INTRODUCCION

Se pretende mostrar en este resumen unas ideas bsicas sobre las principales caractersticas que
pueden tener las setas, ya que nos pareca que debamos complementar los contenidos de nuestra
pgina con una introduccin bsica suficientemente resumida sobre la teora de las setas junto con
las otras actividades que se relacionan con las mismas para de esta forma dar un mayor contenido
a la web. Nuestra recomendacin es que si queris introduciros en mayor medida sobre el estudio
de las setas podis estudiar con mayor profundidad sobre la amplia bibliografa que est disponible
en las libreras y en el gran nmero de libros especializados que estn editados, para lo cual os
proporcionamos esta informacin en otras de nuestras hojas creadas expresamente en nuestra
pgina. Todo ello, sin olvidar las caractersticas microscpicas presentes en las setas que en
definitiva, en la mayora de los casos, van a ser las que van a clasificar e identificar con mucha ms
seguridad las mismas, aunque esto requiere una mayor especializacin y estudio por parte de los
amantes de las setas y todo lo relacionado con las mismas.

REINO FUNGI
QUE ES LA MICOLOGA?
Se cuenta que la civilizacin Micnica aparecida hace unos 3500 aos, puede deber su nombre a una seta. La
leyenda cuenta que el hroe griego Perseo, mat accidentalmente a su abuelo Acrisio al que deba suceder en el
trono de Argos. Al volver a Argos avergonzado por su accin, intercambi su reino con Megapenthes hijo de Proeto.
Su nuevo reino recibi el nombre de Micenas, ya que estando sediento tras largo viaje se par a beber, cogi una
seta (mykes) que utiliz como vaso improvisado y como consecuencia de esta accin le dio tal nombre.
Etimolgicamente, Micologa proviene del griego mykes=seta y logos=discurso, tratado. As pues:Micologa, es la
ciencia que se dedica al estudio de los hongos.

El REINO FUNGI
En 1969, R. H. Whittaker propuso el popular sistema de cinco reinos para los seres vivos.
ANIMALES
PLANTAS
HONGOS
MNERAS (BACTERIAS)
PROTOCTISTAS (seres eucariotas unicelulares y pluricelulares, pero sin tejidos).

A partir de distintos grupos de protoctistas, surgi el resto de los reinos. Al parecer, las plantas descienden de
algas clorfitas. Los hongos y los animales descienden cada uno de un grupo de protoctistas hetertrofos y estn
ms relacionados entre s que con las plantas.
Y aunque hay gran controversia y los especialistas no terminan de ponerse de acuerdo, parece que los
Hongos forman un grupo diverso con 100.000 - 250.000 especies conocidas y las Setas entre 30.000 45.000
especies conocidas.

QU ES UN HONGO?
Los Hongos son organismos eucariticos (con ncleo bien definido circundado por una membrana nuclear, que
adems presenta usualmente uno o varios compartimientos), que producen esporas, no contienen clorofila y se
nutren por absorcin. Tienen paredes celulares compuestas de quitina (les diferencia de las plantas que son de
celulosa), casi todos son multicelulares (levaduras son unicelulares) y se distinguen de otros reinos por cmo se
nutren, su organizacin estructural, el tipo de crecimiento y como se reproducen, generalmente con reproduccin
sexual y asexual

CMO ES LA ESTRUCTURA BSICA DE UN HONGO?

Espora, es la clula reproductora capaz de germinar y producir otro hongo y la unidad bsica estructural del
cuerpo vegetativo de los hongos (micelio) es la hifa
Normalmente el cuerpo vegetativo de los hongos est formado por filamentos ramificados y puede distinguirse en
el mismo una parte vegetativa que absorbe nutrientes y otra parte reproductiva. El verdadero cuerpo vegetativo del
hongo, normalmente est escondido y est formado por una red de hifas en forma de filamentos microscpicos
enterrada en el substrato, llamada micelio.

Salvo en el caso de las levaduras, las hifas estn perfectamente organizadas en el micelio y su estructura es de
tipo tubular cuyas paredes contienen quitina y que adems tienden a desarrollarse sobre el suelo con grandes
extensiones superficiales (sobre 10 cm2 de superficie puede haber hasta 1 Km. de hifas)
En el escaln evolutivo, una caracterstica importante entre los hongos, es la presencia o ausencia de paredes
transversales en las hifas llamadas septos. As pues en los hongos considerados ms primitivos, generalmente no
se observan septos y en estas formas no septadas, las hifas contienen numerosos ncleos en una masa comn de
citoplasma y se les denomina cenocticas.
En hongos ms desarrollados, las hifas de los hongos septados, estn divididas en compartimentos o clulas
mediante paredes que reciben el nombre de septos. Las hifas de los hongos aseptados tienen aspecto ramificado
con clulas multinucleares.

COMO SE REPRODUCEN LOS HONGOS?

El cuerpo vegetativo de los hongos se denomina micelio y normalmente el micelio visible de los hongos es el
denominado micelio secundario, donde cada clula contiene dos ncleos haploides genticamente distintos
(dicarionte heterocaritico). El micelio es dicaritico, y se distingue del micelio primario (monocaritico) que tiene
segmentos con un solo ncleo, haploide (genticamente idnticos entre clulas). Tambin puede haber micelio
secundario dicaritico, pero con ncleos genticamente idnticos, por lo que se lo llama micelio homocaritico.
Los hongos pueden reproducirse de diferentes formas:
Asexual. Se multiplican las clulas dando lugar a nuevas hifas.
Mediante esporas asexuales en el esporangio
Por Conidias en conidiforos
Por gemacin (levaduras)

 Por fragmentacin
Tpicos ejemplos: Clamidosporas, Artrosporas, Blastosporas
Sexual. Mediante la produccin de clulas llamas esporas.
Mediante esporas sexuales
O cuando dos hifas de individuos genticamente diferentes se unen Tpicos ejemplos: Oosporas, Zigosporas,
Ascosporas, Basidiosporas

CICLO DE VIDA DE LOS HONGOS

DESARROLLO EVOLUTIVO DE LOS HONGOS

Basado en el mtodo de produccin de esporas dentro del Reino Fungi, pueden establecerse cuatro divisiones o
clasificaciones:
CHYTRIDIOMYCOTA, constituida por hongos con esporas sexuales o asexuales, mayoritariamente saprofitos
donde tanto las zoosporas como los gametos de los quitridios son uniflagelados

 ZYGOMYCOTA, sus hongos se caracterizan por formar esporas sexuales con gruesas paredes

ASCOMYCOTA, formado por hongos con micelio con tabiques donde las esporas estn en bolsas en forma de
saco denominadas ascas. Se estima que lo forman entre 10.000 y 15.000 especies.

 BASIDIOMYCOTA, corresponde a los hongos que producen basidios con basiodiosporas. En esta divisin estn
las setas ms conocidas y dentro de ellas, las provistas mayoritariamente de sombrero. Se estima que pueden
formarlo alrededor de 35.000 especies.

COMO SE NUTREN LOS HONGOS?

Los hongos son hetertrofos (adquieren nutrientes por absorcin).
Segregan enzimas hidrolticas y cidos que descomponen molculas complejas en otras ms sencillas que
pueden ser absorbidas fcilmente.
De acuerdo a estas caractersticas, se pueden clasificar como:
SAPRFITOS, viven sobre materia orgnica muerta

PARSITOS, viven sobre organismos vivos

SIMBITICOS, formando:

Las micorrizas, son asociaciones entre los hongos y las races de plantas. Mediante estas asociaciones se facilita
la captacin de minerales por las races de la planta y proporcionan alimentos al hongo, beneficindose ambos de
esta unin.
Los lquenes, son asociaciones de hongos y algas verdes que estructural y fisiolgicamente son diferentes de
cualquiera de los dos organismos en su vida independiente. Tanto los hongos como las algas no podran sobrevivir
en condiciones ambientales adversas de manera independiente.
MICORRIZAS

LIQUENES

CUL ES LA FUNCIN ECOLGICA DE LOS HONGOS?

Los hongos desarrollan diferentes funciones ecolgicas destacando entre ellas:
Son grandes descomponedores de materias orgnicas
Actan como colonizadores de la tierra
Aceleran el crecimiento de las plantas
Protegen la salud de las plantas y animales
Son patgenos y producen problemas para la agricultura causando prdidas econmicas grandes.

 Pueden causar serias enfermedades o micosis al hombre.

