UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA

CURSO: QUÍMICA GENERAL – LABORATORIO

INFORME PRACTICA DE LABORATORIO NÚMERO 03
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTAL DEL
VINAGRE 
INTEGRANTES: 
        Apellidos y Nombres   - Código 

1   Gonzales Valencia Jesus Jefferson 20230304

2     Macuri Nuñez Valeria Korayma    20230166

Córdova Grozzo Rodrigo Alonso  20221288

3   Torres Atao Xiomara Anay            20230328

Rojas Rivas Julius Jose                   20230455

1
  

Profesor(a): Jhonny Wilfredo Valverde Flores

Fecha de práctica: 05/04/2023
Fecha de informe:  10/04/2023
Horario de práctica: Miércoles de 11am a 1pm

ÍNDICE

I) Introducción ……………………………………….………….... Pág. 3

II) Marco teórico………………………………………….……...….Pág. 5

III) Materiales y metodología……………………………….……....Pág. 10

IV) Resultados……………………………………………………....Pág. 16

V) Discusión de resultados……………………………………….....Pág.17

VI) Conclusiones y recomendaciones…………………………….…Pág. 18

2
 VII) Referencias bibliográficas………………………………….……Pág. 19

VIII) Cuestionario……………………………………………………...Pág.21
I) Introducción:

Cuando hablamos de vinagre a todos nos viene a la cabeza, como uno de los ingredientes que

utilizamos para aliñar la ensalada. Aunque debemos pensar que el vinagre es algo más que eso.

Desde la antigüedad ha sido utilizado como conservante de multitud de alimentos, aparte de

como condimento para platos de cocina. Lo que lo ha convertido en un condimento culinario

muy empleado.

El vinagre es una solución de ácido acético diluida obtenida por fermentación y que debe de

tener un pH concreto. Simplificando todos los procesos químicos que tienen lugar en la

fermentación acética gracias a las bacterias Mycoderma aceti se produce una transformación del

alcohol etílico en ácido acético.

Este proceso se llevaba a cabo en el lugar donde era conservado el vino, sidra, etc, normalmente

en barricas de roble.

En el interior de las barricas se llevaba a cabo la transformación en vinagre.

Desde 1864 al conocer cómo era el proceso concreto para obtener el vinagre surgen varios

métodos que se aplicaban en la elaboración del vinagre.

3
1.1 justificación: 

Tiene efectos bactericidas porque cambia el pH (la medida de acidez o

alcalinidad de las sustancias). Por eso, muchas bacterias que sobreviven en

un medio alcalino muere al contacto con el ácido.

Este ácido también produce sales solubles en el agua a partir de restos de

carbonatos de calcio, como los que se acumula en baños y cocinas, de ahí

su capacidad de desincrustación. (...) Hans Adolph Krebs, quien recibió el

premio Nobel en 1953 por descubrir el ciclo del ácido cítrico en el cuerpo

humano, afirmó que este ácido es fundamental para los procesos

metabólicos, ya que ayuda a convertir las grasas y los carbohidratos en

moléculas de energía. Y, por si fuera poco, es barato y fácil de producir. (BBC

Mundo, 2014)

1.2 Objetivo de la práctica:

Lo que se busca con esta experimentación es realizar una correcta

estandarización de la soda caustica para obtener la concentración más

exacta para poder titular correctamente el NaOH con el vinagre y así poder

realizar una correcta neutralización de la reacción ácido-base.

4
 

3. hipótesis:

La acidez total de un vinagre se define como la totalidad de los ácidos volátiles y fijos que

contiene el vinagre expresado en gramos de ácido acético en 100 ml de vinagre. La acidez

total se puede determinar mediante una valoración con una disolución de una base fuerte

(NaOH), de concentración perfectamente conocida, estandarizada frente a ftalato ácido de

potasio (patrón primario). La disolución de ftalato se prepara pesando en la balanza

analítica 0’1000 gramos de compuesto y realizando una valoración del hidróxido de sodio

frente a este con fenolftaleína como indicador.

