirin pero si no tienes usas salsa de soja y una bebida con garra. receta paso a paso En este día especial. con un relleno de carne cocinado con salsa de soja y otras salsas chinas como la salsa de pescado o la de ostras. Me han quedado geniales y no han llegado a la hora de comer ya que han desaparecido de la fuente en un abrir y cerrar de ojos. es lo mas rápido y lo más limpio y salen genial.Dim sum (Empanadillas chinas). ron. INGREDIENTES para cuatro comensales: . Que disfrutéis con mis empanadillas¡¡. hacer al vapor o al horno como he hecho yo. una delicia. ginebra.

1 c/p de de maicena. el perejil en brunoise (cuadraditos) pequeños. el jengibre. 1 trozo de col (unos 300 gr. 1 c/s de jengibre. 1 c/c de: mirin. 1 zanahoria. 120 gramos de agua tibia Para el relleno: 200 gramos de carne de ternera cortada a cuchillo. si no tienes utiliza soja. oooOOOooo c/s: cuchara sopera. c/p: cuchara de postre. 1 c/c de jengibre. tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar 1 hora en la nevera. 2 c/p: de salsa de soja y de manzanilla. salsa de pescado. Cortamos la carne con el cuchillo en cubos súper pequeños o utilizamos carne picada.2 dientes de ajo. 1 cebolla gorda. 1 c/c de perejil. c/c: cuchara de café Mise en place (preparación): Picamos la cebolla. 1 c/s de vodka. la zanahoria.Para la masa: 200 gramos de harina de trigo. salsa de ostras y aceite de sésamo. Para la salsa de acompañamiento: 2 c/s de de vinagre chino de soja. Relleno de las empanadillas: . 1 c/s de mirin. ELABORACIÓN: Masa: Ponemos en un bol la harina tamizada. le añadimos el agua y amasamos hasta que no se nos pegue en las manos. ½ c/c de azúcar moreno. saque o jerez. el ajo.).

bajamos el fuego y dejamos que se reduzca. 2º.. - Marcamos las púas de un tenedor en la mitad de la masa para que nos queden ralladas. siempre moviendo. Preparación de las empanadillas: - Estiramos la masa con un rodillo o con una máquina para hacer pasta.. removemos y otros cinco minutos de fuego 4-º.. como siempre a fuego lento con una pizca de sal (muy poca vamos a utilizar soja) y tapado. pasándola por un colador no vayan a quedar grumos la añadimos a la mezcla del relleno.. .preparamos un sofrito con la cebolla.. la salsa de pescado y la salsa de ostras. removemos e integramos todos los ingredientes. el mirin. la salsa de soja. Apagamos y dejamos reposar y enfriar por lo menos 1 hora. Cuando blanquee le añadimos la zanahoria. 6º.incorporamos el ajo. el jengibre y el aceite de sésamo. dejamos cocinar unos 5 minutos. veremos como la salsa espesa. Ponemos harina en la encimera para que no se peguen las empanadillas..le añadimos el perejil. dejamos cocinar unos minutos 5º. movemos y mezclamos bien.Disolvemos 1 c/p de maicena en un poco de agua fría.le añadimos la carne y sofreímos hasta que cambie de color 3º. la manzanilla que puedes sustituir por saque o jerez. esto hay que hacerlo con mucho cuidado para no romper la masa y rellenamos por el otro lado. Cerramos y sellamos presionando en el borde con un tenedor de postre.1º.Añadimos las salsas chinas: el mirin. cortamos círculos con un vaso (en este caso he usado un vaso sidrero). movemos para diluirla.

Salsa de acompañamiento: Picamos súper pequeño el jengibre. Acompañar de la salsa. TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN: Precalentamos el horno a 180º. Los he presentado con unos palillos chinos. lo ponemos en un bol y le añadimos el resto de los ingredientes. Los horneamos hasta quela masa este crujiente y dorada. Colocamos las empanadillas en una fuente de horno plana untada de mantequilla y las pincelamos con un huevo o con mantequilla fundida para que se pongan con un bonito color. Dejamos reposar un buen rato. .

cuentan que se gastó un dineral intentando crear la máquina para lograr los macarrones perfectos. 1 hoja de laurel. La receta de estos “Canelones Rossini”. Para la Salsa blanca: 1 litro de leche. foie con una jeringa.es la de mi madre – es una receta antigua. sal. nuez moscada (imprescindible) al gusto. la que tu prefieras. una copa de coñac. por lo que la catalogo como ingrediente “IMPRESCINDIBLE”. 400 gr. 1 rebanada de miga de pan duro.Canelones Rossini. aceite de oliva. 200 gr. foie de pato. No es barato por lo que lo recomiendo para celebraciones especiales. de ternera). . es una tradición. sal. 1/2 taza de queso parmesano rallado. Para el Relleno: 1 cebolla grande. 50 grs de mantequilla en pomada. de jamón serrano (si es de Teruel mejor) tierno. de cerdo. si no te gusta no pasa nada no la pongas y sin problemas. Es muy importante el toque que da a la bechamel la nuez moscada. Las cucharadas de salsa blanca que se necesite. cuidada y elaborada con mimo. según cuentan gastrónomos afamados. pimienta y nuez moscada a gusto. 2 huevos. cocinero de renombre y autor prolífico de interesantes y magníficos tratados de cocina. INGREDIENTES para cuatro comensales: 16 laminas (4 canelones por comensal) de pasta de canelones. uno de los grandes maestros de la cocina española del siglo XX. Es una preparación que requiere dedicación y trabajo pero que va a hacer felices a todos los comensales. ¡sorpresa!. después volvían al fuego con mantequilla y parmesano. además es estupendo para la cocinera ya que pueden estar preparados desde el día anterior. Creaban unos macarrones gigantes que cocinaba con extremo cuidado: una vez cocidos les inyectaba. uno a uno. receta En la elaboración de los canelones Rossini hemos utilizado…. Rossini amaba los macarrones. 150 gr. el cocinero Ignacio Domenech. trufa y foie y nos ha quedado un plato “Vintage”increíble. de carne picada (200 gr. 1 taza de leche caliente. pimienta negra recién molida. a mi me encanta y creo que es la chispa lo que hace que el plato este genial. elaboró los primeros canelones Rossini. De estos macarrones originales. 4 c/s de harina.

