Universidad Autónoma del Estado de México

Facultad de Química

Licenciatura en Ingeniería Química

U. A. Laboratorio Integral de Química Orgánica

Equipo 2

Pre-reporte
Práctica 11 “Obtención de jabones a partir de grasas
animales y vegetales: Reacción de saponificación”
Docente:
Rosa María Gómez Espinosa

Integrantes:
Álvarez Ovando Fernando
De la Cruz Jiménez Cristian Arturo
Grupo 45

Periodo 2023A

Toluca, Estado de México a 16 de mayo de 2023

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 Práctica 11 “Obtención de jabones a partir de grasas animales y
vegetales: Reacción de saponificación”
Objetivo:

Mediante la reacción de saponificación de una base fuerte con una grasa animal o
vegetal elaborar un jabón para comprender las reacciones de los ésteres y los ácidos
carboxílicos.

Hipótesis:

Se hidrolizarán una grasa con hidróxido de sodio, creándose las sales de carboxilato de
cadena larga y así obtener un jabón.

Fundamento teórico:

Todo comienza con las grasas de origen animal o aceites vegetales que se transforman
en jabones. Esto se llama química, e implica una reacción muy sencilla denominada
saponificación. Un jabón contiene las sales de sodio o potasio de los ácidos grasos,
producto de la mezcla de un cuerpo graso (triglicéridos con un álcali, que puede ser
hidróxido de sodio o de potasio). El jabón funciona como si se tratara de una batería
con polos positivo y negativo, una molécula de jabón también tiene dos extremos de
diferente afinidad.

En la figura se representa una molécula

de jabón. En rojo, la cabeza, con carga,
es afín al agua porque son de polaridad
similar. La cadena azul, denominada
lipofílica, es afín a las grasas y repele al agua. A causa de esta estructura, el jabón
posee una doble afinidad hacia la polaridad de otras moléculas y puede orientarse
según el medio donde se encuentre.

La principal causa de la saponificación es la disociación de las grasas en un medio

alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian
inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el
jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico o hidrolisis de

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esteres y es una reacción exotérmica. La reacción típica es: ÁCIDOS GRASOS +
SOLUCIÓN ALCALINA = GLICERINA + JABÓN

En la primera etapa de la saponificación, es la descomposición de sus ingredientes en

partes útiles y la segunda etapa, es la reacción de éstas para producir jabón. Las
grasas y los aceites están compuestos por triglicéridos. Estos triglicéridos deben ser
descompuestos en ácidos grasos y glicerol para poder realizar la saponificación. La
desintegración de un triglicérido en sus componentes básicos es conocida como
hidrólisis o esterificación. En contacto con el agua, todos los ésteres se descomponen
en ácidos grasos y glicerol. Durante la saponificación, el agua hace llegar el hidróxido
de sodio a todos los rincones del recipiente que lo contiene, de modo, que se produzca
la hidrólisis del éster. Durante la hidrólisis, los iones de NaOH atacan al átomo de
carbono que se encuentra en el extremo carboxilo del ácido graso, liberándolo del
triglicérido. Una vez separados los ácidos grasos, reaccionan con el ion de sodio,
formando la sal conocida como jabón y los tres iones de hidróxido reaccionan con el
glicerol, formando la glicerina.

Esta reacción es el único mecanismo irreversible y (casi) total (10 14 < K < 1017). Por lo
tanto, desplaza los equilibrios de las reacciones anteriores (al consumir sus productos
por completo), haciéndolos también totales (o casi). En el contexto de la síntesis de un
jabón, se puede parar en esta última etapa. Por otro lado, si se quiere obtener un ácido
carboxílico, hay que volver a acidificar el medio:

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Toxicologia y propiedades de los reactivos:

Sustancia Propiedades Toxicología Rombo NFPA

Irritante para los ojos, piel, tracto
Peso digestivo y tracto respiratorio. Afecta el
Ácido bórico
molecular:61.83 sistema nervioso central,
g/mol hígado y riñones.
Punto de ebullición: El polvo causa tos, irritación, secreción
300ºC nasal, dolor de garganta, acidez
Punto de fusión: metabólica, dolor de cabeza,
171ºC somnolencia y sarpullido.
Densidad: 1.43 g/L En piel y ojos, puede provocar
irritación, enrojecimiento y ardor.
Contacto ocular: Irritaciones
Peso Molecular:
Contacto dérmico: Irritaciones
Cloruro de 58.4 g/mol
Inhalación: Tos
sodio Punto de ebullición:
Ingestión: En grandes cantidades
1413°C
puede irritar el estómago con nausea y
Punto de fusión:
vómito.
804°C
Puede afectar el comportamiento, los
Solubilidad:
órganos sensoriales, el metabolismo y
360 g/L
el sistema cardiovascular.
Por inhalación: provoca estornudos,
dolor de garganta, goteo de nariz.
Masa molar:
Por ingestión: Sangrado, vómitos,
39.997 g/mol
Hidróxido de diarrea y caída de la presión
Punto de fusión:
sodio sanguínea.
318°C
En contacto con la piel: causa irritación
Punto de ebullición:
o severas quemaduras.
1388°C
En contacto con los ojos: causa
Densidad:2.3g/mL
irritación con dolor, enrojecimiento y
lagrimeo.
Etanol Peso molecular: Altas concentraciones del vapor
46.07 g/mol pueden causar, tos, irritación de los
Punto de ojos y el tracto respiratorio, dolor de
ebullición:78°C cabeza e ingestión.
Punto de Fusión: Inhalación: Sensación de quemadura.
-114°C Actúa de estimulante seguido de
depresión, dolor de cabeza, visión
borrosa.
Grandes cantidades afectan el aparato

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 astrointestinal.
Ojos: Irritación, enrojecimiento, dolor,
sensación de quemadura.

Metodología:

Material, equipo y reactivos:

Material Reactivos
 Termómetro  Ácido bórico
 1 vaso de precipitado de 50mL  Cloruro de Sodio
 1 matraz Erlenmeyer de 50mL  Hidróxido de sodio
 2 pipetas de 2mL  Etanol
 1 perilla  Agua destilada
 Papel filtro y tijeras
 1 vaso de precipitado de 100mL para baño  Ácido graso
de sal  Perfume
 Agitador de vidrio y espátula

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  Parrilla de calentamiento
 Embudo Buchner
 Matraz kitazato

Memoria de cálculo:
Reacción general:

Mecanismo de reacción:

Referencias:

 Lamarque A, Zygadlo J, Lbuckas D. (2008). Fundamentos teórico-prácticos de

química orgánica. Argentina. Editorial Encuentro Grupo Editor. Ira Edición.
 Industrial, D. Q., 2019. QUÉ ES LA SAPONIFICACIÓN. [En línea] Available at:
http://imaritimo.cl/wp-content/uploads/2020/09/SAPONIFICACION.pdf [Último
acceso: Mayo 2023].
 Regla, I., 2020. La química del jabón y algunas aplicaciones. [En línea] Available
at:https://www.revista.unam.mx/vol.15/num5/art38/#:~:text=Un%20jab%C3%B3n
%0contiene%20las%20sales,para%20la%20producci%C3%B3n%20de%20ja
%C3B3n. [Último acceso: Mayo 2023].

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 Pasto.J, Jonhson R (mayo de 2001). Determinación de estructuras orgánicas.
España. Editorial Reverté S.A.
 McMurry, J. (2012). Química orgánica: John McMurry (8a. Ed). México:
Cengager Learning Editores.