MOVIMIENTO DE PARTÍCULAS A TRAVÉS DE UN FLUIDO

Juan Diego Franco (2025303)

Luis Kevin Grajales (1824896)
Tammy Lorena Arango Ipia (1929043)

Talleres y Laboratorios de Alimentos IV.

Escuela de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingeniería
24 de octubre del 2023.
___________________________________________________________________________

1. MATERIALES Y MÉTODOS. Con los datos obtenidos de ambos fluidos

se realizó una serie de cálculos con las
1.1 Materiales siguientes ecuaciones.
- Túnel de viento (aire).
- Anemómetro. Donde
- Balanza. Dp= Diámetro de la partícula (m).
- Calibrador pie de rey. D= Diámetro del tubo (m).
- Probetas. v = Velocidad (m/s).
- Cronómetro. vt =Velocidad terminal de la partícula (m/s)
-Tubo vertical graduado (agua). ρf = Densidad del fluido (kg/m3).
-Termómetro. ρp = Densidad de la partícula (kg/m3).
μ = Viscosidad del fluido (Pa*s).
1.2 Métodos. V = Volumen de la partícula (m3)
Inicialmente se midieron por triplicado las r = radio de la partícula (m).
características físicas de los productos m = masa de la partícula (kg).
(Uchuva, arveja e icopor) tales como: d = distancia (m).
dimensión, volumen, peso y densidad. t = tiempo (s).
g = gravedad (m/s2)
Seguidamente, para calcular la velocidad
terminal en aire se colocó una pequeña Número de Reynolds.
cantidad de arvejas en la malla del túnel 𝐷𝑝* 𝑣 * ρ (1)
de viento y luego se procedió a encender 𝑁𝑅𝑒 = µ
el reóstato aumentando gradualmente el
voltaje hasta observar que el alimento
quede suspendido en la corriente. En ese Coeficiente de arrastre.
momento, se usó el anemómetro para 𝐶𝐷 =
24 (2)
𝑁𝑅𝑒
medir la velocidad del aire tres veces
(Véase Figura 1), además se midió con un
termómetro la temperatura del aire dentro Velocidad terminal.
del tubo. El mismo procedimiento se
realizó con tres bolas de icopor. 4(ρ𝑝−ρ𝑓)*𝑔*𝐷𝑝 (3)
𝑣𝑡 = 3*𝐶𝐷*ρ𝑓
Por otro lado, se llenó con agua el tubo
vertical graduado en centímetros para
calcular la velocidad terminal, para ello se Velocidad.
dejó caer una uchuva y se registró el
tiempo que toma el alimento en 𝑣=
𝑑 (4)
𝑡
desplazarse dentro de la columna de
agua hasta las profundidades de 10, 20,
30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 y 100 cm;, Volumen de una esfera.
además, se midió con un termómetro la 𝑉=
4
π𝑟
2 (5)
temperatura del agua . 3

1
Densidad. En la siguiente Tabla No. 2 se observan
𝑚 (6) los valores obtenidos mediante las
ρ= 𝑉 ecuaciones mencionadas anteriormente.

Tabla 2. Resultados obtenidos para los

Área superficial. productos y flujos.
2 (7) Producto Uchuva Arveja Icopor
𝑆𝑝 = 4π𝑟
Velocidad
promedio 0,205 12.72 3.53
Esfericidad. (m/s)
π*𝐷𝑝
2
(8) N. de
691.51 5817.90 10371.18
ϕ= 𝑆𝑝 Reynolds
Coef. de
0,035 0.0041 0.0023
arrastre
2. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.
Velocidad
Terminal 0,0828 74.44 9,93
En base a la Tabla No.1 se muestran los
(m/s)
valores de las propiedades generales de
los productos y fluidos. 0,986 0.860 1.003
Φ
Tabla 1. Datos generales de los productos y
fluidos. 2.1. Velocidad terminal (Aire).
Producto Uchuva Arveja Icopor
Para los productos como la arveja y las
Fluido Agua Aire Aire
esferas de icopor, se aplicó como fluido
Temperatura 27°C 31°C 31°C aire caliente donde se ha comprobado
Diámetro que la velocidad de fluidización es
prom de 0.0217 0.0074 0.0476
dependiente del tamaño y la densidad de
las partículas del lecho, de las
partícula (m)
propiedades del gas fluidizante, y de las
Densidad
condiciones de presión y temperatura en
partícula 1079,9 275,23 0,73 las que se lleva a cabo el proceso
(kg/m^3) (Barreira, 2007).
Viscosidad
Fluido 8.56E-04 1.88E-05 1.88E-05 Es importante tener en cuenta la
(Pa*S) clasificación de las partículas que plantea
Densidad Geldart,D. (1973), las cuales dependen de
Fluido 996.52 1.160 1.160 la diferencia de densidades entre las
(kg/m^3) partículas y el gas, además del tamaño
Diámetro medio de las partículas. Los productos
0.095 0.095 0.095 tales como la arveja e icopor se
del tubo (m)
encuentran dentro del Grupo D; donde la
Para los valores de la densidad y transición se presenta de lecho fijo a
viscosidad a una temperatura burbujeante cuando la velocidad
determinada fue necesario realizar una superficial del gas supera la de mínima
interpolación con los datos suministrados fluidización para el sistema.
en los apéndices del libro de procesos de
transporte y operaciones unitarias;Tabla En este caso, cuando un fluido corre
A2-3; A.2-4 (Geankoplis,1998) y el libro de hacia arriba por un lecho empacado de
Mecanica de fluidos: Fundamentos y partículas a bajas velocidades, las
aplicaciones.Tabla A-9 (Cengel partículas permanecen estacionarias. Al
et.,al.2006). aumentar la velocidad mínima de
fluidización, la caída de presión aumenta
y las partículas empiezan a moverse de