II) Marco teórico:

2.1. Vinagre:

El vinagre es un líquido y como tal está compuesto principalmente por agua y

en este caso, además, por un porcentaje de ácido acético, en

concentraciones entre el 4% y el 20%.

● La fórmula química molecular del ácido acético es C2H4O2

● La fórmula semidesarrollada del ácido acético es CH3COOH

● Por tanto, el vinagre al ser una solución acuosa (aq) se representa de la

siguiente forma CH3COOH (aq).

5
 2.2. Leyes gravimétricas o ponderales

Las Leyes Ponderales o Gravimétricas son un grupo de Leyes que estudian las reacciones

químicas en función de las cantidades de materia de los diferentes elementos que intervienen.

 Ley de Conservación de la Masa (Lavoisier - 1785):

Esta ley afirma que en una reacción química la masa permanece constante. Esto implica que la

masa que se consume de los reactivos es la misma que se obtiene de los productos de la reacción.

 Ley de Proporciones Constantes o Proporciones definidas (Proust - 1799):

Esta ley afirma que cuando varias sustancias se unen para formar un compuesto, lo hacen

siempre en una relación constante de masa.

 Ley de Proporciones Múltiples (Dalton - 1801):

Esta ley afirma que la presión total de una mezcla de gases igual a la suma de las presiones

parciales que ejercen cada uno de los gases que la componen.

Por lo tanto, esta ley se puede expresar como:

P = p + p +...+ p
Total 1 2 n

Donde p , p , ..., p son las presiones parciales de cada uno de gases de la mezcla.
1 2 n

 Ley de Proporciones Equivalentes (Ritcher - 1792):

6
Esta ley afirma que la masa de dos elementos diferentes que se combinan con una misma

cantidad de un tercero guarda la misma relación que las masas de los elementos cuando se

combinan entre sí.

La Ley de Ritcher permite establecer el peso equivalente o peso equivalente - gramo, que

consiste en la cantidad de una sustancia que reaccionará con una cantidad determinada de

otra. (Químicas, s.f.)

2.3. Hidróxido de sodio

A temperatura ambiente, el hidróxido de sodio es un sólido blanco cristalino sin olor que absorbe

humedad del aire. Es una sustancia manufacturada. Cuando se disuelve en agua o se neutraliza

con un ácido libera una gran cantidad de calor que puede ser suficiente como para encender

materiales combustibles. El hidróxido de sodio es muy corrosivo. Generalmente se usa

en forma sólida o como una solución de 50%. Otro nombre común del hidróxido de sodio es la

soda cáustica. (Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades, 2016)

 También conocido como soda cáustica o lejía, es una sustancia altamente versátil que

se utiliza en una variedad de procesos de fabricación. El hidróxido de sodio es un

coproducto de la producción de cloro (Chemical Safety Facts, s.f.)

2.4. Ftalato ácido de potasio

Es un compuesto de sal ácida. Se forma un polvo blanco, cristales incoloros, una solución

incolora, y un iónico sólido que es el monopotásico sal de ácido ftálico. KHP es ligeramente

ácida, y se utiliza a menudo como un patrón primario para valoraciones ácido-base, ya que es

sólida y estable al aire, por lo que es fácil de pesar con precisión. No es higroscópica. También

7
se utiliza como patrón primario para la calibración de medidores de pH, ya que, además de las

propiedades que acabamos de mencionar, su pH en solución es muy estable.

También sirve como un estándar térmico en el análisis termogravimétrico.

2.5. Fenolftaleína

Es un compuesto químico orgánico de fórmula C20H14O4. Muy utilizado como indicador de pH

para determinar la acidez o basicidad de las disoluciones.