Slo 50 especies son parsitos para animales.
Tienen gran Importancia comercial: alimentos, bebidas, antibiticos
Controlar el desarrollo de bacterias dainas. De los hongos proceden los antibiticos

LAS SETAS Y LOS HONGOS

QUE DIFERENCIA HAY ENTRE UN HONGO Y UNA SETA?
Se tiende a confundir hongo con seta.
Normalmente se cree que son una misma cosa.
Las setas o carpforos son las fructificaciones de los hongos. Es como si comparamos un rbol y sus frutos: El
rbol sera el hongo y los frutos las setas.
Normalmente lo que vemos en el campo, son las setas (fruto del hongo) ya que el hongo en s, est bajo tierra
(micelio).
El micelio con el tiempo puede abarcar grandes extensiones y perdurar, esperando las condiciones ptimas para
desarrollar las setas.
La funcin principal de las setas es desarrollar y dispersar las esporas de su cuerpo fructfero y para poder
realizar estas funciones adecuadamente su estructura ha evolucionado tomando diversas formas. Un gran grupo,
que se denomina Ascomycetes, crecen en forma de copa o disco sobre las que se desarrollan las esporas en
estructuras microscpicas en forma de saco alargado denominadas ascas
. Otro gran grupo, que se denomina Basidiomycetes, lo constituyen las setas que han desarrollado
fundamentalmente un sombrero sustentado por un pie. En este grupo, el rgano reproductor bajo el sombrero
denominado himenio, puede estar formado por lminas, poros, aguijones o pliegues y en sus estructuras
microscpicas, las esporas estn sobre basidios que son bastones con esterigmas a los que estn sujetas hasta su
maduracin que es cuando se desprenden y dispersan. Existe otro amplio grupo deBasidiomycetes con formas muy
variables, esfricas, estrelladas, etc., donde pertenecen losAphyllophorales y Gasterales y que siendo de gran
importancia su nmero es inferior a los de los grupos mencionados anteriormente. Adems se han de tener en
cuenta un grupo de setas hipogeas que se desarrollan bajo tierra donde los caracteres morfolgicos difieren de los
que se establecen para las setas que mayoritariamente conocemos.

CMO CRECE Y SE DESARROLLA UNA SETA?

Para dar una idea del crecimiento de una seta, se va a considerar una especie con lminas ya que su tipologa
contiene prcticamente el mayor nmero de componentes que pueden presentarse en una seta. Tal y como puede
verse en las figuras inferiores el proceso de crecimiento y desarrollo se origina de la forma indicada. Es un proceso
rpido que va desde horas a pocos das en que el carpforo se desarrolla totalmente. En su inicio bajo tierra
procedente del micelio (hongo), el fruto (la seta) se desarrolla hasta alcanzar su total desarrollo y posteriormente se
descompone, vindose acelerada esta accin por la influencia ejercida por los agentes climatolgicos junto con la
accin de los animales.

En las figuras mostradas a continuacin, se pueden observar cada una de las partes que forman y constituyen la
seta o carpforo. Todas ellas tienen una funcin determinada o son consecuencia de las diferentes etapas o fases
que se producen durante el proceso, desarrollo y transformacin por el que pasa la seta durante su crecimiento.

PARTES DE UNA SETA Y SUS FUNCIONES

Las principales partes que se pueden determinar en una seta son:
HIMENIO
Es la parte normalmente situada bajo el sombrero que puede tomar distintas formas, lminas, tubos, aguijones o
pliegues, cuya funcin principal es crear, desarrollar , almacenar y dispersar las esporas que generaran un nuevo
ciclo en la formacin de una nueva seta. Su color es de importancia fundamental al depositarse sobre el mismo las
esporas maduras que en grandes aglomerados son las responsables de proporcionar los distintos colores por los
que posteriormente podrn ser clasificadas las setas de manera macroscpica.
Detalle de distintos himenios: lminas, pliegues, poros, aguijones, liso.

LAS LMINAS
Cuando el himenio est formado por lminas, estas proporcionan una gran superficie bajo el sombrero que
permite desarrollar y liberar enormes cantidades de esporas. Es muy importante su disposicin con respecto al pie, a
la hora de intentar clasificar una seta. As tenemos disposicin adnada, libre, distante, escotada, decurrente, etc., de
acuerdo a como estn adheridas a la superficie del pie.
Otro de los caracteres importantes de las lminas, es la separacin que se puede dar entre ellas. Se pueden
diferenciar fundamentalmente por estar muy apretadas, separadas o muy separadas, anastomosadas, cuando
tienden a interconectarse entre ellas, o incluso bifurcadas, en forma de hoz, conforme se aproximan a los bordes del
sombrero.

Los bordes inferiores de las lminas tambin sirve como carcter morfolgico diferenciador, pueden ser lisos,
aserrados, ventrudos, sinuosos, redondeados, agudos, finos, gruesos, etc.
Las lminas pueden ser todas iguales o tener otros tipos de lminas intercaladas entre ellas. En este caso, sus
tamaos son diferentes y reciben el nombre de laminillas ms pequeas que las lminas y lamlulas cuando su
desarrollo es incipiente y aparentan un amago de lminas. Por supuesto, estas caractersticas tienden a
proporcionar mayor informacin en el reconocimiento visual de las setas y permite conseguir un nuevo criterio
diferenciador entre las especies o gneros.

 SOMBRERO
Situado sobre el pie, ejerce la funcin de proteccin en la formacin y desarrollo de las esporas. Una
caracterstica importante que permite diferenciar a las setas por el sombrero es debida a que puede tomar diferentes
aspectos, formas y colores. Algunas de las formas que pueden tomar son: convexa, deprimida, cnica, mamelonada,
cilndrica, infundibiliforme, hemisfrica, extendida, embudada, etc.. Cuando se estudia el sombrero, es importante
tener en cuenta adems, la cutcula, el margen o borde y la carne.
La cutcula ejerce la funcin de proteger la superficie del sombrero, donde sus principales caractersticas son
el color que es proporcionado por las distintas pigmentaciones que puede adquirir, si bien estas pueden variar en

funcin de las condiciones climatolgicas y del grado de crecimiento de la seta. La ornamentacin de la cutcula
adems puede tomar formas significativas, donde las ms comunes suelen ser de tipo, lisa, cuarteada, fibrilosa,
escamosa, mechosa, con placas, flocosa, glabra, etc., cubriendo total o parcialmente la superficie.
El margen o borde, toma diferentes formas que a su vez permite diferenciar las setas por esta importante
caracterstica. Puede ser, estriado, liso, festoneado, acanalado, apendiculado, lobulado u ondulado, enrollado,
lanoso, con restos de cortina y con restos de anillo.
Estos aspectos pueden cambiar durante el desarrollo de la seta.
La carne, va a proporcionar a los especmenes aspectos carnoso, frgil y su corte al tener contacto con el aire o
por ataque de reactivos especficos va a permitir ver posibles variaciones en su color que va a servir como criterio de
identificacin significativo.

Distintos aspectos superficiales del sombrero

PIE
Acta como sujecin del himenio y del sombrero, aunque hay setas que pueden no tener pie o estar el mismo
atrofiado. En este caso se dice que tienen aspecto ssil. Son numerosas las diferentes formas que puede adquirir el
pie, delgado, atenuado, cilndrico, grueso, en forma de maza, sinuoso, radicante, bulboso, hinchado, etc.. Su color y
tamao tambin sirven como criterio diferenciador marcado junto con el aspecto de su superficie que puede tomar
aspecto liso, estriado, punteado, leonado, venoso, escamoso, escrobiculado, reticulado, etc. y si el mismo se parte o
no fcilmente, est hueco o macizo, etc.

 VOLVA
La volva es un fragmento en forma de membrana procedente del velo general que envuelve la base del pie en
algunas setas. Es caracterstico en los gneros Amanita y Volvaria y en ocasiones puede desaparecer cuando la
seta est madura o puede pasar desapercibida ya que normalmente est enterrada. Su forma puede ser clave para

clasificar especies dentro del gnero. Las formas de la volva puede ser abierta, circuncisa, saciforme, friable,
membranosa, etc..

Distintas formas de volvas: circuncisa, membranosa, abierta, saciforme, friable

ANILLO O CORTINA
El anillo es un resto de membrana que procede de la rotura del velo parcial interno que tienen algunas de las
setas que al crecer se deposita en la parte superior del pie generando esta forma anular. Puede tomar diversas
formas: aplicado, ascendente, descendente, en rueda, doble, estriado, cortiniforme, etc.
La cortina, est formada por una masa de fibrillas muy finas que dan lugar a una especie de velo que recubre y
protege al himenio. Durante la fase de crecimiento de la seta es fcil de apreciar el mismo, si bien tiende a

desprenderse y puede desaparecer rpidamente o quedar depositado parcialmente sobre el propio el pie. Es una
caracterstica del gnero Cortinarius que le da el nombre.