2
manera inestable con burbujeos. La
velocidad terminal para las arvejas e
icopor es de 74,44 m/s y 9,93 m/s
respectivamente. Estos valores se
explican debido a que al aumentar aún
más la velocidad, la caída de presión
decrece muy poco y luego permanece
prácticamente sin cambio mientras el
lecho sigue expandiéndose hasta llegar a
un momento dado, cuando el aumento de
la velocidad ya es muy grande, el arrastre
de partículas del lecho fluidizado real se
vuelve apreciable (Geankoplis,1998).
El número de Reynolds para la arveja e
icopor es de 5817,90 y 1037,18
respectivamente. Este intervalo está
asociado a un flujo turbulento
(NRe>4200), donde la velocidad de la
corriente se caracteriza por presentar
remolinos inestables (Cengel et.,al.2006).
El coeficiente de arrastre de la arveja e
icopor es de 0,0041 y 0,0024
respectivamente. La diferencia entre estos
valores es debido a que el CD es un
coeficiente de descarga que depende de
las características de las partículas y del
régimen de circulación del gas (I. Martín,
et.,al. 2011).
2.2. Velocidad terminal (Agua)
Gráfico 2. Profundidad vs Tiempo
Para el caso de las uchuvas, donde su
comportamiento fue en caída libre dentro
de un fluido en reposo, agua, se pudo
observar que los valores que
corresponden a la velocidad promedio del
flujo, el número de Reynolds y velocidad
terminal son pequeños en comparación a
las arvejas e icopor. Esto debido
principalmente a tres fuerzas que actúan
3
sobre el cuerpo de la uchuva, las cuales
son: la gravedad que actúa hacia abajo,
empuje de Arquímedes o flotación y
fuerza de rozamiento que actúan en
dirección opuesta (Pedros, R. et.,al.
2023). También algunos de los factores
que son importantes mencionar ya que
tienen una alta incidencia en el
comportamiento de los resultados, y
tienen que ver con lo antes mencionado,
son las características físicas del producto
y fluido, como forma de la uchuva, la
densidad y viscosidad.
Su velocidad terminal se determinó
mediante la elaboración del Gráfico 2 que
muestra la profundidad alcanzada por la
uchuva en función del tiempo, donde la
pendiente representa su velocidad
terminal, la cual es de 0,0828 m/s; se
observó que este valor es mucho menor a
comparación de los otros productos,
debido a los diferentes factores que se
mencionaron anteriormente.
El coeficiente de arrastre se halló a partir
de la Ec.3 donde este fue despejado y dio
como resultado 0,035; al comparar este
valor con los otros productos se obtiene
que es mayor debido a la diferencia de
viscosidad de los fluidos, ya que la
viscosidad del agua es mayor a la del aire
y por ende ejerce una mayor resistencia.
Finalmente se encontró el número de
Reynolds para la uchuva mediante su
despeje en la Ec.2 cuyo resultado es de
691,514, este valor se encuentra en lo
que en la literatura se considera como un
régimen de flujo laminar (NRe<2300), lo
cuál era de esperarse debido a que el
fluido se encuentra en reposo y la uchuva
desciende suavemente por el tubo. Para
el caso de la velocidad terminal
(generalmente un gas que sostiene una
partícula), el número de Reynolds es muy
superior (I. Martín, et.,al. 2011).
En cuanto a la esfericidad, este es un
factor que representa la relación de una
esfera con el mismo volumen que la
partícula y su superficie. Este factor, está
relacionado con ciertas propiedades de
muchos productos sólidos como la
cristalización, la retención de humedad, la
caducidad entre otras, que pueden influir
en el procesado y comportamiento de
estos (C, Santiago.et.,al.2002). Para los
tres productos trabajados como la uchuva,
arveja e icopor, se consideró la geometría
de estos como esferas, y se obtuvo
valores de esfericidad de 0,986; 0,860 y
