Tecnológico Nacional de México

Instituto Tecnológico de Mérida

Ingeniería Química
Laboratorio Integral II

“Titulación de un ácido orgánico”

Equipo: Negro
Integrantes:
● Chablé Menchaca Lamoni Helaman
● Castillo Abraján Abigail
● Can Lara María de los Ángeles
● Ek Mex Mirian
● Morales Chan Álvaro Isaí
● Frías Alvarado Javier del Jesús

Maestra:
Dr. Castillo Atoche Andrea

Fecha de Entrega: 05/09/2023

 Índice
Introducción....................................................................................................................................... 1
Objetivos ............................................................................................................................................ 2
Objetivo general .............................................................................................................................. 2
Objetivos específicos ...................................................................................................................... 2
Marco teórico ..................................................................................................................................... 3
Materiales y reactivos ....................................................................................................................... 5
Procedimiento .................................................................................................................................... 6
Resultados y discusión ...................................................................................................................... 8
Conclusión........................................................................................................................................ 11
Referencias ....................................................................................................................................... 12

Índice de tablas
Tabla 1: Tabla de materiales. .............................................................................................................. 5
Tabla 2: Tabla de reactivos. ................................................................................................................ 5
Tabla 3: Resultados de concentraciones de las muestras y su porcentaje de acidez. ...................... 10

Índice de ilustraciones
Ilustración 1 Comparación Arrhenius y Brönsted y Lowry. ............................................................... 3
Ilustración 2 Fenolftaleína en su forma ácida y básica. ...................................................................... 4
Ilustración 3: Llenado de la bureta con disolución de hidróxido de sodio 0.1 N. ............................... 6
Ilustración 4: Medición de 5 mL de jugo de naranja. .......................................................................... 6
Ilustración 5: Integrante del equipo agitando el matraz hasta lograr obtener un tono rosado. ............ 7
Ilustración 6: Practica finalizada para los tres jugos. .......................................................................... 7
Ilustración 7Cuadro de comparación del ácido cítrico de distintos jugos ........................................ 11

Índice de ecuaciones
Ecuación 1: Fórmula de Normalidad. .................................................................................................. 4
Ecuación 2: Fórmula de número de equivalentes............................................................................... 4
 Introducción
La titulación es un procedimiento cuantitativo analítico de la química utilizado con el fin de
determinar la molaridad de un ácido o una base. Una reacción química se establece entre un
volumen conocido de una solución de concentración desconocida y un volumen conocido de
una solución con una concentración conocida. La titulación implica la adición de una
solución, denominada titulante, desde una bureta a un recipiente que contiene la muestra,
denominada analito. En el punto estequiométrico, la cantidad de OH- (o H3O+) añadido como
titulante es igual a la cantidad de H3O+ (u OH-) inicialmente presente en el analito, el éxito
de la técnica depende de la capacidad para detectar este punto.
La titulación por neutralización se basa en la identificación del carácter del titulante como
ácido (donador de iones H+), o base (aceptor de iones H+), que reacciona con el analito, que
es a su vez una base o un ácido respectivamente, neutralizándose en el punto de equivalencia,
el cual puede ser observado por el cambio de color de un indicador químico.
En el presente reporte de laboratorio se llevó a cabo la determinación de cantidad de ácido
cítrico en 3 distintos tipos de jugos de frutas, en donde para obtener los datos de volumen
iniciales se aplicó el procedimiento de titulación en donde se utilizó hidróxido de sodio como
titulante, cada jugos como analito y fenolftaleína como indicador químico, con los datos
obtenidos se realizó la aplicación de cálculos para conocer la normalidad de la disolución de
hidróxido de sodio (N2), la normalidad del ácido de la muestra (N1) y se encontró el
porcentaje de ácido cítrico presente en cada uno de los jugos.

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 Objetivos
Objetivo general
• Determinar y comparar la concentración de ácido cítrico en diferentes tipos de jugos
cítricos (toronja, limón y naranja) mediante una titulación ácido-base, utilizando
hidróxido de sodio (NaOH) como agente titulante.

