V ITAM I NAS

Son sustancias indispensables para el

adecuado funcionamiento de nuestro
organismo.
Aún cuando los requerimientos diarios de
vitaminas son muy pequeños, si éstos no son
aportados por la dieta diaria, pueden ocasionar
graves trastornos en la salud.
Las vitaminas se clasifican de acuerdo a su
solubilidad en dos grandes grupos:
LIPOSOLUBLES
HIDROSOLUBLES
 Vitaminas liposolubles
Son aquéllas que son insolubles en agua,
pero solubles en solventes no polares tales
como el tetracloruro de carbono, cloroformo,
benceno, etc.
Las vitaminas liposolubles son:

VITAMINA “A” (RETINOL)

VITAMINA “D” (CALCIFEROL)

VITAMINA “E” (TOCOFEROL)

VITAMINA “K”
 Vitamina “A” (Retinol)
Efectos en el Deficiencia:
organismo: Ceguera nocturna,
Resistencia a piel seca, infecciones
infecciones cutáneas, e inflamaciones de
promoción de los aparatos digestivo
crecimiento, fortalece y urinario.
la visión y el vigor
físico.
salud.discapnet.es/.../ cover+ostomizados.htm
 Vitamina “A” (Retinol)
Fuentes:
Mantequilla Vegetales verdes
Leche

www.delduero.com/subcategorias....
www.diariodecuyo.com.ar/ home/new_noticia.php?...

Vegetales amarillos
www.fundaciondelcorazon.com/coc...

Huevo

www.bcn.es/.../b_informacio/ bi_67/bi_67_10.htm

www.estilisimo.com/ hogar/resena_hogar.html?id...
 Vitamina “D” (Calciferol)
Efectos en el Deficiencia:
organismo: Raquitismo (en
Factor para el niños), osteoporosis,
desarrollo de huesos desmineralización de
y dientes y para el los huesos.
metabolismo del
calcio y el fósforo

Esqueleto de recién nacido

con raquitismo, séc. XIX.
Foto: © Museu do Instituto
de Anatomia
 Vitamina “D” (Calciferol)
Se sintetiza a través de la
Fuentes:
exposición a la luz solar.
Yema de huevo
Productos
lácteos
www.solnasalmas.com/cartoes

canales.laverdad.es/
gastronomia/rincon201101.html

www.panamed.com/articulos/
busca.asp?idart=147
 Vitamina “E” (Tocoferol)
Efectos en el Deficiencia:
organismo: Debilidad, esterilidad
Antioxidante, evita la en los adultos,
oxidación de las desarrollo lento en los
grasas, protege a los niños.
tejidos reproductivos.
 Vitamina “E” (Tocoferol)
Fuentes: Leche

Cereales
integrales

www.esmas.com/mujer/
cocina/bebidas/413341.html

Vegetales

www.geo.net.co/Comunidad/Canales/
Ecologia/ecolo044.asp

www.pasqualinonet.com.ar/
Vegetales%20765.jpg
 Vitamina “K”
Efectos en el Deficiencia:
organismo:
Antihemorrágico, Tiempo de
factor normal en el coagulación
funcionamiento del retardado.
hígado.
 Vitamina “K”
Fuentes: Vegetales de hojas verdes.
Ejemplos: Espinacas, acelgas, lechuga.

Espinacas
Acelgas
Lechuga

www.horfres.com/p-espinacas.htm

www.horfres.com/p-acelgas.htm

www.detodounpocotv.com/producciones/
lechuga.htm
 Vitaminas hidrosolubles
•No se almacenan en el organismo
•Deben aportarse regularmente.
•Son vitaminas que se disuelven en agua.
•El exceso se elimina por la orina
•No tienen efecto tóxico.
Las vitaminas hidrosolubles son:
Vitamina “C”
Complejo B
 Vitaminas hidrosolubles…

Vitamina “C”
Ácido Ascórbico
Debe administrarse diariamente.
Tiene efectos antioxidantes
Sensible a la luz, temperatura y oxígeno del
aire.