Le damos un par de vueltas para que comience a tomar color.ELABORACIÓN: Ponemos la miga de pan en remojo con leche caliente. Es como hacer croquetas pero sin jamón. Esta salsa hay que removerla mucho. la hoja de laurel. la carne y el coñac. removemos bien para que no queden grumos. Salsa Blanca: En una sarten aparte vamos a preparar una salsa blanca (bechamel sin nada): derretimos la mantequilla. le añadimos la harina. salamos y tapamos. le añadimos el huevo y lo integramos. necesites para cohesionarlo. Mezclar bien. tostamos la mezcla y le agregamos la leche poco a poco (la que necesite). te ahorra mucho trabajo. la cantidad que cocinar unos minutos y dejar enfriar. si tienes thermomix genial. lo más pequeña posible y la ponemos a pochar con aceite (la cantidad que necesites) en una sartén honda. amasamos bien para que los dos tipos de carne se mezclen. Picamos la cebolla en brunoise súper mini. Tiene que estar bien cocinada que no sepa a harina y la textura cremosa pero no “ladrillo”‘. Añadimos la salsa blanca a la farsa del relleno. . le añadimos sal. Escurrimos la miga de pan y la incorporamos a la sartén junto con el queso rallado. Picamos el jamón en tacos pequeños y reservamos. Salamos y pimentamos la carne picada. Ya tenemos la cebolla transparente. pimienta negra recién molida y la importantísima nuez moscada (con prudencia que tiene un sabor intenso). Retiramos del fuego y dejamos que nuestra farsa se enfríe. le añadimos el jamón. NO queremos que se cocine del todo ya que vamos a terminarla en el horno.

abundante pero sin pasarse hay que hacer una cama. lo puedes acompañar de un aperitivo ligero o de una fresca ensalada.TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN: Preparar la masa de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. En el momento de servir ponemos unos trozos de foie fresco picado por encima – se fundirá con el calor de los canelones – laminamos la trufa y la espolvoreamos también por encima y listos para comer. Podemos presentarlos en platos (para horno) individuales o en una fuente. el sistema es el mismo: colocamos salsa blanca en la base. Solo nos queda ser felices y disfrutar. Esto es plato único. añadimos abundante queso rallado y al horno a gratinar. Extender sobre un paño de cocina limpio y rellenar con nuestra rica farsa. . colocamos los canelones ya rellenos y los cubrimos con salsa blanca.

En la elaboración de hoy vamos a poner como protagonistas al queso de cabra. y al riquísimo jamón. INGREDIENTES para cuatro comensales: 4 tomates grandes y maduros pero no blandos. servimos dos mitades por persona. Removemos y retiramos del fuego. 1 ajo. Es una preparación muy sencilla. unas verduritas sofritas. el toque de sabor magnifico del jamón y la untuosidad del queso. a los pimientos les quitamos las pepitas y los nervios blancos y los troceamos en palitos de 1 cm. Comenzamos pochando la cebolla con un poco de sal. si vamos a poner jamón ¡cuidado!. Probamos el punto de sal y pimienta. mezclamos bien y le añadimos los tacos de queso. Dejamos cocinar unos minutos siempre pensando que los pimientos deben de quedarnos duritos. 50 gr. 1 verde. uno que funda bien. 1 tomate. cebollino. si queremos que sean vegetarianos omitimos este paso. Le picamos cebollino para decorar y refrescar. azúcar. cebollino. que el jamón es muy salado. orégano. PRESENTACIÓN: Gratinamos en el grill de horno hasta que nos quede una costra. cuando este trasparente le incorporamos el ajo. cocinamos unos minutos y le añadimos los pimientos. Picar el ajo en trozos súper minis. 100 gr. 1 cebolla. Cuando este listo los agregamos al sofrito de los pimientos. El otro tomate lo pelamos y lo cortamos en concasse. . si es necesario rectificamos. picamos en taquitos el queso y las hierbas lo mas pequeñas posibles. Una combinación perfecta. pimienta recién molida. queso parmesano rallado. a gusto (o bolsillo) de cada uno. los vaciamos y los colocamos bocabajo encima de un papel absorbente para que escurran toda el agua. guindilla. tomillo y romero. siempre con una lógica. de lo que nos de la gana y si tenemos un poco de gusto seguro que nos salen geniales. igual que al jamón.Tomate relleno con jamón Ibérico y queso de cabra. ibérico o serrano. es el típico plato que admite todo. Pelamos los tomates: podemos escaldarlos o quitarles la piel como si fuesen una manzana. las podemos rellenar. ELABORACIÓN: Mise en place (presentación): Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoisse (cuadraditos) pequeña. le añadimos las hierbas y una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. tapamos y dejamos que se cocine. ½ pimiento rojo. albahaca. yo prefiero esta segunda técnica. jamón ibérico o serrano (opcional). En otra sarten salteamos el tomate que hemos picado. receta Las hortalizas rellenas constituyen un entrante excelente. pasados cinco minutos le agregamos el jamón. de queso de cabra que funda bien. rellenemos y añadimos queso parmesano rallado. Salamos y pimentamos ligeramente los tomates por dentro y por fuera (este paso es importante ya que si lo omitimos nos quedaran los pobres tomates totalmente insípidos).

perfumado. que perdone Abraham por dudar del paso final aunque no lo lamento para nada ya que el resultado fue apoteósico. 2 calabacines. 1 hoja de laurel. . No me gusta numerar los pasos de la receta pero es laboriosa y te puedes liar. caldo pollo. perdí la confianza y dudando. Seguí la receta al pie de la letra. Para la presentación: tomate kumato.1 tomate maduro. En el paso final. limón y sal. aceite de oliva virgen. 1 c/c pimienta verde machacada. con un olor excepcionalmente bueno y un sabor delicioso y refinado. 1 chorrito de amontillado. En el caso de esta receta se cambio el ingrediente principal: una paloma torcaz por un pollo tomatero. mucho más asequible para los cocinillas aficionados como yo. 1 chirivia. de lo mejor que he guisa do hasta ahora. aceite de oliva virgen. receta paso a paso No es extraño en la cocina comenzar preparando un plato y terminar con otro que no se parece en nada a la idea original. mantequilla. paso a paso y tengo que decir que era la primera vez que un guisito olía tan bien desde el principio. decidí en el último momento cubrir el molde con pasta filo. es un plato excelente.“Pastel o tarta” de picantón y verduras. 1 cebolleta. me quedo una pástela tipo árabe pero como no la cocine al estilo marroquí. así que ahí va esta rica receta como si de apu ntes del colegio se tratase. cuando iba a montar la terrina. solo nos queda esos ingredientes originales. Está inspirada en la receta de Abraham García “paloma torcaz con calabacines en terrina”. ensaladas variadas. Un plato para ponerme medallas y que en esta ocasión dejando la modestia en la calle me la voy a poner ya que estaba “riquisimisima”. este pastel se distingue por oler de maravilla aparte de estar buenísimo. 1 zanahoria. canónigos. 1 diente de ajo. pues la llamo pastel o tarta de pollito. un pizca de nuez moscada. masa filo. 1 rama de tomillo fresco.1 puerro. 1 c/p de maicena. pimienta blanca. INGREDIENTES para 1 pastel: 2 picantones. otras veces solo hay pequeñas trasformaciones. si solamente con el calabacín mantendría la terrina.

.Deshuesamos el pollito con mucho cuidado para no dejar ningún huesito.Mientras cortamos lonchas finas de calabacín. después en la nevera. Cuando este doradito lo sacamos y reservamos. cuando sea posible. movemos bien y cubrimos con caldo de pollo. 2º... le añadimos una cucharita de maicena disuelta en agua para ayudarla a espesar. con la mandolina o con un buen pelador es fácil.preparar el pastel. la salsa la dejamos en el fuego... después la zanahoria y la chirivía. Cuando ya estén blanditas le añadimos el tomate y la pimienta verde machacada.terminar la farsa del relleno. 4º. Ponemos a calentar el horno a 180º.ELABORACIÓN: Mise en place (preparación): Lavamos bien los picantones que no les quede ningún resto de vísceras ni de plumas ni de sangre.En una sartén con un poco de aceite doramos el pollito. primero a temperatura ambiente. el laurel... destapada para que reduzca. 6º. salamos y tapamos. lo moveremos de vez en cuando para que no se pegue y para controlar cómo va la cocción. pelamos.reducir la salsa.En esa misma sartén comenzamos a preparar el sofrito.- El sofrito. le damos vueltas para que tome color por todos los lados. . hay que tener paciencia y aprovechar al máximo la carne del ave... En el momento que empiece a hervir. las pasamos por la plancha y reservamos. sacamos con un cuchillo afilado las pechugas que guardaremos para otro guisito y troceamos. Bajamos el fuego y dejamos que se cocinen a fuego lento. despepitamos y picamos en brunoise (daditos) el tomate. el tomillo. Cortamos en brunoise fina todas las verduras. la nuez moscada y el chorrito generoso de amontillado. 5º. le añadimos un poco mas de aceite si es necesario y le incorporamos primero la cebolla y el puerro. Salamos y pimentamos. Volvemos a unirle a la farsa de la sartén.Cuando nuestro sofrito este en su punto le añadimos el pollo que teníamos reservado.. en trozos grandes. Pasos a seguir: 1º.En el momento que el pollito este cocinado lo sacamos a una fuente. dos vueltas y lo dejamos enfriar. Pelamos el ajo.incorporar el pollo. tapamos y bajamos el fuego. 3º. lo dejamos enfriar.

Abrimos el paquete de masa filo. Metemos nuestro rico pastel al horno y lo dejamos hasta que esté dorado y crujiente. Debemos de enseñarle a todo el mundo nuestro rico y bonito pastel. lo acompañaremos con ensalada de lechugas varias. ponemos otra hoja cuidando que no nos coincidan las esquinas y la pincelamos. las colocamos en el molde con cuidado para que no se rompan y con un pincel las pintamos con mantequilla. Probamos con las dos opciones para la presentación con ensalada o solo con un poco de verde. En resumen: Comenzamos con 2 hojas+ 1hoja+1 hoja+1 hoja todas pinceladas con mantequilla y sin que coincidan las esquinas. repetimos la operación otras dos veces. Cerramos con las esquinas. Aliñamos los canónigos con aceite de oliva. de esos que se abre el aro. la aliñamos y le añadimos escamas de sal. Servimos y todos se sorprenderán ante tan rico plato. y ya ha llegado el momento de introducir la farsa de pollo que tenemos en la nevera. rúcula y tomates kumato que los seleccione por que estaban en su punto o solamente con los canónigos. . sacamos dos hojas. PRESENTACIÓN: Preparamos la ensalada. después lo haremos porciones como si de una tarta se tratase. De categoría. Cubrimos el molde con el calabacín que tenemos reservado y doradito. es importante para que no se pegue después nuestro pastel. untamos un molde de bizcocho.Derretimos la mantequilla. si no te llega pon remiendos con más pasta filo. tiene que ser suficiente. limón y sal.

se manejan mejor al igual que los pimientos que no vamos a pelar ya que se nos desmoronara todo el invento si quitamos la piel. no hace falta más. Al añadirles arroz blanco nuestras ricas berenjenas y nuestros pimientos tomaran un aire árabe. parmesano rallado. de aguja de cerdo. 4 pimientos rojos pequeños. receta paso a paso En este relleno queremos notar las texturas de nuestros ingredientes por eso no vamos a utilizar carne picada. El resultado es estupendo y hemos conseguimos nuestro objetivo: unas berenjenas rellenas diferentes Para hacer la comida más amena y variada decidí poner un pimiento rojo pequeño y media berenjena por ración. . perejil. 1 taza de arroz blanco Además: guindilla roja fresca. solo vamos a triturar la cebolla para que amalgame todos los ingredientes y los una. pan rallado o Panko (pan rallado japonés con una textura más gruesa). INGREDIENTES para cuatro comensales: 2 berenjenas (1/2 berenjena por ración). 1 vaso de vino blanco. ¡Que más podemos pedir!. Cuando vayas a hacer la compra busca berenjenas pequeñas. completa nutricionalmente y deliciosa. de queso manchego semi. vaciaremos la berenjena en bolas y las laminas de champiñón irán enteras. 200 gr. en su lugar pondremos la carne de cerdo en tiras de cuatro centímetros.Berenjenas y pimientos con relleno diferente. ½ kg. pero no te preocupes se comen fenomenal y la carne del pimiento se desprende sin ningún problema de la molesta piel. cebollino. solo una ensalada ligera y ya tenemos una comida perfecta. el plato se llena de color y el mismo relleno envuelto en dos texturas diferentes. ¼ de champiñones. un plato excelente. Relleno: 1 cebolla hermosa.

Preparamos arroz blanco con la receta tradicional. que no nos quede muy blando ya que la vamos a meter otra vez en el horno. lo vamos a soasar asar ligeramente. . terminamos de vaciarlas con un cuchillo. Le quitamos la parte de arriba y las semillas y los guardamos tapados con un paño hasta el momento de usar. boca abajo y tapadas para que no se pongan negras. salamos. no te olvides que ya las hemos salado – cuando hierva a borbotones le introducimos las barquillas. Pasado este tiempo lavamos las berenjenas con abundante agua fría. salamos y ponemos en un colador. de larga x 1/2 de ancha. pimentamos y reservamos. dejamos como minimo 15 minutos. incorporamos los recortes y las barquillas resultantes con las bolas de pulpa al colador. con una “saca bocados” vamos haciendo bolas redondas – Corte parisién – con cuidado para no romper la piel. no le quitaremos la piel. Cortar la carne en tiras de 4 cm. Berenjena: Partimos la berenjena por la mitad. Las dejamos enfriar sobre papel cocina. Llenamos una cazuela con agua – SIN SAL. Picar el perejil Cortar el queso en cubos Laminar los champiñones Ponemos el pimiento en el horno. las dejamos cinco minutos y las sacamos.ELABORACIÓN Mise en place: Picar la cebolla en juliana. bien cubiertas de sal.

