UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PERÚ FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

SATIPO

ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

INFORME DE PIGMENTOS Y COLORANTES

NATURALES

BETA OXIDACION DE LIPIDOS

CÁTEDRA:
Química de Alimentos

DOCENTE:
Cañarí Contreras, Miriam Dacia

PRESENTADA POR LA ESTUDIANTE:

Rojas García Nayeli Yeshlina

SATIPO- RIO NEGRO, 2023

 Introducción

Los ácidos grasos almacenados en los tejidos son utilizados por la célula para

la producción de energía. La utilización de esta energía, varía de tejido a tejido,

además de directamente relacionada con estar el estado metabólico del

organismo. El músculo cardiaco y el esquelético son los que más dependen de

los ácidos grasos como fuente de energía.

La principal oxidación de ácidos grasos que se efectúa en los tejidos, proviene

de los triacilgliceridos almacenados en el tejido adiposo, los cuales son

liberados por la acción de la Lipasa Sensible a las Hormonas

Una vez liberados de los adipositos, los ácidos grasos, son transportados por el

torrente sanguíneo en el complejo albúmina-ácidos grasos hasta el citoplasma de los

hepatocitos, en donde son activados por la Acil-CoA sintetasa reacción dependiente

de ATP. Una vez en la matriz mitocondrial, el Acil-CoA se degrada para obtener una

molécula de 2 carbonos, el Acetil-CoA.

 I. BETA OXIDACION

1.1 DEFINICION

Se denomina beta-oxidación (o también β-oxidación) al proceso catabólico

necesario para que los ácidos grasos puedan ser metabolizados completamente
en la mitocondria (con el objetivo de producir energía en forma de ATP). Los ácidos
grasos están formados por una gran cadena hidrocarbonada que pueden tener entre 4
y 33 carbonos. Sin embargo, para que puedan ser oxidados en el ciclo de Krebs,
necesitan convertirse en moléculas de menor tamaño molecular (esto es, acetil CoA).
Por tanto, la beta-oxidación es un proceso que se encarga de “desestructurar”
progresivamente las largas cadenas de carbonos de los ácidos grasos y convertirlas
en moléculas más pequeñas. En la figura 1 se puede observar de una manera global y
gráfica el proceso que nos ocupa. Mas Ferrer (2015).

FIGURA 1
Beta oxidación de los aciods grasos

NOTA: Kmygl.blogspot

De una manera más específica, la beta-oxidación produce la eliminación sucesiva de

dos átomos de carbono en cada ciclo del proceso, hasta que el ácido graso se
descompone por completo en moléculas de Acetil-CoA. Además, durante la beta-
oxidación también se producen coenzimas reducidas (NADH y FADH 2) que pueden
ingresar en la cadena respiratoria, por lo que es un proceso metabólico que también
produce una cierta cantidad de energía. Mas Ferrer (2015).
1-2 ESQUEMA DEL METABOLISMO DE LOS LIPIDOS

figura 2

esquema del metabolismo de los lípidos

Nota: Es.slideshare

Al igual que la glucosa es el elemento central en el metabolismo de los glúcidos, en el

metabolismo de los lípidos el elemento central serán los ácidos grasos.

Cuando se produce la oxidación de los grasos obtenemos Acetil-CoA, que se

introducirá al ciclo de Krebs. Una vez dentro del ciclo de Krebs esta Acetil-CoA se va a
degradar y se usa la energía de dicha degradación para almacenar electrones en
cofactores reducidos que se reducen (captación de electrones). Estos cofactores
reducidos son NADH y FADH2.

Figura 3
Etapas de la beta oxidación
Nota: no. parant.mobi
1.3 ACTIVACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Para poder realizar la beta-oxidación de los ácidos grasos es necesario realizar una
serie de transformaciones sobre los mismos. El proceso de activación de los ácidos
grasos consiste en añadir una CoA-SH (Coenzima A) al ácido graso. Es un proceso
que consume energía en forma de ATP. La activación de los ácidos grasos se produce
en el citosol por enzimas que se encuentran en la membrana mitocondrial externa.
Javier (2023).

