UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE CONTADURÍA PÚBLICA Y ADMINISTRACIÓN

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
DOCENTE: DIANA MARICELA VÁZQUEZ TREVIÑO

EVIDENCIA 3: RESOLUCIÓN DE CASO PRÁCTICO.

CIUDAD UNIVERSITARIA A 06 DE NOVIEMBRE DEL 2022

 Introducción
¿Cómo se puede llevar un buen control de una cadena de suministro de alguna
empresa o compañía sin importar el tamaño de esta? ¿Por qué es importante?

Primero que nada, debemos definir lo que es una cadena de suministro, esta es el
conjunto de actividades, instalaciones y medios de distribución necesarios para
llevar a cabo el proceso de venta de un producto en su totalidad. Esto es, desde la
búsqueda de materias primas, su posterior transformación y hasta la fabricación,
transporte y entrega al consumidor final. Es decir, lo que conlleva generar un
producto desde un inicio, además de controlar este proceso de hacerlo y también
los gastos que se lleguen a general a consecuencia de esto.

Generalmente la cadena de suministro es un ciclo y empieza al buscar los

proveedores para las materias primas directas e indirectas que se utilizaran para la
elaboración del producto, claro que para la satisfacción del cliente, para esto
muchas de las veces se tiene un plan y se sigue al pie de orden, pero nunca faltan
los tropiezos que se pueden generar a consecuencia de situaciones dentro de la
elaboración del producto y que de preferencia se debe saber que hacer ante estos
casos.

A continuación, se presenta un caso de lo que hablamos anteriormente, lo

analizamos y así se contestaron las preguntas mencionadas bajo el mismo.
 Cadenas de Suministro
Globales en Darden

Darden Restaurants, el propietario de populares marcas como Olive Garden y Red

Lobster, requiere cadenas de suministro únicas para servir más de 300 millones de
comidas al año. La estrategia de Darden es la excelencia en las operaciones, y la
tarea de su vicepresidente general es asegurar la ventaja competitiva mediante sus
cadenas de suministro. Para una compañía con compras que superan los 1,500
millones de dólares, administrar las cadenas de suministro es una tarea compleja y
desafiante.

Darden, como otros restaurantes de comida casual, tiene cadenas de suministro

únicas que reflejan sus alternativas de menú. Las cadenas de suministro de Darden
son más bien superficiales, y a menudo tienen sólo un nivel de proveedores. Pero
tiene cuatro cadenas de suministro distintas.

Primero, “equipo pequeño” es un término que la industria restaurantera utiliza para

identificar artículos como manteles, platos, vajillas, utensilios de cocina y cubiertos.
Estos artículos se compran, y Darden toma posesión de ellos en cuanto se reciben
en el almacén de distribución directa de Darden ubicado en Orlando, Florida. Desde
este almacén, los utensilios pequeños se embarcan mediante transportistas
comunes (compañías de transporte) hacia 52 restaurantes Olive Garden, Red
Lobster, Bahama Breeze y Seasons.

Segundo, los productos alimenticios congelados, secos y enlatados son manejados

económicamente por 11 centros de distribución de Darden ubicados en
Norteamérica, los cuales son administrados por los distribuidores de alimentos más
importantes de Estados Unidos, como MBM, Maines y Sygma. Ésta es la segunda
línea de suministro de Darden.
Tercero, la cadena de suministro de alimentos frescos (ni congelados ni enlatados),
donde la vida útil se mide en días, incluye productos lácteos, vegetales y carnes.
Esta cadena de suministro es B2B, donde los administradores de los restaurantes
colocan pedidos directamente con un grupo preseleccionado de proveedores
independientes.