LOS POROS Y LOS TUBOS

Los poros son las partes o extremidades abiertas de los tubos que constituyen el himenio de los Boletos y las
Poliporceas(Setas sin lminas). Normalmente los tubos estn situados bajo el sombrero y forman paquetes
cilndricos dentro de los cuales estn las esporas. Los tubos y los poros pueden tomar diferentes colores. El
empaquetado de los tubos genera una superficie porosa en forma esponjosa donde la coloracin de los poros en
esta masa es una caracterstica fundamental al clasificar este tipo de setas. La presin sobre los mismos puede
generar cambio en la tonalidad de los poros y supone una informacin adicional muy valiosa para diferenciar
especies y gneros de este tipo de setas. Tambin tanto el tamao de los poros como la geometra de los mismos
que puede ser poligonal, alargada, circular e incluso con aspecto laminar entrelazado es un carcter muy importante
para su clasificacin. En el caso de los tubos su coloracin tambin son un carcter importante junto con la
profundidad de los mismos, si bien este carcter puede variar en funcin de la madurez de la seta.

LOS PLIEGUES Y AGUIJONES

Estos himenios estn presentes en mucho menor nmero que en el caso de lminas y poros, aunque al igual que
se ha mencionado anteriormente este tipo de himenios tiene la funcin principal de aumentar el rea superficial del
cuerpo fructfero, adems de permitir gracias a estas caractersticas morfolgicas una identificacin fcil de las
setas. Las figuras inferiores muestran las morfologas tipo que pueden presentar este tipo de himenio

CLASIFICACION DE LOS HONGOS

A partir de la clasificacin establecida en 1969 por R.H Whittaker en cinco reinos, Animales,
Plantas Hongos, Moneras y Protoctistas, taxonmicamente los hongos dentro del Reino Fungi, se
ordenan mediante una determinada clasificacin donde se establecen una serie de categoras que
buscan el facilitar el estudio de los mismos.
Reino Fungi
Phylum - mycota
Clase - mycetes
Orden - ales
Familia - aceae
Gnero
Especie
Esta clasificacin es bastante compleja y es por lo que hay que establecer unas clasificaciones
ms prcticas basadas en su reproduccin sexual, en diferentes caracteres macroscpicos,
microscpicos y ltimamente mediante DNA.
Como punto de partida, inicialmente puede establecerse una clasificacin bsica donde se pueden
diferenciar los hongos microscpicos de los que podemos observar a simple vista. Dentro del grupo
de hongos microscpicos, los ms conocidos son las levaduras y los mohos, sin olvidar aquellos
que pueden originar enfermedades (las consabidas micosis). Respecto a los macrscopicos o que
se observan a simple vista, dado su mayor tamao, la descripcin macroscpica se basa
fundamentalmente en determinar los principales caracteres externos que va a presentar el cuerpo

fructfero o carpforo y una clasificacin inicial puede realizarse de acuerdo a sus caractersticas
morfolgicas ms sealadas.
Una forma caracterstica de identificar las setas es por la estructura y morfologa junto con el tipo
de esporas que pueden producir. En el caso de las setas con esporas, los dos principales grupos
son losBasidiomycetes y los Ascomycetes. La principal diferencia es la forma en que producen
microscpicamente sus esporas, en los Basidiomycetes, las esporas se generan externamente en
estructuras microscpicas denominadas basidios, mientras que en los Ascomycetes, las esporas
se generan internamente en estructuras en forma de saco denominadas ascas.
De acuerdo a estas caractersticas y diferentes criterios los miclogos establecen sus propias
clasificaciones, ms bsicas y ms fciles de usar en las que se pueden clasificar las distintas
especies tanto de acuerdo a caracteres macroscpicos como microscpicos.

CLASIFICACIN DE ACUERDO A CARCTERES MACROSCPICOS

En el caso de los Basidiomycetes de acuerdo a que sus basidios sean no septados

(holobasidiomycetes) o septados (fragmobasidiomycetes), puede establecerse una clasificacin
ms especfica para los mismos.

CLASIFICACION DAD POR ALEXOPOULUS & MIMS EN 1985

LECCIONES HIPERTEXTUALES DE BOTNICA

CLASIFICACIN DE BASIDIOMYCETES

CLASIFICACIN DE ASCOMYCETES

Cada uno de los rdenes a su vez tiene su propia clasificacin que puede estudiarse en la
bibliografa especializada mostrada en otro de los apartados de esta web Enlace.

CLASIFICACIN DE ACUERDO A CARCTERES MICROSCPICOS

Desde el punto de vista microscpico puede establecerse otro tipo de clasificacin en las setas
provistas de sombrero, de acuerdo al color de sus esporas.
Leucospreos : (Leuco: blanco) Esporas de color blanco a crema, Amanita, Lepiota, Pleurotus,
Tricholoma, Russula, Lactarius, Lentinus, Cantharellus, Hygrophorus, Clitocybe, Armillaria,
Laccaria, Marasmius, Collybia, Omphalina, Mycena, Cystoderma, Lyophyllum
Mlanospreos: (Melano: negro) Esporas de color negro, Coprinus, Panaeolus

 Rhodospreos : (Rhodo: rosa) Esporas de color rosa a rosa crema, Volvariella, Pluteus,
Entoloma, Clitopilus, Rhodocybe, Leptonia
Ochrospreos : (Ochro: ocre) Esporas de color marrn a ocre oscuro, Agrocybe, Dermocybe,
Tubaria, Cortinarius, Inocybe, Bolbitius, Paxillus, Pholiota, Crepidotus, Hebeloma, Rozites,
Galerina, Conocybe, Naucoria, Gymnopilus, Conocybe, Naucoria, Gymnopilus
Ianthinospreos : (Ianthino: violeta) Agaricus, Stropharia, Hypholoma
Chlorospreos: (chloro: verde) Chlorophyllum

ltimamente los miclogos tienden a clasificar las setas y hongos basndose en el

reconocimiento de su ADN, ya que la mayora de los hongos tienen un ncleo pequeo con poco
ADN.

Desde el inicio de los tiempos, los hongos y el hombre han ido evolucionando conjuntamente a lo largo de la vida.
Los hongos han sido utilizados como alimentos, como elementos transformadores de los mismos, para la cura de
enfermedades e incluso se han utilizado como sustancias alucingenas en fiestas y ceremonias religiosas.
Procedentes de las culturas prehistricas han aparecido vestigios donde ya los pobladores
procedentes de estas culturas europeas empleaban los hongos y setas. Los restos arqueolgicos
descubiertos han permitido rescatar de sus ropas y vestimentas, hongos secos utilizados como
base para encender fuego y como alimentos propios, tal es el caso del hombre primitivo hallado
congelado en los Alpes Suizos.
Los relatos procedentes de la civilizacin Micnica hace unos3500 aos, indican que
su propio nombre puede deberse a una seta. La conocida leyenda sobre el hroe griego
Perseo dice que su nuevo reino recibi el nombre de Micenas como consecuencia de
utilizar una seta como vaso improvisado para calmar su sed.

haberse sido
pintura mural
1450 a. C. y
tumbas
realizar el gran
producan pan y
consecuencia de

Los egipcios ya tenan en cuenta a los hongos y podran

utilizados con fines rituales, como as lo demuestra una
egipcia de la tumba del faran Amenemhet que data de
tambin recogidos en forma molida en vasijas de las
faranicas, donde se les suponen fines curativos para
viaje del muerto hacia la otra vida. As mismo,
cerveza en los que susprocesos de fermentacin eran
la intervencin de hongos microscpicos.

Nicander de
accin de la lluvia
referencias de la

Colofn, 185 a.C., deca que los hongos se originan del suelo por
en su libro "Alexifarmaca", constituyendo una de las primeras
micologa.

La propia
civilizacin griega, ha dejado mltiples huellas y restos de la
presencia y usos de los hongos. El propio Eurpides describe en sus narraciones una intoxicacin de varios
miembros de una familia por hongos. Teofrasto, filsofo y naturalista, defini a los hongos como plantas imperfectas,
exentas de races, de hojas, de flores y de frutos. Dioscrides, mdico griego del siglo I, propone una separacin
entre "Fungi esculenti" y "Fungi perniciosi".
En el Imperio Romano, ya se empieza a conocer el uso y consumo de los hongos y
setas de forma habitual, donde esclavos escogidos realizaban su recoleccin. Algunas
setas de exquisito sabor deben su nombre a la degustacin de los propios csares
romanos y como prueba de ello recibieron su nombre(Amanita caesarea). Esta
especie fue una de sus especies preferidas, habiendo sido descripta por Cicern,
Horacio, Suetonio y Sneca. Su adiccin a las mismas, le cost al propio emperador
Claudio su muerte, al ser envenenado por su esposa Agripina al intercalar junto a esta
seta trozos otra seta mortal (Amanita Phalloides) en el plato que habitualmente
consuma. El naturalista romano Plinio el Viejo, establece en sus escritos, las primeras normas para distinguir los
hongos comestibles de los venenosos.
Las tribus brbaras del norte de Europa ya utilizaban las setas (Amanita muscaria) como alucingenosen sus
fiestas y ritos religiosos.
En civilizaciones como la griega, romana e hind, se consideraron a los hongos como alimentos sagrados.

