CADENAS DE SUMINISTRO GLOBALES EN DARDEN

Darden Restaurants propietario de populares marcas como Olive Garden y Red

Lobster, sirven más 300 millones de comidas al año en más de 1400 restaurantes
ubicados en todoEstados Unidos y Canadá. Para obtener ventaja competitiva a través
de su cadena desuministro, Darden debe lograr la excelencia en cada paso. Al realizar
compras en 35países, y al tener productos marinos con una vida en anaquel tan corta
como 4 días, lograrla excelencia es una tarea compleja y desafiante. Esos
300 millones de comidas anuales significan 40 millones de libras de camarón y
enormes cantidades de tilapia, pez vela y otros productos frescos. Por lo general, la
comida marina fresco se envía por aire a Estados Unidos y se supervisa cada paso de
su trayectoria para asegurar que se mantenga a 34°F.Los agentes de ventas de
Darden viajan por todo el mundo para encontrar la ventaja competitiva en la cadena
de suministro. Todo el personal de Darden, desde la cadena de suministro y desarrollo
hasta el aseguramiento de la calidad y las relaciones ambientales, contribuye a
desarrollar, evaluar y verificar a los proveedores. Darden también tiene
7representantes nativos del país donde trabajan para proporcionar apoyo y evaluación
continuos a los proveedores. Todos los supervisores deben satisfacer los
estándares alimenticios de Darden, los cuáles suelen superar los estándares
impuestos por la Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidenses
yotras normas de la industria. Darden espera la mejora continua mediante relaciones
duraderas que incrementenla calidad y reduzcan el costo. Las exigencias de Darden y
el desarrollo de una sofisticadacadena de suministro proporción una oportunidad para
la subcontratación. Gran parte de la preparación de alimentos es intensiva y suele ser
más eficiente cuando se maneja por volumen. Esto es particularmente cierto cuando
los grandes volúmenes pueden justificar la inversión de capital. Por ejemplo, Tyson
and Iowa Beef prepara cortes de carne de acuerdo con las especificaciones de
Darden de manera más económica de lo que pueden hacerlo los restaurantes
individuales. De la misma forma, Darden ha encontrado que puede
subcontratar al extranjero tanto el corte de salmón al tamaño de porción adecuado
como el corte y la limpieza del camarón, puesto que obtiene mayor efectividad de
costos que en los centros de distribución de Estados Unidos o en los restaurantes
individuales. El objetivo de Darden es contar con productosfrescos,
teniendocuatro cadenasde suministros, siendo estas las siguientes:

1. Cadena de suministros para alimentos de mar, en esta cadena los productos son
inspeccionados desde su fuente por los representantes de Darden para asegurar su
calidad, los productos son enviados vía aérea y luego es distribuido a los distintos
locales, los productos son importados desde 35 países y la comunicación es
unelemento crucial.

2. Cadena de suministros para productos congelados secos y enlatados,

aquí se encuentran productos enlatados, se maneja económicamente por 11
centros de distribución en Estados Unidos, estos centros son administrados
por losdistribuidores más importantes de Estados Unidos.

3. Cadena de suministros para congelados frescos, en estacadena se

encuentranproductos lácteos, vegetales y refrigerados, la vida útil de los productos se
miden endías y cada restaurante tiene un grupo preseleccionado de
proveedoresindependientes.

4. Cadena de suministro para utensilios de restaurante, en esta cadena se incluye

lacompra de manteles, platos, vajillas, utensilios de cocina y cubiertos.
 ESTRUCTURA DE LA EVIDENCIA

Estimado aprendiz, luego de la lectura del material de formación y del caso anterior
usted debe dar respuesta a los siguientes interrogantes:

1. Describa brevemente en que consiste la política de gerencia basada en valor para

esta empresa.

2. Mencione tres (3) procesos que estén generando valor económico agregado y
argumente como se puede evidenciar que repercute en un mayor valor de ganancia
obtenido para losdueños o socios de la empresa.

3. De acuerdo a los conocimientos adquiridos explique las acciones que usted como
gerentede esta empresa realizaría para cada una de las cinco (5) fases de
implementación de laGBV propuestas por los autores Slater y Olson:

• Análisis de la creación del valor.

• Compromiso de la gerencia y fijación de las metas ambiciosas.

• Adiestramiento en GBV y amplia disponibilidad de información.

• Delegación y entrenamiento centrado en las tareas.

• Repartición de los beneficios alcanzados.

4. Defina la oferta y la demanda cuando el restaurante es cliente y cuando el

restaurante esproveedor y las estrategias que se pueden deducir en la presentación
de este caso.

5. Identifique y describa tres estrategias de la cadena de suministro de “Restaurantes

Darden” que repercuten positivamente en los costos que maneja la empresa.