Yanira Romero

Segovia

Cadena Alimentaria del Yogurt

 Filtración

Se regula el
Estandarización y contenido
preparación de la mezcla de la grasa
y de sólidos
no grasos

Homogenización
Se hace en
forma
continua. Pasteurización
Se calienta
de 90 C 30
minutos
Enfriamiento

Inoculación
 Incubación

Enfriamiento Homogenización

Aromatización y batido Enfriamiento

Envasado

Cámara refrigerada

Yogurt batido Yogurt líquido

 Transporte

•Control higiénico de vehículo

•Lavado
•Empaque
•El control de salud del chofer y ayudantes
 Recepción
•Se debe solicitar que la entrega de este producto
no sea en horas con mayor movimiento.

•Se debe establecer un horario de entrega

asegurándose que el lugar este disponible y la
entrega sea inmediata
 Almacenamiento
•Las instalaciones estarán construidas
de forma que faciliten el
mantenimiento y limpieza correcta .

•Evitar todo tipo de plagas.

•Cerca de los alimentos no se

manipulan sustancias tóxicos ,
productos de limpieza u otras
sustancias peligrosas para la salud.
 Industrialización
•Los locales deben de estar protegidos
contra el ingreso de roedores e insectos
.

•El sistema de ventilación debe de ser la

adecuada .

•El personal deberá contar con un local

apropiado para vestuario.

•Los alrededores se mantendrán limpios.

 Servicio y consumo
Servicio:
•El servicio debe de sr cordial y amable .

•El manipulador debe de contar con las normas de

higiene adecuadas .

Consumo:
•Es importante que el consumidor revise al
momento de comprar el producto la fecha de
elaboración y de expiración .

•El consumidor deberá recibir información sobre

la higiene y buena practica sobre la manipulación
en el hogar.

•El consumidor deberá mantener en refrigeración

el producto en este caso el yogurt para la
preservación de su vida útil .
Gracias