Durante la Edad Media, periodo comprendido entre el siglo V y el XV, como consecuencia de la enorme influencia
religiosa, los conocimientos procedentes de los naturalistas griegos y romanos pasaron al olvido. Esta caracterstica
produjo un enorme retraso en el conocimiento de los hongos y aunque no se produjo ningn avance significativo en
su conocimiento, sin embargo estuvieron muy presentes en la vida medieval. Su consumo adems se vio afectado al
aparecer el hongo parsito de los cereales (Claviceps purprea).Los
alcaloides que contiene este hongo, causan la enfermedad actualmente
denominada Ergotismo, cuyos sntomas son disfunciones en las
extremidades que terminan por gangrenar dedos, manos y pies, llegando a
provocar la muerte. El principal causante de la enfermedad eran los cereales
que contenan este hongo que al ser molidos conjuntamente para hacer la
harina del pan, esta se contaminaba y el pan elaborado produca la
enfermedad.
En este periodo, la separacin entre hongos comestibles y venenosos se basa en creencias populares ms
prximas a actos de brujera que a criterios cientficos. Algunas de estas creencias basaban la toxicidad de algunos
hongos de acuerdo a cmo se pudran, el tipo de lugar donde crecan, el color de los hongos que lo relacionaban
con el tipo de efecto que producan o al tipo de arboles sobre los que crecan.
Entre los siglos XV y XVI, el Renacimiento permite de nuevo progresar en el conocimiento de los
hongos y la aparicin de la imprenta ayud a la difusin de obras relacionadas con hongos tales
como "Theatrum fungurum" y "Fungus in Pannonis abservatorum brevis Historia". Era prctica
habitual de los mdicos como remedio a las intoxicaciones fngicas recomendar el consumir
aromticos como el ajo, la pimienta y el vino. De esta poca se conserva gran cantidad de
documentacin relativa al aspecto demonaco de los hongos, vinculados a prcticas mgicas y
esotricas.

En
el siglo
de los
a los

en su

XVI, se tienen
conocimientos
hongos gracias
escritos del
franciscanoFray
Bernardino de
Sahagn, que
estancia
en Nueva
Espaa

(Mxico) recopila y recoge informacin de los librosPopol

Vuh, "Las
antiguas Historias del Quich", procedente de la cultura Nhuatl que
es el libro
sagrado de los indios quichs que habitaban Guatemala y al Chilam Balam, procedente de la cultura Maya de la
pennsula de Yucatn en Mxico. En ambas culturas los hongos tenan un rango elevado y eran considerados
comida de dioses y reyes, probablemente debido ms a su carcter alucingeno que por los beneficios alimenticios
que obtenan.
Carl von Linn o Linneo, bilogo sueco, clasifica a los seres vivos en diferentes niveles jerrquicos y para los
hongos crea un Reino, aunque consideraba a los hongos como extraos al reino vegetal y crea espontnea su
generacin. Andrea Matthiole,mdico y botnico italiano, establece la primera clasificacin
de las plantas de acuerdo a sus frutos y estudi las intoxicaciones fngicas recomendando
para su cura, vomitivos y lavativas.
Jean Ruelle, recoge en su obra De Natura (1536), una
compilacin de documentos clsicos sobre los hongos con el

fin de obtener una mejor clasificacin sobre sus caractersticas morfolgicas y no basada en la comestibilidad de los
mismos, tal y como se haba hecho fundamentalmente hasta esas fechas.
En el siglo XVII, los avances culturales permitieron que en la corte de Luis XIV reaparecieran ligeramente de
nuevo los hongos, fundamentalmente por la nobleza, en sus platos de cocina refinada y dejaron de tener
definitivamente solamente la consideracin de un alimento bsico para los pobres.
Van Leeuwenhoek fabrica los primeros microscopios, lo cual permite el inicio y desarrollo de los estudios
sistemticos en los hongos y se pudieron conocer los hongos microscpicos, permitiendo con ello el conocimiento de
los antibiticos.
Durante los siglos XVIII y XIX es cuando la Micologa adquiere la categora de autntica disciplina cientfica y
comienzan a aparecer los primeros sistemas de clasificacin que se vienen utilizando actualmente aunque con
diversas modificaciones. En el XVIII, se identifican y definen las esporas y se clasifican los hongos en
Basidiomycetos y Ascomycetos.
En el XIX (1801) Christiaan Hendrik Persoon, miclogo sudafricano y
considerado el padre de la Micologa, establece en su tratado la Synopsis
Methodica Fungorum la sistemtica de los hongos por gneros, adoptando el
mtodo linneano para la micologa y destacan eminentes miclogos
como Jean Baptiste Franois Pierre Bulliard y Jacob Christian Gottlieb.
El naturalista sueco Elias Fries, otro de los padres de la
Micologa, es el creador de la moderna taxonoma y
sistemtica actual de los hongos. Sus
publicaciones Systema mycologicum y Elenchus fungorum
(1818-1828), han servido para establecer una clasificacin
por el color de las esporas, conjuntamente con la
clasificacin de acuerdo al tipo de himenforo: lminas, poros, pliegues y aguijones, como
principales caracteres taxonmicos.
Giacomo Bresadola, Lucien Qulet, Charle Tulasne, Jean Louis Emile Boudier, Abb
Bourdont han sido miclogos relevantes que han aportado sus conocimientos mediante sus
trabajos sobre la clasificacin y el estudio de las setas.
Joseph-Henri Lveill, miclogo francs, considerado como el precursor de la Micolgia
moderna, es el primero en dar una descripcin completa del basidio y del cistidio de los hongos
basidiomicetos, estudia su microscopia y comprueba que las esporas maduran en los basidios. Establece la
clasificacin por los caracteres microscpicos y estudia las reacciones qumicas que se producen en los hongos por
medio de reactivos qumicos.
En los siglos XX y XXI, R.H. Whittaker en 1969, separa a los hongos en
un reino aparte de las otras formas de tipo vegetal, ya que los hongos no
podan ser considerados vegetales. Relevantes miclogos como Roger
Heim, Robert Khner, Henri Romagnesi, Andr Marchand, Julius Schfer,
Mehinhard Moser, Rolf Singer, Andr Maublanc, Marcel Locquin, Albert Pilt
y muchos ms, han estudiado, clasificado o modificado conceptos sobre
toxicidad de distintas especies, desechando creencias populares errneas,
usadas para determinar la comestibilidad de los hongos, adems de publicar
trabajos de divulgacin que permiten clasificar y conocer ms sobre los
hongos.
Los ltimos hallazgos que permiten saber la antigedad de los hongos provienen de fsiles de un hongo foliado
cubierto de mbar procedente de Centroamrica con una edad estimada en 40 millones de aos y otro hongo
todava ms antiguo tambin retenido en mbar de 100 millones de aos. Su carcter carnvoro es debido a que se

ha podido determinar que el hongo atrapaba a gusanos nematodos por medio de filamentos pegajosos que
estrangulaban a los mismos.

Como compendio de las reseas mencionadas anteriormente a las culturas antiguas, respecto al empleo de los
hongos fundamentalmente en usos alucingenos o psicoactivos, se adjuntan unas breves reseas mucho mejor
recogidas en Enlace. En ellas, se pueden apreciar pinturas y esculturas prehistricas donde se muestran a los
hongos y el conocimiento que ya tenan estas culturas sobre los mismos.

LAS SETAS Y SU ECOSISTEMA

Atendiendo a una clasificacin general, los principales bosques que se dan en la Pennsula Ibrica y en las Islas
Canarias son el Bosque Atlntico, Bosque Mediterrneo y el Bosque de Laurisilva.

EL BOSQUE ATLNTICO
Es tpico de los climas hmedos y lluviosos aunque con temperaturas benignas en invierno. Las especies de
rboles que principalmente forman estos bosques son: el roble, la haya, el castao, el arce, el nogal, el olmo, etc. .
Estos rboles tienen hojas anchas y planas y con la caracterstica principal de perder sus hojas en invierno, que es
por lo que se les denomina como planifolios o caducifolios.
Los bosques constituidos por estas especies arbreas suelen estar poblados por una especie mayoritaria aunque a
veces se dan composiciones mixtas entre ellos en distintas proporciones y se les suele denominar por el nombre de
la especie mayoritaria, tal como robledales, hayedos, etc...
El Bosque Atlntico predomina fundamentalmente en Galicia, toda la Costa Cantbrica incluidas Pais Vasco,
Navarra, norte de Aragn y Catalua aunque pueden alcanzar espacios hacia el centro peninsular como
consecuencia de los microclimas generados por las cordilleras y montaas.

