“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

“DANIEL ALCIDES CARRIÓN”

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
INFORME DE LABORATORIO DEL CURSO DE:
Microbiología aplicada a la nutrición
Docente: Huber Jim Silvera Quispe

Tema: RECONOCIMIENTO DE LAS CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICA DE LOS HONGOS

INTEGRANTES:

● Hillary Carrera Aymituma

● Braython Luna Cuello
● Jhampier Campos Hollos
● Isuiza Garcia Gelin
 INTRODUCCIÓN

El estudio de los hongos en toda su magnitud, requiere de una apreciación amplia e

integral que conduzca a la comprensión de su biología y sus relaciones con otros
seres vivos. Por lo tanto, es fundamental conocer la morfología, manejo y control para
obtener diagnósticos veraces de los signos patológicos y para mostrar los beneficios y
utilidades de las diferentes especies del reino Fungi.
La mayoría de los hongos son pequeños, generalmente microscópicos, con apariencia
filamentosa, ramificados, se reproducen por medio de esporas, las que se forman por
mecanismos sexuales o asexuales y carecen de clorofila. Sus paredes celulares
contienen quitinas y glucanos como componentes esqueléticos, los cuales están
embebidos en una matriz de polisacáridos y glicoproteínas. También, existen hongos
grandes, como son los exquisitos champiñones, los cuales tienen mucho en común
con los mohos negros que se forman en el pan viejo y los tizones que pudren las
cortinas y las telas húmedas. Todas estas formas de vida pertenecen al Reino Fungi,
un grupo diverso que consta de más de 250.000 especies conocidas. Aunque estos
organismos presentan grandes variaciones en tamaño y forma todos los hongos son
eucariontes.
MARCO TEÓRICO
Los hongos son eucariotas con un nivel de complejidad biológica superior al de las
bacterias. Portan esporas y tienen reproducción tanto sexual como asexual. Los
hongos pueden ser unicelulares, o se pueden diferenciar y hacer multicelulares
mediante el desarrollo de filamentos con ramificación larga.
Los hongos poseen las siguientes características estructurales:
- Crecen en el suelo y, en el caso de las setas, forman cuerpos fructíferos.
- Como otros eucariotas, los hongos poseen células delimitadas por una
membrana plasmática rica en esteroles.
- Contienen un núcleo que alberga el material genético en forma de
cromosomas. Este material genético contiene genes y otros elementos
codificantes, así
- Poseen orgánulos celulares, como las mitocondrias y los ribosomas.
- Como compuestos de reserva y glúcidos solubles poseen polialcoholes (p.e. el
manitol), disacáridos (como la trehalosa) y polisacáridos (como el glucógeno,
que, además, se encuentra presente en animales).
- Carecen de cloroplastos. Esto se debe a su carácter heterotrófico.
- Poseen pared celular y vacuolas.
- Se reproducen de forma sexual y asexual, y, producen esporas. Debido a su
ciclo vital, poseen núcleos haploides habitualmente.
- Las células de los hongos suelen poseer un aspecto filamentoso, siendo
tubulares y alargadas. En su interior, es común que se encuentren varios
núcleos.
- Los Hongos y Zoomicetos poseen un tipo de crecimiento basado en hifas.

Como organismos eucarióticos, los hongos poseen un núcleo diferenciado y orgánulos

citoplasmáticos rodeados por membranas, lo que los distingue de las bacterias, las
cuales carecen de dichos elementos. Además todas las células de los hongos están
rodeadas por una pared celular rígida. Muchos hongos tienen quitina en su pared
celular como el polisacárido en mayor proporción, mientras que algunos otros tienen
celulosa en lugar de la quitina. La gran mayor´ıa de los hongos tienen estructuras
vegetativas filamentosas llamadas hifas, las cuales crecen en forma de largos brazos
en toda dirección; estas son generalmente uniformes y delgadas con diámetros de 1 a
2 mm, aunque en algunos hongos pueden alcanzar hasta 100 mm de grosor. El
conjunto de hifas forma lo que se denomina micelio. El número de núcleos por célula
puede variar entre uno o dos hasta encontrar células polinucleadas, cenocíticas,
posiblemente debido al rompimiento de paredes celulares o septos. El crecimiento del
micelio es polarizado, ocurre en el ápice de la hifa, proliferando a lo largo y a través del
sustrato. Se ha encontrado en observaciones realizadas por microscopía electrónica
de luz que la distribución de los organelos celulares es diferente en la región apical de
la hifa. Muchas hifas juntas o micelio dan origen a los talos o a las colonias del hongo.
MATERIALES E INSTRUMENTOS