Está catalizado por la Acil-CoA-Sintetasa (se encuentra tanto en la membrana

mitocondrial externa como en el retículo endoplasmático siempre mirando hacia el
citosol). La reacción consiste en sustituir el grupo OH del extremo terminal del ácido

graso por una coenzima-A (COA). Se consume el equivalente a 2 moléculas de ATP (2

enlaces de alta energía de 1 molécula de ATP). La reacción es:

figura 4
Activación del ciclo de krebs

Nota paradigma

Sin embargo, recordemos que la beta oxidación se produce en el interior de la matriz

mitocondrial. En consecuencia, para que pueda darse la oxidación del ácido graso
activado, ha de transportarse hasta la matriz mitocondrial (por dentro de la membrana
mitocondrial interna).

1.3.1 TRANSPORTE DE LOS ACIODS GRASOS

Este transporte cambiará dependiendo de la longitud de la cadena de hidrocarburo
(lípido):

 Si la cadena tiene menos de 12 átomos de Carbono (<12C) entonces los

ácidos grasos difunden libremente a través de la membrana. Esto es debido a
que tanto los lípidos como las membranas celulares son de la misma
naturaleza.

 Si la cadena tiene más de 12 átomos de Carbono (<12C) tendrá que entrar a

través de un transportador específico conocido como la lanzadera de
acil- carnitina.

1.3.2 LANZADERA DE ACIL-CARNITINA

La lanzadera de acil-carnitina nos permitirá introducir los hidrocarburos largos dentro

de la matriz mitocondrial para continuar con la betaoxidación.

Esta lanzadera utiliza carnitina que se sintetiza a partir de un aminoácido que es la

lisina. Tiene un grupo hidroxilo que es al que se unen los ácidos grasos formando la
acilcarnitina. Los pasos son:

 Transferencia del acilo a una carnitina del espacio intermembrana (CPTI)

 Entrada de acil-carnitina a la metriz mitocondrial
 Transferencia del acilo a una coenzima a para reformar acil-CoA

Figura 5
Lanzadera de acil-carnitina
Nota:paragigmia.com

1.3.2.1 TRANSFERENCIA DEL ACILO A UNA CARNITINA DEL ESPACIO

INTERMEMBRANA

Según Brenes (2013). Una vez que ya tenemos los ácidos grasos activados a modo
de acil-CoA en el citosol, el grupo acilo se va a transferir a la carnitina. Esto lo cataliza
la carnitina acil- transferasa 1 citosólica (CPTI). Formará la acilcarnitina y se libera la
COA-SH (Coenzima A).
A consecuencia de la liberación, la acil- carnitina se transporta al interior del espacio
intermembrana de la mitocondria.

1.3.2.2 ENTRADA DE ACIL-CARNITINA A LA MATRIZ MITOCONDIRAL

Ahora para introducir la acil-carnitina al interior de la matriz mitocondiral necesitamos

un transportador específico. Este será el intercambiador acilcarnitina- carnitina. Este
intercambiador introduce las acilcarnitinas del espacio intermembrana a la matriz y
saca la carnitina de la matriz al espacio intermembranas.