EL BOSQUE MEDITERRNEO
Ocupa la mayor parte de la Pennsula y las islas Baleares. Se caracteriza porque los arboles se han adaptado a la
sequa estival tpica de nuestro clima en la mayor parte de la pennsula. Las hojas son perennes, duras y coriceas
provistas de cutcula que evita la evaporacin del agua absorbida por las races y con hojas transformadas para
evitar la transpiracin (tamao pequeo, revestimientos, espinas, etc...) al ser irradiados por el sol. El crecimiento de
los arboles es muy lento y esto ha originado que conforme van desapareciendo sean sustituidos por otras especies
como el pino o el eucalipto de ms rpido crecimiento.
Las especies de rboles que principalmente forman estos bosques son fundamentalmente: las encinas, alcornoques,
sabinas, enebros y acebuches.
Los rboles en este ecosistema estn bastante separados y dan lugar a otras especies arbustivas tales
como madroos, coscoja, lentisco, jaras y gran variedad de especies aromticas.
El pino juega un papel secundario pero importante ya que ha ido sustituyendo a encinas y alcornoques,
fundamentalmente debido a su crecimiento rpido y al aprovechamiento econmico. Grandes masas de matorral se
han generado como consecuencia de la degradacin del bosque por la accin del hombre y una formacin arbustiva
relativamente alta y muy densa de jaras, madroos, brezos, lentiscos y retamas terminan de constituir el ecosistema
en las zonas ms secas

EL BOSQUE DE LAURISILVA
Exclusivo de las Islas Canarias se diferencian de los bosques peninsulares en que son bosques terciarios de hoja
dura que an cubren en algunas de las islas extensas zonas, debido a que se dan unas ptimas condiciones de
humedad. Es un tipo de bosque subtropical de la Macaronesia que est fundamentalmente formado por especies
arbreas de la familia de las laurceas junto con grandes masas de matorrales fundamentalmente constituidos por
brezos.
Adicionalmente destaca el Pinus canariensis , especie endmica de las islas que alcanza grandes masas en zonas
de mayor altitud y con menor humedad, complementando con estas especies otras con carcter xerfilo en las
zonas ms desrticas.

SETAS Y HABITATS
Es muy importante poder identificar fcilmente los rboles y plantas que forman los diversos bosques para poder
localizar las setas en los distintos ecosistemas y hbitats donde crecen. Numerosas veces su desarrollo est
asociado a determinados rboles y plantas con quien generalmente forman micorriza. Estas caractersticas junto con
el conocimiento del tipo de suelo y la climatologa del ecosistema son factores determinantes para el crecimiento de
las setas.
De acuerdo a los diferentes hbitats que se pueden dar se presentan las principales especies de setas que son
frecuentes en estos hbitats.

ABEDULARES Las especies ms frecuentes que se pueden encontrar son:

Amanita franchetii, Amanita muscaria ,Amanita phalloides ,Amanita rubescens ,Armillaria mellea ,Armillaria
obscura ,Collybia maculata ,Cortinarius orellanus,Cortinarius trivialis ,Lactarius plumbeus ,Lactarius torminosus
,Leccinum aurantiacus ,Leccinum holopus , Leccinum oxydabilis, Leccinum scabrum ,Lepista nebularis ,Piptoporus
betulinus, etc..
HAYEDOS

Las especies ms frecuentes que se pueden encontrar son: Amanita excelsa, Amanita phalloides, Amanita
rubescens, Armillaria mellea, Boletus aestivalis, Boletus calopus, Boletus edulis, Cantharellus cibarius, Cantharellus
cinereus, Clavariadelphus pistillaris, Collybia fusipes, Collybia maculata, Coprinus picaceus, Cortinarius praestans,
Cortinarius sanguineus, Cortinarius trivialis, Craterellus cornucopioides, Daedalea quercina Ganoderma lucidum ,
Hericium erinaceum, Hydnum repandum, Lactarius blennius, Lactarius plumbeus, Lepista nebularis, Lycoperdon
perlatum, Lycoperdon piriforme, Marasmius sp, Mycena sp, Oudemansiella mucida, Rozites caperata, Russula
cyanoxantha, Russula fellea, Russula ionoclora, Russula virescens, etc.
ROBLEDALES

Las especies ms frecuentes que se pueden encontrar son: Amanita caesarea ,Amanita citrina ,Amanita
franchetii ,Amanita fulva ,Amanita pantherina, ,Amanita phalloides ,Amanita rubescens, Amanita verna, Armillaria
bulbosa, Armillaria mellea, Boletus aereus, Boletus calopus, Boletus edulis, Boletus erythropus, Boletus impolitus,
Boletus purpureus, Boletus regius, Boletus reticulatus, Boletus satanas, Calocybe gambosa, Cantharellus cibarius,
Cantharellus cinereus, Clavariadelphus pistillaris, Clavariadelphus truncatus, Clitocybe odora, Clitopilus prunulus,
Collybia butiracea, Collybia fusipes , Collybia maculata, Coprinus lagopus, Coprinus micaceus,Coprinus picaceus,
Cortinarius trivialis, Cortinarius violaceus ,Daedalea quercina , Dendropolyporus umbelatus ,Entoloma lividum
,Ganoderma lucidum ,Geastrum triplex, Gyromitra infula ,Hebeloma sinapizans, Helvella crispa, Hericium erinaceum
,Hohembuehelia geogenia ,Hydnum repandum ,Lactarius chrysorreus , Lactarius piperatus, Lactarius
velereus,Laetiporus sulphureus,Lepista nebularis ,Lycoperdon perlatum ,Omphalotus olearius , Russula aurata,
Russula virescens, Torrendia pulchella ,Tricholoma acerbum ,Xerocomus subtomentosus, etc..
PINARES

Las especies ms frecuentes que se pueden encontrar son:

Pinus sylvestris:
Amanita gemmata ,Amanita muscaria ,Amanita rubescens ,Amanita phalloides,Armillaria obscura ,Auriscalpium
vulgare ,Boletus edulis ,Boletus pinophilus ,Calocera viscosa ,Cantharellus cibarius ,Chalciporus piperatus
,Chroogomphus rutilus ,Clavariadelphus truncatus ,Clitocybe odora ,Clitopilus prunulus ,Collybia butiracea ,Collybia
maculata ,Cortinarius ionochlorus ,Cortinarius orellanus ,Cortinarius trivialis ,Cortinarius varius ,Cortinarius violaceus
,Cystoderma amianthinum ,Cystoderma carcharias , Galerina marginata ,Gloeophyllum sepiarium ,Gomphidius
roseus ,Gyromitra esculenta ,Gyromitra gigas, Gyromitra infula ,Hebeloma radicosum ,Hydnum repandum
,Hygrophorus marzuolus ,Inocybe fastigiata ,Inocybe geophylla ,Lactarius aurantiacus ,Lactarius delicosus ,Lactarius
velereus ,Lepista nebularis ,Lepista nuda ,Lycoperdon perlatum ,Morchella conica ,Morchella esculenta ,Mycena
seynii ,Pulveroboletus lignicola ,Russula integra ,Russula mustelina,Russula sanguinea ,Sarcodon imbricatus
,Sarcodon leucopus ,Sparassis crispa ,Suillus luteus,Torrendia pulchella ,Tricholoma equestre ,Tricholoma
portentosum ,Tricholoma terreum ,Xerocomus badius, etc..
Pinus pinea y Pinus pinaster:
Amanita citrina ,Amanita fulva ,Amanita gemmata ,Amanita muscaria ,Amanita rubescens, Amanita phalloides
,Armillaria mellea ,Armillaria obscura ,Boletus aereus ,Boletus edulis ,Cantharellus cibarius ,Chroogomphus rutilus
,Clavariadelphus truncatus ,Clitocybe odora, Collybia butiracea ,Inocybe fastigiata ,Lactarius vellereus ,Lactarius
delicosus ,Lycoperdon perlatum ,Morchella esculenta ,Mycena epipterygia ,var. atroviscosa ,Mycena seynii
,Pulveroboletus lignicola ,Scleroderma meridionale ,Sparassis crispa ,Tricholoma equestre ,Tricholoma portentosum
,Tricholoma terreum , etc..
CASTAOS

Las especies ms frecuentes que se pueden encontrar son: Amanita caesarea ,Amanita citrina ,Amanita
phalloides ,Amanita rubescens ,Amanita verna ,Armillaria mellea ,Boletus calopus ,Boletus edulis ,Boletus erythropus

,Boletus purpureus , Boletus reticulatus ,Cantharellus cibarius ,Clavariadelphus pistillaris ,Collybia fusipes
,Cortinarius ionochlorus ,Cortinarius trivialis ,Ganoderma lucidum ,Hydnum repandum ,Laetiporus sulphureus , etc..
ENCINARES, CARRASCALES Y ALCORNOCALES