Laminas portaobjeto Placa petri Laminillas cubreobjetos

Goteros de plástico Mecheros con alcohol Bajalenguas

Pinzas quirúrgicas de metal Desinfectante Mangos de asa de siembra

Azul de lactofenol Cloruro de sodio Láminas fijadas

PROCEDIMIENTO

Estudio microscópico de hongos

a.- Observación de Hongos

TOMATE
Tamaño: unidad grande.
Tiempo: 5 días.
Color y textura: Tiene una capa blanca alrededor en forma de algodón y
esporas negras al centro.

FRESA
Tamaño: unidad pequeña.
Tiempo: 3 días.
Color y textura: Tiene una capa blanca alrededor en forma de algodón y
esporas de tono verde al centro.

PALTA
Tamaño: mitad mediana.
Tiempo: 3 días.
Color y textura: Tiene una capa blanca alrededor de forma algodonosa, situada
en la parte superior de la esquina.

NARANJA
Tamaño: unidad grande.
Tiempo: 5 días.
Color y textura: Está recubierto de una capa algodonosa blanca y con esporas
negras al centro.

CEBOLLA
Tamaño: mitad mediana.
Tiempo: 5 días.
Color y textura: Está compuesta por una fina capa blanca en la parte superior.
Previa indicación del docente se emplearán los siguientes reactivos para
observación de hongos:

Uso de solución salina. -

Para observar al microscopio se deberá verter una gota de solución salina en la
lámina portaobjeto y tomar una muestra representativa con el asa de siembra.
Colocar una lámina cubreobjetos y observar al microscopio.

a.- Observación de procedimiento

1. TOMATE (muestras de hifas y esporas)

Si hubo crecimiento de moho.
Se encontró hifas y esporas, están situadas en toda la muestra, se podría decir
que parece un bosque, por que se muestra de forma expansiva su paredes
delgadas y ramificadas.
Tiene un tono de color amarillo de fondo con ramitas de color negro.

2. FRESA (muestras de hifas)

Si hubo crecimiento de moho.
Se observa hifas, además presentan tabiques transversales en forma expansiva
de número regular, sus paredes se caracterizan por ser delgadas y ramificadas.
Se visualiza que tiene de fondo un tono de rojo intenso con ramitas cristalinas.

3. PALTA (cinta y una gota de solución salina)

Si hubo crecimiento de moho.
Son hifas, tiene una pared similar al de un panal de abejas, sin embargo su
estructura se representa de forma más delicada y cristalina, de igual forma se
puede decir que su estructura es ramificada y sus paredes delgadas.
Posee un tono anaranjado de fondo con ramitas de color marrón claro.

4. NARANJA (cinta y una gota de solución salina)

Si hubo crecimiento de moho.
Están dispersas con una red de filamentos ¨hifas¨ que constituyen su
estructura, son células de aspecto tubular delgadas, se caracterizan por ser
esqueléticas y ramificadas pero al mismo tiempo expansivas.
Visualmente es de un tono anaranjado, con paredes delgadas de color marrón
claro.
Uso de azul de lactofenol.-
Tomar una lámina portaobjeto. Colocar 1 gota de azul de lactofenol en el centro
de la lámina. Con la ayuda de un asa de siembra, tomar una muestra y colocar
en el azul de lactofenol vertido en la lámina. Colocar una lámina cubreobjetos y
observar al microscopio.

b.- Observación de procedimiento

5. TOMATE (muestras de hifas)

Si hubo crecimiento de moho.
Son filamentos, están constituidas por estructuras tubulares multicelulares
denominadas hifas envolventes.
Tiene un tono de color anaranjado claro.

