Paletas de Hielo

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.
com
Tabla de contenido
Cubrir
Pagina del
titulo
Derechos
de autor
Dedicació
n
Contenido
Expresiones de
gratitud
Introducción
Paletas (paletas
heladas)
Paletas heladas de
fresa Paletas de hielo
de mora Paletas
heladas de melón
Paletas heladas de
sandía Paletas
heladas de toronja
Paletas heladas de
aguacate Paletas de
hielo de lima
Paletas heladas de
albaricoque y manzanilla
Paletas heladas de hibisco y
frambuesa Paletas de hielo
picantes de piña Paletas
heladas de mezcal y naranja
Paletas heladas de tomate con especias y tequila
Paletas heladas de crema agria, cereza y
tequila Paletas heladas de yogur con
bayas
Paletas de hielo de
plátano asado Paletas
De Crema De Fruta De
La Pasión Paletas de
hielo de pastel de lima
Paletas de hielo de
coco rápidas Paletas
heladas de coco fresco
Paletas heladas de
nuez
Paletas de hielo de
chocolate mexicano Paletas
De Hielo De Ponche De
Huevo Mexicano paletas
heladas de caramelo
Paletas De Arroz Con
Leche Raspados (Hielos
Raspados)
Hielo raspado de
bayas Hielo raspado
rojo Hielo raspado
de tamarindo
Hielo raspado de
albaricoque seco Piña
Colada Hielo Raspado
Hielo raspado de fresa y
horchata Hielo raspado de
ponche de huevo mexicano
Hielo Raspado a la
Veracruzana Hielo picante de
mango
Cerveza con Chile Granizado
Granizado de queso fresco con
manzanas almibaradas Aguas Frescas
(Bebidas Refrescantes)
Refrigerador de pepino y
lima Limada con semillas
de chía Enfriador de
naranja con gas Ponche
de frutas mixtas
Cooler Piña-Alfalfa-Lima
Enfriador De Guayaba
Refrigerador de hibisco
Enfriador De Remolacha Con Frutas
Horchata de semillas de
melón Bebida de Cacao y
Maíz Bebida de canela y
arroz Enfriador De
Tamarindo
Índice
Tablas de conversión de medidas
un
ultravioletaH;:svicnortevciri:
sRonmexicanohieloestalli
dos,afeitadohielo
£?aguamarinasFrescas
FanyGerson
FotografíaporEdanderson
tuPabloO'Hanlon
dieciséis
DIEZVELOCIDADPRE5g
berkeley
Copyright © 2011 por Fany Gerson Fotografías
copyright © 2011 por Ed Anderson
Fotografías de localizacionesLOC1,LOC2,yLOC3 copyright © 2011 por Paul O'Hanlon
Reservados todos los derechos.

Publicado en los Estados Unidos por Ten Speed Press, una editorial de Crown Publishing Group, una división de
Random House, Inc., Nueva York.
www.crownpublishing.com
www.tenspeed.com
Ten Speed Press y el colofón de Ten Speed Press son marcas registradas de Random House, Inc.
Datos de catalogación en publicación de la

Biblioteca del Congreso Gerson, Fany.
Paletas: recetas auténticas de paletas heladas mexicanas, hielo raspado y aguas frescas / Fany Gerson; fotografía
de Ed Anderson y Paul O'Hanlon. — 1ra ed.
pag. cm.
Incluye índice.
Resumen: “La primera colección de recetas mexicanas de paletas heladas (paletas), raspados (raspados) y
bebidas naturales (agua fresca) para los Estados Unidos de la voz más autorizada del país sobre dulces
mexicanos, en un formato fácil de usar,
paquete atractivo”—Proporcionado por el
editor. eISBN: 978-1-60774-043-8
1. Postres helados. 2. Paletas heladas. 3. Bebidas. 4. Agua potable. 5. Cocina Mexicana. I.
Título. TX795.G47 2011
641.8'6—dc22
2010053847
eISBN: 978-1-60774-043-8
Diseño de utilería por Heather
Chontos v3.1
Para mis queridos hermanos, Yael y Pedro, por
el enorme cariño que existe entre nosotros.
CONTENIDO
Expresiones de gratitud
Introducción
paletas
paletas
de hielo
PALETAS DE FRESA
Paletas heladas de fresa
PALETAS DE ZARZAMORA
Paletas de hielo de mora
PALETAS DE MELON
Paletas heladas de melón
PALETAS DE SANDIA
Paletas heladas de sandía
PALETAS DE TORONJA
Paletas heladas de toronja
PALETAS DE AGUACATE
Paletas heladas de aguacate
PALETAS DE LIMÓN
Paletas de hielo de lima
PALETAS DE CHABACANO Y MANZANILLA

Paletas heladas de albaricoque y manzanilla
PALETAS DE JAMAICA CON FRAMBUESA

Paletas heladas de hibisco y frambuesa
PALETAS DE PIÑA CON CHILE

Paletas de hielo picantes de piña
PALETAS DE DONAJÍ
Paletas heladas de mezcal y naranja
PALETAS DE SANGRITA
Paletas heladas de tomate con especias y tequila
PALETAS DE CREMA Y CEREZA CON TEQUILA

Paletas heladas de crema agria, cereza y tequila
PALETAS DE YOGURT CON MORAS
Paletas heladas de yogur con bayas
PALETAS DE PLÁTANO ROSTIZADO

Paletas de hielo de plátano asado
PALETAS DE MARACUYÁ
Paletas De Crema De Fruta De La Pasión
PALETAS DE PAGO DE LIMÓN

Paletas de hielo de pastel de lima
PALETAS DE COCO RAPIDAS

Paletas de hielo de coco rápidas
PALETAS DE COCO FRESCO

Paletas heladas de coco fresco
PALETAS DE NUEZ
Paletas heladas de nuez
PALETAS DE CHOCOLATE
Paletas de hielo de chocolate mexicano
PALETAS DE ROMPOPE
Paletas De Hielo De Ponche De Huevo Mexicano
PALETAS DE CAJETA
paletas heladas de caramelo
PALETAS DE ARROZ CON LECHE

Paletas De Arroz Con Leche
raspados
hielos
raspados
RASPADO DE MORAS
Hielo raspado de bayas
RASPADO ROJO
Hielo raspado rojo
RASPADO DE TAMARINDO
Hielo raspado de tamarindo
RASPADO DE OREJONES
Hielo raspado de albaricoque seco

RASPADO DE PIÑA COLADA
Piña Colada Hielo Raspado
RASPADO DE HORCHATA CON FRESAS

Hielo raspado de fresa y horchata
RASPADO DE ROMPOPE
Hielo raspado de ponche de huevo mexicano
GLORIAS
Hielo Raspado a la Veracruzana
MANGONADAS
Hielo picante de mango
GRANIZADO DE MICHELADA
Cerveza con Chile Granizado
GRANIZADO DE QUESO CON MANZANAS Y PILONCILLO

Granizado de queso fresco con manzanas almibaradas
aguas frescas
bebidas
refrescantes
AGUA DE PEPINO CON LIMÓN
Refrigerador de pepino y lima
AGUA DE LIMÓN CON CHÍA

Limada con semillas de chía
NARANJADA
Enfriador de naranja con gas
CONGAS
Ponche de frutas mixtas
AGUA DE PIÑA CON ALFALFA Y LIMÓN
AGUA DE GUAYABA
Enfriador De Guayaba
AGUA DE JAMAICA
HibiscoEnfriador
LÁGRIMAS DE LA VIRGEN

HORCHATA DE PEPITA DE MELÓN
Horchata de semillas de melón
POLVILLO
Bebida de Cacao y Maíz
HORCHATA DE ARROZ
Bebida de canela y arroz
AGUA DE TAMARINDO
Enfriador De
Tamarindo
Índice
Tablas de conversión de medidas

EXPRESIONES DE GRATITUD
A veces pienso que escribí este libro en mis sueños desde que lo comencé
durante el mismo verano muy ocupado cuando lancé mi compañía de paletas, La
Newyorkina. Muchas personas me ayudaron durante ese tiempo, haciendo
paletas, vendiéndolas o apoyándome de muchas otras maneras.
Primero tengo que agradecer a Melissa Moore, mi amiga y editora, por tener la
visión de este libro y compartir mi entusiasmo por las delicias congeladas de
México. Al igual que con mi primer libro, la diseñadora Katy Brown hizo todo tan
hermoso y capturó el sabor de México con su increíble sentido estético y su
maravilloso ojo artístico. Me siento bendecido porque ha sido maravilloso trabajar
con todos en Ten Speed y espero tener una relación continua y fructífera en los
años venideros.
Hablando de relaciones duraderas, nunca hubiera tenido la oportunidad de
escribir estos libros sin mi agente, Lisa Queen, a quien admiro y a quien quiero
profundamente.
Incluir recetas de aguas frescas en este libro de cocina parecería obvio porque van
de la mano con la elaboración de paletas, pero tengo que agradecer a mi querido
amigo Alex por la idea. Ella es una fuente continua de inspiración y apoyo, por lo que
estoy profundamente agradecido.
Es difícil expresar mi enorme gratitud a Eric, quien ha estado ahí para mí desde el
principio. Sin él, no hubiésemos tenido paletas para La
Fin de semana de estreno de Newyorkina. Más importante aún, siempre estaré
agradecido por su amabilidad, apoyo y amor continuos.
Le debo muchas gracias a mi abuela Ana porque sus sabias palabras me han dado
fuerza en los momentos más duros; No creo que se dé cuenta de cuánto me ha
inspirado para seguir mis sueños. ¡Y se desvivió por conseguirme los moldes y las
bolsas que necesitaba para hacer las paletas! Ella es simplemente una persona
hermosa y maravillosa.
Por innumerables razones, mi papá es la persona que más admiro en mi vida.
Su sed de conocimiento y su increíble fuerza interior me inspiran continuamente
para esforzarme en todos los aspectos de la vida. Estoy increíblemente
agradecida por todo lo que ha hecho por mí.
Mi madre me presentó la maravillosa dulzura de México, aunque no le gusta admitir
que es muy golosa. Mis primeros recuerdos de comer paletas son con ella. Siempre
me ha demostrado que aprecio y valoro la comida a través de la calidad de los
ingredientes y que me enorgullezco de lo que hacemos.
La vida es simplemente más divertida gracias a mis hermanos, apodados Yaelita y
Jaisi Fus. Su amor me ha llevado a través de los mejores y peores momentos, y soy
muy, muy afortunada de tenerlos en mi vida y por el increíble vínculo que existe entre
nosotros.
Manolo ha sido un crítico duro desde que era una niña, pero lo hace para
motivarme a esforzarme más y no ser conformista, y porque le importa
profundamente. ¡Yo amo eso de él! Es una de las personas más apasionadas que
conozco y eso ciertamente contagia e inspira a quienes lo rodean. Valoro
enormemente su amor y apoyo.
Un enorme agradecimiento a mi amiga Hannah, con quien tuve la suerte de
compartir el nacimiento de La Newyorkina. Aprendí mucho de ella y espero
muchos años más de amistad. A pesar de la nariz rota, los congeladores rotos, las
paletas derretidas, los días sudorosos, los carritos pesados y las largas horas,
siempre atesoraré ese verano loco y divertido de inicio; no creo que lo hubiera
logrado sin ella.
Estoy muy agradecida con todas las personas y amigos que me han apoyado
desde el comienzo del torbellino de paletas. Gracias a mis amigos a quienes llamo
mi familia de Nueva York, ¡ustedes saben quiénes son! Un agradecimiento especial
a uno de mis amigos más antiguos aquí, Ian, ya que él es el responsable del nombre
La Newyorkina. Estoy agradecido de que podamos intercambiar ideas creativas y
por su continuo aliento y confianza en mí.
Para Chulis, Silvis y Adis, tres increíbles amigos que han estado ahí para mí de
innumerables formas, les doy las gracias con un gran abrazo adjunto. A Joab y Yosi,
mucha gratitud por prestarnos el apartamento para la sesión de fotos (ya Yosi por salir
en una de las fotografías), y por compartir mi entusiasmo por las deliciosas paletas.
No puedo olvidar a mi querida amiga Sandy, a quien no veo lo suficiente como me
gustaría pero siempre la siento cerca. Su hija, Alex, era una modelo de paleta
increíblemente natural y no puede agradecer lo suficiente a Sandy por permitirnos
incluirla en el libro.
Las fotografías son muy importantes cuando se trata de alimentos porque te
transportan y atraen, capturando lo que las palabras no pueden transmitir.
Mientras trabajaba en este libro, aprendí que las paletas no son los temas más
fáciles de fotografiar, por lo que tengo una enorme admiración y gratitud por el
talento de Paul y Ed. Los admiro profesionalmente y también estoy muy
agradecido por las amistades que han desarrollado.
Necesito agradecer a todas las personas que conocí en los mercados, tanto
productores apasionados de delicias, como Kareem y Julian, como a todos los clientes
con quienes pude compartir una parte refrescante y deliciosa de mi cultura.
Por último, me gustaría reconocer el arduo trabajo de los agricultores, paleteros y
vendedores ambulantes en México. Ellos son los responsables de muchas de las dulces
tradiciones y delicias de mi país. Su ética de trabajo, pasión, orgullo y actitud son
ejemplos para mí y les estoy enormemente agradecido.
INTRODUCCIÓN
Las primeras golosinas heladas en México se hicieron con nieve recolectada en la
cima de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl. Al principio, la nieve se
transportaba y se usaba para refrigerar cosas como medicinas y alimentos, pero
luego la gente se dio cuenta de que podían combinar la nieve con frutas dulces
para hacer lujosas golosinas congeladas.
El disfrute de las golosinas congeladas es algo casi universal. Son queridos en todo
el mundo, especialmente por los niños. El hecho de que estén tan extendidos es
bastante notable cuando se considera la gran variedad en las diferentes culturas y
cocinas.
donde aparecen. Los italianos tienen sus granizados y gelatos, los argentinos sus
helados, los indios sus kulfi y los japoneses sus mochi. Y sí, los mexicanos tienen sus
paletas, que se saborean en todo el país, todo el año. Aunque las paletas son el
enfoque principal de este libro, también he incluido recetas para otros dos tipos de
delicias mexicanas refrescantes: raspados, que son similares a los granizados, y las
bebidas conocidas como aguas frescas.
paletas
Paleterías(paletas), con sus vistosos toldos y escaparates, forman parte del paisaje
mexicano, decorando las calles con sus vivos colores. Y como muchos otros niños
afortunados en mi país de origen, crecí disfrutando de las paletas con regularidad.
Aunque las paletas se han vuelto populares fuera de México, es posible que no las
conozcas, así que déjame contarte un poco sobre ellas. La palabra paleta deriva de
palo, que significa “palo”, una referencia a cómo se hacen y se comen. Son
esencialmente paletas heladas: líquidos con deliciosos sabores, congelados con un
palito para sujetarlos mientras los comes. Las paletas vienen en innumerables sabores
y están hechas de una enorme variedad de frutas, nueces y
otros ingredientes, incluyendo especias e incluso flores. Se hacen más comúnmente en
forma de rectángulo. Las paletas pueden tener una consistencia suave, pero a menudo
incluyen trozos de algún tipo para brindar textura y atrapar diferentes sabores.
En México tenemos dos tipos diferentes de paletas. El tipo más popular son las
paletas de agua, que generalmente se preparan con fruta fresca, agua, edulcorante
(generalmente azúcar de caña de azúcar) y, a veces, otros saborizantes. Los sabores
populares incluyen lima, sandía, tamarindo, mango, chile y coco.
El segundo tipo son las paletas de leche o paletas de crema, que se elaboran con
algún tipo de lácteo (generalmente leche entera o crema espesa) y saborizantes o
frutas. Lamentablemente, en estos días la mayoría de las paletas de leche
comerciales se hacen con una base en polvo debido al precio de la leche, pero las
que todavía se hacen con leche fresca o crema son increíblemente deliciosas. Son
como helados en palitos, a menudo salpicados de deliciosa fruta fresca, pero también
combinados con otros ingredientes, como nueces, chocolate, cajeta (caramelo de
leche de cabra), rompope (similar al ponche de huevo) y arroz.
Aunque hay muchos sabores de paletas, las variedades más comunes tienen un
sabor principal. Probablemente se deba a que la mayoría están hechos con fruta
fresca, que es excelente por sí sola. Cuando se agregan otros sabores e ingredientes
a las paletas de frutas, por lo general solo están ahí para realzar la suculencia natural
de la fruta.
Hay algunas cosas que hacen que las paletas sean notables. La primera es que
se encuentran por todas partes en México. Suelen venderse en carretas, pero es
más común encontrarlas en paleterías. De hecho, todavía tengo que encontrar un
pueblo mexicano, por pequeño que sea, sin paletería. Estas tiendas suelen tener un
congelador transparente al que puedes mirar y ver un increíble arcoíris de paletas
perfectamente alineadas. Recuerdo estar realmente,
muy, muy emocionado cuando era lo suficientemente grande como para pararme de
puntillas y mirar dentro (aunque ser levantado me dio una mejor vista).
La segunda cosa excepcional de las paletas es la increíble variedad de sabores.
Esto se debe principalmente a la gran variedad de frutas que abundan en México, que
también es una de las cosas más emocionantes de la comida en México. Desde frutas
más familiares como fresas, albaricoques, moras, melones, mandarinas y otras frutas
cítricas a los sabores tropicales de mango, guayaba, maracuyá y coco, a los exóticos,
como tamarindo, mamey, tuna y guanábana, la la lista sigue y sigue. Incluso algunas
de las frutas que solemos considerar vegetales, como los aguacates, los tomates y los
chiles, aparecen en las paletas, así como flores como las rosas y los hibiscos.
Otra cosa que hace que las paletas sean especiales es cómo los sabores se han
adaptado al paladar moderno y abarcan los sabores dulces, salados, picantes y ácidos
que aman los mexicanos.
Hay paletas tachonadas con trozos de fruta y chiles, otras hechas con chamoy (una
salsa de ciruelas o chabacanos en escabeche), y algunas incluso están tan
completamente cubiertas con chiles piquín molidos que ni siquiera se puede ver el
color de la paleta.
Por último, me parece realmente destacable que la mayoría de las paleterías son
negocios familiares, y que estos dulces helados suelen elaborarse de manera
artesanal. Muchas familias compran sus productos en los mercados y luego los
pelan, cortan y hacen puré a mano. En estos negocios familiares, cada persona tiene
su tarea, después de todo, están ayudando a mantenerse unos a otros.
Existe cierto debate sobre el lugar de nacimiento de las paletas, pero la creencia
más común es que se originaron en el pueblo de Tocumbo, que se encuentra en el
estado de Michoacán. Si te lo puedes imaginar, al entrar en la ciudad te da la
bienvenida una enorme estatua de hormigón rosa con forma de paleta a la que le han
quitado lo que parece un bocado, y en el espacio donde se dio ese bocado hay un
globo terráqueo. que parece una bola de helado. La estatua es motivo de gran orgullo
para la gente del pueblo.
La caña de azúcar crece bien en los alrededores de Tocumbo y durante años fue
un pilar de la economía local. Pero cultivar caña de azúcar significa mucho trabajo
duro por muy poco retorno, por lo que a principios del siglo XX, Tocumbo seguía
siendo un pequeño pueblo donde era difícil ganarse la vida. En 1930, Rafael
Malfavón abrió una pequeña paletería, distribuyendo sus dulces helados a la gente
del pueblo y vecinos de los pueblos usando
burros que cargaban cajas de madera que el Señor Malfavón había diseñado
especialmente para este fin.
Aunque Rafael Malfavón pudo haber sido el primero, la expansión que siguió se ha
atribuido a otros. Cuenta la leyenda que a mediados de la década de 1940, tres
hombres que desde hacía algunos años vendían paletas en Tocumbo —los hermanos
Ignacio y Luis Alcázar y su amigo Agustín Andrade— se dirigieron a la Ciudad de
México para abrir allí la primera paletería. Llamaron a su tienda La Michoacana, y
aunque eran analfabetos, lograron el éxito más allá de sus sueños más salvajes.
Terminaron vendiendo franquicias a todos sus conocidos: amigos, primos, vecinos,
conocidos. Desde entonces, La Michoacana se ha convertido en una de las franquicias
más grandes de México, con más de quince mil
puntos de venta, ¡y más de mil solo en la Ciudad de México! Así que ya sabes por qué
se dice que todos los mejores paleteros son de Tocumbo, sin importar en qué parte de
México te encuentres.
En cierto modo, todos estos habitantes de Tocumbo están emparentados entre sí, y
aunque pasan la mayor parte del año vendiendo paletas en otros lugares, la mayoría
mantiene una casa en Tocumbo para regresar durante las vacaciones. Y no debería
sorprender que Tocumbo celebre una feria de paletas (feria de paletas) de una semana
de duración al final del año. Pruebas muchos sabores nuevos y diferentes de paletas
en la feria, pero en realidad es más una celebración del pueblo y su gente, quienes no
solo han mantenido viva su tradición, sino que también se han expandido hasta el
punto en que los nombres más comunes para las paleterías son La Michoacana,
Tocumbo y La Flor de Michoacán, incluso en Estados Unidos.
Si bien esta historia parece bien establecida, otra leyenda dice que las paletas se
originaron en el pueblo de Mexticacán, en el estado vecino de Jalisco. A principios de
la década de 1940, un hombre de nombre Genarito Jáuregui, aparentemente un
aprendiz de todo, de alguna manera se hizo con una máquina alemana que
compactaba hielo. Cuenta la historia que su compadre don Celso de Cañadas de
Obregón le contó sobre una paletera que estaba abandonada en la aduana del estado
de Veracruz. Se dice que el señor Jáuregui se asoció con otro compadre, Tilde Ríos,
para comprar la máquina.
En ese entonces, Jáuregui administraba un molino de maíz y varios campos, por
lo que le tocó a Ríos llevar la paletería. La paletera solo podía hacer cien paletas a
la vez, y usaban burros para llevar agua a la paletería. Su negocio tuvo tanto éxito
que
pronto compraron una máquina más moderna. Después de unos años, muchas otras
personas de Mexticacán se subieron al carro, abriendo paleterías en todo México.
En México, la mayoría de los pueblos tienen una plaza o plaza principal con algún tipo
de monumento o estatua de un personaje histórico famoso. En Mexticacán, este
monumento está dedicado a la paleta, que es la principal fuente de ingresos del pueblo.
El monumento es una pirámide con una placa con una paleta tallada en uno de sus
lados. Y al igual que en Tocumbo, Mexticacán tiene un festival dedicado a la paleta: la
Heladexpo, una de las ferias más grandes del rubro.
Como puede ver, las paletas tienen una larga historia en México y un lugar
importante en la cocina mexicana. Desde que tengo memoria, las paletas fueron parte
de mi vida mientras crecía en México. De vuelta a casa, somos bendecidos con una
increíble cornucopia de frutas, y todas ellas se convierten en paletas. Cuando vine a
los Estados Unidos, estaba tan
sorprendida, y muy triste, al descubrir que las golosinas congeladas de colores
familiares llenas de trozos de fruta y sabores frescos y brillantes no se encontraban
tan fácilmente. La mayoría de los mercados ofrecían solo paletas con sabores
artificiales en sabores limitados. ¡Paletas heladas de tamarindo, guanábana y tuna
no se encontraban por ninguna parte!
Después de vivir con esto durante muchos años, decidí cambiar la situación y
montar mi propia paletería, pero me costaba encontrar un nombre. Un día estaba
en un taxi con dos queridos amigos, Ian y Buho. Estábamos hablando de cuánto
tiempo habíamos estado viviendo en Nueva York, y aventuré que yo era un
verdadero neoyorquino porque había estado viviendo en la ciudad durante diez
años. La conversación pasó a otros temas y, en algún momento, les pedí que me
ayudaran a encontrar un nombre para mi empresa. Ian se dio la vuelta y dijo: “¿Por
qué no sigues la idea de La Michoacana y la llamas La Newyorkina?”. Buho y yo
nos miramos y sonreímos, ambos sabíamos que era lo correcto. Así nació La
Newyorkina (que significa “la chica de Nueva York”).
Comencé a hacer y vender mis paletas en Hester Street Fair en el centro de Nueva
York los fines de semana, cambiando los sabores a menudo según lo que estaba en
temporada y lo que anhelaba. Fueron recibidos con gran entusiasmo. Me alegra que
La Newyorkina me haya dado la oportunidad de compartir estas deliciosas delicias con
los neoyorquinos, y que pude compartir algunas recetas con más personas en mi libro
de cocina anterior, My Sweet Mexico.
Cuando decidí empezar a hacer mis propias paletas y venderlas, una de las
primeras cosas que hice fue buscar unos moldes más pequeños para poder hacer
mini paletas. Cuando era pequeña, había una paletería especial que mi mamá
conocía que hacía paletas en miniatura, y yo estaba loca por ellas. Siempre era la
primera en ser voluntaria cada vez que teníamos que llevar algo para la escuela, y
la paletería tuvo la amabilidad de empacar las paletas para mis compañeros en
una hielera con hielo. ¡No pude tener suficiente!
Mientras probaba las recetas de My Sweet Mexico, descubrí que el capítulo sobre
golosinas congeladas era uno de los más divertidos y el que tenía más voluntarios
ansiosos por probar los resultados. Mientras probaba las recetas, llenaba mi
congelador con coloridas paletas y sorbetes una y otra vez, y desaparecían
rápidamente cada vez que mis amigos pedían más.
Estoy seguro de que tu experiencia será la misma.
Solo prométeme algunas cosas: usa ingredientes frescos, sé creativo y, lo más
importante, ¡diviértete!
BÁSICOS DE PALETAS
IngredientesNo sorprende que la calidad de sus ingredientes pueda marcar la
diferencia en el resultado final de estas recetas. Cuando compre fruta para hacer
paletas, elija fruta de temporada, si es posible, y lo más madura que pueda
conseguir. A menudo puede obtener descuentos en frutas con imperfecciones en
los mercados de agricultores; esta fruta puede ser demasiado blanda para
venderla, pero es perfecta para paletas ya que el sabor y los azúcares naturales
estarán en su mejor momento. Algunos ingredientes, como las guayabas, pueden
ser difíciles de encontrar frescos; en esos casos, recomiendo usar purés
congelados de alta calidad.
Muchas de estas recetas están endulzadas con azúcar de caña natural porque así
se hacen la mayoría de las paletas en México. Siéntase libre de experimentar y
ajustar la dulzura para que se ajuste a sus gustos, pero tenga en cuenta dos cosas
básicas: en general, los alimentos congelados saben menos
dulces que a temperatura ambiente, y las paletas no se congelarán si tienen
demasiada azúcar.
También verá que algunas recetas usan alcohol. Está bien agregar más si lo
desea, solo recuerde que, aunque el alcohol realza el sabor, no se congela; así que
si agregas demasiado, terminarás con bebidas en lugar de paletas.
Algunas paletas están hechas con estabilizadores naturales como gelatina, agar
agar, goma guar y goma xantana, pero los dejé fuera. No tengo nada en contra de
ellos, son bastante beneficiosos para crear paletas que sean uniformes y se vendan
comercialmente, pero asegurarme de que todas mis paletas sean idénticas no es
una prioridad. En su mayor parte, la diferencia es imperceptible.
moldesHay muchos moldes por ahí. La mayoría están hechos de plástico o silicona y
vienen en todas las formas y tamaños, desde la forma de rectángulo estándar hasta
pequeños paraguas e incluso cohetes. También puedes hacer tus propios moldes
utilizando vasos desechables, chupitos o cualquier recipiente que no sea muy ancho
(para evitar paletas pesadas) y que tenga
lados lisos. ¡Ser creativo! Ten en cuenta que los rendimientos variarán según el
tamaño de los moldes que utilices. (Probé las recetas para este libro en moldes de
plástico estándar de 2.5 onzas). Con estos moldes, deberá insertar los palitos
después de que las paletas hayan estado en el congelador durante algún tiempo y
tengan una consistencia fangosa.
Algunos moldes convencionales tienen tapas que cierran bien y te permiten
insertar los palitos desde el principio para que no tengas que esperar a que estén
semicongelados. Aunque esto puede sonar conveniente, a veces es un fastidio
quitar los párpados, así que prefiero prescindir de ellos. Por último, hay modernas
máquinas para hacer paletas instantáneas que deben precongelarse, como lo
harías con una máquina para hacer helados. Son más caras, pero te permiten
hacer paletas mucho más rápido; algunas congelan las paletas en tan solo diez
minutos. Solo caben unas pocas paletas a la vez, pero puede congelar lotes
consecutivos mientras la base permanezca
congelado.
MolduraNo importa qué molde elija, recuerde que la mezcla de la paleta se

expandirá una vez que se congele, así que cuando llene el molde, deje al menos un
espacio de ¼ de pulgada desde
la parte superior para permitir la expansión. Si la mezcla de tu paleta tiene una
consistencia particularmente líquida, se expandirá aún más. Utilice un recipiente con
pico vertedor para facilitar el llenado de los moldes.
Si tus paletas tienen trozos de fruta u otras delicias, tienes un par de opciones
para rellenar los moldes. Verás que la mayoría de las recetas te indican que viertas
una porción del líquido base en los moldes y los congeles parcialmente
(generalmente durante unos 50 minutos), luego distribuyas los trozos entre los
moldes, cubras con el resto de la base y congelas.
minuciosamente. Esto es para que los trozos no se hundan hasta el fondo del molde y
terminen concentrados en la parte superior de la paleta. Sin embargo, si no es un
fanático de la distribución uniforme, no dude en omitir este paso y agregar los trozos
al mismo tiempo que la base y congelarlo todo en un solo paso.
También puede mezclar y combinar los sabores que le gustan con esta técnica
de congelación parcial. Cree capas de colores y texturas vertiendo un poco de un
sabor en el molde y congelándolo parcialmente, luego coloque otro encima;
Continúe de la misma manera, superponiendo las capas que desee.
CongelaciónPara obtener los mejores resultados, ajuste la temperatura de su

congelador para que esté en la configuración más fría y evite abrir y cerrar la puerta. El
estante superior suele ser el más frío, así que trate de colocar sus moldes allí.
Asegúrate de dejar suficiente espacio a su alrededor para que el aire pueda circular
mejor y, por lo tanto, congelar tus paletas más rápido.
Cuanto más tiempo permanezcan las paletas en el molde, mejor formadas
quedarán. Eso sí, no los dejes más de dos semanas, ya que podrían empezar a
cristalizarse.
desmoldarPara desmoldar las paletas de la mayoría de los tipos de moldes, todo lo

que necesitas hacer es sumergirlas en un poco de agua tibia. Encuentro que si
usa un recipiente profundo que le permita sumergir todo el molde (a menudo uso
el fregadero), puede desmoldarlos con bastante facilidad. Una vez que las haya
desmoldado, coloque cada paleta en una bolsa con cierre y guárdelas en el
congelador (hasta por 6 semanas). Hay un par de fuentes de envoltorios de
plástico especialmente diseñados como los de lafotos de paletas de aguacate,
pero por lo general requieren una gran cantidad de compra, por lo que las bolsas
de plástico con cierre son una buena alternativa. O, si vas a México, puedes
encontrarlos en muchos mercados centrales de las grandes ciudades.
raspados
El segundo capítulo de este libro está dedicado a otras delicias congeladas,
especialmente los raspados, dulces de hielo raspado que se parecen a los conos de
nieve. Los raspados son postres deliciosos y refrescantes que se derriten en bebidas
fangosas, lo que los convierte en el acompañamiento perfecto para un día caluroso y
soleado, y explica por qué a menudo se sirven con una cuchara y una pajita. De todas
las golosinas congeladas, estas son definitivamente las más dulces, pero el hielo
reduce bastante la dulzura.
La palabra raspado proviene de raspar, que significa “raspar”, que es la forma
tradicional de hacer pequeños trozos de hielo que absorberán el sabor del almíbar
que se vierte sobre ellos. La mayoría de los raspados en México se hacen
raspando o raspando un gran bloque de hielo con un raspador manual de metal o
raspador, que se hace individualmente para
cada porción. El hielo generalmente se coloca en una taza, se golpea, se presiona y
se transfiere a una taza un poco más grande y se rocía con almíbar. Otras veces, el
hielo se coloca delicadamente en una taza y se golpea ligeramente para que se
comprima un poco y pueda caber más hielo. Al final, el hielo se amontona para
parecerse a la cima de un volcán.
En estos días, algunos talleres usan máquinas modernas para hacer el trabajo.
Esto crea trozos de hielo más grandes que tienen más textura pero no absorben el
jarabe tan bien. Puede usar una máquina de hielo raspado para las recetas de
este libro, pero a menos que la use con frecuencia, probablemente será una de
esas cosas que terminarán en algún rincón de su armario en los años venideros.
Puede ser divertido pedir un gran trozo de hielo para raspar a mano para una gran
fiesta, pero para fines prácticos, creo que una buena licuadora tritura el hielo muy
bien.
La mayoría de los jarabes que se usan en los raspados están hechos con frutas y una
base de agua, pero algunas frutas se prestan bien a una base láctea. Los almíbares
también se pueden hacer con frutas en conserva, como mangos enlatados o duraznos
en almíbar. En estos días, los jarabes que se usan comercialmente suelen ser
empalagosamente dulces y están hechos con ingredientes artificiales.
Afortunadamente, algunos vendedores todavía usan jarabes elaborados con frutas
naturales y azúcar. Estos todavía son bastante dulces, ¡pero son tan buenos!
En los estados más cálidos de México y en las costas, encontrará pequeños
carritos de mano que ofrecen raspados, con una tentadora variedad de jarabes en
botellas delgadas de vidrio: sabores como coco, durazno, pétalos de rosa,
tamarindo y mango y, por supuesto, algunos picantes.
Algunos también incluyen deliciosos trozos de fruta (¡y muchos!), leche condensada,
rompope, cajeta, chamoy, canela, cacao en polvo, coco tostado, nueces… te haces una
idea. Estos pequeños carritos tienen mucho sabor y muchos de los vendedores tienen
sus propias creaciones especiales.
Uno de los mejores, en mi opinión, se ofrece en Concordia, en el estado de
Sinaloa. Está hecho con ciruelas, que crecen abundantemente en la región, y
leche quemada, que literalmente significa “leche quemada”, pero en realidad es
un delicioso dulce parecido al caramelo. Si alguna vez vas a Concordia,
definitivamente debes probarlo. Traté de recrearlo, pero necesitas hacer el
caramelo con leche cruda para obtener los mejores resultados, así que no he
incluido una receta aquí. En Colima hacen una versión con leche quemada que se
prepara haciendo un caramelo y cocinándolo hasta que esté bastante oscuro,
luego agregando leche.
También he incluido un par de granizados, que son un enfoque diferente a un
postre similar. Con los granizados, se congela un líquido con sabor, y los cristales
de hielo se raspan periódicamente, de modo que terminas con un hielo infundido
con sabor, en lugar de con sabor a jarabe como con los raspados. También puede
usar las aguas frescas sobrantes para hacer granizados colocando el líquido en
una cacerola poco profunda, dejándolo reposar en el congelador y luego
rastrillándolo con un tenedor.
Algo gracioso sucedió cuando fui a Veracruz a hacer una investigación para My
Sweet Mexico. Mi querida amiga Silvia, con quien me hospedaba en ese momento,
me estaba llevando por el estado para mostrarme todos los dulces maravillosos
que tenían. En un momento me preguntó si había probado glorias. Pensando que
estaba hablando de una especie de caramelo de nuez del norte de México,
rápidamente le respondí que sí y le dije que me encantaban. Ella me miró
extrañamente y dijo: "En serio, ¿no los encuentras súper dulces?" (En español, en
realidad tenemos una palabra para algo que es tan dulce que sientes que se forman
las cavidades mientras lo comes: empalagoso). Respondí: “Son un poco dulces, pero
son pequeños. Son uno de mis favoritos, y puedo tener uno tras otro”. Cuando nos
dimos cuenta de que estábamos hablando de dos cosas diferentes, nos echamos a
reír.
Resulta que en Veracruz,glorias son una combinación tradicional de raspado
elaborado con plátanos o fresas, vainilla, canela, sirope de grosellas y leche
condensada. Nunca lo había probado antes, así que fuimos a probar algunos. Y sí,
al principio era empalagoso, pero una vez que se derritió el hielo, era
prácticamente perfecto, aunque todavía un poco demasiado para mí. Un amigo de
Silvia que estaba con nosotros terminó con gusto el mío, aunque ya había tenido
uno propio.
Y por cierto, glorias significa “glorioso”, y esa es la palabra perfecta para describir la
sensación de comer un raspado en un día caluroso y soleado.
aguas frescas
Las aguas frescas (literalmente, “agua dulce”) son refrescos refrescantes o bebidas
que caen
en algún lugar entre refrescos y jugos. Están hechos de frutas, semillas, granos,
nueces, hierbas o una combinación de ingredientes y generalmente se endulzan con
azúcar (de caña de azúcar). Un agua fresca es la manera perfecta de calmar la sed
mientras paseas en un día cálido, y también es perfecta para equilibrar la cocina
mexicana picante y llena de sabor.
Cuando pienso en aguas frescas, inmediatamente me transporto a mi infancia, a
nuestra cocina familiar, para ser precisos. El agua de tamarindo siempre ha sido mi
favorito. Mi hermana y yo a menudo ayudábamos a pelar las vainas de tamarindo
en la cocina mientras veíamos novelas (programas de televisión similares a las
telenovelas). Mi mamá no nos dejaba ver mucha televisión, así que era una
especie de placer culpable. Inevitablemente tuve dolor de estómago por comer
demasiado tamarindo mientras lo pelábamos. Aun así, no veía la hora de llegar a
casa de la escuela al día siguiente porque sabía que el agua de tamarindo estaría
allí esperándome. A Yael, mi increíble hermana, también le gustaba el agua de
tamarindo, pero ella realmente prefería el agua de jamaica e inevitablemente se
maravilló con el hermoso color magenta del agua infundida con flores de hibisco.
Las aguas frescas han existido desde la época prehispánica. Cuando los aztecas
viajaban de sus tierras de cultivo a los mercados de Tenochtitlán (lo que ahora es la
Ciudad de México), remaban a través de canales en los humedales del valle y
trituraban algunas frutas maduras con agua como una forma de refrescarse durante el
viaje. La fruta fresca siempre ha sido abundante y disponible, y los indígenas
machacan la fruta dulce y demasiado madura y luego la mezclan con agua para hacer
una bebida refrescante. De hecho, se dice que cuando los aztecas de los territorios
exteriores viajaban a Tenochtitlán, tenían aguas frescas para refrescarse durante su
viaje.
Las aguas frescas a veces se hacen con ciertas plantas y semillas que tienen
propiedades medicinales. Por ejemplo, el agua de nopal, hecha con yemas de nopal,
es buena para los riñones; el agua de papaya ayuda a la circulación; se dice que el
agua de coco aumenta el conteo de espermatozoides; y el agua de mango se usa para
trastornos oculares e infecciones de garganta.
Al caminar por los mercados y plazas de México, verá hermosos frascos grandes de
vidrio con forma de barril, llamados vitroleros, llenos de hielo y aguas frescas de
colores. Las bebidas refrescantes que contiene suelen estar hechas de frutas como la
piña, la sandía, la guayaba, la lima y la papaya, pero también pueden estar hechas
con nueces, semillas y otros ingredientes. Por ejemplo, la horchata de pepita de melón
se hace con las semillas del melón, y la horchata de almendra se hace con arroz,
canela y almendras. Antes de servir una porción en su taza, el vendedor revuelve el
agua para mezclarla con la pulpa que se ha asentado
El fondo. Escuchará el tintineo del hielo contra el vaso, como un preludio de lo que
estás a punto de probar. ¡Mmm, me emociono y tengo tanta sed solo de pensarlo!
También encontrarás vitroleros llenos de aguas frescas en restaurantes y
paleterías y puestos callejeros.
En México, el almuerzo es la comida más grande e importante del día y
normalmente se sirve alrededor de las tres de la tarde. Los padres suelen volver a
casa del trabajo durante una hora para disfrutar de esta comida con su familia, y
aunque la comida que se sirve varía mucho, suele ir acompañada de una gran
jarra de agua fresca. Como muchas familias en México, mi familia siempre comía
mucha fruta cuando yo era niña, y nuestras aguas a menudo se hacían con la fruta
sobrante del desayuno o fruta demasiado madura que necesitábamos usar.
Como ocurre con gran parte de la cocina de México, hay especialidades regionales
en aguas frescas basadas en lo que la tierra tiene para ofrecer. Veracruz tiene agua de
jobo, hecha con una fruta parecida a las ciruelas; Yucatán tiene agua de piña con
chaya, hecha con piña y hojas de chaya, que son un poco como las espinacas;
Oaxaca tiene agua de chilacayote, hecha con un tipo de calabaza; y Colima tiene
horchata de coco, un enfriador de coco, así como bate, hecho de semillas de chan
tostadas y molidas a mano (similares a las semillas de chía) y piloncillo (un azúcar
moreno mexicano). Sin embargo, los sabores más populares, tamarindo, hibisco y
horchata de arroz (una bebida de arroz con canela), suelen estar disponibles en todas
partes. Y cuando mi primo Jorge comenzó una empresa de agua fresca embotellada
hace varios años, llamada Cañita, sus primeros dos sabores fueron hibisco y
tamarindo.
Aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta al preparar aguas frescas:
Trate de usar frutas que estén en temporada (aunque esto puede no ser posible
con frutas tropicales). Cuanto más madura sea la fruta, más sabrosa será su
bebida y menos azúcar necesitará. Use la receta como referencia, pero ajuste la
dulzura de acuerdo con su gusto y la madurez de la fruta, teniendo en cuenta que
estas bebidas no están destinadas a ser postres, por lo que
no debe ser demasiado dulce. Estas bebidas generalmente se sirven con hielo,
pero si haces una tanda grande, ten en cuenta que el hielo se disolverá y diluirá
parte del sabor. Hay algunas maneras de evitar esto. Una es congelar parte de la
bebida en cubitos de hielo. Otra es refrigerar la bebida hasta que esté
completamente fría antes de servirla, de modo que necesite menos hielo y el hielo
que agregue no se derrita tan rápido. O simplemente puede usar un poco menos
de agua cuando haga la receta.
PALETAS
paletas de fresa
paletas heladas de
fresa
Esta es probablemente una de las paletas más comunes, tal vez porque el sabor es
tan apto para niños como para adultos. Las paletas de fresa han sido las favoritas de
mi hermano desde que era un niño.
Las mejores fresas de México son de Irapuato; son una especie de fresa silvestre
que endulza el aire, y la gente viaja de todas partes para conseguir grandes cestas de
ellas. Si tiene la suerte de tener acceso a fresas silvestres, que son más pequeñas que
las que encuentra en las tiendas de comestibles pero tienen un sabor dulce
intensamente concentrado, utilícelas para hacer estas paletas. Son tan buenos y
también bastante delicados, por lo que se aplastan fácilmente, perfectos para nuestros
propósitos.
HACE 8 A 10
4 tazas de fresas frescas, preferiblemente silvestres, peladas y cortadas en cuartos

¾ taza de azúcar
½ taza de agua
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
Combine las fresas y el azúcar en un tazón. Deje reposar hasta que las fresas
comiencen a liberar sus jugos naturales, de 20 a 30 minutos. Colocar en una cacerola
con el agua a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que se ablanden un poco,
unos 5 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos, agregue el jugo
de limón y haga puré hasta que quede suave; alternativamente, puede dejar
algunos trozos si lo desea.
Si usa moldes convencionales, divida la mezcla entre los moldes, cierre la
tapa y congele hasta que esté sólido, aproximadamente 5 horas. Si usa vasos u
otros moldes no convencionales, congele hasta que las paletas comiencen a
fraguar (1½ a 2 horas), luego inserte los palitos y congele hasta que estén
sólidos, de 4 a 5 horas. Si usa una máquina para hacer paletas heladas
instantáneas, siga las
Instrucciones del fabricante.
paletas de zarzamora
paletas heladas de
mora
A pocas horas de la Ciudad de México se encuentra el pueblo junto al lago de Valle de
Bravo. Mucha gente se escapa allí el fin de semana para tomar aire fresco y disfrutar
del lago y de las mañanas frías en las montañas. Teníamos unos amigos de la familia
que tenían una casa de campo allí. Lo que más esperaba cuando visitamos eran las
increíbles moras silvestres, repletas de jugo y con una ligera acidez que me encantó.
Siempre desayunaba batidos de moras y todas las paletas que podía. En esta receta,
la mezcla no se cuela. Parte de la maravilla es disfrutar de las pequeñas semillas en
cada bocado.
HACE 8 A 10
4 tazas de moras, frescas o

congeladas 1⅔ tazas de agua
⅔ taza de
azúcar Una
pizca de sal
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
Ponga las moras, el agua, el azúcar y la sal en una licuadora y mezcle hasta que
quede suave. Agregue el jugo de limón.
paletas de melon
paletas heladas de
melón
¡Me encanta ese momento cerca del final del verano cuando un paseo por el mercado
se llena con el olor de los jugos dulces, atrayéndote hacia las grandes montañas de
melones! Para las paletas más dulces, elige melones que huelan bastante fragantes
cuando los sostienes cerca de ti.
HACE 8 A 10
½ taza de agua
½ taza de azúcar
4 tazas de melón fresco picado (alrededor de 1 melón
pequeño) 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
Pizca de sal
Combine el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio-alto,
revolviendo, hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar a
temperatura ambiente.
Vierta el jarabe en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue el melón, el jugo
de limón y la sal y mezcle hasta que quede suave.
Si usa moldes convencionales, divida la mezcla entre los moldes, cierre la tapa y
congele hasta que esté sólido, aproximadamente 5 horas. Si usa vasos u otros
moldes no convencionales, congele hasta que las paletas comiencen a fraguar
(1½ a 2 horas), luego inserte los palitos y congele hasta que estén sólidos, de 4 a
5 horas. Si usa una máquina para hacer paletas heladas instantáneas, siga las
paletas de sandia
paletas heladas de
sandía
Estas paletas increíblemente refrescantes son bastante fáciles de hacer. En México,
por lo general incluyen las semillas de sandía, que se mezclan junto con la pulpa, pero
siéntete libre de usar un melón sin semillas o quitar las semillas si lo prefieres.
HACE 8 A 10
½ taza de agua
½ taza de azúcar
1½ libras de sandía pelada y cortada en cubitos
(alrededor de 4 tazas) 1 cucharada de jugo de lima
recién exprimido
Pizca de sal
Combine el agua y el azúcar en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio-alto,
Vierta el jarabe en una licuadora. Agregue la sandía, el jugo de lima y la sal y
mezcle hasta que quede suave.
paletas de toronja
paletas heladas de
toronja
A mi amigo de la infancia, Dan, le encantan las paletas de toronja y no dejaba de
preguntarme cuándo las tendría disponibles en el mercado La Newyorkina. Hicieron
una breve aparición allí, pero también prometí que incluiría esta receta en el libro.
Estos helados ligeramente amargos son increíblemente refrescantes. Prefiero usar
jugo de toronja Ruby Red porque tiende a ser un poco más dulce y tiene un color más
bonito.
HACE 8 A 10
¾ taza de
agua 1 taza
de azúcar
2 tazas de jugo de toronja recién exprimido, preferiblemente rojo rubí (alrededor
de 4 toronjas)
Combine el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio,
revolviendo, hasta que hierva y el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar a temperatura
ambiente. Agregue el jugo de toronja.
paletas de aguacate (helados de aguacate)
paletas de
aguacatepaletas
heladas de
aguacate
El helado de aguacate es bastante común en México, así que decidí hacer del
aguacate uno de
los sabores de las paletas cuando lancé mi empresa La Newyorkina (“la chica de
Nueva
York”) en Hester Street Fair en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York. No
estaba seguro de cómo las recibiría la gente, ¡pero las paletas de aguacate se
convirtieron rápidamente en un favorito personal y de los clientes!
Un helado de aguacate puede sonar inusual, pero es muy sabroso y tiene una textura
cremosa y deliciosa sin lácteos. El jugo de limón no solo ayuda a mantener la paleta
verde, sino que también realza el sabor de los aguacates.
HACE 8 A 10
1 Vaso de agua
½ taza de azúcar
2 aguacates
maduros pequeños
Una pizca de sal
2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
Cortar los aguacates por la mitad a lo largo. Retire el hoyo y saque la pulpa en una
licuadora, junto con el almíbar enfriado y la sal. Mezcle hasta que quede suave,
raspando los lados según sea necesario. Agregue el jugo de lima y mezcle hasta que
se mezclen.
paletas de limon
paletas heladas
de lima
Los mexicanos nunca pueden tener suficientes limas. Los ponemos en todo, por lo
que no sorprende que este sabor de paleta sea uno de los tres más vendidos en
todas partes. Para esta receta, trate de usar las limas más pequeñas, similares a
las limas Key, ya que son un poco más ácidas. Dicho esto, estas paletas heladas
estarán deliciosas con cualquier jugo de lima, siempre y cuando esté recién
exprimido.
HACE 8 A 10
2 vasos de agua
⅔ taza de azúcar
3 (1 pulgada) tiras de ralladura de limón
¾ taza de jugo de lima recién exprimido (alrededor de 10 limas pequeñas)
Combine el agua, el azúcar y la ralladura de limón en una cacerola pequeña no
reactiva. Cocine, revolviendo, a fuego medio hasta que la mezcla hierva y el azúcar
se haya disuelto. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuele a través de un colador
de malla fina, luego agregue el jugo de limón.
instantáneas, siga las instrucciones del fabricante.
paletas de chabacano y manzanilla

paletas heladas de albaricoque y
manzanilla
No recuerdo dónde probé por primera vez los albaricoques y la manzanilla juntos,
solo que fue en una tarta. Me encantó tanto la combinación que decidí hacer una
paleta inspirada en ella. La dulzura natural de los albaricoques se realza con la
cocción, y su ligera acidez complementa el sabor sutil y fragante de la manzanilla.
Tal vez sea una combinación
eso debe ser, ya que están en temporada en los mercados de agricultores al mismo
tiempo.
HACE 8 A 10
1½ tazas de agua
½ taza de azúcar
⅓ taza de flores de manzanilla frescas (½ taza secas)
1 libra de albaricoques, sin hueso y en cuartos (10 a 12
albaricoques) 1 cucharada de jugo de limón recién
exprimido
Combine el agua y el azúcar en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo,
hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Agregue la manzanilla,
baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Cuele a través de un colador de malla fina, presionando con el dorso de una
cuchara de madera para extraer la mayor cantidad de líquido posible, luego regrese el
almíbar a la olla. Agregue los albaricoques y cocine a fuego medio, revolviendo
ocasionalmente, hasta que los albaricoques se ablanden, de 5 a 10 minutos. Dejar
enfriar hasta que esté tibio. Agregue el jugo de limón.
Vierta la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta
que quede suave (está bien dejarlo grumoso, si lo prefiere). Refrigere hasta que
esté completamente frío.
paletas de jamaica con frambuesa (paletas heladas de hibisco y
frambuesa)
paletas de jamaica con

frambuesapaletas heladas de
hibisco y frambuesa
El hibisco es un sabor que se podría decir que es esencialmente mexicano. Las
paletas de hibisco están ampliamente disponibles, pero no con frambuesas. Mi
amiga Hannah pensó en estos dos sabores
Sería increíble juntos, y ella tenía razón. (¡Gracias, Hannah!) Pasamos mucho
tiempo pensando en diferentes formas de mezclar los dos sabores: cocinar las
bayas en un poco de agua de jamaica, macerarlas o triturarlas, y usar bayas
congeladas en lugar de frescas. Seguí experimentando y descubrí que mezclar las
frambuesas con el azúcar y dejarlas reposar por un tiempo ayudó a extraer sus
jugos. Luego, cuando viertes el agua de jamaica, los jugos se mezclan, por lo que
obtienes ambos sabores en cada bocado.
HACE 8 A 10
2 tazas agua de jamaica

⅔ taza de azúcar
4 tazas de frambuesas, frescas o congeladas
Combine el agua de jamaica y ⅓ taza de azúcar en una cacerola pequeña.
Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar
un poco, luego refrigere hasta que se enfríe.
Mezcle las frambuesas con el ⅓ de taza de azúcar restante y deje reposar hasta
que las bayas suelten parte de su jugo, aproximadamente 30 minutos.
Divide las frambuesas y sus jugos en partes iguales entre los moldes, luego vierte
la mezcla de agua de jamaica, dividiéndola en partes iguales entre los moldes. Si
usa moldes convencionales, cierre la tapa y congele hasta que esté sólido,
aproximadamente 5 horas. Si usa vasos u otros moldes no convencionales, congele
hasta que las paletas comiencen a fraguar (1½ a 2 horas), luego inserte los palitos y
congele hasta que estén sólidos, de 4 a 5 horas. Si usa una máquina para hacer
paletas heladas instantáneas, siga las instrucciones del fabricante.
paletas de piña con chile
paletas de piña con

chilepaletas heladas de
piña picante
En México, las frutas y los chiles a menudo se encuentran juntos: en los puestos
de frutas, donde los chiles molidos se rocían sobre la fruta recién cortada; en
piruletas con sabor a frutas cubiertas con
chiles molidos; y en muchos helados diferentes. El picante de estas paletas heladas
proviene de un jarabe infundido con chile y trozos de piña fresca mezclados con
chiles molidos, por lo que tienen diferentes capas de sabor y picante.
HACE 8 A 10
1 taza de agua
½ taza de azúcar
1 chile serrano o jalapeño pequeño, partido a lo
largo 1 piña madura, pelada
2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
1 a 2 cucharaditas de chiles molidos (piquín, guajillo o árbol)
½ cucharadita de sal
revolviendo, hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Agregue el
serrano, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Dejar enfriar a
temperatura ambiente. Colar a través de un tamiz de malla fina.
Corta en dados finos 1½ tazas de piña y pica el resto en trozos grandes. Mezclar la
piña picada con el chile y la sal y reservar. Coloque la piña picada en trozos grandes en
una licuadora o procesador de alimentos, vierta el almíbar, el jugo de lima y mezcle
hasta que quede suave.
Divida la mezcla licuada entre los moldes, dejando suficiente espacio para la piña
cortada en cubitos. Si usa moldes convencionales, no cierre las tapas todavía.
Congele hasta que la mezcla tenga una consistencia fangosa, aproximadamente 30
minutos. (Esto evitará que la piña cortada en cubitos se hunda hasta el fondo
cuando se agregue).
Coloque la piña cortada en cubitos en las paletas heladas, dividiéndola
uniformemente entre los moldes. Si flota, empújelo hacia abajo con una cuchara
pequeña o un palito de helado.
Si usa moldes convencionales, cierre la tapa y congele hasta que esté sólido,
aproximadamente 5 horas. Si usa vasos u otros moldes no convencionales,
congele hasta que las paletas comiencen a fraguar (45 minutos a 1 hora), luego
inserte los palitos y congele hasta que estén sólidos, de 3 a 4 horas. Si usa una
máquina para hacer helados instantáneos, mezcle la piña cortada en cubitos con
la mezcla licuada, luego vierta en los moldes y siga las instrucciones del
fabricante.
paletas de donají
paletas heladas de
naranja y mezcal
Donajíes una deliciosa bebida tradicional del estado de Oaxaca, que lleva el nombre
de una princesa zapoteca. Los ingredientes exactos de este cóctel varían, pero por
lo general contiene mezcal y jugo de naranja y se sirve en un vaso con borde de sal
de gusano, una combinación en polvo de chiles, sal y gusano asado, una oruga que
vive en la planta de agave. Puede sonar extraño, pero es tan bueno. Si alguna vez
viajas a Oaxaca, debes probarlo. Aunque no he visto donají ofrecido como sabor
paleta por ningún lado, creo que es solo cuestión de tiempo, porque la combinación
es deliciosa.
HACE 8 A 10
¾ taza de agua
¾ taza de azúcar
1¼ tazas de jugo de naranja recién exprimido (alrededor
de 5 naranjas) 2 cucharadas de jugo de lima recién
exprimido
⅓ taza de mezcal
1 cucharada de sal kosher
¼ de cucharadita de chile molido (piquín o de árbol)
temperatura ambiente. Agregue el jugo de naranja, el jugo de limón y el mezcal.
Para servir las paletas, mezcle la sal y el chile en polvo y espolvoree sobre las
paletas o sumerja las puntas en la mezcla.
paletas de sangrita
paletas heladas de tequila y tomate especiado
La sangrita, una bebida de tomate especiada que se sirve como acompañante del
tequila, inspiró esta deliciosa paleta. Para las paletas heladas más dulces y sabrosas,
haga esta receta cuando los tomates estén en el punto máximo de su temporada.
Para hacer el puré de tomate, simplemente retire los tallos de los tomates
perfectamente maduros, corte los tomates si es necesario, enjuáguelos y luego
procese en una licuadora o procesador de alimentos.
HACE 10 A 12
1 Vaso de agua
⅔ taza de azúcar
2 tazas de puré de tomates maduros (alrededor de 5 tomates)
⅓ taza de tequila blanco o plateado
¼ taza de jugo de lima recién exprimido (alrededor de 3 limas)
3 cucharadas de salsa picante (elija una marca que no sea demasiado
avinagrada, como Cholula, Tapatío o Valentina)
Combine los tomates, el tequila, el jugo de limón, la salsa picante, la sal y el
almíbar en un tazón grande y revuelva hasta que estén bien combinados.
tapa y congele hasta que esté sólido, aproximadamente 5 horas. Si utiliza vasos
u otros moldes no convencionales,
congele hasta que las paletas comiencen a cuajar (1½ a 2 horas), luego inserte los
palitos y congele hasta que estén sólidos, de 4 a 5 horas. Si usa una máquina para
hacer paletas heladas instantáneas, siga las
paletas de crema y cereza con tequila

paletas de crema y cereza con
tequilahelados de crema agria, cereza y
tequila
¡Este definitivamente no es un sabor común de paletas en México! Está inspirado en
uno de los primeros postres que me cautivó cuando era niño, y mi postre favorito
durante años: el jubileo de cerezas. Mi familia extendida y yo estábamos en un
crucero, y una noche todos los meseros salieron para hacer el jubileo de cerezas,
flambeando las cerezas junto a la mesa y luego sirviéndolas con helado de vainilla.
Fue todo un espectáculo teatral ver a todos los elegantes camareros salir
simultáneamente de la nada con sus carritos. Me impresionaron más los increíbles
sabores que el estilo dramático. En ese entonces, era demasiado joven para conocer
la palabra sublime, pero definitivamente así fue como me sentí cuando lo comí. En
esta versión, la crema agria reemplaza al helado de vainilla. Su sabor agrio
complementa deliciosamente las cerezas dulces.
HACE 8 A 10
8 onzas de cerezas sin tallo y sin hueso, frescas o congeladas

⅓ taza de azúcar glas
2 cucharaditas de jugo de limón recién
exprimido 2 cucharadas de tequila
blanco o plateado 1½ tazas de leche
entera
½ taza de azúcar granulada
¼ cucharadita de sal
1 vaina de vainilla, dividida a lo largo, o 1 cucharadita de extracto
puro de vainilla 1½ tazas de crema agria
Ponga las cerezas en una cacerola no reactiva con el azúcar glas y cocine a fuego
medio, revolviendo, hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto.
Baje el fuego, agregue el jugo de limón y cocine a fuego lento, revolviendo con
frecuencia, hasta que el almíbar se haya evaporado.
espesa y tiene una consistencia como el jarabe de arce. Retire del fuego, agregue el
tequila y refrigere hasta que esté completamente frío.
Escurra las cerezas, reservando el líquido para otro uso (¡como un delicioso
raspado!).
Combine la leche, el azúcar granulada y la sal en una cacerola mediana. Si usa la
vaina de vainilla, raspe las semillas en la mezcla y luego agregue la vaina. Cocine a
fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla empiece a
hervir.
Retire del fuego, agregue la crema agria y revuelva con un batidor hasta que esté
completamente suave. Si usa extracto de vainilla, revuélvalo en este punto. Deje
enfriar un poco, luego deseche la vaina de vainilla y refrigere la mezcla hasta que
esté completamente fría.
Ponga un poco de la mezcla de crema agria en cada uno de los moldes, a una
altura de aproximadamente 1 pulgada. Congele hasta que la mezcla comience a
fraguar, aproximadamente 30 minutos.
Divida las cerezas escurridas entre los moldes, luego vierta la crema agria
restante
mezcla, dividiéndola uniformemente entre los moldes.
de 3 a 4 horas. Si usa vasos u otros moldes no convencionales, congele hasta
que las paletas comiencen a fraguar (45 minutos a 1 hora), luego inserte los
palitos y congele hasta que estén sólidos, de 3 a 4 horas. Si
Usando una máquina para hacer paletas de hielo instantáneas, mezcle las cerezas
con la mezcla de crema agria antes de verterla en los moldes, luego siga las
instrucciones del fabricante.
paletas de yogur con moras (paletas heladas de yogur con bayas)
paletas de yogur con

moraspaletas heladas de
yogur con bayas
El yogur al estilo griego le da una consistencia cremosa a esta paleta, por lo que
tendrás una rica sensación en la boca sin nada de culpa. Esta combinación es
realmente bastante clásica, pero siéntete libre de reemplazar las moras con
cualquier otra baya.
Si quieres una paleta marmoleada, pon las moras en una licuadora y espolvorea
con azúcar glass al gusto (solo un poco dulce) y revuelve. Vierta la mezcla en los
moldes después de agregar la mezcla de yogur, revolviendo con una brocheta
mientras vierte (ver imagen al final de la receta).
HACE 8 A 10
1 limón
½ taza de agua
½ taza de azúcar
1½ tazas de yogur estilo griego natural sin
azúcar 2 cucharadas de miel
2 tazas de moras frescas, o la baya de su elección
Enjuague el limón, luego pélelo. (Esta receta usa solo la cáscara, así que guarde el
limón para un uso diferente). Combine el agua y el azúcar en una cacerola pequeña.
Cocine a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que la mezcla hierva y el azúcar se
haya disuelto. Agregue la cáscara de limón, baje el fuego y cocine a fuego lento
durante 5 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cuele el jarabe a través de
un colador de malla fina, luego refrigere hasta que se enfríe.
Ponga el yogur y la miel en una licuadora, agregue el jarabe frío y mezcle para
combinar.
Vierta un poco de la mezcla de yogur en cada uno de los moldes, a una altura de
aproximadamente ¾ de pulgada. Congele hasta que la mezcla comience a fraguar,
aproximadamente 40 minutos.
Si las moras son grandes, córtalas por la mitad. Divida las moras entre los moldes,
luego vierta la mezcla de yogur restante, dividiéndola uniformemente entre los moldes.
palitos y congele hasta que estén sólidos, de 3 a 4 horas.
Si usa una máquina para hacer paletas heladas instantáneas, doble suavemente
las moras en el yogur antes de llenar los moldes y siga las instrucciones del
fabricante.
paletas de platano rostizado
paletas heladas de plátano
asado
Probablemente esté familiarizado con la pequeña melodía que anuncia que el camión
de helados se acerca por la calle. En México, hay un silbido específico (ciertamente,
no del todo agradable) que te avisa que un carro con batatas calientes y plátanos está
en camino. Los proveedores deambulan por las calles empujando carritos que cuecen
al vapor las batatas y los plátanos con piel. El silbato es el grito del vapor que sale.
Para esta receta, puedes usar bananas o plátanos. De cualquier manera, el tueste
realza su dulzura y les da un sabor más complejo. Si usa plátanos, asegúrese de
comprarlos maduros: se ven negros por fuera y se sienten blandos.
HACE 8 A 10
3 plátanos maduros, o 2 plátanos maduros pequeños

¼ taza de azúcar morena oscura envasada
2 cucharadas de azúcar
granulada 1 taza de leche
entera
½ taza de crema espesa
¾ cucharadita de extracto puro de vainilla
1 cucharadita de jugo de limón recién
exprimido 1 cucharadita de canela
mexicana
Pizca de sal
1 cucharada de ron oscuro (opcional)
Precaliente el horno a 400°F. Envuelva los plátanos (con la piel todavía puesta) en
papel de aluminio individualmente. Ase hasta que esté bien cocido y suave (use
pinzas para probar), unos 30 minutos para las bananas y 40 minutos para los
plátanos.
Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Coloque la
carne en un tazón, deseche las cáscaras y triture la carne ligeramente con un tenedor.
Agregue el azúcar moreno y el azúcar granulada y revuelva hasta que los azúcares se
hayan disuelto.
Ponga la mezcla de plátano en una licuadora. Agregue la leche, la crema, la
vainilla, el jugo de limón, la canela, la sal y el ron y mezcle hasta que quede suave.
Deje enfriar un poco, luego refrigere hasta que esté completamente frío.
paletas de
maracuyapaletas de
crema de maracuyá
La fruta de la pasión realmente hace honor a su nombre, y su incomparable sabor
se vuelve aún más sublime en esta paleta, donde su acidez atraviesa la riqueza de
la base cremosa. Si tienes la suerte de encontrar fruta de la pasión fresca y madura,
cómprala, porque siempre puedes guardar el puré en el congelador. Para usar
maracuyá, simplemente córtela por la mitad y saque la pulpa. De lo contrario,
busque pulpa de maracuyá congelada en mercados étnicos o especializados, así
como en línea, asegurándose de que lo que compre sea solo pulpa, sin azúcar
agregada. Si quieres un poco de crujido y textura, usa las semillas de maracuyá.
HACE 8 A 10
⅔ taza de pulpa de maracuyá, congelada o de frutas frescas (8 a 10

frutas frescas) 1½ tazas mitad y mitad
⅔ taza de
azúcar Una
pizca de sal
1 vaina de vainilla, partida a lo largo, o ¾ de cucharadita de
extracto puro de vainilla 3 yemas de huevo
¼ taza de semillas de maracuyá (opcional)
Coloque la pulpa de maracuyá y ½ taza de mitad y mitad en un tazón y revuelva
para combinar.
Combine la 1 taza restante mitad y mitad y el azúcar y la sal en una cacerola
pequeña. Si usa una vaina de vainilla, raspe las semillas en la mezcla y luego
agregue la vaina. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se haya
disuelto y la mezcla empiece a hervir.
Mientras tanto, bata las yemas de huevo en un tazón lo suficientemente grande
como para acomodar la mezcla mitad y mitad. Cuando la mezcla de mitad y mitad
comience a hervir, vierta lentamente el líquido tibio en las yemas mientras bate
continuamente para evitar hacer huevos revueltos.
Vierta la mezcla nuevamente en la olla y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo
continuamente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara. Si usa
extracto de vainilla, revuélvalo en este punto.
Colar a través de un tamiz de malla fina. Agregue la mezcla de maracuyá y bata
ligeramente hasta que esté bien combinado. Deje enfriar sobre un baño de hielo,
revolviendo ocasionalmente, luego refrigere hasta que esté completamente frío.
Agregue las semillas de maracuyá.
paletas de pay de limón
paletas de pay de
limonpaletas heladas
de pastel de lima
Estas paletas son rápidas de hacer. El único esfuerzo está en exprimir las limas, y
vale la pena. No uses esas cosas embotelladas o el sabor se verá afectado. El
pastel de lima no es un típico
sabor a paleta, pero el pastel en sí es popular. Quería convertirlo en una paleta, y el
resultado es esta delicia cremosa que relame los labios.
HACE 8 A 10
1 lata (14 onzas) de leche condensada

azucarada 1 taza mitad y mitad
¾ taza de jugo de lima recién exprimido (alrededor
de 4 limas grandes) 2 cucharaditas de ralladura de
lima
Pizca de sal
3 tazas de galletas Maria o galletas integrales trituradas en trozos grandes
Ponga la leche condensada azucarada, la mitad y mitad, el jugo de lima, la
ralladura de lima y la sal en un tazón y mezcle hasta que estén bien combinados.
Distribuya los trozos de galleta graham en un plato grande. Desmolda las paletas y
presiona cada lado en las galletas integrales, cubriendo completamente.
paletas de coco
rapidas Paletas
rápidas de coco
El coco es uno de los sabores de paletas más populares, así que decidí incluir dos
recetas de paletas heladas de coco en este libro. Esta versión rápida es muy cremosa
y seguramente complacerá a la multitud. Está inspirado en una paleta de coco que
tuve la última vez que visité el maravilloso estado de Campeche. Era un día muy
caluroso y necesitaba desesperadamente refrescarme, así que comí una paleta de
coco. Fue una elección inusual para mí, pero me convenció porque el hombre
al venderlo decía que tenía coco tostado rallado mezclado; Pensé que el sabor a
nuez y el delicioso crujido del coco tostado combinaban maravillosamente con la
rica y suave base de coco.
HACE 6 A 8
1 lata (13.5 onzas) de leche de coco

1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
⅔ taza mitad y mitad
¼ de cucharadita de extracto puro de vainilla
¾ taza de coco rallado sin azúcar, ligeramente tostado (ver nota)
Ponga la leche de coco, la leche condensada azucarada, la mitad y mitad, la sal y la
vainilla en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Agregue el coco.
COCO TOSTADOayuda a resaltar el aceite natural, de la misma manera que las nueces
tostadas hacen que el sabor general sea más profundo y complejo.
Aunque puedes tostar coco rallado en la estufa, tiende a quemarse
rápidamente. Encuentro que el mejor enfoque es esparcir una capa delgada en
una bandeja poco profunda o en una bandeja para hornear y tostar en un horno a
325 ° F durante 10 a 15 minutos. Mueva el coco alrededor de vez en cuando
minutos para que se tueste uniformemente. Sabrás que está listo cuando desprenda
un delicioso aroma a nuez y esté dorado por todas partes.
Si desea hacer una versión endulzada, mezcle el coco rallado con un par de
cucharadas de azúcar glas antes de tostarlo.
paletas de coco fresco (paletas heladas de coco
fresco)
paletas de coco
frescopaletas heladas
de coco fresco
Estas paletas pueden parecer muy lentas, pero el sabor dulce y sutil del coco fresco
bien vale la pena. Puedes preparar el coco rallado hasta en una semana
avance y refrigere en un recipiente hermético. Elija un coco que se sienta pesado
para su tamaño e inspeccione los ojos, asegurándose de que no haya líquido
alrededor de ellos, ya que eso indica un coco podrido. Por lo general, me gusta
comprar dos por si acaso uno es malo. Lo peor que puede pasar es que te quede
coco extra, que puedes guardar en el congelador o secar en un horno a 250 °F
para hacer coco rallado seco.
HACE 10 A 12
1 coco
Una pizca de sal
(opcional) 2 tazas de
agua muy caliente 3
tazas de leche entera
¾ taza de azúcar, o al gusto
1 pieza (1 pulgada) de canela mexicana
¼ taza de ron o licor de coco (opcional)
Precaliente el horno a 325°F. Coloque el coco sobre una toalla con los ojos hacia
arriba. Perfore cada ojo con un destornillador o un picahielo, luego vacíe el agua de
coco. (Cuélalo y resérvalo para otro uso, o disfrútalo solo como una bebida fría).
Saca la mayor cantidad de líquido posible volteando el coco y agitándolo.
Coloque el coco en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que
comience a rajarse, de 30 a 40 minutos. Retire del horno y deje reposar hasta que
se enfríe lo suficiente como para manejar. Coloque el coco sobre una toalla y use el
borde inferior (no afilado) de un cuchillo o un martillo para golpearlo alrededor y
ayudarlo a abrirlo. Retire la cáscara marrón exterior con las manos, luego use un
cuchillo de cocina para quitar la piel marrón delgada.
Corta el coco limpio en trozos y tritúralo con un rallador manual o un procesador
de alimentos. Si deseas tiras de coco dentro de las paletas, usa un pelador de
verduras para cortar unas tiras finas del coco asado antes de triturarlo. Coloque
las tiras en un tazón y mezcle con la sal. Trabajando en lotes, mezcle el coco con
el agua caliente hasta que esté lo más suave posible, luego cuele a través de un
colador o colador forrado conestopilla. Exprima la gasa para extraer la mayor
cantidad de jugo posible y deseche el coco sobrante.
Ponga el líquido colado en una cacerola grande, luego agregue la leche, el azúcar y
la canela, y deje hervir a fuego medio. Baje el fuego y cocine a fuego lento,
revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Teniendo en cuenta que la dulzura
disminuirá a medida que la mezcla se enfríe, pruebe y agregue más azúcar si lo
desea. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego cuele a través de un tamiz de
malla fina. Agregue el ron.
Si usa moldes convencionales, divida la mezcla entre los moldes, cierre la tapa y
congele hasta que esté sólido, aproximadamente 5 horas. (Si creó tiras de coco,
agréguelas a los moldes antes de agregar el líquido). Si usa vasos u otros moldes
no convencionales, congele hasta que las paletas comiencen a cuajar (1½ a 2
horas), luego inserte los palitos y congele hasta que estén sólidos. , 4 a 5 horas. Si
usa una máquina para hacer paletas heladas instantáneas, siga las
paletas de nuez
paletas heladas
de nuez
Tenía una receta de paletas de pecanas en mi primer libro de cocina, My Sweet
Mexico, pero aquí incluyo una versión diferente porque este sabor es uno de mis
favoritos. Estas paletas heladas son un poco más dulces y cremosas que las de My
Sweet Mexico porque están hechas con leche condensada azucarada y mitad y
mitad. Ambas versiones son realmente deliciosas, y todavía estoy debatiendo cuál
me gusta más. Es difícil encontrar extracto de nuez aquí, pero si encuentra alguno,
le recomiendo agregar 1 cucharadita junto con la vainilla para obtener un sabor a
nuez aún más profundo.
HACE 6 A 8
3 tazas mitad y mitad

1 (14 onzas) de leche condensada
azucarada 2 cucharaditas de extracto puro
de vainilla
2 tazas de pecanas, picadas en trozos grandes
Coloque la mitad y mitad, la leche condensada azucarada, la vainilla y la sal en un
tazón y revuelva para combinar. Agregue 1¼ tazas de nueces y deje reposar la
mezcla durante unos 30 minutos para extraer el sabor de las nueces.
Transfiera la mezcla a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Cuele a través
de un colador de malla fina, presionando los sólidos con una cuchara de madera para
extraer la mayor cantidad de sabor posible.
Divida la mezcla entre los moldes, dejando suficiente espacio para las nueces.
Si usa moldes convencionales, no cierre las tapas todavía. Congele hasta que la
mezcla tenga una consistencia fangosa, aproximadamente 30 minutos. (Esto
evitará que las nueces se hundan hasta el fondo).
Coloque los trozos de nuez restantes en las paletas de hielo, dividiéndolos
uniformemente entre los moldes. Si flotan, empújelos hacia abajo con una cuchara
pequeña o un palito de helado.
alrededor de 3 a 4 horas. Si usa vasos u otros moldes no convencionales, congele
hasta que las paletas comiencen a fraguar (45 minutos a 1 hora), luego inserte los
palitos y congele hasta que estén sólidos, de 3 a 4 horas. Si usa una máquina
para hacer paletas heladas instantáneas, doble suavemente las piezas de nuez en
el líquido colado antes de llenar los moldes y siga las instrucciones del fabricante.
paletas de chocolate
paletas heladas de
chocolate mexicano
En México, el chocolate se usa principalmente para preparar chocolate caliente, por
lo que cuando escuchas a la gente decir "chocolate mexicano" o chocolate de mesa,
generalmente se refieren al chocolate hecho para
este propósito. Es granulado porque básicamente es cacao molido tostado mezclado
con azúcar, canela y, a veces, vainilla, almendras o ambos. Realmente amo la
fragancia de la canela mexicana, así que me gusta infundir un poco en el líquido para
que este helado agregue más sabor. Decidí agregarles trocitos de chocolate y
almendras a estas paletas para darle
otra capa de sabor y crujiente. ¿Quién no ama eso?
HACE 6 A 8
1 taza de crema
espesa 2 tazas de
leche entera
1 trozo de canela mexicana (3 pulgadas)
Una pizca de sal
8 onzas de chocolate de mesa, picado en trozos grandes
¾ taza de almendras tostadas, picadas en trozos grandes (opcional)
Ponga la crema, la leche, la canela y la sal en una cacerola a fuego medio. Lleve a
fuego lento, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue 4
onzas de chocolate y revuelva hasta que se disuelva. Deje enfriar sobre un baño de
hielo, revolviendo ocasionalmente. Cuele a través de un colador de malla fina y enfríe
completamente.
Mezcle las 4 onzas restantes de chocolate con las almendras.
Divida la mezcla de crema entre los moldes, dejando espacio suficiente para la
mezcla de almendras. Si usa moldes convencionales, no cierre las tapas todavía.
Congele hasta que la mezcla tenga una consistencia fangosa, 30 minutos. (Esto
evitará que la mezcla de almendras y chocolate se hunda hasta el fondo).
Deje caer la mezcla de almendras en las paletas heladas, dividiéndola
uniformemente entre los moldes. Si las piezas flotan, empújelas hacia abajo con
una cuchara pequeña o un palito de helado.
Si usa una máquina para hacer helados instantáneos, mezcle suavemente el
chocolate y las almendras en la mezcla de crema antes de llenar los moldes y siga
las instrucciones del fabricante.
paletas de rompope
paletas heladas de
ponche de huevo
mexicano
Rompopees una bebida traída a México por las monjas en la época colonial española.
Puedes comprarlo en algunas licorerías de Estados Unidos y más ampliamente en
México, pero hacerlo es divertido y seguramente disfrutarás la versión congelada.
HACE 10 A 12
2 tazas de leche entera

⅔ taza de azúcar
1 trozo de canela mexicana (3 pulgadas)
Una pizca de sal
6 yemas de huevo
1 taza de crema espesa
2 cucharadas de brandy o ron
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
Combine la leche, el azúcar, la canela y la sal en una cacerola y cocine a
fuego medio, revolviendo, hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya
disuelto.
Mientras tanto, bata las yemas de huevo en un tazón lo suficientemente grande
como para acomodar la mezcla de leche. Una vez que la mezcla de leche
comience a hervir, vierta lentamente el líquido tibio en las yemas mientras bate
continuamente. Vierta la mezcla nuevamente en la olla y cocine a fuego medio-
bajo, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de
una cuchara.
Colar a través de un tamiz de malla fina. Agregue la crema y revuelva hasta que
esté bien incorporada. Agregue el licor y la vainilla. Deje enfriar sobre un baño de
hielo, revolviendo ocasionalmente, luego refrigere por unas horas.
paletas de cajeta
paletas heladas
de caramelo
Hay pocas cosas en este mundo que adoro más que la cajeta, un dulce y pegajoso
caramelo de leche de cabra. Es una de las golosinas más deliciosas. Me encanta la
ligera acidez de la leche de cabra, y cuando se combina con la base cremosa de
este helado, ¡es simplemente sublime! Puedes hacer tu propia cajeta (la receta está
en My Sweet Mexico) o puedes comprarla en tiendas étnicas, en mercados
especializados o en línea.
HACE 10 A 12
3 tazas mitad y mitad

⅓ taza de
azúcar Una
pizca de sal
1 vaina de vainilla, dividida a lo largo, o ¾ de cucharadita de extracto puro de
vainilla
¾ taza de cajeta
1 taza de pecanas o nueces picadas en trozos grandes (opcional)
Combine 1½ tazas de mitad y mitad con el azúcar y la sal en una cacerola. Si usa
la vaina de vainilla, raspe las semillas en la mezcla y luego agregue la vaina.
Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retire
del fuego y agregue la cajeta y las 1½ tazas restantes mitad y mitad. Si usa
extracto de vainilla, revuélvalo en este punto. Deje enfriar un poco, luego deseche
la vaina de vainilla y refrigere la mezcla hasta que esté completamente fría.
Divida la mezcla entre los moldes, dejando suficiente espacio para las nueces.
Si usa moldes convencionales, no cierre las tapas todavía. Congele hasta que la
mezcla tenga una consistencia fangosa, aproximadamente 30 minutos. (Esto
evitará que las nueces se hundan hasta el fondo).
Coloque las nueces en las paletas heladas, dividiéndolas uniformemente entre
los moldes. Si flotan, empújelos hacia abajo con una cuchara pequeña o un palito
de helado.
alrededor de 3 a 4 horas. Si usa vasos u otros moldes no convencionales, congele
hasta que las paletas comiencen a fraguar (45 minutos a 1 hora), luego inserte los
Si usa una máquina para hacer paletas heladas instantáneas, doble suavemente
las nueces en la mezcla de cajeta antes de llenar los moldes y siga las
instrucciones del fabricante.
paletas de arroz con leche

paletas heladas de arroz
con leche
Si te encanta el arroz con leche, estas paletas te encantarán. Tienen una textura
particularmente cremosa porque la mitad del arroz con leche se licúa después de
cocinado. Mmmm, estoy salivando solo de pensarlo! Te doy la opción de usar
canela o ralladura de lima
con la vainilla porque ambas son combinaciones comunes. No sabría decidirme
entre los dos, así que os lo dejo a vosotros.
HACE 8 A 10
½ taza de arroz de grano corto o

mediano 3 tazas de leche entera
⅔ taza de crema espesa
¾ taza de azúcar
1 pieza (3 pulgadas) de canela mexicana, o 2 tiras (1 pulgada) de ralladura de lima
vainilla
Combine el arroz, la leche, la crema, la mitad del azúcar y la canela en una cacerola
grande. Si usa la vaina de vainilla, raspe las semillas en la olla y luego agregue la
vaina. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla hierva a
fuego lento. Bajar el
caliente y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 45 minutos.
Agregue el azúcar restante y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia para
que no se pegue al fondo, hasta que el arroz esté tierno. Si usa extracto de
vainilla, revuélvalo en este punto.
Deseche la vaina de vainilla y la canela o la ralladura y deje enfriar un poco.
Transfiera la mitad de la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos y haga
puré hasta que quede suave (no se preocupe si quedan algunos trozos de arroz).
Vierta el puré nuevamente en la mezcla, revuelva bien y refrigere hasta que esté
completamente frío.
instantáneas, siga las instrucciones del fabricante.
RASPADOS
raspado de
moras hielo
raspado de bayas
Este impresionante hielo raspado es un placer garantizado para la multitud. Puede
prepararlos con anticipación para una fiesta reuniendo los hielos raspados y luego
colocándolos en el congelador durante 30 minutos antes de la llegada de sus
invitados. (Solo asegúrese de que no estén en el congelador por mucho tiempo o el
hielo se endurecerá demasiado y el vidrio podría romperse).
HACE 6 A 8
6 tazas de
agua 3½ tazas
de azúcar
¼ taza de jarabe de maíz
vainilla (opcional)
2 libras de bayas frescas picadas en trozos grandes (fresas, arándanos,
frambuesas o moras), (alrededor de 2 tazas de bayas)
Hielo picado
Combine el agua, el azúcar y el jarabe de maíz en una cacerola. Si usa la vaina de
vainilla, raspe las semillas en la mezcla y luego agregue la vaina. Cocine a fuego
medio, revolviendo, hasta que la mezcla comience a hervir y el azúcar se haya
disuelto.
Retire del fuego y deje enfriar durante 10 minutos. Si usa extracto de vainilla,
revuélvalo en este punto. Deseche la vaina de vainilla, luego agregue las bayas y
deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Trabajando en lotes, transfiera
la mezcla a una licuadora y mezcle hasta que se haga puré, pero no la cuele. Dejar
enfriar por completo.
Para cada porción, amontone aproximadamente 1 taza de hielo raspado en un vaso
o taza para servir. Rocíe de 6 a 8 cucharadas de jarabe de bayas sobre el hielo y sirva
de inmediato.
raspado rojo (hielo raspado rojo)
raspado
rojohielo
raspado rojo
Rojosignifica "rojo", y este jarabe recibe su nombre del color vibrante de las granadas
frescas. En todo México se encuentran helados similares hechos con granadina, pero
la granadina generalmente se hace con sabores y colores artificiales. Quería
incluir una receta con granadas frescas porque es muy rica. Puede limpiar una
granada adicional y espolvorear las semillas sobre cada porción para obtener
una guarnición encantadora.
PARA 6 A 8 RACIONES
6 granadas
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
2 cucharadas de jarabe de
maíz Hielo raspado o picado
Cortar las granadas en cuartos y quitar las semillas. Ponga las semillas en una
cacerola, agregue el azúcar y triture para extraer el sabor a granada y formar un puré.
Agregue el agua y el jarabe de maíz. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que la
mezcla hierva a fuego lento y el azúcar se haya disuelto. Baje el fuego y cocine a
fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Dejar enfriar a
temperatura ambiente. Colar a través de un tamiz de malla fina.
Por cada porción, amontone aproximadamente 1 taza de hielo picado en un plato
para servir. Rocíe de 6 a 8 cucharadas de jarabe de granada sobre el hielo y sirva
de inmediato.
Nota:El color del almíbar variará dependiendo de la madurez de la granada. Para

un poco más de color y frutosidad, corte en trozos grandes 1 pinta de fresas y
mézclelas con ½ taza de azúcar. Deje reposar hasta que se extraigan los jugos
dulces, de 30 a 40 minutos. Mezcle los jugos de fresa con el jarabe enfriado (y use
las fresas para cubrir, si lo desea).
raspado de tamarindo
hielo raspado de
tamarindo
Si nunca antes ha probado el tamarindo, este hielo raspado es una gran
introducción a la fruta porque su deliciosa acidez se equilibra con el azúcar.
Además, es un sabor muy popular.
que se encuentra en todo México. También es uno de los mejores sabores para
preparar diablitos o
chamoyadas, toques modernos en raspados tradicionales (ver nota).
PARA 8 A 10 RACIONES
7 tazas de agua
1¼ libras de vainas de tamarindo sin pelar (vea el método en la receta
paraAgua de Tamarindo) o 1 libra de pulpa de tamarindo con
semillas
2 tazas de
azúcar Hielo
picado
Ponga 6 tazas de agua y el tamarindo en una cacerola y hierva. Baje el fuego y cocine
a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese hasta
formar una pasta; esto puede tomar de 2 a 3 horas. Deje enfriar y cuele a través de un
colador de malla fina en un recipiente, presionando los sólidos con el dorso de una
cuchara de madera para extraer la mayor cantidad posible de líquido y pulpa de
tamarindo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, combine la taza restante de agua con el azúcar en una cacerola
pequeña y cocine a fuego medio hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya
disuelto. Baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que
el jarabe se espese y tenga una consistencia como el jarabe de maíz. Dejar enfriar a
Agregue el jarabe a la mezcla de tamarindo y mezcle bien con un batidor o una
licuadora de mano. Refrigere hasta que esté completamente frío.
Por cada porción, amontone aproximadamente 1 taza de hielo picado en un plato para
servir. Rocíe de 6 a 8 cucharadas de jarabe de tamarindo sobre el hielo y sirva de
inmediato.
DIABLITOSliteralmente significa "pequeños diablos". Estos helados raspados están
hechos con frutas como tamarindo, mango o fresa y cubiertos con jugo de limón
fresco, sal y chiles molidos.
CHAMOYADAS,como su nombre lo indica, se preparan con chamoy. Esencialmente,

son diablitos servidos en un vaso, con algunos de los "toppings" diabólicos en el vaso y
más encima.
Adorado por los jóvenes mexicanos, el chamoy es un líquido rojo salado, agrio y, a
veces, picante. Está hecho de frutas en escabeche (comúnmente ciruelas y
albaricoques) y se usa como
condimentar con fruta fresca, sorbetes y raspados, incluso hoy en día hay muchas
paletas con relleno de chamoy. Definitivamente es un gusto adquirido, pero es
apreciado en todo México. El chamoy se prepara colocando la fruta en salmuera
y/o vinagre, colando y luego agregando chile en polvo. A veces se licúa una
porción de la fruta y luego se combina con la mezcla para hacer una pasta más
espesa, o se ajusta la cantidad de líquido para lograr una consistencia más líquida,
que es lo más común.
raspado de orejones
hielo raspado de
albaricoque seco
Esta receta está inspirada en un dulce árabe tradicional que adoro, elaborado a base
de albaricoques secos y pistachos. Muchos de los dulces en México tienen influencias
árabes debido a que los árabes ocuparon España durante más de siete siglos. Los
españoles, a su vez, colonizaron México, trayendo consigo algunas de esas
influencias árabes.
PARA 6 A 8 RACIONES
2 tazas de
agua 1½ tazas
de azúcar
1 vaina de vainilla, partida a lo largo, o ¾ de cucharadita de
extracto puro de vainilla 1 taza de albaricoques secos sin
azufre
Jugo de 1 lima
pequeña Hielo raspado
½ taza de pistachos tostados, picados en trozos grandes
Combine el agua y el azúcar en una cacerola y cocine a fuego medio-alto,
revolviendo, hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Si usa una
vaina de vainilla, raspe las semillas en el almíbar y luego agregue la vaina. Llevar
a ebullición a temperatura media.
Hervir durante 5 minutos, luego dejar enfriar por completo. Si usa extracto de
vainilla, revuélvalo en este punto.
Mientras tanto, ponga los albaricoques en una cacerola pequeña y cúbralos con
agua. Llevar a ebullición a temperatura media. Dejar enfriar durante 10 minutos,
luego escurrir los albaricoques.
Deseche la vaina de vainilla. Ponga el almíbar, la mitad de los albaricoques y el jugo
de lima en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Refrigere hasta que esté
completamente frío. Picar en trozos grandes el resto de los albaricoques.
para servir. Rocíe de 6 a 8 cucharadas de jarabe de albaricoque sobre el hielo y
esparza 1 cucharada de albaricoques picados y 1 cucharada de pistachos por
encima. Servir inmediatamente.
raspado de piña
coladapiña colada hielo
raspado
Quizás las piñas coladas sean un cliché, pero hay una razón por la que siguen
siendo muy populares: porque la piña y el coco hacen una combinación perfecta.
Nunca he sido una gran persona de coco, pero mi hermana los ama
absolutamente y siempre obtenía una piña colada virgen cuando íbamos a la
playa. Sosteniendo un gran coco verde que era más grande que su cabeza, se
colocaba en una silla, se arreglaba el cabello o el sombrero e imaginaba que era
una glamorosa estrella de cine. Luego bebía con cuidado a través de la pajita lo
más lentamente que podía, pero siempre lograba terminar de beber el agua de
coco en unos pocos minutos. Esta receta es para ella.
PARA 6 A 8 RACIONES
1 taza de agua
1 taza de azúcar
½ taza de leche de coco sin azúcar (revuelva bien la leche de coco antes de
medir)
⅓ taza de ron blanco
1 piña, pelada, sin corazón y cortada en cubitos
(alrededor de 4 tazas) Hielo raspado o picado
¾ taza de coco rallado sin azúcar, ligeramente tostado (vea el método en la receta
parapaletas de coco fresco)
Ponga el jarabe, la leche de coco, el ron y 3 tazas de piña en una licuadora y
mezcle hasta que quede suave. Dejar enfriar por completo.
Para cada porción, ponga unas 2 cucharadas de la piña restante en un plato o
vaso para servir. Llene hasta la mitad con hielo raspado, agregue 2 cucharadas de
piña y cubra con hielo raspado. Si te sobra piña, colócala encima. Rocíe de 6 a 8
cucharadas del jarabe por encima y adorne con el coco. Servir inmediatamente.
raspado de horchata con frescas
raspado de horchata con

fresashielo raspado de
horchata de fresa
Esta receta se publicó por primera vez en el New York Times como parte de un
artículo sobre diferentes tipos de hielo raspado. El blog Diner's Journal del periódico
pidió a los lectores que sugirieran diferentes
sabores, y tuve que escoger uno y pensar en una receta. Elegí la horchata, una
bebida láctea que a menudo se prepara con arroz, porque pensé que combinaría
perfectamente con el
deliciosas y jugosas fresas que llenaban los puestos del mercado en ese momento.
Vale la pena buscar la canela mexicana, ya que su sabor marca la diferencia en este
raspado. Si desea un jarabe más dulce y pegajoso, agregue otra lata de leche
condensada azucarada.
PARA 4 A 6 RACIONES
1¾ tazas de almendras blanqueadas

