TRABAJO FINAL PROYECTO EMPRESARIAL DEL TOLIMA

INTEGRANTES:
MAICOL ORLANDO MEDINA MENESES
JULIAN DAVID DUCUARA PORTELA
ERIK SANTIAGO DIAZ BETANCOURT

EMPRESA A TRABAJAR:
EL GRAN CAMARÓN KILLERO

DOCENTE:
ENRIQUE RAMIREZ

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

IBAGUÉ TOLIMA
2023

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 TABLA DE CONTENIDO.

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………...…3
OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS………………………………………..4
1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
1.1. Razón social…………………………………………………………………………5
1.2. Objeto social.………………………………………………………………………..5
1.3. Fecha de apertura…………………………………………………………………..5
1.4. Organigrama………………………………………………………………………...5
1.5. Hitos históricos ……………………………………………………………………..6
1.6. Clientes………………………………………………………………………………6
1.7. Imagen……………………………………………………………………………….6
2. PORTAFOLIO DE LA EMPRESA (Menú)...........................................................7
3. INFRAESTRUCTURA
3.1. Física…………………………………………………………………………….…...8
3.2. Tecnología……………………………………………………………………….…..8
3.3. Vehículos……………………………………………………………………….……8
4. TALENTO HUMANO
4.1. Cantidad total…………………………………………………………………….….9
4.2. Distribución por género………………………………………………………….…9
4.3. Distribución por calificación…………………………………………………….….9
4.4. Rotación……………………………………………………………………..…...9-10
5. ÁREA COMERCIAL
5.1. Forma de venta (Punto de venta, Domicilios, Aplicaciones)………………..…10
5.2. Publicidad y promoción…………………………………………………………....10
6. COMPRAS
6.1. Proveedores………………………………………………………………………...11
6.2. Periodicidad de compra……………………………………………………………11
7. VALOR AGREGADO
7.1. Elementos diferenciadores......……………………………………………………12
7.2. Innovación…………………………………………………………………………..12
CONCLUSIONES……………………………………………………………....……….13

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 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo abarca todo lo correspondiente al proyecto final de la materia proyecto

empresarial del tolima, Pero más que eso es un análisis detallado de el restaurante “El gran
camarón killero” donde nos centramos en temas fundamentales como lo son sus objetivos,
mercados, estrategias de distribución, características, métodos de operación, análisis
comercial, legal, y organizacional etc.

Debemos conocer que en la actualidad la industria de las comidas y especialmente el sector

de los restaurantes se ha convertido en un sector altamente competitivo y desafiante. Los
restaurantes enfrentan constantemente la necesidad de adaptarse a las cambiantes
preferencias y demandas de los comensales, así como de destacarse en un mercado
saturado. En este contexto, el presente trabajo final de esta materia “proyecto empresarial
del Tolima”.

"El Gran Camarón Killero" es un restaurante de renombre que se ha destacado por ofrecer
platos de alta calidad, fusionando técnicas culinarias innovadoras con ingredientes frescos y
sabrosos (mariscos). Sin embargo, a pesar de su reputación y éxito relativo, el restaurante
se enfrenta a desafíos significativos en un entorno competitivo cada vez más exigente. Por
lo tanto, resulta imprescindible llevar a cabo un análisis en profundidad de varios aspectos
clave para identificar áreas de mejora y oportunidades para mantener y mejorar su posición
en el mercado.

El trabajo se encuentra distribuido de la siguiente manera: En primera instancia

encontramos la identificación de la empresa, percibiendo su razón social, hitos históricos,
imagen etc. Seguidamente vemos el portafolio de la empresa, donde está su menú.
Posterior a esto, está su infraestructura física, tecnológica y de vehículos. En su cuarto
inciso está el talento humano analizando su cantidad de empleados, su distribución y
rotación de los mismos. Continuando con su área comercial donde está su forma de venta,
manejo de publicidad y promoción. De penúltimo se encuentran las compras, donde se
miran aspectos como lo son sus proveedores y periodicidad de compra. Y finalmente y no
por eso menos importante, aparece el valor agregado, donde se observan los elementos
diferenciadores y si innovación.

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OBJETIVOS GENERALES

- Su principal objetivo es conocer, analizar, y comprender todo lo aclarado referente a

la asignatura vista en el transcurso del semestre, incluyendo cada uno de los
valiosos aportes dictados por el docente en cada una de sus clases, para así poder
implementarlo en nuestra futura empresa y/o organización.
- Diseñar y aplicar un enfoque innovador de gestión de proyectos para mejorar la
eficiencia y la calidad en el desarrollo de nuestra idea de negocio.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Tiene como objetivo realizar un análisis exhaustivo y conocer sus estrategias

efectivas para este restaurante, con el fin de lograr la comprensión y magnitud que
hay detrás de cada proyecto o emprendimiento que se ejecuta en la región.
- Evaluar críticamente los diferentes enfoques del restaurante “Gran Camarón Killero”,
identificando sus fortalezas, limitaciones y áreas de mejora.
- Contribuir al conocimiento persistente de la materia mediante la generación de
nuevos enfoques, teorías, modelos o perspectivas relacionadas con este tema de
estudio (Análisis de un restaurante).
- Desarrollar un prototipo o modelo que demuestre la viabilidad o aplicabilidad de una
nueva solución, método o tecnología en el avance de un proyecto productivo.