Las especies ms frecuentes que se pueden encontrar son: Agaricus lutosus ,Amanita baccata ,Amanita
caesarea ,Amanita citrina ,Amanita crocea ,Amanita echinocephala ,Amanita phalloides ,Amanita rubescens
,Amanita verna ,Armillaria mellea ,Armillaria tabescens ,Astraeus hygrometricus ,Boletus aereus ,Boletus edulis
,Boletus erythropus ,Boletus impolitus ,Boletus regius ,Boletus reticulatus ,Boletus satanas ,Bovista plumbea
,Clitocybula lenta ,Clitopilus prunulus ,Collybia butiracea ,Collybia fusipes ,Collybia maculata ,Coprinus picaceus
,Cortinarius ionochlorus ,Cortinarius trivialis ,Daedalea quercina ,Ganoderma lucidum ,Geastrum triplex ,Gyromitra
infula ,Gyroporus castaneus ,Hebeloma sarcophylum ,Hebeloma sinapizans ,Hericium erinaceum ,Hohembuehelia
geogenia ,Inocybe fastigiata ,Inocybe geophylla ,Lactarius chrysorreus ,Leccinum lepidum ,Omphalotus olearius
,Pleurotus dryinus ,Scleroderma meridionale ,Terfecia arenaria ,Tuber aestivum ,Xerocomus subtomentosus, etc..
OLMOS

Las especies ms frecuentes que se pueden encontrar son: Agrocybe aegerita ,Armillaria mellea ,Coprinus
atramentarius ,Coprinus micaceus ,Geastrum triplex ,Hebeloma sinapizans ,Lepista nuda ,Lepista personata
,Morchela esculenta ,Pleurotus dryinus ,Ptychoverpa bohemica ,Rhodotus palmatus ,Rigidoporus ulmarius ,Verpa
conica, etc..
ALAMOS

Las especies ms frecuentes que se pueden encontrar son: Agrocybe aegerita ,Armillaria mellea ,Coprinus
atramentarius ,Hebeloma sinapizans ,Lactarius controversus ,Laetiporus sulphureus ,Leccinum aurantiacum ,Lepista
nuda ,Lepista personata ,Melanoleuca cognata ,Morchela esculenta ,Pleurotus dryinus ,Ptychoverpa bohemica
,Tricholoma populinum ,Verpa conica, etc..
FRESNOS Y SAUCES

Las especies ms frecuentes que se pueden encontrar son: Agrocybe aegerita ,Armillaria mellea ,Coprinus
micaceus ,Hericium erinaceum ,Laetiporus sulphureus ,Melanoleuca cognata ,Morchela esculenta ,Pleurotus dryinus
,Verpa conica, etc..
BOSQUES MIXTOS Y JARDINES CON CONFERAS Y PLANIFOLIOS

Las especies ms frecuentes que se pueden encontrar son: Agaricus bisporus ,Agaricus xantoderma ,Amanita
citrina ,Amanita fulva ,Amanita verna ,Amanita vittadini ,Armillaria mellea ,Boletus satanas ,Bovista plumbea
,Cantharellus cibarius ,Clavariadelphus pistilaris ,Clavariadelphus truncatus ,Clitocybe odora ,Collybia maculata
,Coprinus atramentarius ,Coprinus comatus ,Coprinus disseminatus ,Coprinus lagopus ,Coprinus micaceus ,Coprinus
picaceus ,Cyathus olla ,Geastrum triplex ,Hebeloma radicosum ,Hebeloma sinapizans ,Helvella crispa ,Hydnum
repandum ,Lactarius vellereus ,Lepiota acutaesqamosa ,Lepista nebularis ,Lyophyllum decastes ,Lysurus cruciatus
,Meripilus giganteus ,Mycenastrum corium ,Myriostoma coliforme ,Phallus adriani ,Phallus impudicus ,Ramaria
botrytis ,Ramaria flava ,Ramaria formosa ,Russula cyanoxantha ,Tricholoma aurantium ,Tricholoma batchii
,Tricholoma columbetta ,Volvariella speciosa ,Xerocomus subtomentosus, etc..
PRADOS , CLAROS DEL BOSQUE Y PASTIZALES

Las especies ms frecuentes que se pueden encontrar son: Agaricus arvensis ,Agaricus bisporus ,Agaricus
bitorquis ,Agaricus campestris ,Agaricus lutosus ,Agaricus xantoderma ,Agrocybe dura ,Agrocybe praecox ,Amanita
codinae ,Amanita vittadini ,Astraeus hygrometricus ,Batarrea stevenii ,Bolbitius vitellinus ,Bovista plumbea ,Calocybe
gambosa ,Calvatia cyathiformis ,Calvatia utriformis ,Clathrus ruber ,Clitocybe dealbata ,Clitopilus prunulus ,Conocybe
lctea ,Coprinus atramentarius ,Coprinus comatus ,Coprinus disseminatus ,Geastrum triplex ,Hebeloma
sarcophyllum ,Helvella crispa ,Hygrocybe conica ,Hygrocybe lepida ,Hygrocybe punicea ,Lepiota brunneoincarnata
,Lepista personata ,Leucopaxillus lepistoides ,Marasmius collinus ,Marasmius oreades ,Macrolepiota procera
,Melanoleuca cognata ,Morchela conica ,Morchela esculenta o colmenilla ,Mycenastrum corium ,Pleurotus eryngii
,Psilocybe semilanceata ,Volvariella speciosa, etc..
HONGOS SOBRE MADERA

Las especies ms frecuentes que se pueden encontrar son: Calocera viscosa ,Cerrena unicolor ,Chondrostereum
purpureum ,Cyathus olla ,Flamulina velutipeis ,Fomes fomentarius ,Gymnopilus spectabilis ,Hericium erinaceum
,Hypholoma capnoides ,Meripilus giganteus, Mycena alcalina ,Mycena epipterigia var. atroviscosa ,Pholliota
squarrosa ,Pleurotus cornucopiae ,Pleurotus dryinus ,Pleurotus ostreatus ,Pulcherricium caeruleum ,Pulveroboletus
lignicola ,Sarcoscypha coccinea ,Trametes versicolor, etc..
HONGOS SOBRE ESTIERCOL

Las especies ms frecuentes que se pueden encontrar son: Anellaria semiovata ,Bolbitius vitellinus ,Coprinus
comatus ,Coprinus macrocephalus ,Coprinus niveus ,Cyathus olla ,Lysurus cruciatus, etc..
HONGOS SOBRE TERRENOS QUEMADOS

Las especies ms frecuentes que se pueden encontrar son: Coltricia perennis ,Peziza proteana forma
sparassoide ,Peziza violacea ,Pholiota higlandensis, etc..

INTOXICACION POR SETAS

Una de las formas de cmo se pueden definir la comestiblildad o toxicidad de las setas es la
siguiente:

COMESTIBLES
Se definen como comestibles las setas que se consumen, no producen dao alguno y tienen un
sabor delicioso o muy bueno. Se entiende que la seta siempre ha de estar suficientemente
cocinada, pues algunas en crudo o poco cocinadas pueden producir trastornos estomacales o
intestinales.

NO COMESTIBLES
Son aquellas setas no adecuadas para consumir por su mal sabor, mal olor, consistencia
desagradable, consistencia leosa, envejecidas, etc. Si se consumen, no provocan trastornos
sealados pero son indigestas.

TXICAS

Son las setas que provocan trastornos no graves (alucinaciones, diarrea, gastritis, vmitos,
taquicardia, etc.). El tratamiento mdico proporciona habitualmente resultados positivos y no suele
dejar consecuencias.

VENENOSAS
Se pueden definir como aquellas setas que al ser ingeridas provocan trastornos graves, lesiones
permanentes e incluso producir la muerte.

