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Revisión comentada del sector de la puesta en España

De igual forma que hicimos el año pasado, tras la publicación del documento publicado
por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente – MAPAMA –, ahora
volvemos a reproducir el informe correspondiente a este año por creer que es de lectura
recomendada para todos los que se dedican al sector del huevo en España.

REVISIÓN COMENTADA DEL SECTOR

DE LA PUESTA EN ESPAÑA
Apostillando un documento del MAPAMA,
de mayo 2017

De igual forma que hicimos el año pasado, tras la publicación del

documento publicado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y
Medio Ambiente – MAPAMA –, ahora volvemos a reproducir el
informe correspondiente a este año por creer que es de lectura
recomendada para todos los que se dedican al sector del huevo en
España.

Sin embargo, dicho esto, reiteramos el comentario crítico que ya hicimos

el año pasado sobre este documento pues aparte de la farragosa
interpretación de los datos expuestos en sus 52 páginas, no es de recibo
el haber incluido en el número de granjas – 19.728 en total, en marzo del
2017 – a las de carne y de huevos y el mostrarlas mezcladas no conduce
a nada.

Pero, aparte de este aspecto, a continuación resumimos el resto del

documento, con nuestro comentario al respecto de cada uno de los
apartados que comprende.

Importancia del sector de la puesta

La evolución de este sector se hace patente con estos datos:
Años 2007 2010 2013 2017

Proporción de la producción de carne 6,9 6,8 5,5 6,1

de ave en la producción finalagraria, %
 Años 2007 2010 2013 2017

Proporción de la producción de carne de ave 2,4 2,3 2,0 2,1

en la producción final ganadera, %

Índice de evolución 100 92,7 88,7 89,3

Es evidente que, pese a su importancia, el sector del huevo ha ido reduciendo

gradualmente su nivel de participación en las producciones finales agrarias y ganaderas,
aunque en los últimos 4 años parece haberse estabilizado en este aspecto.

Granjas de puesta
La evolución de las granjas de de gallinas ponedoras de huevos para el consumo ha sido
la siguiente:
Años 2007 2010 2013 2017

Nº de granjas 1.796 1.409 1.128 1.260

(*) Datos del mes de marzo.

Aunque en el documento original no se indica, la reducción en el número de granjas de
puesta en España desde el año2007 ha sido muy significativa, alrededor del 30 %. Sin
embargo, después de haber tocado fondo en el 2012, con la plena entrada en vigor de la
Directiva de la Unión Europea que obligó al cambio de jaulas, con un total de 1.080
granjas de producción, en los últimos 4 años parece haberse estabilizado.

Censos de ponedoras en España

Mientras que en 1986 entre las 5 primeras CCAA en cuanto al número de ponedoras
copaban el 57 % del parque nacional de puesta, esto ha ido subiendo gradualmente
hasta llegar en la actualidad hasta el 72,7 %.

Además, el ranking entre las primeras CCA ha variado sustancialmente, por haber
estado entonces en cabeza Cataluña, Galicia, Castila y León,
Castilla La Mancha y Andalucía, mientras que ahora lo son Castilla La Mancha, Castilla y
León, Aragón, Cataluña y la Comunidad Valenciana.

Censos de ponedoras
por tipos de explotación
En lo referente a los censos de ponedoras alojadas en sistemas diferentes a la batería,
puede verse que su proporción prácticamente se ha doblado, correspondiendo su mayor
aumento a las granjas de gallinas camperas. A observar, también, el curioso pico del año
2012, al entrar en vigor la antes citada Directiva, con una estabilización posterior.

Censos de ponedoras en otros

países de laUnión Europea
A destacar, en primer lugar, el ranking de los 5 primeros países productores de huevos
de la UE en el 2015, Alemania, Francia,
España, Polonia y el Reino Unido, por este orden, copando entre ellos el 57,7 % de la
producción comunitaria y España concretamente
el 11,2 %.
A destacar también que los países que lideran el cambio del sistema de explotación de la
batería a los alternativos – aparte de Luxemburgo, que cuenta muy poco y Gracia, con
datos increíbles -, son el Reino Unido, Hungría y Austria.
Sin embargo, de los datos del año anterior a este último – ambos expuestos en el
mismo documento – se ha producido un salto increíble en el número de gallinas de
producción alternativa, 168.782.969 entonces y las 57.498.940 que se muestran en la
tabla anterior, correspondiendo las mayores incongruencias a Alemania y Holanda. A
nuestro juicio, algún cambio en el sistema de clasificación, a falta de una explicación
oficial.
Otro detalle, deducido de la comparación de los datos de España expuestos en esta tabla
y la anterior es referente al cálculo de las gallinas dedicadas al autoconsumo, incluidas
en una y no en otra, de lo que resultan unos 4,2 millones. ¿Podría ser, o es un espejismo
de las estadísticas de este país?
Producción de huevos en España
Aquí queremos hacer el mismo comentario que hicimos el año anterior, a consecuencia
de haber relacionado los datos de la producción de huevos con los censos de ponedoras
de los mismos años. Los resultados, para 1986, 2005 y 2015, nos muestran unas
productividades de 233, 247 y 267 huevos al año por gallina, respectivamente. Aquí,
pues, pese a nuestras críticas a las estadísticas oficiales de nuestro país, ya nos
encontramos unos datos creíbles, aunque obviamente inferiores, por ser “medias
nacionales” y no los que se obtienen en las granjas bien llevadas.

Producción total de huevos en la Unión Europea

Aquí hacemos observar que estos datos se refieren a la producción “total” de huevos, lo
que significa la incorporación de los destinados a la incubación con los de consumo, con
lo que se resta valor a estos datos, al ser cosas muy diferentes. Además, para
redondear la confusión, los datos se exponen en miles de toneladas, por lo que. si se
desease cotejar con otros, expuestos en docenas, habría que indicarse el peso medio
estimado… aunque ello no se hace.
PRODUCCIÓN TOTAL DE HUEVOS DE GALLINA EN ESPAÑA.
DISTRIBUCIÓN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS

(Miles de decenas)*
Comercio exterior de huevos
Es el aspecto más detallado del documento que comentamos -casi el 50 % de su
contenido-, con todos los datos en toneladas, aunque a veces exponiendo su equivalente
de huevo en cáscara y otras sin hacerlo. A destacar, especialmente en los últimos 5
años, al lado de una estabilización de las importaciones de huevos, el considerable
aumento de las exportaciones y especialmente de las extracomunitarias.
Consumo de huevos
Al igual que en años anteriores, también ahora los datos del consumo de huevos se
exponen en peso, cuando lo más lógico sería mostrarlos en unidades – o docenas -, es
decir, en la forma en que se comercializa el producto.
Sin embargo, a efectos comparativos entre años tienen la utilidad de mostrarnos el
declive que ha habido en el consumo de huevos “per cápita” en España: 273, 258 y 232
unidades en los años 1986, 2000 y 2016, respectivamente.
Por último, otro dato aportado por el documento es el consumo de huevos en los
hogares españoles en el año 2016: 137 unidades en total y, de ellas, 116 procedentes
de gallinas en batería, 18 de sistemas alternativos y 3 de otras aves. Por tanto, se ha de
suponer que la diferencia de 95 unidades con el total estimado por nosotros, en base a
los datos de la tabla anterior, corresponde a la suma de los huevos que se consumen
fuera del hogar - en hostelería y restauración – y en instituciones – escuelas, comedores
de empresas, cuarteles, etc. -, aunque ello no se muestre en el documento que
comentamos.

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