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 1. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

1.1. RAZÓN SOCIAL

- “EL GRAN CAMARÓN KILLERO SAS” Fue la razón social de esta cadena de
restaurantes por sus inicios, a lo largo que se expandió y fue más reconocido
tuvieron que cambiar de razón social, a dia de hoy esta razon social es “Inversiones
JM rincon SAS”.

1.2. OBJETO SOCIAL

- La actividad a la que se dedica la empresa El Gran Camarón Killero S.A.S es
Expendio a la mesa de comidas preparadas.

1.3. FECHA DE APERTURA

- Se formalizó como restaurante con la apertura de su primer punto físico ubicado en
la paralela del jordán a finales del año 2016.

1.4. ORGANIGRAMA

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1.5. HITOS HISTÓRICOS
- El día 14 de septiembre del 2015 se ubican informalmente en la ciudad de Ibagué.
- Para finales del año 2016 dieron apertura al punto de venta "El gran camarón killero
el Jordán".
- A mediados del año 2019 se da apertura al segundo punto de venta ubicado en el
centro de Ibagué "Camarón killero- Blue center".
- Para el año 2020, el dia 17 de enero se apertura el tercer punto de venta "Camarón
killero - Campestre"

1.6. CLIENTES
- A nivel de clientes no tienen algún nicho de clientes, Más bien son entregados a
cualquier tipo de cliente, igualmente que abarcan de todas las clases sociales.
1.7. IMAGEN
- “Lo que en la vida no crece se estanca, y lo que se estanca se desaparece” Esta es
una filosofía que sigue Jorge Ramirez, fundador de este restaurante. La imagen que
da este restaurante hacia el público es la de una buena atención al cliente, brindar
un buen servicio para el agrado de los clientes, además de diferenciarse a los
demás restaurantes del sector al focalizarse en la comida de mar y la cultura
barranquillera.
- LOGO:

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 2. PORTAFOLIO DE LA EMPRESA
(Menú)

En el Gran camarón killero se maneja un amplio catálogo de opciones a consumir en su

menú, se ve gran variedad de alimentos y platos barranquilleros como pueden ser las
cazuelas, camarones, salmones y truchas, además de diversas carnes, diferentes opciones
de sobremesa como cervezas, gaseosas y jugos naturales, también está la posibilidad de
poder disfrutar un ceviche de aquellos con los que inició este emprendimiento.

3. INFRAESTRUCTURA

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3.1. FÍSICA
- El Gran Camarón Killero cuenta con 3 restaurantes en la ciudad de ibagué, de estos,
2 locales son propios (Sede campestre y Sede centro) mientras que 1 es por medio
de arriendo (Sede el jordán).
3.2. TECNOLOGÍA
- Camarón Killero cuenta con tablets, Computadores, y Códigos QR para una
experiencia más rápida y práctica (Cabe destacar que también cuentan con un menú
físico para aquellas personas que no cuentan con acceso a internet).
3.3. VEHÍCULOS
-Camaron quillero a nivel de vehículos y transporte de su producto cuentan con dos
formatos:
-El primero son domiciliarios con contratación externa, es decir, convenios con
aplicaciones de domicilios para una entrega oportuna y adecuada de su producto.
-Por otro lado también está su nueva incorporación conocida como “Camki” quien es
la encargada de transportar todos los alimentos que vienen directamente de los
proveedores, esta incorporación es propia de “inversiones JM rincon SAS” la cual se
está formando desde inicio del año 2023, cuenta con un solo vehículo que transporta
insumos desde barranquilla hasta ibagué.

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 4. TALENTO HUMANO

4.1. CANTIDAD TOTAL

- Actualmente cuentan con un aproximado de 95 personas en nómina,
distribuidas desde la gerencia hasta los colaboradores (Encargados de
cocina, aseo, meseros)
4.2.DISTRIBUCIÓN POR GÉNERO

LOCAL MUJERES HOMBRES

Sede el Jordán 18 20

Sede Campestre 20 22

Sede Centro 7 8

TOTAL (95 empleados) 45 50

Nota: Cuentan con 80 empleados fijos y directos con la empresa, Y con 15

empleados variables.

4.3. DISTRIBUCIÓN POR CALIFICACIÓN

La distribución por calificación en la empresa, se ve en varias de las áreas de trabajo y se

ha observado principalmente en el área financiera con el líder, en la operativa con los
líderes, administradores, entre otros, de igual manera, se aclara que meritoriamente pueden
seguir ascendiendo y así obtener mejores puestos, demostrando sus habilidades y
capacidades que brindan a la empresa, aclarando que actualmente la empresa está
tecnificando todos sus trabajadores, desde la parte administrativa, contable y operativa,
debido a que anteriormente no se tenía en cuenta aspectos de estudios y/o preparación
académica.