Propiedades físicas:

● Aspecto: Sólido

● Color: de color blanco o blanco amarillento

● Olor: Inodoro

● Cristales incoloros

● Soluble en agua y alcohol

● Punto de fusión de 254° C

 Composición: C20H14O4, C2H5OH

● Peso molecular:318.33g/mol

● Punto de fusión/punto de congelación 258 - 263 °C

● Inflamabilidad (sólido, gas)

● Densidad relativa: 1,299

Aplicaciones:

8
  En química se utiliza como indicador de pH, que en soluciones ácidas permanece

incoloro, pero en presencia de bases se torna color rojo grosella.

 Se utiliza en análisis de laboratorio en el rango de 8.2 a 10, investigación y química

fina.

 En análisis químico se usa como indicador de valoraciones ácido-base, siendo su

punto de viraje alrededor del valor de pH de 8.2 - 8.3, realizando la transición

cromática de incoloro a rosado.

2.6. Titulación

Es un procedimiento utilizado en química con el fin de determinar la molaridad de un ácido o

una base. Una reacción química se establece entre un volumen conocido de una solución de

concentración desconocida y un volumen conocido de una solución con una concentración

conocida.

La acidez relativa (basicidad) de una solución acuosa se puede determinar utilizando el ácido

relativo (base) equivalentes. Un equivalente ácido es igual a un mol de H + o iones H30 +. Del

mismo modo, un equivalente base es igual a un mol de iones OH-. Tenga en cuenta que algunos

ácidos y bases son polipróticos Io que significa que cada mol del ácido o base es capaz de liberar

más de un ácido o base equivalente.

9
III) Materiales y métodos:

Estandarización previa de la disolución de NaOH(valorante)

Materiales:                                                   

-Ftalato ácido de potasio (FAP)   

-Agua destilada          

10
-fenolftaleína

-NaOH       

-Matraz de Erlenmeyer

11
 -Bureta

PROCEDIMIENTO:

*  Se pesó 0.139g de FAP que luego se vierte al matraz de erlenmeyer. Después, agregamos

agua destilada al matraz hasta la marca de 50 mL aprox. y agitamos hasta que toda la sal se

disuelva . Así pues, ya realizado la acción anterior se agrega 3 gotas de fenolftaleína.

A continuación, se enrasa la bureta con la disolución de NaOH preparado y que queremos

estandarizar 

Luego, titular agregando gota a gota (con mucho cuidado) el NaOH de la bureta al matraz de

Erlenmeyer y agitar constantemente hasta observar un cambio de color (rojo grosella) 

12
Determinación de ácido acético en el vinagre:

Materiales:

-Fiola

-Pipeta graduada 

13
-Matraz de Erlenmeyer 

-Fenolftaleína 

-Bureta

-NaOH

14
 -Vinagre

PROCEDIMIENTO

Se mide 10 ml de vinagre y se diluye en la probeta, posteriormente se agrega la solución a un

matraz aforado con capacidad de 100 ml, luego se adiciona agua hasta enrasar el matraz a 100 ml

y se mezcla bien la solución. Luego se toma 10 ml de esta solución y lo transportamos a un

matraz erlenmeyer y se le adiciona de 1 a 3 gotas de fenolftaleína. Repetimos el proceso de

instalación de la bureta en el soporte universal, colocamos un vaso precipitado debajo de la

bureta, rellenando esta con el hidróxido de sodio previamente estandarizado y procedemos al

enrasado de la bureta usando la llave de esta. Removemos el exceso de hidróxido de sodio

situado en el vaso precipitado y ubicamos el matraz con la solución de vinagre debajo.

Procedemos con la titulación y como

indicamos en la estandarización del

hidróxido de sodio, una vez que la solución

de vinagre vire a un color rosado se deja

reposar y cuando se verifique que el viraje es

15
definitivo se da por finalizada la titulación, posteriormente se apunta el volumen de hidróxido de

sodio gastado, en este caso fue de 9.8 ml

IV) Resultados: 

4.1 Tabla 1: Estandarización previa de la disolución de NaOH (valorante)

A Masa molar del FAP 204.22 g/mol

B Peso del FAP en gramos 0.139

C Número de milimoles del FAP 0.68

D Factor estequiométrico de la conversión  1

E Número de milimoles del NaOH 0.68

F Volumen de NaOH gastado en mL 8

G Molaridad estandarizada de NaOH 0.085

16
4.2 Tabla 2: Determinación del acido acetico en vinagre

H Volumen de vinagre original, en mL 10

I Volumen final de la disolución en mL 100

J Volumen de la alícuota de solución tomada para titular, en mL 10

K Volumen de vinagre original que hay en la alícuota tomada, en mL 1

L Volumen de gasto de NaOH durante la titulación en mL 9.8

M Molaridad inicialmente estandarizada de NaOH    0.0693

N Milimoles de NaOH que corresponde  0.679

Ñ Milimoles de ácido acético que corresponde por estequiometria  0.679

O Masa molar del ácido acético  60 g/mol

P Gramos del ácido acético en la alícuota tomada que corresponde  0.04

Q Porcentaje de ácido acético encontrado en el vinagre 4

4.3 Tabla 3: Juzgar o certificar el cumplimiento del requisito de concentración

R Porcentaje de ácido acético en el vinagre encontrado por análisis  4

S Porcentaje de vinagre declarado en la etiqueta del producto y es 5

requisito

T Rango de concentración aceptable si la incertidumbre o error aleatorio 4.9 % a 5.1 %

que se tolera es +- 2% respecto al 5%, siendo 5 el 100%

U Porcentaje de error del encontrado por análisis con respecto al requisito -0.2

V ¿Cuál es la conclusión? ¿Cumple o no con la muestra en cuanto al No cumple, es

requisito de concentración de acidez del vinagre si se tolera un error del negativo, error
1%? Mantener el signo, si es negativo se dice error por defecto y si es por defecto.
positivo se dice error por exceso
 

V) Discusión de resultados:

17
 Observamos que según nuestra medición del porcentaje de acidez del vinagre podemos llegar a

que hay un error por defecto; es decir, no cumple con los requisitos que tienen que cumplir del

5% de acidez. Este resultado se obtuvo y lo podemos traductor a dos posibles opciones:

La primera es que la empresa no está cumpliendo con la acidez que tiene que tener su producto.

Y la segunda es que hubo algún error humano de nuestro grupo a la hora de realizar el

procedimiento para medir los resultados.

VI) Conclusiones:

Finalmente pudimos determinar la concentración de acidez del vinagre, pero no obtuvimos los

resultados esperados en el primer intento. Entonces llegamos a la conclusión de que debemos

tener más cuidado al agregar una solución de NaOH ya estandarizada porque agregamos más

gotas y el color se vuelve más oscuro de lo normal.

Pero hicimos otro experimento y cuando observamos que la muestra más efectiva tenía un color

más claro, lo que demuestra que todo el NaOH ha reaccionado con el CH3COOH, dejando un

excedente de reactivo despreciable.

VII) Recomendaciones:

18
-Venir leyendo la guía de prácticas de laboratorio.

-Al echar NaOH en la disolución de fenolftaleína con vinagre, no hacerlo

rápidamente ya que una gota más podría oc<asionar un cambio de color muy intenso

(rosado intenso), y no el color que se desea (rosado tenue).

-Manipular los equipos del laboratorio cuidadosamente, ya que durante clase uno de

los compañeros rompió un matraz.

IX) Referencias bibliográficas:

- https://idus.us.es/bitstream/handle/11441/95638/Determinaci%C3%B3n%20del
%20grado.pdf?sequence=1&isAllowed=y#:~:text=La%20determinaci%C3%B3n%20del
%20%C3%A1cido%20ac%C3%A9tico,a%C3%B1adi%C3%A9ndose%203%20gotas
%20de%20fenolftale%C3%ADna.