6. FRESA (muestras de hifas y esporas)

Si hubo crecimiento de moho.
Son hifas envolventes y esporas, tienen paredes ¨septos¨ entre las células y de
igual forma una pared celular melanizada.
Representa una abundancia en comunidades diversas y un amplio rango de
hospedajes.
Visualmente posee un rojo intenso de fondo al igual que la muestra anterior,
pero en está muestra se diferencia por que sus paredes ramificadas hacen
ilusión a las patas de una araña.

c.- Observación
Se realiza en el microscopio óptico. Ubicar con el objetivo panorámico y
observar con el objetivo 40x.
CUESTIONARIO Y/O INFORME
● Menciona el ciclo vital de los hongos ambientales

Los hongos crecen a partir de esporas, no de semillas. Un solo hongo puede liberar
hasta 16 millones de esporas. Las esporas germinan y desarrollan finas fibras blancas
llamadas hifas. Las hifas masculinas y femeninas se unen. Luego se ramifican en una
red de hilos muy delgados. Cuando estos hilos comienzan a conectarse, se denominan
micelio. El micelio es la parte viva y en crecimiento de un hongo. El micelio puede
crecer a lo largo y ancho, conectándose a grandes distancias y creando una red
increíblemente vasta debajo de nuestros pies. El micelio se entrelaza alrededor y
dentro del sustrato o suelo. Cuando la temperatura ideal, la humedad y los factores
nutricionales se alinean, el micelio comienza el proceso de creación de un hongo. El
micelio se enrolla con fuerza, se retuerce y se compacta en lo que se llama un nudo de
hifas, y crece en la forma ligeramente reconocible de un hongo.

● Menciona 5 clases de hongos benéficos para el hombre y el proceso de elaboración.

○ Ganoderma lucidum (reishi).- Es un hongo basidiomiceto de la familia

Ganodermataceae, llamado en español pipa, por la forma que suele presentar
su carpóforo o seta.​Se encuentra distribuido por las zonas de clima templado
de todo el mundo. Se produce en sustrato esterilizado formulado a partir de
serrín o sobre troncos.

○ Coriolus versicolor (cola de pavo).- Es un hongo llamado Coriolus o Trametes

versicolor que crece comúnmente sobre troncos de árboles. Recibe su nombre
gracias a su gran parecido con la cola de un pavo. Es de textura dura y rugosa, y
se ha usado en la Medicina Tradicional China por varios siglos.

○ Lentinus edodes (shiitake).- La seta china o shiitake es una seta comestible de

color marrón y aroma intenso originaria de Asia Oriental. Suele encontrarse
más a menudo deshidratada que fresca y se añade a sopas, revueltos y otros
platos para hacerlos más sabrosos. Si bien los hongos no tienen semillas,
popularmente se conoce como “semilla” o “inóculo” al tejido (micelio) del
hongo que se ha preparado sobre algún vector, generalmente semillas de
cereales, que se utilizará para inocular el sustrato final de cultivo. La forma más
sencilla de hacerla es al horno. No hay que lavarla, sólo hay que echarle un
poco de aceite, sal y una pizca de pimienta negra. tan solo 10 y 15 minutos a
160-180 ºC es suficiente para que mantengan su textura crocante y firme.

○ Grifola frondosa.- Es una seta poliporosa que crece en la base de los árboles,
en particular robles viejos o arces; por lo general, se encuentra a fines del
verano y principios del otoño. Es nativa de China, Europa y América del Norte.​

○ Agaricus brunnescen.- Es un hongo nutricionalmente muy parecido al

champiñón, pero con un intenso sabor, aroma y una textura más firme y tersa.
Es una importante fuente de vitaminas, proteínas y minerales pero con un bajo
aporte calórico. Se reproduce por medio del micelio, es decir, el talo o
 mecanismo de nutrición de los hongos, que está constituido por un conjunto
de filamentos o hifas.

CONCLUSIONES

● Los hongos o Eumycota son una clase definida de microorganismos, la mayor

parte de los cuales son formas de vida libre, que actúan como putrefactores en
el ciclo energético.
● Las células micóticas tienen características típicas de eucariotas, incluyendo la
presencia de un núcleo con un nucleolo, membrana nuclear y cromosomas
lineales.
● Las micosis superficiales son un grupo de enfermedades producidas por
hongos, que afectan la queratina de la piel y/o las mucosas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

● BROOKS, F.; BUTEL, J.S.; MORSE, S.A. Microbiología médica de Jawetz, Melnick
y Adelberg. 18ª ed. México, D.F.: El Manual Moderno, 2005.
● AGURTO, S. T; GUERRA, S.C. Microbiología Básica: coloraciones de bacterias y
la bioquímica en los medios de cultivo. 1a ed. Lima: Unión de la Universidad
Peruana Unión, 2004.