Cuarto, la cadena mundial de suministro de productos del mar de Darden es el

eslabón final. Aquí Darden ha desarrollado proveedores independientes de salmón,
camarón, tilapia, escalopas y otros pescados frescos que son inspeccionados desde
su fuente por los representantes extranjeros de Darden para asegurar la calidad.
Estos productos frescos se llevan por vía aérea a Estados Unidos y después se
envían a 16 distribuidores, con 22 ubicaciones, para su rápida entrega a los
restaurantes. Con proveedores localizados en 35 países, Darden debe ubicarse en
el filo de la navaja cuando se trata de colaboración, sociedades, comunicación y
seguridad de los alimentos.

Darden logra esto mediante una gran cantidad de programas de traslados

implementados para el personal de compras y control de calidad, empleados locales
que hablan el idioma del sitio, y comunicación dinámica. La comunicación es un
elemento crucial: Darden trata de desarrollar lo más posible la transparencia de los
pronósticos. Lawrence declara: “Las terminales de punto de venta proporcionan
cada noche a los proveedores las ventas reales”.

1.- Mediante una tabla detalle las ventajas y desventajas de operar bajo el
esquema de cuatro cadenas de suministro. Desarrolle al menos tres de
opciones para cada uno.

Alimentos de mar.
• Tiene un menor ciclo de vida.
• Menor tiempo de entrega debido a un mayor número de distribuidores.
• Buen control de calidad.

Productos congelados secos y enlatados.

• Tiene un ciclo de vida diferente.
 • Hay más expansión o diversificación de los centros de distribución.
• Opciones más económicas.

Congelados frescos.
• Diferente ciclo de vida.
• Hay más expansión o diversificación de los centros de distribución.
• Opciones más económicas.

Utensilios de restaurante.
• Opciones más económicas.
• Difícilmente hay un ciclo de vida corto, casi que ni existe.
• Todo el equipo que se considere pequeño pasa por los mismos controles
para evaluar la calidad.

2.- Desde el punto de vista la logística ¿Qué ventajas estratégicas hacia el

objetivo del negocio ofrece la administración de cuatro cadenas de
suministro?

Existe una diversificación en los centros de distribución, además de que se genera

una mayor rapidez y eficiencia a la hora de la entrega. Su ciclo de vida es peculiar
y algo fuera de lo común.

3.- ¿Qué tipo de riesgos puede enfrentar Darden Restaurants en la

administración general de sus operaciones de cadena de suministro y
logística?

• Mejor selección de proveedores.

• Sanidad y calidad de los alimentos.
• Mayor diversificación.

4.- ¿Qué diferencia competitiva puede ofrecer el desarrollo de proveedores

como el que ha realizado Darden Restaurants frente a su cadena de suministro
y principalmente hacia sus clientes?

• Tener más opciones de proveedores.

• Seguir mejorando el control de calidad, sobre todo para la satisfacción de los
clientes.
• Una mayor rapidez en las entregas de los pedidos.
 Conclusión
Darden Restaurants, Inc ("Restaurantes Darden") es una de varias marcas
restaurantes. La empresa es propietaria de varias cadenas de restaurantes, en
particular Red Lobster y Olive Garden. Tiene su sede en un área no incorporada del
condado de Orange, Florida, cerca de Orlando. Darden es propietaria y opera más
de 1700 localidades de todo restaurante del América del Norte y cuenta con más de
157.000 empleados, de manera que es el más grande del mundo restaurante
operador en términos de ingresos. Darden no tiene franquicia de restaurantes en
los Estados Unidos, pero muchos de sus sitios internacionales no están bajo control
corporativo de la compañía.

Con respecto a lo que ya se sabe acerca de la cadena de suministros evaluamos

las 4 y como es que operaban, sacamos ventajas y desventajas de las mismas y sé
puede mejorar, claro que se necesita un plan, pues no es tan fácil y no sucede de
la noche a la mañana. Siempre se debe analizar qué es lo que se quiere hacer y los
caminos posibles a seguir y encontrar el correcto para terminar con la satisfacción
de la empresa y lo más importante, que el cliente esté feliz.