- https://es.khanacademy.org/science/ap-chemistry/acids-and-bases-ap/acids-bases-and-ph-
ap/a/bronsted-lowry-acid-base-theory

- http://www.qfa.uam.es/labqui/practicas/practica14.pdf

- https://itwreagents.com/iberia/es/product/potasio-hidrogeno-ftalato-standard-para-
volumetria-acs-iso/241481

- https://itwreagents.com/iberia/es/product/171690/171690

19
- https://www.aev.dfie.ipn.mx/Materia_quimica/temas/tema1/subtema4/
subtema4.html

- https://www.quimica.es/enciclopedia/Ley_de_las_proporciones_constantes.html

- https://www.tplaboratorioquimico.com/quimica-general/las-propiedades-de-la-
materia/ley-de-dalton-o-ley-de-las-proporciones-multiples.html

- https://www.quimicas.net/2015/10/ley-de-pesos-equivalentes.html

- https://www.quimica.es/enciclopedia/Hidr%C3%B3xido_de_sodio.html

- https://www.hannabolivia.com/blog/post/419/que-es-titulacion

- https://www.laboratoriumdiscounter.nl/es/quimicos/a-z/k/ftalato-de-hidrogeno-de-
potasio/

- https://www.quimica.es/enciclopedia/Vinagre.html

- https://humanidades.com/acido-acetico/

20
IX) Cuestionario: 

1. ¿Cuál es el propósito de la práctica 3?

El propósito de la práctica 3 es entender el concepto de ácido y base de

Bronsted y Lowry para ayudarnos a entender por qué un ácido fuerte

desplaza a otro débil o entre una base fuerte y otra débil de sus compuestos

2. ¿Cree usted que ha logrado esa competencia? 

Asegurando de haber seguido correctamente los pasos del proceso teórica

en el proceso práctico, para que al final la parte teórica y práctica tenga el

mínimo porcentaje de error.

21
3. ¿Cómo confirmaría usted que logró dicha competencia?

En el primer intento no se obtuvo lo deseado, debido a que no tuvimos cuidado al echar

las gotas de NaOH. En el segundo intento ya se obtuvo el color esperado, el cual fue

confirmado por el profesor y así es como confirmamos el logro de dicha competencia. 

4. ¿Cómo demuestra que el trabajo realizado por usted es confiable?

El trabajo desarrollado en clase es confiable ya que los integrantes de nuestro grupo

siguieron los procedimientos adecuados dictados por el docente, como por ejemplo el

buen uso de los materiales, la cantidad correcta de sustancias, etc.

5.  ¿Cómo demuestra que usted trabajo de manera segura?

El grupo trabajó de manera segura ya que tuvimos en cuenta las normas, el sistema de

seguridad del laboratorio que fue expuesta en la primera clase. Sino también, la función y

el cuidado de cada material.

6.  ¿Cómo demuestra que cuido el ambiente del laboratorio?

Cada integrante del grupo intentó en todo momento manipular correctamente los

instrumentos para así evitar alguna ruptura y además mantuvimos limpio el espacio de

trabajo. 

7. Definir estandarización de una solución. 

Es el proceso en el cual permite la exactitud de la concentración de una solución y este se

realiza usando el método de la valoración volumétrica.

8.  Durante una estandarización se gastó 14.5 mL de una solución de NaOH para un peso de

0.3568 gramos de ftalato ácido de potasio. Calcular la Molaridad de la solución de

NaOH.

22
  Primero, hay que tener en cuenta la fórmula química para poder visualizar el factor

estequiométrico:  

9. Si originalmente la solución preparada de la pregunta 8 se pensó que era 0.2000 M.

Hallar el porcentaje de error.

