Boquerones en vinagre

Ingredientes:

1 Kilo de boquerones, 3 cebollas, 1 vaso de vinagre, 2 dientes de ajo, perejil al gusto y sal.

Instrucciones de elaboración:

 Limpiamos y fileteamos por la mitad los boquerones, poniéndolos en una fuente plana
con agua y sal (mejor si nos los limpian en la pescadería).
 Unas horas después, los enjuagamos y volvemos a hacer lo mismo tras cambiar el
agua y la sal.
 Pelamos y cortamos en juliana las cebollas, y tras enjuagar los boquerones, los
colocamos en una fuente alternando capas una sobre otra de cebolla y boquerones,
añadimos el vaso de vinagre hasta cubrir todo, espolvoreamos un poco de sal, y
dejamos reposar en la nevera durante 24 horas.
 Cuando haya pasado ese tiempo, sacamos los boquerones de la fuente, y sin
enjuagarlos los ponemos en otra mas pequeña sin la cebolla, les ponemos por encima
los ajos cortados pequeños, espolvoreamos el peregil cortado muy pequeño y lo
cubrimos de aceite.
 A partir de aquí, ya podemos servirlos cuando queramos.