Terminar el relleno: En la misma sarten cocinamos las bolas de berenjena. En resumen el orden de los ingredientes es: . integramos bien todos los ingredientes y ya está listo para rellenar las berenjenas y los pimientos. Desglasamos la sarten con el vino blanco. dejamos que se enfrié un poco y le añadimos el queso manchego que teníamos troceado y el arroz que nos admita para que quede ligero el relleno. cocinamos hasta que estén dorados y le añadimos la cebolla triturada y el perejil. Champiñones: En otra sarten. los retiramos y en el aceite resultante cocinamos las láminas de champiñón hasta que cambien de color. cuando empiecen a dorar le añadimos los palitos de carne. doramos los ajos. un minuto al fuego y apagamos.Relleno: Pochar la cebolla: En mi sartén preferida (la de cerámica) ponemos a pochar la cebolla con los restos que nos quedaron de la berenjena después de sacar las bolas. Le agregamos los champiñones. añadir una pizca de sal y un poquito de pimienta. pasamos por un colador y reservamos . reservamos. mezclamos bien y otros cinco minutos al fuego. añadimos el líquido resultante y trituramos hasta conseguir una crema fina. Cuando estén en su punto las ponemos en el vaso de la batidora.

Quedan geniales.bolas de berenjena – palitos de carne – cebolla triturada y perejil – champiñones – queso manchego en cubos – arroz PRESENTACIÓN: Rellenamos generosamente las barquillas de berenjena y los pimientos. En un bol mezclamos el Panko o el pan rallado con el parmesano y lo extendemos por encima de nuestros vegetales. metemos al horno precalentado hasta que se dore y se forme una costra. Decoramos con rodajas muy finas de guindilla roja fresca y con palitos de cebollino. .

aunque ya dejaría de ser tan ligero. encima es muy limpio ya que no he manchado nada más que un plato. un cuchillo y un recipiente de barro. pero se puede hacer con jamón cocido. De verdad que apenas he tardado 10 minutos en prepararlo todo. prometo que no volverá a pasar. y lo que es más importante. facilísimo de hacer. hoy os presento un plato muy ligero. Comenzamos!! Ingredientes: 2 tomates (o el número de ellos que se desee rellenar) 1 mozzarella 3 lonchas de Pavo Braseado ( yo he elegido el pavo braseado por que le da un toque muy rico el ligero sabor a humo. . incluso taquitos de jamón serrano o bacón. sin nada de grasa y sobre todo. Bueno.Tupper de tomates rellenos de Mozzarella y Pavo braseado. pavo normal. lo primero pedir disculpas por estas dos semanas de ausencia. receta Receta de Elena Simón Bernad Hola de nuevo.

fresco y ayuda a mezclar. que le da un toque muy rico. la puntita de una cuchara de postre de salsa pesto. pimienta. Después con un cuchillo con punta saca el relleno del tomate. Tras todo esto ya puedes rellenar los tomates con la mezcla. (la venden hecha y duran muchísimo tiempo en la nevera). A continuación echar a la mezcla sal. hazlo generosamente sin importar que rebose. Por último. ponerlas en un cuenco. es muy importante que no se te olvide juntar la mezcla anterior con el juguito del tomate. a continuación añadir la mozzarella también cortada en trocitos lo más pequeño posible. Una vez vaciados los tomates salpiméntalos y espolvorea un poquito de orégano. orégano y si tienes. para el gratinado final pon una capa de queso por encima y mételo al horno a temperatura media unos 10 – 15 minutos (dependiendo del tamaño de los tomates) Acompaña los tomates con una buena ensalada de rúcula y ya tienes una deliciosa comida para disfrutar en la oficina! .Elaboración: Lo primero de todo es picar con unas tijeras las lonchas de pavo.

será el tener que vaciarlos pero con un sacabocados. cuchara por cuchara hasta que adquiera la textura que nos guste. Dejamos en la nevera reposar un buen rato. calcula dos tomatitos por comensal. uno con cada terminación. vinagre y sal Para la 2ª presentación: salmón ahumado. puedes tener todo preparado y terminarlos media hora antes de comer para que tengan buen aspecto y no se oxiden ni se resequen.Tomates rellenos de crema de aguacate con dos finales diferentes. raf. Preparamos un mini tartar (ensalada) con un tomate pelado y picado en concasse muy pequeña. vinagre y sal. INGREDIENTES para 24 tomates 24 tomates muy pequeños. que yo he rellenadotomates para una fiesta con cuarenta y cinco comensales por lo que tengo un poco de experiencia. Este era tomate bola. aceite. 2 chalotas. 1 chalota en cuadraditos súper mini. Relleno: Pelamos el aguacate y lo picamos. Tienes kumatos. Te presento dos acabados pero hay infinitos. 1 chalota. sal en escamas. La elección de tomates enanos se debe a que son un poco más grandes que los cherrys y tienen otro sabor. pimienta negra. el trabajo más laborioso que nos causaran nuestros pequeños tomates. Para la 1ª presentación: 1 tomate normal. Reservamos. lo metemos en el vaso de la batidora junto a la chalota picada. cebolla morada. que venden en cualquier ferretería (además son muy baratos) lo harás en un momentin. cebollino. eso lo sabrás probándola. ¼ l. receta Este bonito aperitivo que nos hará quedar como reinas o reyes cuando se los ofrezcamos a nuestros comensales es muy sencillo y rápido de hacer. no cherrys. todos las que se te ocurran y que tengan un minimo de coherencia. Vale la pena el trabajo. sal y pimienta. aceite. yo los compro en mi frutería que tiene gran cantidad de tomates diferentes. de nata agria. lo rociamos con zumo de limón para que no se oxide. la ralladura de un limón y su zumo. Lo colocamos en una fuente honda. Probamos el punto. que se puedan degustar los dos. palabra. tigres y muchas más variedades minis. aceite de oliva. la ralladura de limón y una medida de aceite. guindilla en polvo. sésamo. Batimos la nata agria y vamos incorporándola a la crema de aguacate. Para el relleno: 1 aguacate. ELABORACIÓN: Cortamos la parte de arriba del tomate y guardamos la tapa resultante. los vaciamos y los ponemos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran todo el liquido. ponlos alternado en la bandeja o en un plato individual. .