Objetivos específicos
• Medir la concentración de ácido cítrico en los jugos de toronja, limón y naranja.
• Comparar las concentraciones de ácido cítrico entre los diferentes tipos de jugo.
• Evaluar si hay diferencias significativas en la acidez entre las frutas.
• Relacionar el sabor ácido de las frutas con su contenido de ácido cítrico.

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 Marco teórico
Ácidos y bases
La primera teoría sobre ácidos y bases se debe a Arrhenius (1884), quien al observar el tipo
de iones que producían unos y otros al disolverlos en agua, propuso las siguientes
definiciones:

• Ácido es toda sustancia que en disolución acuosa se disocia produciendo iones

hidrógeno (H+)
• Base es toda sustancia que en disolución acuoso se disocia produciendo iones
hidróxidos (OH-)
El concepto de ácido y base ha sido generalizado posteriormente por Brönsted y Lowry
(1923), quienes propusieron, independientemente uno del otro, las siguientes definiciones:

• Ácido es toda sustancia capaz de ceder protones (los iones de hidrógeno, H+ son
protones).
• Base es toda sustancia capaz de aceptar protones.
Por consiguiente, para que una sustancia pueda actuar como ácido, tiene que estar en
presencia de otra que actúe como base y aceptar los protones cedidos por el ácido (Atkins et
al., 2006).

Ilustración 1 Comparación Arrhenius y Brönsted y Lowry.

Reacción de neutralización
Una reacción de neutralización es una reacción entre un ácido y una base. Generalmente, en
las reacciones acuosas ácido-base se forma agua y una sal. Así pues, se puede decir que la
neutralización es la combinación de iones hidrógeno y de iones hidróxido para
formar moléculas de agua (Heredia, 2006).
Titulación
La titulación por neutralización se basa en la identificación del carácter del titulante como
ácido (donador de iones H+), o base (aceptor de iones H+), que reacciona con el analito, que
es a su vez una base o un ácido respectivamente, neutralizándose en el punto de equivalencia,
el cual puede ser observado por el cambio de color de un indicador químico. Para ello es
bastante común utilizar la fenolftaleína, que es un sólido blanco o blanco amarillento e
inodoro; sus cristales son incoloros y es soluble en agua. es ampliamente conocido que en

3
soluciones ácidas permanece incoloro, pero en presencia de bases se torna color rojo grosella,
suele ser utilizado sobre todo para valoraciones ácido-base en química analítica (Harvey,
2000).

Ilustración 2 Fenolftaleína en su forma ácida y básica.

Ácido cítrico y fuentes naturales.

El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las
frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Es un buen conservante y
antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos
alimentos como las conservas de vegetales enlatados, su fórmula química es C6H8O7
(Heredia, 2006)
Normalidad
La normalidad, N, de una disolución es el número de miliequivalentes de soluto contenidos
en 1 mL de solución o el número de equivalentes contenidos en 1L. Por lo tanto, una
disolución de ácido clorhídrico 0.20 N contiene 0.20 meq (masa equivalente) de HCl en cada
mililitro de solución o 0.20 eq en cada litro.
Ecuación 1: Fórmula de Normalidad.

𝑛ú𝑚. 𝑒𝑞 𝐴
𝑁=
𝑛ú𝑚. 𝐿 𝑑𝑖𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
En la siguiente ecuación que se puede utilizar en concentraciones normales, esta,
específicamente se utilizó para hallar el gramaje correcto para preparar una solución de
hidróxido de sodio a una cierta concentración.
Ecuación 2: Fórmula de número de equivalentes.

𝑚𝑎𝑠𝑎𝐴(𝑔)
𝑛ú𝑚. 𝑒𝑞 𝐴 =
𝑝𝑒𝑞 𝐴(𝑔/𝑒𝑞)
En el cual el peso equivalente es la cantidad de gramos de un ácido o de una base que
suministra 1 mol de H u OH. Es hallado mediante una división, en donde el numerador va el
peso molecular del compuesto y en el denominador va el número de OH (base) o de H (ácido)
que estén presentes en la fórmula molecular (Skoog et al., 2005).

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 Materiales y reactivos
Tabla 1: Tabla de materiales.

