"AÑO DEL BICENTENARIO

DEL PERÚ: 200 AÑOS DE

INDEPENDENCIA"

Curso: Fundamentos de Gestión Empresarial

Docente: Laguna Iparraguirre Johan Braulio

Integrantes:
Aguilera Castillo Nahomy
Garcia Huancayo Yamilet Dayana
Huanca Abad Areli Abigail
Jimenez Silupu Pablo
Mendoza Vargas Samantha
Tema: Plan de negocio - Chifles San Miguel

Ciclo: II
 INDICE
Capítulo I . GENERALIDADES ......................................................................................................... 2
1.1. Antecedentes de la empresa (Historia, Razón Social) ........................................................ 2
1.2. Misión, Visión Valores. ....................................................................................................... 3
1.3. Descripción del negocio. .................................................................................................... 4
Capitulo II. IDENTIFICACIÓN .......................................................................................................... 5
2.1 Identificación de la necesidad o problema. ........................................................................ 5
Capítulo III. Canvas ........................................................................................................................ 6
3.1. El Bussines Modelo CANVAS, aplicado a la empresa. ................................................... 6
Capitulo IV. Organización y Estructura .......................................................................................... 7
4.1 Organización de la empresa .......................................................................................... 7
4.2 Estructura organizacional, tipo ..................................................................................... 7
Capítulo V. Áreas y Funciones ....................................................................................................... 7
5.1. Funciones de cada área ................................................................................................. 7
5.2. Gráfico de Procesos y objetivos .................................................................................... 8
Capítulo VI: Puestos Y Funciones .................................................................................................. 9
6.1. Puestos de trabajo........................................................................................................ 9
6.2. Descripción De Funciones ............................................................................................. 9
6.3. Perfil Requisitos Para Puesto ...................................................................................... 10
Capitulo VII: Identificación De los Recursos ................................................................................ 11
7.1. Recursos De La Empresa ............................................................................................. 11
7.2. Carencias De La Empresa ............................................................................................ 12

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Capítulo I . GENERALIDADES
1.1. Antecedentes de la empresa (Historia, Razón Social)
Historia

SAN MIGUEL DE PIURA, una Mype dedicada a la venta y comercialización de

productos regionales. Fue creada el día 26 de Octubre del año 2003 por la señora Adriana
Moscol Leon.

En el año 2004, la empresa piurana Chifles San Miguel se atrevió a innovar. Cuenta la
gerente general de la empresa, Adriana Moscol León, que se interesaron por conocer a
fondo los gustos de sus clientes; qué era lo que consumían aparte de los chifles con un
toque de sal.

Se dieron con la sorpresa de que les atraía mucho lo picante y lo condimentado. Y es que
la mayoría de los platos típicos de Piura se acompañan con una rica sarsa criolla. Fue así
que nacieron los primeros chifles de sabores de Piura y el Perú: Ajo, ajo picante, cebolla,
tocino, tocino picante, queso, dulce y clásico picante.

En un inicio, los piuranos se rehusaron a probar los nuevos sabores. “Les parecía algo
extraordinario, pero no se atrevían a comprarlos, es por ello que decidimos darlos a probar
y así logramos que muchos eligieran más de un sabor, además del chifle clásico”

Desde aquel 2004 chifle San Miguel viene siendo una gran empresa en el ámbito de
picados ya que sus sabores y la calidad de su producto lo mantiene como uno de los líderes
del mercado piurano y nacional.

Razón Social

Ruc: 20605151346
Razón Social/Nombre: Chifles San Miguel empresa Individual de responsabilidad
Limitada / Chifles San Miguel E.I.R.L.
Estado: Activo
Domicilio: Habido
Departamento: Piura
Distrito: Piura
Dirección Fiscal: Av. Bolognesi N° 201.
Ubigeo: 200101

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1.2. Misión, Visión Valores.

Misión

Empresa piurana enfocada y orientada tanto en la elaboración, como en la

comercialización de productos regionales elaborados a base de plátano, con los más altos
estándares de calidad para la producción del snack y atribuyéndole un valor agregado
al plátano como fruto netamente regional.

Buscan brindar a sus clientes variedad de productos en distintas presentaciones, a través

de la innovación en la combinación y creación de nuevos sabores. A su vez, ofrecen un
servicio rápido y eficiente que satisfaga las exigencias y los variados gustos de los
consumidores, logrando de esa manera, la estrategia clave para fidelizar a sus clientes.

Visión

Planifica continuar creando y adaptando nuevos sabores en sus productos, con el fin de
seguir deleitando a su clientela nacional y regional.

Pretende fijar posición como empresa líder a nivel regional y nacional, dentro de la
producción y comercialización de chifles de alta calidad.

Además, a largo plazo planea seguir fortaleciendo alianzas con diversas empresas por
todo el país, que le permita lograr nuevos niveles de éxito competitivo; y generar un
crecimiento armónico y sostenido de la empresa, de sus trabajadores y de sus clientes.

Valores

• Compromiso por parte del equipo de trabajo de la empresa, en fijar estándares de

excelencia y ofrecer productos de calidad para la satisfacción de los clientes.

• Actuar correctamente, con el fin de poner a disposición de los clientes todos los
recursos necesarios para demostrar la competitividad y eficiencia, garantizando la
confianza y el prestigio de la empresa.

• Trabajar en colaboración, interactuar, y fomentar el respeto durante la ejecución de

las actividades laborales, entre quienes conforman el equipo de trabajo.

• Responsabilidad y cumplimiento eficiente de los deberes fijados dentro de la empresa.

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1.3. Descripción del negocio.

La empresa San Miguel se dedica a la venta y comercialización de productos regionales,

nace con la idea de una empresa familiar y darle un valor al plátano como fruto netamente
regional, añadiéndole así un toque diferente, con el ingenio gastronómico ha logrado una
unir lo artesanal y natura, creando así nuevos sabores con el fin de seguir deleitando a sus
clientes nacionales y regionales.

Hoy en día cuenta con 13 sabores y seguirá creando y adaptando nuevos.

Producto San Miguel

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Capitulo II. IDENTIFICACIÓN
2.1 Identificación de la necesidad o problema.

A los piuranos nos encantan los chifles. Los servimos en todas nuestras comidas y si no,
los degustamos antes de almorzar o mientras vemos una película, partido o en cualquier
momento. Los chifles se comen “desde siempre” en Piura y forman parte de nuestra
identidad regional.

Lo que es novedad es aquella tendencia de comer chifles de sabores. ¿Cómo nació esta
idea?

En el año 2004, la empresa piurana Chifles San Miguel se atrevió a innovar. Una nueva
forma de comer chifles se interesó por conocer a fondo los gustos de sus clientes; qué era
lo que consumían aparte de los chifles comunes que son con un toque de sal. Se dieron
con la sorpresa de que les atraía mucho lo picante y lo condimentado. Fue así que nacieron
los primeros chifles de sabores de Piura y el Perú: Ajo, ajo picante, cebolla, tocino, tocino
picante, queso, dulce y clásico picante entre otros que hoy en día ya se encuentran en sus
negocios. En un inicio, los piuranos se rehusaron a probar los nuevos sabores. Les parecía
algo extraordinario, pero no se atrevían a comprarlos, es por ello que decidieron darlos a
probar y así lograron que muchos eligieran más de un sabor, además del chifle clásico.

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Capítulo III. Canvas
3.1. El Bussines Modelo CANVAS, aplicado a la empresa.

CANALES
PROPUESTA DE VALOR •Bodegas
Chifles de alta calidad, un •Redes Sociales
producto natural de sabores •Tiendas
deliciosos. •Supermercados
•Ferias Gastronómicas

FUENTES DE INGRESOS

SEGMENTO DE CLIENTES Los ingresos son generados RECURSOS CLAVE

con las ventas de los •Personal: El personal de ventas
Está dirigido para Niños, productos de los chifles con su y operaciones especializadas.
jóvenes y adultos entre 5 a 50 variedad de sabores y a su vez •Intelectuales: La marca Chifles
años Miel de abeja y natillas. San Miguel.
•Infraestructura: Planta de
producción.
RELACIÓN CON CLIENTES •Tecnología: Sistema de
Software.
En este negocio tratan de SOCIOS CLAVE •Financieros: Capital propio y
tener la mejor atención con créditos.
sus clientes y que se sientan •Trabajadores Eficaces
satisfechos al adquirir sus •Proveedores que brinden
productos Además realizan productos de calidad.
ofertas en los días festivos. •Inversionistas

ACTIVIDADES CLAVE
•Logística
•Producción ESTRUCTURA DE COSTOS
•Ventas •Costos de producción
•Marketing •Gastos Administrativos
•Distribución •Costos Fijos
•Costos Variables

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Capitulo IV. Organización y Estructura
4.1 Organización de la empresa

GERENTE GENERAL

Asistente
Administrativo

Jefe de
Jefe de producción marketing y
Ventas

Ayudante de Envasadora
Cocinero
cocina

4.2 Estructura organizacional, tipo

Estructura funcional
Esta establecido en esta estructura para supervisar la habilidad del personal de cada sector
de la empresa. Así mismo esta nos permite dividir la organización de los sectores según
su área de trabajo contado en ella una cadena de mando en cada una de estas.

Capítulo V. Áreas y Funciones

5.1. Funciones de cada área

Gerente general: Es el encargado de supervisar todas las áreas administrativas y productiva de
la empresa quien es dueña de la empresa (Adriana Moscol).
Jefe de producción: Aquel encargado de coordinar y supervisar el proceso de producción, así
mismo en adquirir los insumos, como también en la planificación del inventario.

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Jefe de Marketing y ventas : Consiste en realizar y cumplir las funciones de venta de la empresa
, ya sea a través de publicidad de imagen y del producto (Chifle) cumpliendo las proyecciones y
fechas trazadas en cada temporada así mismo encargado de realizar la venta del producto
directamente con el comprador , a su vez esta persona aplica métodos de convencimiento
buscando el mejor precio.
Asistente Administrativo: Es el encargado de organizar todos los temas documentarios así
mismo debe tener la contabilidad del balance de la empresa.
• Cocinero: Cumple con la responsabilidad del Jefe de producción, siendo esta una
mediana empresa no cuenta con muchas áreas y este cumple con toda la capacidad y experiencia
para asumirla.
• Ayudante de cocina: Su mismo termino lo define , colabora en la producción de los
productos.
• Envasadora: Aquella que se encarga de envasar el producto final.

5.2. Gráfico de Procesos y objetivos

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Capítulo VI: Puestos Y Funciones

6.1. Puestos de trabajo

Al ser una pequeña empresa, dentro de ella existe un flujo de información entre los diversos
puestos de trabajo, por lo que cada uno de los trabajadores tiene conocimiento de como labora
cada una de estas áreas.
De la misma manera y con la asistencia de este flujo, se ha identificado que la empresa se
encuentra constituida por 18 trabajadores, cada uno de ellos divididos en su área correspondiente.

Puestos de trabajo N° de
trabajadores
Gerente general 1
Jefe de producción 1
Jefe de marketing y 1
ventas
Cocinero 2
Ayudante de cocina 3
Envasadores 4
Vendedores 4
Seguridad 1
Limpieza 1

6.2. Descripción De Funciones

JEFE DE MARKETING Y VENTAS

✓ Recepción de materia prima comprada
✓ Se coloca la Materia Prima en grandes fuentes con agua para su lavado respectivo
✓ se procede a pelar la materia prima (Plátano verde)
✓ Se procede a rayar la materia prima, insertando en el perol
✓ Se controla la fritura de la materia prima, Volteando constantemente
✓ Se retira el total de la materia prima frita
✓ Se traslada el producto terminado a la zona de almacén, siendo esta una mediana
empresa no cuenta con muchas áreas y este cumple con toda la capacidad y experiencia
para asumirla.

JEFE DE PRODUCCIÓN
✓ Se realiza el saludo al cliente que está ingresando a la tienda
✓ Se escucha lo que él necesita, y se brinda información sobre el precio y las
presentaciones del producto
✓ Se dan a degustar diferentes sabores de chifles
✓ Se emite boleta de venta o factura
✓ Recepción de dinero

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 ✓ Entrega de producto
✓ Despedida
✓ Al final del día se llena un formato con las cantidades vendidas, ingresos y
egresos del dinero.
COCINERO Y AYUDANTE DE COCINA:
✓ Recepción de materia prima comprada
✓ Se calaca la materia prima en grandes fuentes con agua para su lavado respectivo
✓ Se procede a pelar la materia prima
✓ Se prepara la cocina colocándole aceite en el perol
✓ Se procede a rayar la materia prima, insertándola en el perol
✓ Se controla la fritura de la materia prima, volteándola constantemente
✓ Se retira el total de materia prima ya frita
✓ Se coloca en su debido envase
✓ Se traslada el producto ya terminado a la zona de almacén
✓ Se llena un formato con la cantidad de kilos producidos por tipo de producto
✓ Se entrega formato al punto de venta

ENVASADO:

✓Recepción de productos terminados en grandes recipientes

✓Peso del producto terminado
✓Se coloca el producto en fuentes grandes para su secado
✓Se envasa el producto en bolsas de diferentes presentaciones
✓Se inicia el sellado y etiquetado a casa una de las bolsas
✓Se llena un formato de la cantidad de productos envasados, de acuerdo a las
presentaciones diversas.

ASISTENTE ADMINISTRATIVO:
Al final del día el jefe de Marketing y venta con el jefe de producción rellenan
un formato brindando los datos de cada Área al contador para que tenga una
buena contabilidad de las ventas diarias.

6.3. Perfil Requisitos Para Puesto

Puesto Requisitos

Gerente general • Egresado de las carreras de administración, ingeniería

industrial, economía y contabilidad
• Experiencia demostrable como gerente general o en un
puesto ejecutivo similar
• Conocimientos sobre las funciones y procesos
empresariales
• Debe ser un líder que trabaje junto a su equipo y lo pueda
guiar a la meta.

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 Jefe de producción
Jefe de marketing y ventas
Asistente administrativo
• Egresado de la carrera de ingeniería industrial o carreras
afines
• Conocimiento de procesos de producción
• Excelentes capacidades de organización y de liderazgo
• Habilidad para desarrollar procesos de producción
• Egresado de la carrera de economía o marketing
• Conocimiento de Marketing
• Técnicas de ventas
• Ser decidido y tener habilidades para resolver problemas.
• Experiencia en marketing digital, especialmente en áreas
como el marketing en redes sociales y contenido
• Conocimiento básico de contabilidad
• Experiencia en Administración Documentaria y Archivo.
• Título Técnico Profesional o Egresado Universitario en
Derecho o Ingeniería de Sistemas, Administración o
Computación e Informática.

Cocinero • Diploma de una escuela de cocina

• Excelente conocimiento de diversos métodos, ingredientes,
equipos y procedimientos de cocina.
• Precisión y velocidad para ejecutar las tareas asignadas
Ayudante de cocina • Diploma de enseñanza secundaria o equivalente deseable;
se valorará diploma de una escuela culinaria
• Experiencia demostrable como ayudante de cocina

Envasadora • Conocimientos especiales: Planificación y elaboración

• Egresado en Ingeniería Industrial o carreras a fines de
analizar y coordinar la disponibilidad del personal y
material del envasado.

Capitulo VII: Identificación De los Recursos

7.1. Recursos De La Empresa

La empresa actualmente cuenta con dos recursos cuáles de dividen en dos sectores:

• Tangibles
La empresa cuenta con recursos en la cocina como son cocinas de carbón, debido a que la
preparación de sus productos se realiza de manera artesanal.
En su envasado, cuenta con selladoras de mano, necesarias para cerrar el producto final en bolsas
de polipropileno. Cuenta además con mesas y recipientes grandes donde es decepcionado el
producto para posteriormente envasarlo. Tiene además fechadoras, las cuales fácilmente permiten
pegar las etiquetas con las fechas de producción y vencimiento en cada una de las bolsas.
En el punto de venta la empresa cuenta con varias vitrinas, necesarias para la exhibición del
producto final y con un estante y escritorio el cual es usado por la propietaria.

• Intangibles

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Capital Humano: La empresa tiene como activo valioso a sus trabajadores, cada uno sabe las
tareas a realizar, y el cocinero es un experto en chifles (El producto que más se vende).
Capital Tecnológico: No existe maquinaria de alta tecnología empleada debido a que es una
pequeña empresa y el nivel de producción no necesita de ella. La producción de los chifles se
realiza a través de una cocina a base de carbón y el envasado de los mismos se realiza a través de
máquinas selladoras.
Capital Organizacional: La empresa sí tiene establecida una misión, visión ni objetivos. Cuenta
además con un manual de operaciones y funciones. También cuenta con un organigrama.
Capital Relacional: La empresa mantiene una relación estrecha con sus clientes, especialmente
aquellos que atiende de manera semanal como ya hemos explicado anteriormente.

7.2. Carencias De La Empresa

No existe maquinaria de alta tecnología empleada debido a que es una pequeña empresa y el nivel
de producción no necesita de ella. La producción de los chifles se realiza a través de una cocina
a base de carbón y el envasado de estos se realiza a través de máquinas selladoras a mano.
✓ Estrategia de SI/TI
Teniendo en cuenta que el nivel de administración , registro y a nivel financiero es organizado a
través de formularios, al finalizar el día este se hacen llegar al gerente general (propietaria de
chifles san miguel).
Mediante una implementación del sistema de Información SI/TI se lograría un mejor control de
inventarios, una información más detallada, precisa, de fácil acceso a la administración y
propietaria de la empresa. Todo ello para que logre llevar un mejor control y tenga pleno
conocimiento de cómo está funcionando la empresa. Para luego tomar decisiones que le permita
a la empresa, mejorar en sus puntos débiles y reforzar sus fortalezas.

• SI/TI : Medio electrónico de acopio de información integral, a través del cual las
entidades financieras sujetas a supervisión realizan el envío de información financiera,
contable y operativa.

✓ Estrategia web
Se pretende contar con un Blog, el cual permita la interacción directa con personas que viven en
Piura, o han vivido y residen actualmente en otras ciudades o países. Mostrando información
sobre diferentes aspectos culturales, gastronómicos, que permitan la entretenida interacción con
quien acceda al Blog.

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