no lo tires guárdalo para un aliño que esta buenísimo. Rellenamos el tomate con la crema de aguacate y le ponemos por encima nuestro tartar de tomate. y le colocamos por encima. 2ª presentación: Rellenamos el tomate con la crema de aguacate.PRESENTACIÓN: 1ª presentación: Colamos nuestra mini ensalada de tomate. . Decoramos con una tira fina de cebolla morada y con unos palitos de cebollino. lo mas artístico posible unos trozos de salmón ahumado. dejamos escurrir bien en un colador para que pierda rodo el liquido. le añadimos guindilla molida y sal en escamas. la espolvoreamos con semilla de sésamo.

picamos un diente de ajo en láminas finas y otro en cuadraditos minis. 2 dientes de ajo ELABORACIÓN: Mise en place (preparación): cortamos en brunoise muy pequeña la cebolla. Es muy sencilla pero esta genial. receta paso a paso Vamos a elaborar la misma receta con dos terminaciones diferentes. Es rápido y sencillo y le da otro sabor al pimiento. esto consiste en guardar la salsita que nos queda al pochar los pimientos a fuego lento. una par de minutos y repetimos la operación. para los que siempre estamos a dieta es una forma de comer pescado y verdura diferente y disfrutando ya que le vamos a dar un toque nuevo que le aporta mucho sabor. los azucares del pimiento se pegaran a la superficie y nos quedaran riquísimos y brillantes. es un jugo gelatinoso que tiene concentrado el sabor y los azucares del pimiento. además ¡Eureka! No le aporta calorías. 250 gr.Pimientos rellenos de bacalao y gulas light. INGREDIENTES para 16 pimientos 1 lata de pimientos del piquillo enteros. en su receta el proceso de caramelizar se hace en la salamandra pero como no tenemos lo hacemos al grill del horno a tope y sale genial. ¼ kg. sal. El truco consiste en pincelar el pimiento y meterlo debajo del grill. de gulas. Desmenuzamos el bacalao. Tenemos que hacer unos pasos que serán comunes para las dos presentaciones: . La idea la saque de un libro de Sergi Arola. ½ cebolla. para que sea fácil encontrarla y no llame a engaño la voy a poner en dos post separados. Así varias veces. de bacalao.

- Preparar los pimientos para el relleno y la salsa: Ponemos una sartén con los ajos cortados en cuadrados. las cocinamos unos minutos y reservamos. cuando estén dorados sácalos y resérvalos. cuando estén comenzando a cambiar el color le añadimos los pimientos y el caldo de la conserva. La cebolla: En el aceite de freír los ajos. Con una cucharilla introducimos dentro la farsa. esperamos a que se vuelva a calentar y bajamos el fuego. pochamos la cebolla con un poco de sal a fuego lento y tapada. seremos generosos y lo haremos hasta que no quepa nada más. Preparamos el relleno: añadimos el bacalao y las gulas a la cebolla pochada. Reservamos . Cuando este trasparente estará lista. los dejamos cocinar unos 20 minutos. Freímos los ajos: sigue estas instrucciones. - Rellenamos los pimientos: Es imprescindible tener el relleno y los pimientos fríos. Apagamos y esperamos a que se enfríen.

PRESENTACIÓN: Para darles un toque los vamos a caramelizar un poco. . en la fuente de horno ponemos en la base unas cucharadas del jugo que hemos obtenido al pochar los pimientos. repetimos la operación varias veces. contamos 3 minutos. los sacamos y los volvemos a pincelar. Los ponemos debajo del grill. Servir calientes y decorados con los ajitos fritos. colocamos los pimientos y los regamos con un par de cucharadas del jugo. conseguiremos que nos queden lacados y brillantes.

tenemos todo preparado y media hora antes montamos los tomatitos. 1c/s de mahonesa. pimienta negra recién molida. 1 c/p de perejil. el ajo y la chalota. Ponemos en un bol el yogur. 50 gr. 1 diente ajo. lo batimos bien y le incorporamos la nata agria. Es un plato muy fresco y con tonos cítricos. le añadimos el azúcar. la ralladura de un limón. lo vaciamos con un saca bolas y lo ponemos boca abajo para que escurra todos los líquidos. 1 c/p de azúcar moreno. Mezclamos los ingredientes y le añadimos el salmón.Tomates rellenos de farsa de salmón. . de nata agria. al que le guste las cosas con ajo que lo ponga). Cuando este todo bien mezclado dejamos enfriar en la nevera un rato PRESENTACIÓN: Rellenamos los tomates con abundante mezcla. la grasa del salmón ahumado se contrarresta con el yogur quedándonos un plato muy suave y delicado. ELABORACIÓN: MISE EN PLACE (preparación): cortamos la tapa del tomate. la pimienta y la sal. Seguro que quedamos como reyes. batimos. los adornamos con un poco de cebollino o le ponemos una anchoa que le va fenomenal. mezclamos bien. Uno por uno vamos integrando en nuestra farsa el resto de los ingredientes: la ralladura de limón. 1 yogur natural. Le añadimos la mahonesa. el diente de ajo (opcional. lo mas pequeño posible la chalota. Cortamos en mini brunoise (cuadraditos). en trocitos que se noten. También cortamos en brunoise el salmón pero no tan pequeño. Esta receta es perfecta para grandes reuniones. Este plato se encuadra perfectamente dentro de estos parámetros. el cebollino. el perejil. muchos aperitivos y ensaladas. sal 100 g de salmón ahumado mejor en taco. 1 chalota. cremas frías y segundos ligeros. sal. lo probamos para comprobar el punto. cebollino. INGREDIENTES para cuatro comensales: 4 tomates pequeños. el perejil y el cebollino. receta En verano nos apetece comer cosas fresquitas y sabrosas.

Pimientos rellenos de bacalao y gulas con su salsa, receta paso a paso
Vamos por la segunda parte, ya tenemos los pimientos rellenos y deberemos tomar la decisión de terminar el plato; una opción era caramelizarlos, preparando una receta de “Pimientos rellenos de bacalao y gulas light” deliciosa que nos quedo perfecta, la otra es añadirles una exquisita salsa de pimientos, que complemente y realce su sabor, para elaborarla vamos a utilizar pimientos del piquillo, cebolla y nos vamos a permitir la licencia de añadirles crème fraîche para conseguir una salsa mas untuosa y sabrosa que será el complemento perfecto para nuestro plato. También le vamos a espolvorear por encima una capa de “panko”, el pan rallado japonés que es más grueso y con más textura, si no lo tienes utiliza uno normal. Su objetivo es gratinar, conseguir una capa crujiente y un bonito color dorado. La salsa la vamos a elaborar de dos maneras: a la manera tradicional y con la thermomix. El resultado es practicamente igual, como la prepares dependerá de ti, aquí te dejamos las dos posibilidades. Si cambiamos la crème fraîche por queso 0% o yogur y omitimos el pan rallado tendremos una receta light. No será igual pero también estará muy rica.

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NGREDIENTES para 16 pimientos:
1 lata de pimientos del piquillo, ¼ kg. de bacalao, 250 gr. de gulas, 1 cebolla, sal, la cantidad necesaria de “Panko” (pan rallado japonés) o pan rallado normal, 1 diente de ajo Para la salsa de pimientos: 4 c/s de nata o de crème fraîche, 6 pimientos del piquillo, cebolla, ½ vaso de coñac, ½ vaso de vino blanco, pimienta negra.

ELABORACIÓN:
Mise en place (preparación): cortamos en brunoise muy pequeña la cebolla, picamos un diente de ajo en láminas finas y otro en cuadraditos minis. Desmenuzamos el bacalao.

Preparar los pimientos para el relleno y la salsa:
Ponemos una sartén con los ajos cortados en cuadrados, cuando estén comenzando a cambiar el color le añadimos los pimientos y el caldo de la conserva, esperamos a que se vuelva a calentar y bajamos el fuego, los dejamos cocinar unos 20 minutos. Apagamos y esperamos a que se enfríen. -

Freímos los ajos: sigue estas instrucciones, cuando estén dorados sácalos y resérvalos.

La cebolla: En el aceite de freír los ajos, pochamos la cebolla con un poco de sal a fuego lento y tapada. Cuando este trasparente estará lista. Reservamos una parte para el relleno y otra para la salsa. Si la vamos a cocinar en la thermomix: pochamos la cebolla 10 minutos, 80º velocidad 1, sacamos la parte necesaria para el relleno, reservamos. Preparamos el relleno: añadimos el bacalao y las gulas a la cebolla pochada, las cocinamos unos minutos y reservamos. Rellenamos los pimientos: Es imprescindible tener el relleno y los pimientos fríos. Con una cucharilla introducimos dentro la farsa, seremos generosos y lo haremos hasta que no quepa nada más. Reservamos

Salsa de pimientos: Elaboración clásica:
ponemos la cebolla que tenemos reservada en una sartén cuando esté caliente le añadimos los pimientos, la pimienta negra y la sal, dejamos que se cocine. Cuando todo esté blandito lo sacamos y lo ponemos en el vaso de la batidora, desglasamos la sarten con el vino blanco, el coñac y un poco de agua, lo incorporamos al vaso de la batidora y trituramos, pasamos por un colador para que nos quede una salsa fina

Con la thermomix:
Añadimos a la cebolla que tenemos reservada en el vaso, los pimientos, la sal y la pimienta, programamos 5 minutos, 80º, velocidad 1. Le incorporamos el vino y el coñac, repetimos la operación y le añadimos la crème fraîche, dejamos cocinar otros cinco minutos y trituramos a velocidad 3, 5,7. Pasamos por un colador fino para que nos quede ligera y suave.

PRESENTACIÓN:
Colocamos los pimientos en la fuente de horno, napamos con la salsa, le añadimos el “Panko” y metemos a gratinar al horno. Cuando tenga un bonito color estará lista. Adornamos con los ajos fritos y con unas hojas de salvia.

Con una cucharita de café como medida la incorporo a muchos platos de esos tan ricos que salen de mi cocina.Dátiles frescos con queso. Reservamos. Se puede preparar con dátiles pasificados pero te garantizo que no será lo mismo ya que parecen dos frutas distintas. pimienta blanca. pimienta de Sichuan. 100 gr de queso de Mahón. pimienta rosa. Quitamos los huesos de los dátiles. ELABORACIÓN: Cortamos el queso en trocitos del tamaño del hueco del dátil. 1/2 vaso de vino zumo de mandarina. receta Me encantan los dátiles frescos. con textura de queso semi-curado y no excesivamente curado ya que entonces tendrá un sabor muy intenso y se comerá el resto de los sabores. en cuanto al queso hay que elegir uno con sabor. intensa y perfecta para comer sola. pimienta cubeba. para utilizarla en los guisos más exquisitos o para preparar los más selectos aperitivos como el que nos ocupa que va a ser el segundo aperitivo de mi comida de San Valentín. piensa que los vamos a rellenar. es una fruta totalmente desconocida llena de sabor . la tengo metida en un bote y da a mis comidas un sabor y unos aromas increíbles. pimientas y romero. y en el hueco colocamos los trozos de queso de Mahón. 1 c/c de pimientas variadas. una sinfonía de sabores. pimienta negra. Cebollino y fisalis para decorar. está formada por: pimienta Jamaica. Cuando montes el plato guarda el liquido de la marina podrás aliñar una ensalada maravillosa. 1 rama de romero fresco. el juquito en cuestión está de fabula. 1 vaso de vino de aceite de oliva virgen. . Los colocamos de forma ordenada en un bote con cierre hermético. La receta original es del blog “ l’exquisit” INGREDIENTES: 24 dátiles frescos. En cuanto a la mezcla de pimientas es un invento que me encanta. También se pude sustituir la mandarina por zumo de naranja.

los cubrimos. PRESENTACIÓN: Sacamos los dátiles del bote y los colocamos en una fuente bonita.Preparamos la marinada: Ponemos en un frasco con tapa el aceite de oliva virgen más suave que tengamos. tapamos y agitamos con mucha energía para emulsionar y vertemos la mezcla en el frasco con los dátiles. colocamos alguna ramita de romero y unos pocos granos de pimienta. Una presentación fabulosa. . tapamos y guardamos en la nevera una semana. también podemos sacarlos a la mesa en platos individuales. le incorporamos el zumo de mandarina. la ración necesaria para cada comensal. que por cierto esta deliciosa. la mezcla de pimientas y el romero fresco. los regamos con la marida.