Material Cantidad Capacidad

Soporte universal 1
Bureta 1 50 mL
Matraz Erlenmeyer 6 150 mL
Probeta 3 10 mL
Matraz Aforado 1 2L

Tabla 2: Tabla de reactivos.

Reactivos Volumen
Disolución valorada de hidróxido de sodio 0.1 N 2L
Indicador fenolftaleína al 0.1 %
Jugo de naranja 5 mL
Jugo de toronja 5 mL
Jugo de limón 2 mL

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 Procedimiento
1. Se lleno la bureta con la disolución de hidróxido de sodio 0.1N hasta la marca de
cero.

Ilustración 3: Llenado de la bureta con disolución de hidróxido de sodio 0.1 N.

2. Seguidamente se tomó una de las tres probetas de 10 mL y con ella se midieron 5 mL

de jugo de naranja, después estos 5 mL se transfirieron a un matraz Erlenmeyer,
seguidamente se agregaron 15 mL de agua destilada y dos gotas del indicador
fenolftaleína.

Ilustración 4: Medición de 5 mL de jugo de naranja.

6
3. Posteriormente se colocó el matraz debajo de la bureta y se abrió la llave de esta, para
dejar caer poco a poco la disolución valorada de hidróxido de sodio al matraz
Erlenmeyer el cual se agito de manera constantemente hasta lograr que el líquido del
matraz tomara un color rosado. También se anotaron los mL de la disolución de
hidróxido de sodio empleados.

Ilustración 5: Integrante del equipo agitando el matraz hasta lograr obtener un tono rosado.

4. Para finalizar los pasos del uno al tres se llevaron a cabo una vez más para el jugo de
naranja y dos veces para el jugo de toronja y limón tomando en cuenta que para el
jugo de limón se usó una muestra de 2 mL y no 5 mL.

Ilustración 6: Practica finalizada para los tres jugos.

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 Resultados y discusión
1. Se realizaron los cálculos correspondientes para preparar una solución al 0.0904 N en
2 L de agua destilada, aplicando la ecuación 1, vista en el marco teórico, primero se
sustituyen los siguientes valores:
𝑛ú𝑚. 𝑒𝑞 𝑁𝑎𝑂𝐻
0.0904𝑁 =
2𝐿

𝑛ú𝑚. 𝑒𝑞 𝑁𝑎𝑂𝐻 = 0.0904𝑁(2𝐿)

𝑛ú𝑚. 𝑒𝑞 𝑁𝑎𝑂𝐻 = 0.1804

Aplicando la ecuación 2, se sustituye de la siguiente manera

𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑔)
0.1808 𝑒𝑞 𝑁𝑎𝑂𝐻 =
40 𝑔/1 𝑒𝑞

𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑔) = 0.1808𝑒𝑞𝑁𝑎𝑂𝐻(40𝑔/1𝑒𝑞)

𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑁𝑎𝑂𝐻 (𝑔) = 7.232 𝑔

Por lo tanto, se requirió de 7.232g de NaOH para preparar la solución al 0.0904 N en 2 L de

agua destilada.

De la naranja se tomo en cuenta que se midieron 5 ml del jugo y 10 ml de agua destilada.

Para hallar su normalidad se tiene la siguiente ecuación:

𝑉1 𝑁1 = 𝑁2 𝑉2 ec. 3
(2𝐿)(0.00904𝑁) = 𝑁2 (0.0222)
𝐿1 = 𝑁1 = 8.1441
0.1808
𝐿2 = 𝑁2 = = 7.7931
0.0232
Dando un promedio de Normalidad del limón = Nlprom = 7.9686
Para la normalidad de la toronja tomamos en cuenta la ecuación 3
N1 = 12.05
N2 = 11.092
Ntprom = 11.571

De la misma manera obtenemos la normalidad de la naranja

N1 = 16.2882
N2 = 16.1428

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 Nnprom = 16.2155

2. La fórmula semidesarrollada del ácido cítrico es la siguiente:

HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2-COOH

a. ¿Cuántos hidrógenos ácidos tiene?

