Título: Fermento de fresa “EVALM”

Nombre de los autores:

Resumen: En este proyecto se llevará a cabo una bebida fermentada similar al tepache, a partir de
las propiedades físicas como químicas de la fresa para determinar su cambio como su grado de
alcohol, grado nutricional, durabilidad y el cambio físico. Sin mencionar la determinación de
microorganismos dentro del tepache de fresa, durante su desarrollo se analizarán los cambios, así
como el resultado final.

INTRODUCCIÓN: - El análisis sensorial respalda la hipótesis; el

lote con fresas congeladas presentó un perfil
Las bebidas fermentadas son procedentes de
de sabor más complejo y una fragancia más
las frutas y cereales, se obtienen a partir de
pronunciada, lo que sugiere que la hipótesis
un cambio tanto físico como químico ya que
es válida
gracias a la descomposición de azucares de las
frutas o cereales mediante los LIMITACIONES
microorganismos para posteriormente ser
- Este estudio se centró en una sola variedad
transformado en alcohol, más sin embargo
de fresas y un solo tipo de fermentación. Los
pueden ser tanto destiladas como
resultados pueden variar con diferentes
fermentadas, las bebidas fermentadas son
combinaciones de ingredientes o cambios en
importantes ya que tienen un aporte
el proceso de fermentación.
nutricional.
- Se necesita una mayor investigación para
comprender en detalle los compuestos
RESULTADOS DEL PROCEDIMIENTO: específicos en las fresas que contribuyen al
perfil de sabor.
1.- GRADOS DE ALCOHOL

- Lote con fresas congeladas: Al final de la

fermentación, los grados de alcohol fueron del
0.5%.
2.- ANÁLISIS SENSORIAL
- Se realizó una degustación ciega por un
grupo de personas al azar.
- Lote con fresas congeladas: Se observó un
perfil de sabor más complejo, con notas de
frutas frescas y una fragancia más
pronunciada.
RECONOCIMIENTO:
Principalmente se le reconoce a nuestras
familias ya que nos han apoyado
económicamente para poder crear EVALM,
queremos reconocer de igual forma al
profesor Alejandro Arredondo quien nos
ayuda a que nuestras presentaciones sean de
la manera mas adecuada, dando un punto
retroalimentativo.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
REFERENCIAS:
Los datos muestran que la adición de fresas
congeladas resultó tener menor grado de
alcohol al final de la fermentación, lo que
indica una fermentación más completa en
comparación con el lote de fresas frescas.
Fermentación alcohólica. (n.d.).
https://banner9.icesi.edu.co/ic_contenidos_p
df/adjuntos/202210/202210_11047_13
052.pdf

Fermentación_alcohólica. (n.d.).
Www.quimica.es.
https://www.quimica.es/enciclopedia/Fermen
taci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica.htm