1 cucharada de Mascarpone o de cualquier queso crema. 1 manojo de brotes tiernos. ½ mango. una delicia. unas hebras de azafrán. Esta receta está inspirada en una del Maestro Martín Berasategui. La farsa de pollo que elaboramos con ella es estupenda ya que puedes utilizarla en infinidad de elaboraciones. Pelar estos tomates tan pequeños fue un trabajo duro pero el resultado es mejor ya que es un plato más fino y peor ya que tiene menos consistencia y se rompen sólo con mirarlos y se sale la mahonesa por las grietas y las fotos no salen bien aunque reces un rosario.Tomatitos rellenos con farsa de pollo y mahonesa al curry. Es como una adicción que empiezas a comer y no puedes parar. Todo tiene sus pros y sus contras. INGREDIENTES: 4 anchoas en salazón. rellenar tartaletas o volovanes. 20 tomates pequeños (no son cherrys) Para la mahonesa de curry: 3 c/s de mahonesa. receta La mahonesa al curry está para mojar pan. para comer a cucharadas. aceite de oliva virgen. se pueden hacer tostas. sal. salsa mahonesa de curry. Media c/c de curry ingles. ponerla sobre crostinis crujientes o añadirla a una ensalada. . 1 cuarto de pollo. Puedo garantizar que estos tomates rellenos están geniales. 1 manojo de rúcula. son un aperitivo selecto y con clase y que la farsa que utilizamos para rellenarlos es una delicia. 1 yema de huevo cocido.

pon poco. Remueve y mezcla bien todos los ingredientes. ¡¡cuidado!!. Eso según las ganas de trabajar. lo salamos y pimentamos y lo doramos en la sartén. prueba y le añades más si es necesario. Picamos las hojas de rúcula. las hebras de azafrán y la cucharita de curry.ELABORACIÓN: Cortar en dados el pollo. Yo lo metí en la picadora con las anchoas y le di un ligero picado para hacerlo más pequeño pero lo puedes picar con el cuchillo a mano. los dejamos reposar boca abajo para que suelten todos los líquidos. los mezclamos con el pollo y las anchoas y los incorporamos a la hondilla de la mahonesa al curry. Para la mahonesa de curry: Preparamos una mahonesa como siempre. Lo guardamos unas horas en la nevera para que macere bien. la yema de huevo. la colocamos en una hondilla y le añadimos el queso. el mango en cuadraditos y los brotes. no te pases que lo estropeas. . Escaldamos los tomates. Refrescar unas 2 horas en la cámara. PRESENTACIÓN: Rellenamos los tomates con la farsa y los dejamos enfriar en la nevera. los pelamos y los vaciamos.

Chipirones rellenos a “la buena mujer”. nadie sabe darme razón de este tema. 1 huevo. pasamos la mitad por el chino y hacemos una salsa fina y la otra mitad la dejamos tal cual sale del horno. pimienta. INGREDIENTES: 24 chipirones. colocamos en una fuente de horno sobre una cama de la cebolla cortada en juliana. He consultado libros. Lavamos y cortamos los restantes en trozos de 2 cm. nuez moscada. limón. buceado en las profundidades de Internet y nada. 2 cebollas. No tiene nada que ver el “pollo a la buena mujer” que se elabora en cocotte con esta receta que vamos a cocinar a continuación. pero no tienen ninguna relación unas recetas con otras. rociamos con zumo de limón y aceite y se meten al horno precalentado a 180º. Cortamos la otra cebolla en juliana. . receta  El termino “buena Mujer”. PRESENTACIÓN: Servir los chipirones acompañados con la cebolla que se habrá dorado al horno. Esta. Dejamos reducir. Las patitas y las aletas de los chipirones las guardamos para utilizarlas mas adelante. Freimos los puerritos y pasamos el tomate por la plancha. ELABORACIÓN: Seleccionamos 4 chipirones por persona. Volvemos a poner en la sarten y cuando rompa a hervir se le incorpora un huevo batido. pimienta. nuez moscada y un vaso de vino blanco o brandy. Se rellenan hasta la mitad los chipirones con la farsa bien fría. dos cucharadas de guisantes y una cucharada de pan blanco rallado si es necesario espesar la farsa. Muy ricos. 1 vaso de vino blanco o brandy. Cerrarnos con palillo. acompañando un ingrediente en una receta es en muy habitual en la cocina francesa del siglo pasado. Dejamos enfriar la farsa para poder picarla sobre la tabla con un cuchillo y dejar trocitos muy pequeños. es una ración generosa. bajamos el fuego y cuando empiece a dorar le agregamos tres tomates medianos cortados en concasse. limpiamos con mucho cuidado para no romperlos. dejamos 15 minutos y revisamos en que punto se encuentran. no es una receta complicada y los ingredientes son simples y económicos solo es un poco pesada de elaborar (advertencia) como todas las recetas de chipirones. Doramos las patitas y las aletas a fuego vivo y reservamos. secamos y reservamos. 2 c/s de guisantes cocidos. el resto con las patitas sofritas. preguntado a Expertos Gastronómos. 1 c/s de pan rallado. Acompañamos de puerritos muy frescos fritos y tomate a la plancha. Y los salteamos en aceite a fuego vivo. a mitad del rehogado le añadimos una cebolla picada en brunoisse lo mas pequeña posible.

Para rellenar estos pepinos no hay una fruta que sea más adecuada que otra. comino. vinagre de Módena. sal. 100 gr. aceite de oliva. 2 . 6 nueces peladas. queso Parmesano. INGREDIENTES para 4 comensales: pepinos finos. receta Esta receta esta elaborada con un kilo de PEPINOS ESPAÑOLES. Este plato tiene una presentación estupenda ya que es muy colorido y vestirá nuestra mesa con color y alegría. manzana o todas juntas. la fruta del momento ya que estamos en temporada pero podemos poner mango. piña.Pepinos rellenos de arroz y fresas. hemos elegido fresas. de fresas. 100 gr de arroz. vinagre de Jerez.

Cortamos las fresas en trocitos pequeños. Pelamos las nueces y las picamos y las mezclamos con el queso parmesano en la misma proporción. lo acompañamos con una cucharada sopera de fresas y las bolitas de pepino aliñadas que tenemos reservadas. lo aliñamos con un poco de aceite y rellenamos el hueco del pepino. les añadimos un chorrito de vinagre de Módena y dejamos reposar un rato.ELABORACIÓN: Hacemos un arroz blanco. retirar los extremos y cortar en trozos de unos cuatro dedos de altura. Guardaremos para acompañar al plato. Mezclar bien y colocar encima de nuestros pepinos rellenos. le quitamos la piel y vaciamos con ayuda de un sacabocados. PRESENTACIÓN: Colocamos los pepinos rellenos en un bonito plato. con la receta tradicional. Lavar bien el pepino. haciendo bolitas que aliñaremos con aceite y vinagre de Jerez. mezclamos bien. Ponemos en un bol el arroz y le incorporamos las fresas. . Reservamos.