•Deficiencia: Escorbuto.

bam-international.com/ bam/homepage/lista_de_p...
 Vitaminas hidrosolubles…
Vitamina “C”
Ácido Ascórbico
Fuentes: Vegetales y frutas frescas.

Kiwi Pimientos

Tomates
www.matbilder.se/ cd-frukter/kiwi-02.jpg verdes
Frutas cítricas
www.echotech.org/bookstore/
images/Tomatillo.jpg

www.saudeemmovimento.com.br/rep... www.echotech.org/bookstore/ images/Tomatillo.jpg

 Vitaminas hidrosolubles…

Vitamina “B1”
Tiamina
Necesaria para desintegrar lo
carbohidratos para aprovechar
los nutrientes.

•Deficiencia: Beriberi (países

Asiáticos).

www.nutriweb.org.br/ n0201/hipovitaminoses.htm
 Vitaminas hidrosolubles…

Vitamina B1
Tiamina

Fuentes: Cereales, granos integrales.

www.geo.net.co/Comunidad/Canales/
Ecologia/ecolo044.asp

www.sierramadrid.info/ archivos/2004/08/index.php

www.explored.com.ec/ guia/fas2.htm
Vitaminas hidrosolubles…

Vitamina “B2”
(Riboflavina)
Participa en los procesos de respiración
celular, ayuda al crecimiento y la
reproducción, mejora la piel, uñas y
cabello.
•Deficiencia: Lesiones en la piel,
mucosas y ojos.
 Vitaminas hidrosolubles…

Vitamina “B2”
(Riboflavina)

•Fuentes: Carnes, pescados,

hígado.

Hígado

llanes.panam.edu/ llaneslinks.html

www.lukor.com/ ciencia/04121202.htm

hiru.gastronomiavasca.net/hl/gl...
 Vitaminas hidrosolubles…
Vitamina “B3”
Niacina

Interviene en el
metabolismo de los
carbohidratos, grasas
y proteínas.
•Deficiencia: Pelagra
(dermatitis, diarrea y
demencia).
www.nlm.nih.gov/.../ esp_imagepages/18103.htm
 Vitaminas hidrosolubles…

Vitamina “B3” (Niacina)

Fuentes: Levadura de cerveza, salvado de trigo.

www.elplacerdeinvitar.com.ar/ 01_cocina/011104...

tiendapoballe.agroterra.com/ Scripts/prodView
Pan de salvado
www.guiaepicureo.com.ar/ cervezas/clasificacio...

Levadura de cerveza
Vitaminas hidrosolubles…

Vitamina “B6”
Piridoxina

Interviene en el metabolismo de
aminoácidos y proteínas.

•Deficiencia: Nerviosismo, irritabilidad,

insomnio, debilidad.
 Vitaminas hidrosolubles…

Vitamina “B6” (Piridoxina)

Fuentes: Queso, leche carne de cerdo, hígado, riñón,

www.ropaz.net/

www.viarural.com.ar/.../ paladini/crudos.htm

www.monteverde.net/ quesos/quesos.htm

www.recetasgourmet.com.ar/ xcontinente/oceania...

Guisado de hígado
 Vitaminas hidrosolubles…

Vitamina “B12”
Cianocobalamina
Indispensable en la formación de
glóbulos rojos, crecimiento
corporal y regeneración de los
tejidos.

•Deficiencia: Anemia perniciosa.

history.amedd.army.mil/ booksdocs/wwii/interna
 Vitaminas hidrosolubles…

Vitamina “B12” (Cianocobalamina)

Fuentes: Alimentos de origen animal
Menudo
Cárnicos

Lácteos

www.monteverde.net/ carnicos/carnico.htm www.loscantarosmexicanfood.com/

www.latinpyme.com.co/ asp_categoria_ver.asp?ca...