¿Cuáles son? márcalos sobre la fórmula

Son solo 3, ya que el de abajo tiene una hibridación sp3 y por lo tanto funcionaría
como un alcohol y no como un ácido.

b. Calcula la masa molar del ácido cítrico

C = 12 x 6 = 72
O = 16 x 7 = 112
H=1x8=8
= 192
La masa molar del ácido cítrico es de 192 g/mol

c. Calcula su peso equivalente

𝑃𝑀
𝑝𝑒𝑞 =
# 𝑂𝐻 𝑜 𝐻
192 𝑔/𝑚𝑜𝑙
𝑝𝑒𝑞 = = 64
3
El peso equivalente es de 64 g/mol

3. Calcula el porcentaje de ácido cítrico presente en cada uno de los jugos, tomando los
siguientes datos: La normalidad del ácido de la muestra del jugo que obtuviste y el
peso equivalente del ácido cítrico calculado:
% Acidez ácido cítrico = N ác. cítrico (peq/100)

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Limón

%Ác = 0.11007529 N (64/100) = 0.070448189 %

Toronja

%Ác = 0.048138 N (64/100) = 0.03080832 %

Naranja

% Ác = 0.027798 N (64/100) = 0.01779072 %

Anota los datos obtenidos en el siguiente cuadro, teniendo en cuenta que V1 representa a los
mL de jugo, el cual tiene al ácido; V2 son los mL de la disolución de hidróxido de sodio que
se requirieron para neutralizar al jugo (se escribe el promedio de los 3 datos obtenidos); N1
representa a la normalidad del ácido y N2 al de la disolución de hidróxido de sodio.
Tabla 3: Resultados de concentraciones de las muestras y su porcentaje de acidez.

Jugo V1 V2 N1 N2 Porcentaje en (p/v) del

ácido cítrico
Naranja 20 ml 6.1 ml 0.027798 0.0904 0.01779072 %
Toronja 20 ml 10.6 ml 0.048138 0.0904 0.03080832%
Limón 17 ml 20.7 ml 0.110075 0.0904 0.070448189%

Como se puede observar en la tabla, el porcentaje de acido cítrico que contiene el limón es
notablemente mayor al de toronja y naranja, esto considerando que en la practica se uso un
poco menos de cantidad del limón que los demás. En la literatura se ha afirmado que este
tiene un índice de acidez elevado.

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 Ilustración 7Cuadro de comparación del ácido cítrico de distintos jugos

Conclusión
Los resultados de este reporte demuestran de manera concluyente que el jugo de limón
contiene significativamente más ácido cítrico en comparación con los jugos de toronja y
naranja. El análisis de los datos reveló que el jugo de limón tiene un porcentaje de ácido
cítrico de aproximadamente 0.070448189%, mientras que el jugo de naranja tiene el
porcentaje más bajo con 0.01779072%. Estos resultados son consistentes con la percepción
general de que el limón es conocido por su sabor más ácido en comparación con la toronja y
la naranja. El ácido cítrico es uno de los principales componentes que contribuyen al sabor
agrícola de los cítricos.
Es importante tener en cuenta que estos resultados se basan en las muestras específicas de
jugo de frutas que se utilizaron en este experimento y pueden variar según la variedad de las
frutas, las condiciones de crecimiento y el momento de la cosecha. Además, la cantidad de
ácido cítrico en los jugos de frutas puede tener implicaciones en términos de sabor y uso
culinario.

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 Referencias
Atkins, P. W., Jones, L. (2006). Principios de Química. La búsqueda del conocimiento.
Argentina: Editorial Médica Panamericana.
Harvey, D. (2000). Química Analítica Moderna. Editorial Mc Graw Hill. Primera
Edición.
Heredia-Avalos, S., (2006). Experiencias sorprendentes de química con indicadores
de pH caseros. Revista Eureka sobre Enseñanza y Divulgación de las Ciencias, 3(1),89-103.
ISSN: Recuperado de: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=92030108
Skoog, D. A., West, D. M., Holler, F. J., & Crouch, S. R. (2005). Fundamentos de química
analítica. 8va. Edición. Thompson Learning.

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