1.3.2.3 TRANSFERENCIA DEL ACILO A UNA COENZIMA A PARA REFORMAR

ACIL-COA

Ahora ya tenemos la acilcanitina en el interior de la matriz pero necesitamos volver a

unirle una CoA para que el ácido esté activado y pueda comenzar el proceso
de beta oxidación.
La carnitina aciltransferasa II mitocondiral (CPTII) será quien se encargue de realizar
la unión de una CoA, que está en el interior de la membrana mitocondiral interna,
a el ácido graso
Reacciones de la beta oxidación

1.4 REACCIONES DE LA BETA OXIDACION

La betaoxidación es un proceso cíclico. Sin embargo, no es como el ciclo de Krebs (es
un ciclo infinito que nunca para) porque en la betaoxidación por cada vuelta le
quitamos 2 átomos de carbono a la cadena del ácido graso.
Estos 2 átomos de carbono permiten formar la acetil-CoA que entra en
el ciclo de Krebs

Figura 6
Reacciones de la beta oxidación
Nota: respiracioncelular yfermentacion.com

1.4.1 PRIMERA REACCION DE LA BETA OXIDACIÓN: OXIDACIÓN

La oxidación es una reacción en la que quitamos electrones. Partimos de la Acil- COA

que se oxida por el enzima Acil-CoA- deshidrogenasa. La extracción de un electrón
obliga a que se forme un doble enlace entre el 2º y 3º átomo de carbono.

Así mismo en esta reacción se reduce un FAD para formar FAD2. El resultado es un
trans-delta2-enoil-CoA.

1.4.2 SEGUNDA REACCIÓN DE LA BETA OXIDACIÓN: HIDRATACIÓN.

Es una reacción catalizada por una enoil-CoA hidratasa. La hidratación es un proceso

que introduce una molécula de agua que obliga a romper el doble enlace que
habíamos formado anteriormente. Se forma un L-Hidroxiacil-CoA.

1.4.3 TERCERA REACCIÓN DE LA BETA OXIDACIÓN: OXIDACIÓN.

Al oxidarse el L-Hidroxiacil-CoA el grupo hidroxilo se transforma en un grupo ceto
(doble enlace). Se forma un beta-cetocacil-CoA. Esta reacción la cataliza, la Beta-
Hidroxiacil-CoA-Deshidrogenasa y produce la reducción de un NAD+ para reducirse a
un NADH.

1.4.4 CUARTA REACCIÓN DE LA BETA OXIDACIÓN: RUPTURA DE ENLACE.

El beta-cetoacil-CoA va a romperse y se va a liberar un fragmento de 2 átomos de

carbono en forma de Acetil-CoA.

Mientras que el Acetil-CoA liberado pasa al ciclo de Krebs, al resto de la cadena se le

añade una CoA formando un ácido graso activado pero con 2 átomos de carbono
menos que el Acil-CoA inicial. Este seguirá el ciclo de forma ilimitada hasta que se
acaben los átomos de carbono.
 II. CONCLUSIONES

 La B-Oxidación es una ruta de emergencia que nos provee de acetil Co A para

su ulterior oxidación en el Ciclo de Krebs.
 La enzima reguladora es la CAT-I.
 La beta-oxidación se produce mayoritariamente en la matriz mitocondrial,
aunque también se llega a producir dentro de los peroxisomas.
 En conclusión, ácidos grasos de un número impar de carbonos siguen las
mismas vías, esto es, ciclos de deshidrogenación, hidratación,
deshidrogenación y tiólisis. Sin embargo, en el último paso del ciclo, se forma
una molécula de propionil-CoA (3 carbonos), potencialmente gluconeogénico, a
diferencia de los acetil-CoA de dos carbonos (el Acetil-CoA que ingrese en el
ciclo de Krebs es completamente oxidado a 2 moléculas de CO 2), sin embargo,
una ruta alternativa puede transformar al propionil-CoA en sustrato para el
Ciclo de Krebs por medio de su carboxilación en Metilmalonil-CoA y la posterior
isomerizacion de éste en Succinil-CoA, intermediario en el mencionado ciclo.

APRECIACION

es muy importante que se dé la beta oxidación en nuestro organismo ya que pues esto
ayuda a que los ácidos grasos de nuestro cuerpo puedan ser metabolizados en la
mitocondria con el fin de producir energía en forma de ATP para qué así podamos
realizar nuestras actividades diariamente si agotarnos fácilmente
II. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS