Galletas Chips de Chocolate: Complementario-Panadería/Pastelería SENA

Complementario- Panadería/Pastelería SENA
Galletas chips de chocolate
Harina de trigo 500 gr
Azúcar corriente 350 gr
Margarina 250 gr
Huevos 100 gr
Polvo de hornear 2.5 gr
Sal 2.5 gr
Cobertura de chocolate 100 gr (chips de chocolate)
Eliana Constanza Santiago/ e.santiago@misena.edu.co

Celular # 312-5399911 Página 1
Galletas de avena
Avena en hojuelas 300 gramos y/o (3 tazas)
Polvo para hornear 8 gramos y/o (2 cucharaditas)
Agua 125 centímetros y/o ¼ de taza
Margarina 160 gramos y/o ¾ de taza
Azúcar corriente 200 gramos
Huevo 1 unidad
Harina de trigo 160 gramos y/o 1 taza
Nueces 45 gramos y/o ¼ de taza
Uvas pasas ¼ de taza
Canela en polvo* cantidad necesaria
Procedimiento en aula de instrucción

Pandero fino
Maicena 500 gr
Harina de trigo 145 gr
Margarina 215 gr
Azúcar pulverizada 215 gr
Huevos 3 unidades
Polvo de hornear 1 cucharada raza
Esencia de hinojo
Aguardiente * Al gusto aproximadamente 15 gr

Maizenitas
Fécula de Maíz 500 gramos
Margarina 190 gramos
Azúcar Pulverizada 190 gramos
Huevos 1 unidad
Esencia de hinojo al gusto*
Mofins de Vainilla
500 gr de margarina
300 gr de azúcar corriente
10 huevos
1 cucharada de polvo de hornear
500 gr de harina de trigo
Leche líquida para mojar
Esencia de vainilla
Chips de chocolate * como variante+ o - ½ libra

Capacillos de papel
Moldes para Mofins
Preparación…………………………………………………………
Macerar margarina, azúcar y las yemas de huevo, batir

bien hasta blanquear.
Luego agregar la harina con el polvo de hornear, e

intercalar con la leche, pero que no quede demasiado
líquida.
Al final agregar la esencia de vainilla, y las claras

montadas a punto de nieve, al final agregar los chips de
chocolate, y llevar al horno por unos 15 minutos a fuego
medio.
Crema muselina
Margarina vegetal 500 gramos
Zumo de limón 4 unidades
Azúcar Pulverizada 1.000 gramos
Llevar todo a batidora a máxima potencia y velocidad,

hasta que se convierta en una crema muy tersa de untar.

Amasijos
Pandeyuca (Tipo Oma)……………………………………………….
Cuajada ó queso campesino 500 gr
Queso costeño 125 gr
Almidón 312 gr
Polvo de hornear 5 gr
Agua ó kumis 125 gr
Procedimiento……………………………………………………….
Mezclar quesos, agregar almidón y armar una pasta, luego

agregamos los demás ingredientes.
Horno a 350°c por 12 minutos.
Almojábanas………………………………………………………………
Queso colanta o similar 500 gr
Fécula (maicena) 125 gr
Almidón de yuca agrio 62 gr
Leche en polvo 62 gr
Polvo de hornear 5 gr
Azúcar 50 gr
Huevos 50 gr
Margarina 50 gr
Sal 5 gr
Procedimiento…………………………………………………………..
Moler finamente el queso, luego mezcle bien la fécula,

almidón de yuca y polvo de hornear.
Listas estas dos mezclas, revuelva todo y adicione el resto

de los ingredientes. Amase fuerte y continúe haciéndolo
hasta obtener una masa bien suave y pareja.
Haga bolas de 40 a 60 gr y coloque en latas bien limpias y

SIN ENGRASAR.
Lleve a horno precalentado a 450°f
Mantecada
Harina de trigo 300 grs
Harina de maíz 200 grs
Azúcar corriente 300 gramos
Polvo de hornear 1 cucharada
Esencia de hinojo 1 cucharada
Huevos 10 unidades
Margarina vegetal o Mantequilla 500 grs
Leche líquida Cantidad necesaria*

Pizzas
Masa Básica……..
Harina de trigo 1.000 gramos
Huevos 2 unidades
Aceite ½ taza aprox
Sal 1 cucharadita
Levadura fresca 40 gramos
Agua tibia Cantidad necesaria
Salsa de tomate…….
Tomates 1 libra o una lata de tomates en conserva
Aceite de oliva 3 cucharadas
Cebolla picada 1 unidad
Ajo al gusto
Sal y pimienta al gusto
Panela al gusto
Procedimiento: Llevar a fuego y dejar reducir al gusto.