4.4. ROTACIÓN

Principalmente los empleados que son de planta de la empresa, tienen un día de

compensatorio semanalmente y es entre semana (de lunes a viernes), y el personal que
trabaja en ocasiones especiales o durante los turnos de los fines de semana.

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En el Gran Camarón Killero, se toman muy en serio el bienestar de sus colaboradores, por
ende, diariamente, no solamente se trabaja un turno, se trabajan varios turnos con
diferentes empleados, en según la necesidad de la empresa, pueden ser dos turnos en el
día que son hechos por diferentes colaboradores.

5. ÁREA COMERCIAL

5.1 FORMA DE VENTA

- El método de venta que maneja este restaurante es por medio de sus sedes que ya
se han mencionado anteriormente, en donde los ciudadanos pueden ir o realizar una
reservación anticipada donde dispondrán de su mesa y correspondientes asientos
para disfrutar del alimento. También se realizan domicilios gracias a contratos
externos con diversos domiciliarios.
5.2 PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN
- En este aspecto la empresa se ha mantenido estandarizada en el marketing digital
por medio de una persona externa especializada en dicha área, la cual maneja el
tema de sus redes sociales como facebook e instagram, cabe recalcar que el
restaurante no cuenta con una página web, solo maneja redes sociales, además se
realizan capacitaciones a los colaboradores encargados de recepción por medios de
comunicación como whatsapp y telefonía.

(Una reseña de cómo son las diferentes ofertas en este restaurante).

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 6. COMPRAS

6.1 PROVEEDORES
- La información de proveedores es privada, pero ellos mismos se toman el tiempo de
conseguir sus empresas de proveedores directamente en la zona de la costa, siendo
clientes de empresas posicionadas principalmente en la ciudad de Barranquilla
Atlántico.
- Los productos que más compran son pescados y mariscos, teniendo en cuenta que
cuentan con una carta amplia y variedad de productos.
6.2 PERIODICIDAD DE COMPRA
- Su periodicidad de compra de inventarios, es semanal, debido a que el principal
plato tiene que ver con mariscos y pescados, y estos ingredientes es de vital
importancia que cuenten con frescura, para así poder darles a sus clientes la mejor
experiencia con sus platos.

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 7. VALOR AGREGADO

7.1 ELEMENTOS DIFERENCIADORES

- Principalmente su factor diferenciador frente a la competencia de restaurantes en la
ciudad de Ibagué es su principal enfoque en la comida de mar la cual se ve poco en
la ciudad, además del ambiente de la cultura barranquillera que maneja el
restaurante.
- Un elemento diferenciador son sus maneras especiales para celebraciones y
reuniones, Un ejemplo de esto, es que si estas cumpliendo años y lo celebras en
algún restaurante del Gran Camarón Killero, se encargará de colocar la canción de
cumpleaños pero esta a un estilo tradicional Barranquillero.
7.2 INNOVACIÓN
- La innovación en la empresa se da en varios procesos pero principalmente en los
procesos de:

- Optimización del sistema.

- Marketing.
- Diseño y ofrecimiento de su menú.
- Experiencia innovadora.
- Tendencia gastronómica.

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 CONCLUSIONES

- En resumen, este trabajo ha demostrado la importancia de un buen proyecto

empresarial. Se ha evidenciado que al analizar cada factor como bien su
infraestructura, área comercial, valor agregado, compras de este restaurante. Se
llega a una conclusión y es el basto mundo detrás de cada proyecto productivo y
bien que estos resultados tienen implicaciones significativas en el ámbito o sector de
los restaurantes.
- Como conclusión, este trabajo ha contribuido al conocimiento existente sobre el
restaurante “El gran camarón killero”. Los resultados obtenidos y el análisis realizado
han revelado que están en un momento bastante bien, con un buen control de todos
sus restaurantes, Cabe recalcar que así se encuentre en un punto bastante
aceptable, imparcialmente no sobra la necesidad de continuar investigando y
explorando para comprender completamente este sector gastronómico.
- Es importante destacar que este estudio no estuvo exento de limitaciones. Entre
ellas se encuentran la inflación, cambios en los sectores, nivel adquisitivo de las
personas, etc. Claramente el camarón killero debe tener en cuenta todas estas
variables y tener un plan estratégico, un área de estudio e investigaciones para
sacarle oportunidades a estas posibles problemáticas futuras.
- Y para finalizar, el restaurante "El gran camarón killero" ha demostrado un nivel
excepcional de cumplimiento normativo al contar con todos sus papeles al día. Este
logro refleja el compromiso y la dedicación que ha tenido Jorge Andrés Reales
Ramírez desde la cabecera de la administración y el buen manejo del personal para
operar de acuerdo con los requisitos legales y regulatorios. Además de contar con
todos los documentos y permisos requeridos, como licencias de funcionamiento,
permisos de salud y seguridad, y registros fiscales, proporciona una sólida base
legal y administrativa para el restaurante. Esto no solo garantiza el cumplimiento de
las leyes y regulaciones aplicables, sino que también brinda confianza y seguridad
tanto a los clientes como a los empleados.

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