Rehogar el ajo. la guindilla y la cebolla y cocinarlos a fuego lento Con un poco de aceite de oliva. pasarlos por la plancha por ambos lados hasta que estén bien hechos. Cuando esté bien pochado a añadir la pulpa de choricero y las gulas. Limpiar y quitar el rabo a los champiñones. la cebolla y el pimiento en brunoise (cuadraditos pequeñitos). añadir el pimiento verde. Servir caliente. y revolver la mezcla hasta que esté bien integrada y reservar.Champiñones rellenos de ajoarriero y gulas. receta PINTXO DE NAVIDAD DEL RESTAURANTE ETXANOVE DE BILBAO INGREDIENTES:1 diente de ajo 1 cebolla 1 pimiento verde 1 cucharada de pulpa de choricero 1 paquete de gulas 10 Champiñones 1 guindilla roja Aceite de oliva ELABORACIÓN : Cortar el ajo en láminas muy finas. Colocar en el hueco del champiñón un tirabuzón de ajoarriero que haremos con ayuda del tenedor. .

5º. como se hacen en mi familia y la verdad es que están riquísimos y siempre que los pongo triunfan. pimienta. Sal. 2 Huevos para la mahonesa. 6 langostinos cocidos. mezclamos muy bien todos los ingredientes. Orégano y albahaca. 6 anchoas. ELABORACIÓN: Cocemos los huevos en agua con sal durante diez minutos. Rellenamos los huevos. Mahonesa. Reservar Desmigamos el atún. Azúcar. de atún en escabeche. separando las yemas de las claras. Pimiento del piquillo. picamos las anchoas y diez yemas (dos las reservamos para decorar). tomillo. le da un sabor estupendo al huevo y con langostinos.Huevos rellenos. medio langostino por huevo. Tomate natural. Aceite de oliva de 0. espolvorear con las yemas y decorar con pimientos del piquillo – el pimiento no solo es para decorar. enfriamos con agua fría con hielo y pelamos. . 200 gr. INGREDIENTES: 12 Huevos. Yo los elaboro como los hacia mi Madre. los partimos por la mitad. receta Los huevos rellenos es una comida muy tradicional y muy personal. Limón. le añadimos dos cucharadas soperas de mahonesa y dos cucharadas de salsa de tomate removemos hasta encontrar la textura que queremos conseguir. Romero. a todo el mundo le gusta y todos tenemos nuestro relleno (que por supuesto es el mejor) con un toque diferente.

SALSA DE TOMATE: Pelamos el tomate. Metemos la batidora en el vaso y la dejamos quieta en el fondo hasta que suba la salsa emulsionada. pimienta. Dejamos enfriar y reposar. la punta de una cucharita de café de azúcar y las hierbas muy picadas. le quitamos las pepitas y lo cortamos en concasse . le añadimos el zumo de un limón. En una sartén caliente. una cucharita de café de sal. . le añadimos sal. MAHONESA: Poner en el vaso de la batidora el aceite de oliva. Probar para darle el punto. lo freímos en aceite de oliva. debe de ser suave. dos huevos.

tomates cherry. El pollo era una delicia con un toque de sabor muy especial y un punto picante que las hacía de lo más apetecibles. 1 cebolleta tierna. ¡¡Leona. ½ guindilla fresca roja. INGREDIENTES para cuatro comensales: 800 gr de pechuga de pollo de corral. y no sigo que no acabo. y en un chat hablando con mi amiga Leona González que vive en Los Mochis (Sinaloa). compre tortillas. aporta buen sabor a nuestros platos y no es cara. Tenía los dientes súper largos así que manos a la obra. Me vinieron perfectas para mis fajitas. enchiladas. tan sencillas y tan ricas. Si no la conoces te aconsejo que la pruebes será un buen descubrimiento. ½ pimiento ojo. sin duda alguna para novatos. Me vais a mandar miles de besos. ½ pimiento amarillo. Pero entro en juego la magia de las Redes Sociales. lechugas variadas. nos encantaron. aceite. salsa inglesa (Perrins). por cierto riquísimas. como las hacen en un Restaurante Mexicano que hay en mi pueblo. sal. receta paso a paso Con las celebraciones del “Mes Patrio” en Méjico. ½ pimiento verde. Esta receta es súper sencilla. La salsa Perrins es típica de Inglaterra. pimienta negra recién molida. Rápidamente me fui a mis fogones y anoche las cenamos. pambazos…. están llegando constantemente a mi correo recetas de fajitas. El otro día encontré chiles jalapeños frescos que me gustan mucho y unas guindillas rojas que no pican demasiado pero tienen un sabor genial. esta buenísima y no debe faltar en ninguna casa. Marinada: ajo rallado. quesadillas. tortitas. Esta receta está dedicada a mi amiga Leona González. me envió esta receta. estaban geniales!!. ½ chile jalapeño fresco Además: Tortillas Mejicanas (minimo dos por comensal). . Así que ya estáis variando y preparáis cualquier día este rico plato.Fajitas de pollo al estilo de mi amiga Leona. y me dispuse a prepararlas como siempre.

la pimienta negra recién molida. la sal. Preparando el relleno: Sofreímos la juliana de cebolla hasta que este trasparente.Mise en place (preparación): Limpiar el pollo de los restos de grasa que pueda quedar y lo cortamos en tiras. Cocinamos unos minutos. Cortamos en juliana muy fina la cebolla picamos en bastones los pimientos de colores ELABORACIÓN: Marinada: Ponemos nuestro pollo cortado en tiras en un bol. mezclamos muy bien para que todos los trozos tomen sabor y le añadimos un buen chorro de salsa Perrins (inglesa). . la guindilla y los jalapeños picaditos. En otra sartén doramos las tiras de pollo bien escurridas con un poco de aceite. lo justo para que se termine de cocinar el pollo y no se ablanden los pimientos. amarillo y rojo a la vez. utilizaremos una sartén antiadherente o de cerámica muy caliente. Estarán en su punto muy doradas y crujientes por fuera y todavía crudas por dentro. Las vamos retirando e incorporando a las verduras. Este es el momento de añadir los chiles cortaditos en trocitos pequeños. le incorporamos los pimientos verde. Desglasaremos la sartén con el líquido de la marinada e incorporaremos el juguito obtenido a nuestras verduras. las freímos por tandas para que se cocinen rápidamente y no se cuezan cuando estén doradas y selladas las retiraremos. Cocinamos todo unos minutos. le añadimos el ajo rallado. Dejamos reposar en la nevera.

. acompañamos de una ensalada de brotes tiernos de diferentes lechugas o de rúcula con tomatitos cherry con una aliño tradicional de aceite. vamos a ser generosos y poner en cada tortilla una buena cantidad de relleno. vuelta y vuelta por una sartén caliente y las rellenamos con el pollito con verduras. Si quieres un plato mas contundente sigue el consejo de mi amiga Leona y acompáñalas con arroz con mantequilla. vinagre de sidra y sal.TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN: Calentamos las tortillas.