Masa Dulce Fina (método directo)

Harina de trigo 1000 gr Mezcla de todos los ingre-
Sal 15 gr dientes, reposo, boleo,
Levadura fresca 40 gr moldeo, fermento al doble,
Azúcar corriente 160 gr horneo a 350°F/180°C
Margarina 160 gr aprox por 20-25 min.
Huevos 4 unidades
Agua 300 gr
Armado de los panes según el método tradicional, en este

caso: Mojicones y roscones.
Masa integral básica

Harina de trigo integral 1.000 gramos
Sal 15 gramos
Aceite de oliva ó Vegetal al gusto
Huevos 2 unidades (al gusto)*
Nueces, uvas pasas, o semillas de cualquier tipo
Agua tibia Cantidad necesaria

Pan de Verduras- Eliana

Harina de trigo 1.000 gramos
Sal 15 gramos
Margarina, Mantequilla ó aceite vegetal 100 gramos
Levadura 40 gramos
Zumo y residuo de verdura 500 gramos
Aproximadamente
“Es necesaria la utilización de EXTRACTOR DE JUGOS”
Procedimiento: Directo.
Pan de maíz
Harina de maíz 200 gramos
Harina de trigo 300 gramos
Sal 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharada
Huevo 1 unidad
Mantequilla 50 gramos
Agua y leche por mitades 300 gramos aprox.

Pan integral de avena

Harina de trigo 750 gramos
Avena en hojuelas 250 gramos
Sal 15 gramos
Huevo 1 unidad
Azúcar o miel al gusto
Extracto de malta al gusto
Agua cantidad necesaria
Postre/Cheescake francés horneado

 Queso crema 400 gr
 Huevos 2 unidades
 Azúcar 200 gr
 Maicena 50 gr
 Jugo de 1 limón
 Crémor tártaro 1/4 de cucharadita (Sino la consiguen
me avisan por favor y yo la llevo para la preparación
de la clase).
 Leche ½ taza

En un recipiente poner el azúcar, la maicena, el crémor

tártaro y la leche, mezcle muy bien.
Agregar el jugo de limón y el queso crema, mezclar sin

batir demasiado, colocar en molde engrasado y
enharinado. Llevar a horno precalentado a 380° por 45
minutos aproximadamente, dejar enfriar y decorar con
una salsa o jalea de fruta.
Bizcocho de yogurt y (jínjoles), o

ciruelas
Ingredientes
 2 huevos,
 250 g de yogur natural cremoso (puede ser desnatado),

140 g de azúcar,
 1 cucharadita de azúcar vainillado,

 75 ml de aceite de girasol,
 1 cucharada de licor de frutas o de zumo de limón,
 250 g de harina,
 1 pizca de sal,
 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear,
 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico,
 1 buen puñado de jínjoles, azúcar moreno para
decorar.
Precalentar el horno a 180ºC y forrar o engrasar un molde

rectangular de tipo plumcake. Disponer en un recipiente
los huevos con el yogur, el azúcar, el azúcar vainillado,
el aceite de girasol y el licor o zumo. Batir todo bien con
unas varillas.
Tamizar en otro cuenco más grande la harina con la

levadura, el bicarbonato y la sal. Formar un hueco y echar
la preparación anterior. Trabajar todo junto con una
espátula o unas varillas hasta conseguir una masa
homogénea, sin grumos secos.
Echar en el molde, igualando la parte superior. Repartir

por encima los jínjoles troceados sin el hueso y espolvorear
un par de cucharadas de azúcar moreno. Hornear
durante unos 45 minutos, hasta que al pinchar en el centro
con un palillo salga limpio.

Bizcocho de calabacín
Ingredientes para un molde de cake veintidós centímetros

de longitud
 4 huevos a temperatura ambiente,
 200 g de azúcar corriente,

 150 g de mantequilla a temperatura ambiente,
 30 ml de zumo de naranja,
 200 g de queso crema a temperatura ambiente,
 200 g de calabacín rallado,
 300 g de harina de trigo,
 1 sobre de polvo de hornear,
 40 g de copos de avena,
 ralladura de naranja,
 trocitos de naranja confitada (opcional)

