FORMATOS / FICHAS DE COCTELERIA

Fichas de Recetas de Cocteles: Estas fichas contienen las recetas de los cocteles que se preparan en el
establecimiento, incluyen los ingredientes, las proporciones, y las instrucciones para preparar cada coctel de
manera consistente.
Fichas de Control de Inventario: Estas fichas se utilizan para llevar un registro de la cantidad de licores, vinos,
cervezas, y otros insumos en existencia en la barra. Esta se actualiza regularmente para saber cuándo se debe
abastecer.
Fichas de Consumo de Bebidas: Estas fichas guardan el registro de la cantidad de bebidas que se sirven a lo
largo de un periodo de tiempo específico.
Fichas de Pedido y Abastecimiento: Se utiliza para llevar un registro de los pedidos que deben realizarse para
reponer el inventario de licores, refrescos, utensilios y otros suministros necesarios.
Fichas de Capacitación: Estas fichas se utilizan para el entrenamiento de nuevos bartenders, proporciona sobre
las recetas de los cocteles, las políticas del establecimiento y los procedimientos del servicio.
Fichas de Políticas de Servicios: Contienen pautas y políticas del establecimiento, como las reglas del servicio
responsable de alcohol, políticas de identificación de edad y procedimientos de seguridad.
Fichas de Control de Calidad: Se utiliza para mantener un registro de calidad de los licores, vinos y otros
insumos, esto contiene la fecha de apertura de una botella, fecha de vencimiento o cualquier problema de
calidad.
Fichas de Limpieza y Mantenimiento: Registros de tareas de limpieza y mantenimiento, esto incluye la
limpieza de equipos.
Fichas de alérgenos: Las fichas de alérgenos en coctelería son documentos que contienen información sobre los
alérgenos presentes en los ingredientes de los cócteles. Esta información es importante para las personas con
alergias alimentarias, ya que les permite identificar los cócteles que pueden consumir sin riesgo.
Fichas de sugerencias de degustación: Las fichas de sugerencias de degustación en coctelería son documentos
que contienen información sobre la combinación de cócteles para crear una experiencia de degustación
completa. Esta información incluye el orden de los cócteles, los sabores y aromas que se complementan entre sí
y los comentarios sobre la experiencia de degustación.
Fichas de Tarifas y Precios: Contienen información sobre los precios de las bebidas y las tarifas de los cocteles,
esto ayuda a los bar tender a que estén actualizados con los precios.
Fichas de Promociones: Estas fichas describen las promociones y ofertas especiales que se ejecutaran en el
establecimiento.
MANDAMIENTOS DEL BARMAN
I. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma color, genio y
fantasía.
II. La misión del barman es alegrar, no embriagar.
III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
V. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del cliente, procurando que el trato
sea siempre el mismo.
VI. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar.

VII. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus clientes: sírveles siempre lo
mejor. No des al cliente lo que no quieras para ti.
VIII. Experimenta sin cesar, pero no a costa del cliente.
IX. Huye de las “fórmulas matemáticas” en tus cócteles; la fantasía es en ellos un ingrediente esencial.
X. Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo.