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Tabla 1. Resultados de la cata realizada por los estudiantes de la Universidad del Tolima
Aroma
6.0
Diacetilo Azufrado
5.0
4.0
Dulzor 3.0 Oxidado
2.0
1.0 Series2
Afrutado 0.0 Malta
Acidez Lúpulo
Intensidad
Amargo
sabor
Retrogusto
Tabla 2. Parámetros físico químicos obtenidos por grupos de estudiantes sobre la cerveza
tres cordilleras.
DISCUSIÓN
CONCLUSIONES similares entre sí, mostrando un rango de
6,9 hasta 7,2. En cuanto al peso seco de la
La cerveza mestiza de tipo American Pale
cerveza se obtuvo porcentajes de 4,98% a
Ale posee una combinación de sabores en
5,60%.
los cuales predominan los lúpulos y sus
sabores florales que se complementan con
maltas, su sabor presenta gran intensidad y
BIBLIOGRAFÍA
también un nivel óptimo de dulzor, todas
estas características son propias de las CATAST. (2010). LA CATA DE
cervezas artesanales, ya que son CERVEZA.
elaboradas de manera meticulosa y
teniendo en cuenta la calidad del sabor y el Díaz, M. S. (2013). Cerveza:
aroma. componentes y propiedades.
Oviedo.
Los porcentajes de acidez encontrados en
esta cerveza estuvieron dentro de un rango Rey, M. A. (2017).
de 21,3 a 34,9, mostrando así variación DESARROLLO Y
entre los resultados, mientras que los FORMULACION DE CERVEZAS.
niveles de grados Brix fueron muy