¾ taza de arroz de grano
mediano 3 tazas de
agua caliente
1 pieza (3 pulgadas) de canela mexicana en rama
1 (14 onzas) de leche condensada
azucarada 1 (14 onzas) de leche evaporada
Pizca de sal
2 tazas de fresas
frescas Hielo picado
canela mexicana molida
Precaliente el horno a 350°F. Ase ¾ de taza de las almendras hasta que estén
doradas, unos 8 minutos. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para
manipularlo, luego pique en trozos grandes y reserve.
Combine el arroz, el agua, la rama de canela y la taza restante de
almendras en un recipiente grande. Una vez que el agua esté fría, cubra y
refrigere durante al menos 5 horas o toda la noche.
Trabajando en lotes, mezcle la mezcla de arroz con la leche condensada
azucarada, la leche evaporada y la sal hasta que quede lo más suave posible. Si
todavía está un poco granulado, cuele el jarabe a través de un tamiz o colador
forrado con una doble capa de gasa.
Justo antes de servir, enjuague y pele las fresas, luego macháquelas ligeramente
con un tenedor. Para cada porción, ponga aproximadamente 2 cucharadas de fresas
en un plato para servir. Coloque alrededor de 1 taza de hielo picado sobre las fresas,
luego rocíe de 3 a 4 cucharadas de jarabe de horchata sobre el hielo. Cubra con las
almendras tostadas y un poco de canela en polvo y sirva de inmediato.
raspado de rompope hielo
picado de ponche de
huevo mexicano
Este hielo es delicioso por sí solo, pero también va bien con casi cualquier tipo de fruta
fresca picada. Rompope es similar al ponche de huevo (ver receta parapaletas de
rompope), pero tiene una textura más rica y la principal especia utilizada es la deliciosa
canela.
PARA 6 A 8 RACIONES

1 un trozo de canela mexicana (3
pulgadas) 1 taza de azúcar
2 tazas rompope
Hielo picado
Combine la leche y la canela en una cacerola y deje hervir. Agregue el azúcar, baje
el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se
haya disuelto. Continúe cocinando a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
Retire del fuego y agregue el rompope. Dejar enfriar por completo.
para servir. Rocíe de 6 a 8 cucharadas de jarabe de rompope sobre el hielo y sirva
de inmediato.
glorias
hielo raspado estilo veracruz
Las glorias son un postre típico en Veracruz. Tradicionalmente se utiliza un
almíbar elaborado a base de grosellas, un pequeño fruto rojo parecido a una
grosella roja. Como es difícil encontrar grosellas fuera de México (¡pero por
supuesto úsalas si tienes acceso!), usé el jarabe del Raspado Rojo como una
alternativa exitosa. Sin embargo, también puedes usar mermelada de grosella
roja diluyendo la mermelada con un poco de agua y cocinándola a fuego medio-
bajo hasta obtener una consistencia de jarabe ligero (puedes licuarla si tiene
grumos).
Me sorprendió bastante que me gustara este brebaje porque imaginé que sería
súper dulce, pero el hielo ayudó a equilibrar todo.
PARA 6
3 plátanos maduros
2 cucharadas de extracto puro de
vainilla Hielo raspado
2½ tazas de leche
condensada 2½
tazasraspado rojo jarabe
Canela mexicana recién molida, al gusto (opcional)
Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad transversalmente. Ponga la mitad en el
fondo de cada vaso y triture con un tenedor. Vierta 1 cucharadita de vainilla sobre
cada uno y revuelva para combinar.
Coloque aproximadamente 1 taza de hielo raspado encima de la mezcla de plátano
en cada taza, luego divida la leche condensada entre los vasos, vertiéndola
suavemente. Vierta el almíbar por encima y espolvoree con la canela.
mangonadas (helado picante de mango)
mangonadashie
lo picante de
mango
Este tipo de hielo es muy popular, ¿y por qué no iba a serlo? Tiene la combinación
perfecta de dulces mangos maduros, picante, un poco de acidez y salinidad. Esta
receta requiere
chamoy, una salsa o condimento elaborado con frutas en escabeche, generalmente
albaricoques o ciruelas. Chamoy es un poco salado y ácido y es un gusto adquirido,
pero personalmente me encanta y te animo a que lo pruebes si no lo has hecho.
PARA 6 A 8 RACIONES
2 libras de mangos, pelados y cortados en trozos (3 a 5 mangos)

1 taza de azúcar
Chamoy
Chiles piquín o guajillo molidos al gusto, y más para decorar
⅓ taza de jugo de lima recién exprimido (2 a
3 limas) Sal gruesa
Ponga los mangos, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y procese hasta
que estén completamente suaves. Vierta el puré en un recipiente poco profundo no
reactivo. Congelar por completo, unas 5 horas. Vierta la mezcla congelada en una
licuadora y mezcle hasta triturar.
Para servir, ponga un poco de chamoy en un vaso o taza, ponga un poco de hielo
de mango encima y cubra con algunos chiles y chamoy a su gusto. Espolvoree el
jugo de limón encima, luego espolvoree con chiles molidos y sal al gusto. Servir
inmediatamente.
Nota:Otra forma de hacer mangonadas es poner el puré de mango en vasos

desechables de plástico o papel e insertar palitos de helado una vez que la mezcla
comience a congelarse. Para servir, pele o corte la taza y ponga un poco de chamoy
encima, exprima un poco de jugo de limón fresco y espolvoree con chile molido y sal.
granizado de michelada (cerveza con chile
granizado)
granizado de
micheladacerveza con
chile granizado
Las micheladas, a menudo llamadas cheladas, son bebidas hechas con cerveza,
jugo de limón fresco y, a veces, chile. Micheladas especiales, o cubanas, usan la
misma base pero agregan
Salsa Worcestershire, salsa picante y salsa Maggy, un condimento popular que tiene un
sabor salado, caramelizado y profundo. Este raspado está inspirado en estas bebidas
populares.
PARA 4 A 6 RACIONES
2 chiles piquín o de árbol

pequeños 3 tazas de agua
½ taza de azúcar
Ralladura y jugo de 3 limas, más jugo para mojar el borde
¼ taza de chile en polvo
2 tazas de cerveza fría medianamente oscura
Combine los chiles, el agua, el azúcar y la ralladura de limón en una cacerola y
cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar
a temperatura ambiente, luego agregue el jugo de lima. Colar a través de un
tamiz de malla fina. Vierta la mezcla en una fuente no reactiva poco profunda y
colóquela en el congelador.
Una vez que los bordes comiencen a congelarse (alrededor de 1 hora), raspe
ligeramente con un tenedor, llevando los cristales de hielo desde los bordes hacia el
centro. Regrese al congelador y continúe raspando cada 30 minutos más o menos,
hasta que la mezcla esté completamente congelada y se vea como pequeños copos
de hielo.
Coloque el chile en polvo y la sal en un tazón y revuelva. Humedezca el borde
de un vaso con jugo de lima y luego sumérjalo en el chile en polvo. Para cada
porción, coloque ½ taza de granizado en el vaso preparado. Vierta
aproximadamente ¼ de taza de cerveza sobre el granizado y sirva de inmediato.
Nota:Siempre es mejor servir el granizado tan pronto como esté listo. Pero si lo
dejas en el congelador y se endurece, simplemente sácalo del congelador, deja que
se ablande de 5 a 10 minutos y luego vuelve a rasparlo con un tenedor.
granizado de queso con manzanas y piloncillo
granizado de queso fresco con manzanas
almibaradas
Cada vez que creo un nuevo postre o quiero reinterpretar un clásico, a menudo me
inspiro en otras cocinas. Durante una visita a Italia comí un granizado de queso
ricotta y, aunque nunca he visto uno en México, inspiró este raspado. Incorporé
manzanas, que son un maridaje clásico con queso, para hacer un raspado que es
inusual e inesperado, pero ciertamente muy, muy sabroso.
PARA 6 A 8 RACIONES
3 vasos de agua
2 cucharadas de
miel1 taza de queso
fresco
3 manzanas ácidas y crujientes, como Crispin o
Granny Smith 2 tazas de sidra de manzana o pera
8 onzas de piloncillo picado o 1 taza de azúcar moreno más 1 cucharada de
melaza 1 pieza (3 pulgadas) de canela mexicana
2 cucharadas de
mantequilla Una pizca
de sal
¾ taza de nueces tostadas, picadas en trozos grandes
Combine el agua y la miel en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta
que la miel se disuelva y la mezcla alcance los 160°F. Deje enfriar durante al menos 3
horas o toda la noche.
Ponga la mezcla de miel y queso fresco en un procesador de alimentos y mezcle
hasta que quede suave.
Vierta la mezcla en una fuente no reactiva poco profunda y colóquela en el
congelador.
Una vez que los bordes comiencen a congelarse (alrededor de 1 hora), raspe
ligeramente con un tenedor, llevando los cristales de hielo desde los bordes hacia el
centro. Regrese al congelador y continúe raspando
cada 30 minutos más o menos, hasta que la mezcla esté completamente congelada y
parezcan pequeños copos de hielo.
Mientras tanto, pele las manzanas y córtelas finamente. Combine la sidra, el
piloncillo y la canela en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que la
mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta
que el jarabe se espese y tenga una consistencia como el jarabe de arce. Batir la
mantequilla y la sal. Retire del fuego y agregue las manzanas. Dejar enfriar a
Para cada porción, amontone aproximadamente ½ taza de queso granizado en un
vaso o taza.
Rocíe unas 4 cucharadas de jarabe de manzana sobre el granizado y cubra con 1
cucharada de pecanas. Servir inmediatamente.

agua de pepino con limon
enfriador de pepino y
lima
Esta bebida rápida y refrescante es excelente por sí sola, pero también es una
buena base para otras bebidas. Intente agregar un poco de menta fresca picada,
frambuesas, melaza o piña, o una combinación. No estoy seguro de cómo funciona,
pero frotar el extremo realmente ayuda a eliminar el amargor de los pepinos
estándar; el truco no se aplica a los pepinos ingleses o persas.
HACE ALREDEDOR DE 8 TAZAS
1 pepino grande
6 tazas de agua
⅓ taza de jugo de lima recién exprimido (2 a 3 limas)
⅓ taza de azúcar, o más si es necesario
Enjuague bien el pepino. Deje la piel puesta, corte aproximadamente ½ pulgada de un
extremo y frote las dos superficies planas entre sí (esto ayuda a eliminar el amargor).
Deseche la pieza del extremo y repita con el otro extremo.
Rebane el pepino, luego póngalo en una licuadora. Agregue el agua y mezcle
hasta que esté completamente hecho puré. Cuele a través de un colador de malla
fina en una jarra, luego agregue el jugo de lima y el azúcar y revuelva hasta que el
azúcar se disuelva por completo. Pruebe y agregue más azúcar si lo desea.
Refrigere hasta que esté completamente frío. Servir sobre hielo.
agua de limón con chía (limonada con semillas de chía)
agua de limón con

chíalimonada con
semillas de chía
Cuando me mudé a los Estados Unidos por primera vez, a menudo tenía grandes
antojos de esta bebida. En México, las semillas de chía se venden en la mayoría de
los mercados y tiendas de especias, pero no pude encontrarlas.
en cualquier parte de los Estados Unidos, y cuando traté de explicar lo que eran,
la gente me miraba como si estuviera loco. Luego, una noche, cuando estaba
viendo la televisión, vi una cosa llamada Chia Pet. ¡Había encontrado mis semillas!
Las semillas de chía parecen semillas de amapola, pero cuando se sumergen
en líquido por un tiempo, florecen y desarrollan una textura gomosa increíble. Esta
limonada está hecha con la lima entera, lo que le da un ligero amargor, pero
créeme: es tan buena que no querrás prepararla de otra manera.
3 limas grandes, en
cuartos 4 tazas de
agua
½ taza de azúcar, o más si es necesario
¼ taza de semillas de chía
Pon las limas, el agua y el azúcar en una licuadora y pulsa de 3 a 4 veces, lo
suficiente para extraer el jugo de las limas pero sin aplastar la piel (lo que haría
que la bebida fuera demasiado amarga). Colar a través de un colador de malla fina
en una jarra. Pruebe y agregue más azúcar si lo desea.
Batir las semillas de chía y refrigerar durante al menos 30 minutos, hasta que
esté completamente frío. Revuelva antes de servir, luego sirva con hielo.
naranjada (refrigerador de naranja con gas)
naranjada
enfriador de naranja gaseosa
Esto es esencialmente un enfriador de naranja fresca con un poco de agua con
gas, por lo que es como un refresco natural. No es tan burbujeante, pero es
bastante refrescante y sabroso.
2 tazas de jugo de naranja recién exprimido (6 a 8 naranjas)

⅓ taza de azúcar, o más si es
necesario 2 tazas de agua
mineral con gas
Combine el jugo de naranja y el azúcar en una jarra y revuelva hasta que el azúcar se
haya disuelto. Pruebe y agregue más azúcar si lo desea.
Refrigere hasta que esté completamente frío. Justo antes de servir, agregue el agua
con gas y sirva con hielo.
congas
ponche de frutas mixtas
Este es el tipo de bebida que me hizo sentir como un adulto cuando era pequeño.
Se siente como un cóctel, pero no hay alcohol (aunque sin duda podría agregar un
poco de vodka o ron). Puede hacerlo con piña enlatada precortada, pero es mucho
más sabroso si obtiene una piña fresca y entera y la usa.
PARA 4 A 5 TAZAS
½ piña madura, pelada, sin corazón y cortada en

trozos 2 tazas de jugo de naranja recién exprimido
(6 a 8 naranjas) 2 a 3 cucharadas de jarabe de
granadina
Pasar la piña por un exprimidor. Colar el jugo a través de un colador de malla fina
en una jarra. Deberías tener alrededor de 2 tazas. Agregue el jugo de naranja.
Sirve el ponche sobre hielo, rociando la granadina por encima para que baje por los
lados.
agua de piña con alfalfa y
limón enfriador de piña-alfalfa-
lima
Cuando era niño, mi hermana y yo íbamos al mercado con frecuencia con mi mamá.
Había un gran puesto de jugos donde hacían todo tipo de aguas frescas y batidos. Este
era el favorito de mi hermana. Es increíblemente refrescante y muy bueno para ti
también. El tipo de alfalfa que se usa para estas bebidas se parece al pasto de trigo y se
cultiva abundantemente en México; es posible que pueda encontrar alfalfa en viveros y
mercados de agricultores. La piña se mezcla comúnmente con una variedad de hierbas
verdes. En Yucatán, por ejemplo, a menudo se mezcla con chaya. Si no encuentra
alfalfa o chaya, use un par de cucharadas de menta fresca.
PARA 4 A 6 TAZAS
1 piña madura, pelada, sin corazón y cortada en

trozos 5 onzas de alfalfa
1½ tazas de agua, o más si es necesario
⅓ taza de jugo de lima recién exprimido (alrededor de 3 limas)
½ taza de azúcar, o más si es
necesario 2 cucharadas de
miel
Ponga los trozos de piña, la alfalfa y el agua en una licuadora y mezcle hasta que quede
lo más suave posible. Agregue el jugo de lima, el azúcar y la miel y revuelva hasta que
el azúcar se haya disuelto.
Pruebe y agregue más azúcar si lo desea. Si la consistencia es demasiado espesa,
agregue un poco más de agua.
agua de guayaba
enfriador de
guayaba
En México, sabes que la temporada de la guayaba ha comenzado cuando el dulce
aroma de la fruta perfuma el aire. Hay muchas variedades de guayabas y,
afortunadamente, cada vez hay más disponibles en los Estados Unidos. La piel
puede ser amarillenta (a menudo con manchas marrones) o verde, y la pulpa
puede ser blanca, amarillenta o rosada. Busque guayabas que sean muy fragantes
y que se sientan un poco blandas pero no blandas. Tienen muchas semillas
diminutas, que son comestibles, por lo que puedes optar por dejarlas o colar la
bebida si lo prefieres.
Personalmente, siempre elijo con semillas.
1 libra de guayabas (8 a 10 guayabas)