Rallamos con un rallador el calabacín con su piel hasta

obtener los 200 gramos que nos pide la receta.
En el vaso de una batidora batimos la mantequilla junto

con el azúcar durante seis minutos o hasta que blanquee.
Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después,
agregamos a la masa el zumo de naranja, la ralladura y el
queso crema, batimos de nuevo un minuto para integrar
bien los ingredientes.
Por último echamos el calabacín rallado y 30 g de los copos

de avena, removemos y vertemos en el molde,
espolvoreando por encima el resto de los copos de avena y
la naranja confitada si les gusta.
CEBOLLA CARAMELIZADA
INGREDIENTES:
2 Cebollas dulces o rojas
Azúcar moreno
Aceite de oliva
1 chorrito de vinagre
Pelar y trocear las cebollas en juliana fina. Poner en una

sartén con aceite, añadir un poco de sal gorda y pimienta

molida y empezar a pochar a fuego medio/bajo. Remover la

cebolla hasta que este blandita.
Cuando ya esté pochada añadir el azúcar, mejor moreno,
pero también podemos utilizar blanco si no tenemos.
Pondremos unas tres cucharadas pequeñas por cada cebolla,
en este caso serían 6 cucharadas (por supuesto depende del
tamaño de las cebollas, si son muy grandes les ponéis 4
cucharadas por cada una). Removemos bien y subimos un
poco el fuego sin dejar de remover, veremos como el azúcar
poco a poco se va caramelizando, lo notaremos porque os
costara más de remover y el color habrá cambiado. Cuando
tome un color tostado añadir una cucharada de vinagre por
encima y seguir removiendo hasta reducir.
Rolls de Verduras
Masa:
Levadura fresca 30 g
Agua 325 cc aprox*
Leche en polvo 2 cucharadas *Opcional
Harina de trigo 350 g
Harina integral 100 g
Salvado de trigo 50 g
Sal 10 g
Mantequilla ó margarina 50 g

Relleno:
Rúcula 2 paquetes (sino la consiguen unas hojas de

espinaca).
Mozzarella rallado 200 g
Queso sardo o mozzarella en lonjas
Jamón crudo 150 g
Aceite de oliva o vegetal
*** Este es un relleno opcional, pueden cambiar el queso

sardo, pueden llevar aceitunas etc.
Procedimiento como el regular enseñado en el taller.


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Azúcar corriente 350 gr

Polvo de hornear 2.5 gr

Cobertura de chocolate 100 gr (chips de chocolate)

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Avena en hojuelas 300 gramos y/o (3 tazas)

Polvo para hornear 8 gramos y/o (2 cucharaditas)

Agua 125 centímetros y/o ¼ de taza

Margarina 160 gramos y/o ¾ de taza

Azúcar corriente 200 gramos

Harina de trigo 160 gramos y/o 1 taza

Nueces 45 gramos y/o ¼ de taza

Uvas pasas ¼ de taza

Canela en polvo* cantidad necesaria

Procedimiento en aula de instrucción

Eliana Constanza Santiago/ e.santiago@misena.edu.co

Harina de trigo 145 gr

Azúcar pulverizada 215 gr

Polvo de hornear 1 cucharada raza

Aguardiente * Al gusto aproximadamente 15 gr

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Fécula de Maíz 500 gramos

Margarina 190 gramos

Azúcar Pulverizada 190 gramos

Esencia de hinojo al gusto*

300 gr de azúcar corriente

1 cucharada de polvo de hornear

500 gr de harina de trigo

Leche líquida para mojar

Chips de chocolate * como variante+ o - ½ libra

Moldes para Mofins

Macerar margarina, azúcar y las yemas de huevo, batir

Luego agregar la harina con el polvo de hornear, e

Al final agregar la esencia de vainilla, y las claras

Zumo de limón 4 unidades

Azúcar Pulverizada 1.000 gramos

Llevar todo a batidora a máxima potencia y velocidad,

Eliana Constanza Santiago/ e.santiago@misena.edu.co

Cuajada ó queso campesino 500 gr

Queso costeño 125 gr

Agua ó kumis 125 gr

Mezclar quesos, agregar almidón y armar una pasta, luego

Horno a 350°c por 12 minutos.

Queso colanta o similar 500 gr

Fécula (maicena) 125 gr

Almidón de yuca agrio 62 gr

Moler finamente el queso, luego mezcle bien la fécula,

Listas estas dos mezclas, revuelva todo y adicione el resto

Haga bolas de 40 a 60 gr y coloque en latas bien limpias y

Lleve a horno precalentado a 450°f

Harina de maíz 200 grs

Azúcar corriente 300 gramos

Polvo de hornear 1 cucharada

Esencia de hinojo 1 cucharada

Margarina vegetal o Mantequilla 500 grs

Leche líquida Cantidad necesaria*

Eliana Constanza Santiago/ e.santiago@misena.edu.co

Harina de trigo 1.000 gramos

Aceite ½ taza aprox

Levadura fresca 40 gramos

Agua tibia Cantidad necesaria