1,003 respectivamente. Estos datos se
encuentran dentro de lo esperado, ya que
Geankoplis (1998) propone que para una
esfera es igual a 1.
3. CONCLUSIONES.
El número de Reynolds, el coeficiente de
arrastre y la velocidad terminal dependen
de las características físicas de las
partículas y del fluido.
Mediante el número de Reynolds se logró
calcular e identificar el régimen del flujo
donde están sometidos los productos,
tales como flujo turbulento para la arveja e
icopor, y flujo laminar para la uchuva.
Para el coeficiente de arrastre, se
concluye que un producto sometido a un
flujo viscoso como el agua, produce
mayor resistencia a diferencia con un flujo
de aire. Este valor es importante, ya que
influye en la velocidad terminal.
La diferencia de densidades entre las
partículas y el fluido, junto con el
coeficiente de arrastre, influyeron
fuertemente en la velocidad terminal. En
el caso de las uchuvas que caen al agua,
la mayor densidad del agua en
comparación con la densidad del aire
resultó en una velocidad terminal más
baja.
4. REFERENCIAS.
C. Santiago, J. Peralta, and I. López
(2002). Determinación del diámetro
equivalente de partículas de estruvita : Un
contraste entre técnicas de determinación
sencillas basadas en la Ecuación de
Ergun. XV Congr. Nac. Ing. Mecánica, no.
1, 2002, [Online]. Disponible en:
https://www.conacyt.gov.py/sites/default/fil
es/upload_editores/u294/392-3.pdf
4
Ҫengel, Yunus A. y John M. Cimbala.
(2006). Mecánica de fluidos:
Fundamentos y aplicaciones. 1ª Ed.
McGraw-Hill. México, 2006. Tabla A-9.
Geankoplis, C. J. (1998). Procesos de
transporte y operaciones unitarias. 3era
Ed. Continental, 1998. S.A. de
C.V.México, 1998. Tabla A.2-3 y A2.-4.
Disponible en:
https://fenomenosdetransporte.files.wordp
ress.com/2008/05/geankopolis.pdf.
Geldart, D. (1973). Types of gas
fluidization. Powder Technology. 1973.
pag 285-292. Disponible en:
https://doi.org/10.1016/0032-5910(73)800
37-3
Pedros, R., Ferrer, C., Pastor, J. y
Velasco, P. (2023). Caída de un sólido en
fluidos. Universidad de Valencia. 2023.
Disponible en:
https://www.uv.es/uvweb/fisica/es/catalogo
-demos/fluidos/caida-solido-fluidos-12860
53998293/DemoExp.html?id=1286111063
328
I. Martín, R. Salcedo and R.font (2011).
Mecánica de fluidos: transporte cantidad
movimiento sólido-fluido.Universidad de
Alicante. 2011. Disponible en:
https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/
20299/9/tema4_flujo%20externo.pdf
V. Barreira (2007). Estudio Hidrodinámico
de un Lecho Fluidizado. Universidad
Carlos III de Madrid, 2007. Disponible
en:https://e-archivo.uc3m.es/bitstream/han
dle/10016/1161/pfc_lecho_fluidizado.pdf?s
equence=1
5. ANEXOS.
- ¿Podría usted separar con aire los dos
productos utilizados en los experimentos
con agua?
Como se habla de productos sólidos
como: arveja, uchuva e icopor; si se
podría separar ya que estos productos no
se mezclan debido a sus propiedades
físicas características.
- ¿Por qué la velocidad terminal de un
producto es mayor en aire que en agua?

Como se mencionó anteriormente, la

velocidad terminal en agua de un
producto en caída libre se debe tener en
cuenta variables como la gravedad y
fricción producida por la densidad del
agua, mientras que la velocidad terminal
en aire de un producto que se encuentra
suspendido, se anulan las variables
mencionadas.
Figura 1. Partículas suspendidas en el túnel
de viento

Tabla 3. Resultados obtenidos para la uchuva.

Velocidad
Profundidad Profundidad Velocidad Coef. de No.
Tiempo (s) terminal en la
(cm) (m) (m/s) arrastre Reynolds
gráfica (m/s)
100 1,0 11 91
90 0,9 9,5 95
80 0,8 8,0 100
70 0,7 6,8 103
60 0,6 6 100
0,828 0,035 691,514
50 0,5 5 100
40 0,4 3,5 114
30 0,3 2,0 150
20 0,2 1,0 200
10 0,1 0,1 1,000