Teniendo en cuenta que la pregunta 8 salió 0.120 M se resolvería de la siguiente manera:

(0.2-0.12/0.2).100 por lo que el porcentaje de error sería de 40%.

    10)   El ácido acético, ¿es un ácido débil o fuerte y por qué?

Un ácido se define como fuerte o débil en función de su capacidad para ionizarse en solución

acuosa. Los ácidos fuertes se ionizan completamente, es decir, pierden todos sus protones en

solución acuosa, mientras que los ácidos débiles solo se ionizan parcialmente. El ácido acético

solo se ioniza parcialmente en solución acuosa, lo que significa que existe en forma de una

mezcla de ácido acético no ionizado y sus iones conjugados (acetato e iones hidrógeno). Por lo

tanto, se considera un ácido débil. Además, la constante de ionización (Ka) del ácido acético es

relativamente pequeña en comparación con la de los ácidos fuertes como el ácido clorhídrico o el

ácido sulfúrico. La Ka del ácido acético es de aproximadamente 1.8 × 10^-5, lo que indica que

23
solo una pequeña fracción del ácido acético se ioniza en solución acuosa. En resumen, el ácido

acético es un ácido débil debido a su capacidad limitada para ionizarse en solución acuosa.

11 ¿Cuál sería el efecto de usar una solución de ácido clorhídrico al 5% en vez de usar vinagre al

5% como alimento?

No es seguro ni recomendable usar una solución de ácido clorhídrico al 5% como alimento. El

ácido clorhídrico es un compuesto químico altamente corrosivo que puede ser muy peligroso si

se ingiere o se entra en contacto con la piel o los ojos. En cambio, el vinagre es una solución

acuosa de ácido acético, que es un ácido mucho más débil que el ácido clorhídrico y se encuentra

naturalmente en muchos alimentos. El vinagre al 5% se usa normalmente en la cocina para

agregar sabor y como ingrediente en adobos y marinadas. Si se utilizara una solución de ácido

clorhídrico al 5% en lugar de vinagre al 5%, podría causar graves problemas de salud, como

quemaduras en la boca, el esófago o el estómago, y posiblemente incluso la muerte. Por lo tanto,

no se recomienda usar ácido clorhídrico al 5% como alimento en ningún caso.

12) se gastó 8.5 mL de NaOH 0,1028 molar al titular 1o mL de una alícuota de una dilución de

vinagre que se prepara tomando 5mL de vinagre y diluido a 50 mL. ¿Cumple con el requisito de

5% +- 2%?

Para calcular la concentración de ácido acético en el vinagre, podemos utilizar la siguiente

ecuación:

moles de ácido acético = moles de NaOH

Para encontrar los moles de NaOH utilizados, primero necesitamos encontrar la molaridad del

NaOH:

Molaridad = moles / volumen (en litros)

24
 0.1028 M = x moles / 0.0085 L x = 0.000872 moles de NaOH

Ahora, podemos encontrar los moles de ácido acético en la muestra de vinagre:

0.000872 moles de NaOH = y moles de ácido acético / 0.010 L y = 0.000872 * 0.01 =

0.00000872 moles de ácido acético

Para calcular la concentración de ácido acético en el vinagre, necesitamos tener en cuenta la

dilución que se realizó. Primero, encontramos la cantidad de ácido acético en la solución diluida:

0.00000872 moles de ácido acético = z moles de ácido acético / 0.05 L z = 0.00000872 * 0.05

= 0.000000436 moles de ácido acético en la solución diluida

Finalmente, podemos calcular la concentración de ácido acético en el vinagre:

Concentración = moles / volumen (en litros) Concentración = 0.000000436 moles / 0.005 L =

0.0000872 M

Para que el vinagre cumpla con el requisito del 5% +- 2%, la concentración de ácido acético

debe estar entre 0.048 M y 0.052 M. Como la concentración medida es de 0.0000872 M,

podemos concluir que el vinagre cumple con el requisito de concentración establecido.

25