Durante la recoleccin y consumo de setas que se encuentran por el campo y los bosques, se
producen gran nmero de intoxicaciones accidentales. Las intoxicaciones se producen al consumir
las setas txicas que son confundidas con las otras comestibles. Otras veces, se deben a la
ingestin de setas en las que no se han seguido las normas bsicas de identificacin y por el
contrario se siguen falsas creencias todava muy arraigadas en nuestra poblacin rural.
Si se diese un caso desafortunado en el que se ha comido una seta txica y si comienza a
presentarse algn sntoma que induzca a pensar que tenemos algn sntoma de intoxicacin, bien
por trastornos, digestivos, vmitos, mareos, algn tipo de alergia etc., se recomiendan realizar las
siguientes pautas.
Proceder a avisar lo ms rpido posible a un mdico o contactar con un centro hospitalario, La
forma de actuar se ha de corresponder de acuerdo a los criterios mdicos y el factor tiempo puede
muy ser importante.
Dado que se han podido consumir ejemplares tanto comestibles como txicos o venenosos, no
conviene confiar todo a un diagnstico precoz propio o de algn familiar o conocido, lo mejor es
esperar a que te den los mdicos expertos un diagnstico relacionado con los sntomas que se
presentan.
Es muy conveniente, llevar las setas o parte de las mismas crudas, los restos tirados a la
basura durante su limpieza, las setas cocinadas y en caso extremo los vmitos recogidos en un
recipiente cerrado. De esta forma, permitirn realizar estudios microscpicos o qumicos que
determinarn prcticamente con absoluta certeza la naturaleza de la especie consumida.
Es importante acordarse de cuando empezaron a notarse los primeros sntomas y de qu
forma se manifestaron, vmitos, diarreas, mareos, etc.
Es conveniente que la persona afectada est en posicin cmoda y
suficientemente hidratadamediante bebidas inocuas, en el tiempo que transcurre entre la aparicin
de los primeros sntomas y el inicio del tratamiento mdico.
ES UN FACTOR DE GRAN IMPORTANCIA EL TIEMPO QUE TRANSCURRE DESDE QUE SE
COMIERON LAS SETAS Y CUANDO EMPIEZAN A APARECER LOS PRIMEROS SIGNOS DE
UNA POSIBLE INTOXICACIN O TRASTORNO CORPORAL.
Se tiene la creencia de que pasado un tiempo, si no ha pasado nada, se pueden seguir
consumiendo las setas recogidas en un excelente da de recoleccin y mxime si la cesta est a
rebosar y encima son gratis. Esta creencia es absolutamente falsa, por el contrario puede producir
todava intoxicaciones mucho ms graves e incluso mortales. De ah, la importancia de que si no
se tiene la absoluta certeza de que la seta recogida es totalmente comestible no es conveniente
arriesgarse.

De acuerdo al tiempo que transcurre desde que se comieron las setas y aparecen los primeros
trastornos se ha establecido la siguiente clasificacin:
1. Si el tiempo entre la ingesta de setas y cuando aparecen los primeros trastornos es inferior a
un periodo no superior a 6 horas, pudiendo ya aparecer los primeros sntomas en la primera media
hora, en lneas generales, las intoxicaciones suelen ser leves o menos graves (vmitos, mareos,
diarreas, dolores abdominales o intestinales, etc.)
2. Si el periodo es superior a las 6 horas, donde lo habitual es que aparezcan los trastornos a
partir de las 10-15 horas e incluso das o al cabo de una semana, las intoxicaciones suelen ser
graves o muy graves, ya que los componentes qumicos de este tipo de setas txicas daan
enormemente los tejidos y clulas de rganos vitales del cuerpo, produciendo desde la prdida del
rgano hasta la muerte.
INTOXICACIONES POR SETAS CON PERIODO DE TIEMPO LARGO (Mayor de 6 horas)
Se consideran a las intoxicaciones en que el intervalo desde que se comen las setas a cuando
aparecen los primeros trastornos o sntomas de la intoxicacin es mayor de 6 horas. Oscilan entre
9 y 15-24 horas. Suelen ser intoxicaciones graves e incluso pueden producir la muerte y se pueden
clasificar las siguientes tipologas:
1. SNDROME GIROMITRIANO O HIDRAZNICO (6 a 9 horas)
2. SNDROME ORELLNICO O CORTINRICO (3 a 17 das)
3. SINDROME FALOIDIANO O CICLOPPTICO (7 a 24 horas)
INTOXICACIONES POR SETAS CON PERIODO DE TIEMPO CORTO (Menor de 6 horas)
Se consideran a aquellas intoxicaciones en que el intervalo desde que se comen las setas a
cuando aparecen los primeros trastornos o sntomas de la intoxicacin es menor de 6 horas,
oscilando entre los 30 minutos y las 3-5 horas. Suelen ser intoxicaciones leves y se pueden
clasificar las siguientes tipologas:
1. SNDROME LIVIDIANO O GASTROENTRICO (0,5 a 5 horas)
2. SNDROME MICOATROPNICO O PANTERIANO (0,5 a 2 horas)
3. SNDROME NITRITOIDE O PSEUDOANTABUS (0,5 a 1 horas)
4. SNDROME ALUCINGENO (0,5 a 1 horas)
5. SNDROME SUDORIANO O MICOCOLINRGICO (0,5 a 2 horas)
La mayora de las veces se trata de trastornos donde la importancia respecto al grado de
gravedad es baja. Habitualmente aparecen cuadros de gastroenteritis, nauseas, vmitos y a veces
diarreas. En otros casos, los problemas son debidos a la ingesta de setas sicotrpicas que causan
disfunciones en el sistema nervioso y provocan alucinaciones o estado de seudo embriaguez. Otro
amplio grupo de intoxicaciones de deben a alergias al comer determinadas setas, intoxicaciones
por acumulaciones de metales pesados, plaguicidas herbicidas o absorcin de istopos radiactivos
en las propias setas, que si bien no se han dado en la zona sur europea, por el descontrol de la
venta de estas setas en los propios mercados pueden proceder de zonas prximas a Ucrania
(Chernbil) donde como es bien sabido se dieron fugas y escapes radiactivos notables dejando
amplias zonas contaminadas por la radiacin.
Adicionalmente a estas tipologas de intoxicacin perfectamente definidas, se dan otros tipos,
cada uno con unos sntomas muy especficos. Se recogen algunos de los ms habituales:
1. REACCIONES DE INTOLERANCIA

2. REACCIONES DE TIPO ALRGICO

3. TOXICIDAD POR CONTAMINACIN AMBIENTAL
4. HEMLISIS POR SETAS
5. SNDROME CEREBELOSOS POR COLMENILLAS
6. SNDROME PAXILNICO
7. RABDOMIOLISIS
De forma resumida se dan los principales sndromes que pueden presentarse, sin entrar en
evaluaciones o diagnsticos que son ms indicados para los mdicos. No obstante al final de este
captulo se proporciona informacin relacionada con algunas pginas web donde se puede
profundizar en mayor grado sobre la toxicologa de las setas.

Adems de los sndromes basados en el periodo de tiempo en el que empiezan a aparecer los
primeros sntomas de intoxicacin se dan otros sntomas ms o menos graves y que se muestran
de forma resumida a continuacin.

SNDROME LIVIDIANO O GASTROENTRICO (algunos ejemplares caractersticos)

Foto de Entoloma lividum y foto de Omphallotus olearius

SNDROME MICOATROPNICO O PANTERIANO (algunos ejemplares caractersticos)

Foto de Amanita muscaria y foto de Amanita pantherina

SNDROME NITRITOIDE O PSEUDOANTABUS (algunos ejemplares caractersticos)

Foto de Coprinus atramentarius y foto de Clitocybe clavipes

SNDROME ALUCINGENO (algunos ejemplares caractersticos)

Foto de Panaeolus semiovatus y foto de Psilocybe semilanceata

SNDROME SUDORIANO O MICOCOLINRGICO (algunos ejemplares caractersticos)

Foto de Inocybe fastigiata y foto de Clitocybe dealbata

SNDROME GIROMITRIANO O HIDRAZNICO (algunos ejemplares caractersticos)

Foto de Gyromitra esculenta y foto de Sarcosphaera crassa

SNDROME ORELLNICO O CORTINRICO (algunos ejemplares caractersticos)

Foto de Cortinarius orellanus y foto de Amanita proxima

SINDROME FALOIDIANO O CICLOPPTICO (algunos ejemplares caractersticos)

Foto de Amanita phalloides y foto de Galerina marginata

REACCIONES DE INTOLERANCIA Y REACCIONES ALRGICAS

Foto de Lepista nebularis (intolerancia) y foto de Suillus grevillei (alrgica)

HEMLISIS Y SINDROME CEREBELOSO

Foto de Amanita rubescens (hemlisi) y foto de Morchella esculenta (sindrome cerebeloso)

SNDROME PAXILNICO Y RABDOMIOLISIS

Foto de Paxillus involutus ( sndrome paxilnico) y foto de Tricholoma equestre ( rabdomiolisis)

Pginas donde se recogen diferentes tipologas relacionadas

con intoxicaciones y sndromes sobre setas.
http://wzar.unizar.es/stc/toxicologianet/pages/x/search18.htm
http://www.botanical-online.com/setas/intoxicacionesporsetas.htm
http://www.mju.es/toxicologia/intoxicaciones/setas.htm
http://tratado.uninet.edu/c101102.html
http://www.infodoctor.org/www/meshc21.htm?idos=15505
http://www.todocancer.com/NR/rdonlyres/50E52555-9630-4BF1-80B595A448722412/0/OrdenplantasBOE2004.pdf

http://www.gencat.cat/especial/bolets/cas/toxics.htm

PROPIEDADES DE LAS SETAS

PROPIEDADES ORGANOLPTICAS
Las propiedades organolpticas de una sustancia son aquellas que se pueden percibir por los sentidos. En el
caso de las setas, al igual que en cualquier otro tipo de sustancia o alimentos se pueden detectar y servir como un
criterio ms para la identificacin de las mismas.
Estas propiedades no requieren utilizar herramientas o utensilio alguno y son todas aquellas que pueden
detectarse de forma directa por los propios sentidos (olfato, vista, gusto etc.).
Est claro que los sentidos estn ms acentuados en algunas personas y la percepcin va a ser un carcter
propio, reconocible por la propia persona que trata de usarlos, aunque existe el riesgo de que muchos de estos
caracteres o propiedades presentes en las setas puedan cambiar con el transcurso del tiempo. Adems existen otros
caracteres que suelen tener importancia dependiendo de la caracterstica que se pretenda determinar (consistencia,
tamao, viscosidad, etc.).
Los propios sentidos pueden ser muy subjetivos y dependen del individuo que los percibe, por tal motivo se
suelen aplicar a las setas referencias respecto a alimentos o sustancias como son: el color, olor, aroma, gusto,
sabor, apariencia, etc., que tienen caractersticas reconocidas por la mayora de las personas.
EL COLOR, si bien es un carcter de gran importancia, se ve muchas veces modificado por los agentes
atmosfricos. La lluvia, puede lavar la pigmentacin externa del sombrero lo que puede producir errores en la
identificacin. Tambin si el ejemplar no ha madurado en su totalidad durante el crecimiento puede tomar diversos
aspectos y colores. La propia luz modifica notablemente tambin el color, ya que setas que crecen en zonas umbras
menos propensas a los rayos directos del sol proporcionan colores ms apagados. Por tanto podemos decir que si
bien el color es un carcter externo importante, el mismo se puede ver alterado por los factores citados
anteriormente.
EL SABOR, es mucho ms delicado pues para probar una seta tenemos que tener la absoluta certeza de que la
misma es totalmente comestible y an as ha de ser en pequea cantidad, salvo determinadas excepciones donde
se sabe que el comerlas crudas no va a afectar de manera negativa a la salud. Tal es el caso de los championes
que se consumen en ensaladas o boletus de la familia edules que junto con la Amanita caesarea pueden ser
consumidos en forma de carpaccio donde se cortan en crudo en lminas muy finas y se aade una emulsin de sal
aceite y a lo sumo unas gotas de vinagre aromtico.
Otro caso excepcional es el gnero Russula, donde una forma relativamente fcil de identificar las comestibles de
las purgantes y que no se debe de hacer con otros gneros, consiste en quitar un pellizco pequeo del sombrero,
ponrtelo en los labios masticarlo ligeramente y a continuacin escupirlo, no tragarlo. En el caso de las purgantes, la
punta de la lengua comienza a picar pasados algunos segundos y en otras al instante, palabra del que lo escribe,
indicando que las mismas no han de consumirse. Si por el contrario no pican van a dar cierta garanta de
comestibilidad, si bien es conveniente asegurarse mediante otro medio que la especie recogida no va a revestir
ningn peligro para la salud.
De las mltiples referencias escritas sobre olores y sabores de setas, se ha tratado aqu de recopilar algunas de
las setas que ms frecuentemente se recogen, de manera que estos caracteres sirvan como un dato ms para
identificarlas.

OLORES DE ALGUNAS SETAS

Aliceo (Ajo): Marasmius alliaceus , Tuber melanosporum, Lepiota cristata
Almendras: Amanita caesarea, Marasmius oreades, Russula virescens, Cantharellus cibarius , Clitocybe
geotropa, Hygrophorus agathosmus, Pholiota destruens.
Anisado: Clytocybe odora, Agaricus arvensis, Agaricus silvicola , Clitocybe suaveolens
Afrutado: Cantharellus cibarius, Lepista nuda
Arcilla: Amanita rubescens

Cloro: Mycena alcalina

Coco: Lactarius glyciosmus, Hygrophorus eburneus
Ftido: Russula foetens
Fruta: Xerocomus badius, Cantharellus cibarius, Cantharellus cornucopioides, Lepista nuda
Frutos secos: Boletus edulis
Fngico desagradable: Boletus calopus
Gas: Tricholoma sulphureum, Tricholoma bufonium
Harina: Calocybe gambosa, Clitopilus prunulus, Tricholoma portentosum, Tricholoma albobrunneum,
Entoloma clipeatum, Galerina marginata, Malanoleuca sp.
Hierba: Agaricus campestris , Boletus regius, Morchella conica, Coprinus comatus, Sparassis crispa
Jabn rancio: Tricholoma saponaceum
Leja: Mycena alcalina
Levadura: Macrolepiota procera
Mantequilla rancia: Collybia butyracea
Marisco: Russula xerampelina, Russula amoena
Miel: Russula meliolens
Mohos: Boletus aereus, Hydnum repandum
Musgo: Armillaria mellea, Cantharellus lutescens
Paja seca: Pleurotus eryngii
Patata: Amanita spissa, Amanita citrina, Amanita porphyria
Pescado podrido: Macrocystia cucumis
Pinos y resina: Boletus pinicola, Lactarius deliciosus, Cantharellus tubaeformis
Putrefaccin: Phallus impudicus y Phallaceaes, Boletus satanas
Rbano: Hebeloma sp.
Rosas secas: Amanita phalloides, Russula maculata
Sin olor: Amanita rubescens, Amanita caesarea, Boletus reticulatus
Tierra hmeda: Aleuria aurantia
Tinta: Agaricus xanthoderma
Yodo: Boletus impolitus

SABORES DE ALGUNAS SETAS

Acre: Lactarius controversus, Russulas, Armillaria mellea, Amanita rubescens, Lactarius deliciosus
Aguacate: Aleuria aurantia
Almendras:Tricholoma portentosum
Amargo: Tylopilus felleus, Boletus radicans, Xerocomus badius
Ans: Clitocybe odora
Arcilla: Clitocybe geotropa
Avellanas: Boletus edulis, Boletus regius
Carne: Macrolepiota procera, Hydnum repandum
Cereales: Agaricus campestris
Dulce: Boletus regius, Boletus edulis, Cantharellus cibarius
Especias: Morchella conica, Tuber melanosporum
Fcula: Sparassis crispa
Fruta: Cantharellus lutescens
Frutos secos: Boletus aereus, Marasmius oreades, Russula virescens
Harina: Calocybe gambosa
Hierba: Coprinus comatus, Helvella leucopus, Tricholoma terreum
Madera: Boletus reticulatus
Mohos: Pleurotus eryngii
Picante: Lactarius piperatus
Resinoso: Boletus pinicola, Cantharellus tubaeformis
Salado: Fistulina heptica

TEXTURA DE ALGUNAS SETAS

Babosa: Tricholoma portentosum
Elstica: Morchella conica, Craterellus cornucopioides
Esponjosa y flexible: Boletus regius, Macrolepiota procera
Flexible y algo fibrosa: Pleurotus eryngii
Grasa y mantecosa: Aleuria aurantia
Gelatinosa: Cantharellus lutescens, Helvella leucopus
Gomosa: Armillaria mellea, Clitocybe odora
Jugosa y carnosa: Amanita caesarea
Quebradiza y frgil: Hydnum repandum
Sedosa: Xerocomus badius, Coprinus comatus
Tersa y compacta: Agaricus campestris, Amanita rubescens, Boletus edulis, Boletus aereus, Boletus pinicola,
Boletus reticulatus, Cantharellus cibarius, Sparassis crispa Tuber melanosporum
Untuosa: Tricholoma terreum

VALOR MUTRICIONAL
La composicin de las setas viene a ser:
80 a 90% de contenido en agua
Hidratos de carbono (4-5%)
Fibras (2-3%)
Vitaminas B2, B3 y D2
Protenas (2-5 %)
No contienen grasas (< 0,5%)
Bajo contenido en caloras (20 caloras por cada 100 gramos)
Minerales (Potasio, Fosforo, Yodo, Calcio)
La vitamina B2 o riboflavina, suele favorecer la formacin de glbulos rojos y anticuerpos, proporciona energa al
cuerpo y favorece los tejidos epiteliales de las mucosas.
La vitamina B3 o niacina, favorece el crecimiento y sintetiza glucgeno en forma de hidratos de carbono en
hgado y msculos para potenciar la energa del organismo.
La vitamina D2, se origina a partir del Ergosterol de los tejidos vegetales que por la accin de la luz y los rganos
humanos puede convertirse en vitaminas D2 y D, que favorecen la absorcin de calcio y fsforo para la
mineralizacin de huesos y dientes
Minerales tales como el yodo favorece el crecimiento, regula el metabolismo y favorece el funcionamiento de la
glndula tiroides. El potasio favorece las actividades del sistema nervioso y muscular y el fsforo adems de
proporcionar poder energtico, acta como elemento regulador en el crecimiento de huesos y dientes.
Otro componente como la quitina, acta como creador de la propia estructura de la seta y la tiamina (Vitamina B1)
que es hidrosoluble, participa en el metabolismo de los hidratos de carbono necesarios para mantener la energa
corporal y el control del sistema nervioso adems de favorecer al desarrollo de la piel.