6 tazas de agua
½ taza de azúcar, o más si es
necesario Jugo de 1 lima
Enjuague las guayabas y use la punta de un cuchillo para quitar la parte inferior que se
siente un poco dura. Picar las guayabas en trozos grandes y ponerlas en una
licuadora. Agregue el agua y el azúcar y mezcle hasta que esté completamente suave.
Agregue el jugo de lima. Cuele a través de un colador de malla fina en una jarra, si lo
desea. Pruebe y agregue más azúcar si lo desea.
agua de jamaica
enfriador de
hibisco
Esta bebida sabrosa y refrescante está hecha con flores de hibisco secas, también
conocidas como roselle o acedera jamaicana. Esencialmente, es un té helado de
hierbas, pero quizás el más hermoso que hayas probado, con un color magenta
brillante extraído de las flores. Me gusta remojar las flores durante la noche, como
es tradicional en mi familia, porque
siente que esto extrae más del sabor sutil, agrio y parecido a las bayas. Una vez que
haya terminado, en lugar de desechar las flores de hibisco, guárdelas para comerlas.
Serán un poco dulces, y yo
creo que son deliciosos. Solo asegúrate de mantenerlos refrigerados.
HACE 4 TAZAS
1 taza de flores secas de

hibisco 4 tazas de agua
⅓ taza de azúcar, o más si es necesario
Enjuague las flores en agua fría y escúrralas bien. Póngalos en una cacerola, cúbralos
con agua y déjelos reposar durante al menos 4 horas o toda la noche.
Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, luego baje el fuego y cocine a fuego
lento durante 10 minutos. Agregue el azúcar y continúe cocinando, revolviendo,
hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Colar a
través de un colador de malla fina en una jarra, presionando los sólidos con el dorso
de una cuchara de madera para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
Agregue agua para aumentar el volumen hasta 4 tazas. Si el sabor es demasiado
intenso, agregue más agua según sea necesario. También puedes agregar un poco
más de azúcar si lo deseas.
Refrigere hasta que esté completamente frío. Servir tal cual o sobre hielo.
PARA HACER UN CONCENTRADO,duplique la cantidad de hibisco, elimine el
azúcar y cocine la mezcla hasta que el líquido se reduzca a un tercio. Esto se
mantendrá durante varias semanas en el refrigerador. Para hacer una bebida,
simplemente ponga alrededor de ¼ de taza de la
concentrar en un vaso, agregar aproximadamente 1 taza de agua y endulzar con
azúcar al gusto. Siéntase libre de ajustar estas cantidades para que se ajusten a su
gusto.
lágrimas de la virgen (refrigerador de remolacha

con frutas)
lágrimas de la
virgenenfriador de
remolacha con frutas
La traducción literal del nombre de esta bebida es “lágrimas de la Virgen”, ya que el
color rojo de la remolacha se parece a las lágrimas de sangre que se dice que derramó
la Virgen María. Esta bebida se originó en el estado de Guanajuato, quizás ya a finales
del siglo XVI. Encontré algunas variaciones diferentes, pero esta parecía ser la más
común y es bastante especial. Aunque esta bebida se prepara habitualmente durante
la Cuaresma para las festividades del Viernes de Dolores (el viernes anterior al Viernes
Santo), es una bebida maravillosa durante el otoño, cuando abundan las remolachas y
las manzanas. Esta receta hace un lote grande para compartir en su próxima reunión.
4 remolachas rojas
8 tazas de agua
1 taza de azúcar
1 manzana pequeña (Fuji o McIntosh), pelada y
cortada en cubitos 1 plátano, cortado en cubitos
1 naranja pequeña, pelada y cortada en cubitos
4 hojas de lechuga romana, cortadas en
tiras finas El jugo de 1 lima
Pelar las remolachas. Córtalos en trozos y pásalos por un exprimidor (ver nota).
Combine el agua y el azúcar en una jarra y revuelva hasta que el azúcar se haya
disuelto. Agregue el jugo de remolacha.
Refrigere hasta que esté completamente frío. Agregue la manzana, el plátano, la
naranja y la lechuga, luego agregue el jugo de lima (que ayudará a evitar que la
fruta se dore). Sirva frío sobre hielo, si lo desea.
Alternativamente, divida la fruta mixta cortada en cubitos entre los vasos; coloque el
agua de remolacha en una jarra para que los invitados la viertan.
SI NO TIENES EXPRIMIDOR,coloque las remolachas sin pelar en una bandeja
para hornear, cúbralas con papel aluminio y áselas a 375 °F hasta que estén
tiernas. Deje reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos,
luego pélelos con las manos (las pieles se deslizarán fácilmente). Licuar las
remolachas asadas con un poco de agua. Continúe con la receta tal como está
escrita.
horchata de pepita de melon
horchata de semillas de
melón
Siempre que uso melón para hacer paletas de melón o agua de melón, me gusta
guardar las semillas para hacer esta bebida. Es bastante sabroso, y algo en él me
hace sentir lleno de energía.
8 tazas de agua
½ taza de azúcar
5 onzas de semillas secas de melón, aproximadamente 1 taza (ver nota)
½ taza más 1½ cucharadas de almendras
blanqueadas 1 cucharada de ralladura de lima
Combina el agua con el azúcar en una cacerola. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo,
hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar a temperatura
ambiente.
Ponga las semillas de melón y las almendras en un procesador de alimentos o
molinillo de especias y procese hasta que esté completamente pulverizado, con una
textura similar a la harina. Revuelva las semillas molidas y la ralladura de limón en
el agua.
Refrigere por lo menos 4 horas o toda la noche. Revuelva, luego cuele en una jarra a
través de un tamiz o colador forrado con una gasa. Cuele nuevamente, esta vez
presionando los sólidos con el dorso de una cuchara de madera para extraer la mayor
cantidad de líquido posible. Servir sobre hielo.
PARA HACER LAS SEMILLAS DE CANTÁLUPO SECAS,corte un melón por la mitad
y saque las semillas. Enjuague las semillas y escúrralas bien, luego extiéndalas en una
sola
capa y déjelos al sol para que se sequen durante un día completo. Si no puede
secarlos afuera, póngalos en el horno a la temperatura más baja posible durante 4 a
6 horas. De todas formas,
revuélvelos de vez en cuando para que se sequen por completo y de manera uniforme.
Puedes usar la pulpa del melón para hacer un agua fresca. Simplemente licúalo con
agua y endulza al gusto.
polvillo
bebida de cacao y maíz
Probé esta bebida por primera vez en Tabasco, donde se cultiva uno de los mejores
cacaos, y me enamoré. Se hace tradicionalmente con granos de cacao tostados
recién molidos, pero en esta receta pido cacao en polvo porque está más
disponible. El pinole es una harina hecha a base de granos de maíz secos tostados.
Tiene un maravilloso sabor a nuez y, a menudo, se mezcla con canela y azúcar y se
revuelve en agua o leche para obtener una bebida deliciosa. Puedes encontrarlo en
tiendas de abarrotes especializadas y en línea. En México mucha gente piensa que
el dulzor natural del maíz es suficiente, pero incluí azúcar en esta receta porque
Creo que es más un gusto adquirido. La miel también es bastante agradable en esta
bebida, así que sustitúyala por azúcar si lo prefiere.
8 tazas de agua
¾ taza de azúcar
½ taza de cacao en polvo sin azúcar
½ taza de pinole
1 cucharadita de canela mexicana molida
Combine el agua y el azúcar en una jarra y revuelva hasta que el azúcar se haya
disuelto. Agregue el cacao en polvo, el pinole y la canela.
Refrigere hasta que esté completamente frío. Justo antes de servir, bata la bebida
enérgicamente para que quede espumoso, o mejor aún, si tienes un molinillo,
úsalo en lugar de la batidora. Servir sobre hielo.
horchata de arroz (bebida de canela y arroz)
horchata de
arrozbebida de
canela y arroz
horchatas, también llamadas aguas de horchata, son un tipo de bebida popular en
México que se prepara más comúnmente con arroz, pero también se pueden hacer a
base de muchos otros ingredientes, desde
almendras a la cebada o avena al coco, que también son deliciosos (ver nota). Mi
favorito siempre ha sido el que se hace con arroz. No solo las horchatas son a base de
diferentes ingredientes, algunas se hacen con agua, mientras que otras usan leche
entera, leche condensada azucarada, o leche evaporada, o incluso una combinación de
leches, además del agua o en lugar de ella. He tenido muchas versiones, y me gustan
las que tienen un poco de leche porque tienen una sensación en la boca más espesa y
cremosa, así que eso es lo que requiere esta receta. Pero siéntase libre de hacerlo solo
con agua, ajustando la consistencia a su gusto.
⅔ taza de arroz blanco de grano

medio o largo 3 tazas de agua tibia
1 un trozo de canela mexicana (2
pulgadas) 1 taza de azúcar, o más si es
necesario
canela mexicana molida
Ponga el arroz en una licuadora o molinillo de especias y procese hasta que esté
completamente pulverizado, con una textura similar a la harina. (Alternativamente,
puede dejar el arroz entero si lo prefiere). Combine el arroz en polvo, el agua tibia
y la rama de canela y revuelva con un batidor hasta que estén bien combinados.
Cubra y refrigere por lo menos 5 horas o toda la noche.
Transfiera la mezcla a una licuadora y mezcle hasta que quede lo más suave
posible. Se sentirá ligeramente granulado pero no debe ser arenoso. Colar en una
jarra a través de un tamiz o colador forrado con un par de capas de estopilla,
presionando los sólidos con el dorso de una cuchara de madera para extraer la
mayor cantidad de líquido posible. Agregue el azúcar y la leche, luego pruebe y
agregue más azúcar si lo desea.
Refrigere hasta que esté completamente frío. Sirva sobre hielo, cubierto con una
pizca de canela molida.
EN EL CENTRO DE OAXACAMercado 20 de Noviembre, hay un puesto llamado Doña
Casilda, donde agregan alrededor de 2 cucharadas de trozos de melón y tuna roja y 1
cucharada de nueces, o una combinación de ellas, a un vaso alto de horchata, según su
preferencia. . El higo chumbo hace que la horchata se vuelva una
ligero tono de rosa, y los trozos de fruta y nueces complementan la horchata
maravillosamente
O, para hacer una horchata de coco, agregue ½ taza de almendras blanqueadas
molidas a la mezcla de polvo de arroz antes de remojarla y 1 taza de pulpa de coco
fresca cuando mezcle la mezcla de arroz. Si la consistencia es demasiado espesa,
agregue agua.
Para hacer una horchata de nueces, agregue 1 taza de nueces crudas (almendras,
anacardos o cacahuates) a la mezcla de polvo de arroz antes de remojarlas y luego siga
las instrucciones.
agua de tamarindo
hielera de tamarindo
El tamarindo es uno de los sabores más comunes de agua fresca en México y es mi
favorito absoluto. Las vainas de tamarindo frescas están disponibles en muchos
mercados especializados. Los de Asia son más dulces y aterciopelados y tienden a
tener más pulpa, mientras que los de México y el Caribe son mucho más ácidos, ¡que
es lo que me encanta de ellos! Esta bebida tiene un color marrón anaranjado, pero no
te desanimes.
10 onzas de vainas de tamarindo (alrededor de

10 vainas grandes) 4 tazas de agua
½ taza de azúcar, o más si es necesario
Pele las vainas de tamarindo a mano y deseche la cáscara exterior. Está bien si
todavía quedan pedacitos de cáscara pegados a la pulpa, ya que la bebida se
colará.
Ponga la pulpa de tamarindo en una cacerola, semillas y todo. Agregue el agua,
coloque a fuego medio y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento,
revolviendo ocasionalmente, hasta que la pulpa esté muy suave, unos 45 minutos.
Cuele a través de un colador de malla fina en una jarra, presionando los sólidos con el
dorso de una cuchara de madera para extraer la mayor cantidad posible de líquido y
pulpa de tamarindo. añadir el azúcar
y revuelve hasta que se disuelva. Pruebe y agregue un poco más de azúcar si lo
desea. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere hasta que esté
completamente frío. Servir sobre hielo.
ÍNDICE
UN
agua de guayaba
agua de jamaica
agua de limón con chía
agua de pepino con limon
agua de piña con alfalfa y limón
agua de tamarindo
aguas frescas
Enfriador De Remolacha
Con Frutas Bebida de
Cacao y Maíz Horchata de
semillas de melón Bebida
de canela y arroz Horchata
de coco Refrigerador de
pepino y lima descripción
de
Enfriador de
naranja con gas
Enfriador De
Guayaba
Refrigerador de
hibisco historia de
ingredientes para
Limada con semillas de
chía haciendo
Ponche de frutas mixtas
Enfriador De Tamarindo
Alcazar, Ignacio
Alcazar, Luis
Cooler Alfalfa-Piña-Lima
Almendras
melón Horchata de coco
Paletas de hielo de chocolate
mexicano Hielo raspado de
fresa y horchata
Andrade, Agustín
manzanas
manzanas almibaradas albaricoques
Paletas heladas de
Hielo raspado de
albaricoque seco
Paletas heladas de aguacate
B
plátanos
Enfriador De Remolacha
Con Frutas Paletas de
hielo de plátano asado
Hielo Raspado a la
Veracruzana
Cerveza con Chile
Granizado Enfriador
De Remolacha Con
Frutas
bayas. Ver también bayas individuales
Paletas heladas de yogur
con bayas moras
Paletas de hielo de mora
Paletas heladas de yogur
con bayas arándanos
C
cajeta
paletas heladas
de caramelo
Cantalupo
Paletas heladas de melón
melón
paletas heladas de caramelo
Paletas heladas de
manzanilla y albaricoque
chamoy
chamoyadas
Paletas heladas de cereza, crema agria y
tequila Semillas de Chía, Limonada con
chiles
Cerveza con Chile
Granizado Hielo
picante de mango
Paletas de hielo
picantes de piña chocolate
Paletas de hielo de
chocolate mexicano Bebida
de canela y arroz Coco
Horchata de coco
Paletas heladas de
coco fresco Piña
Paletas de hielo de
coco rápidas brindando
congas
Bebida de Maíz y
Cacao Refrigerador de
pepino y lima
D
diablitos
Hielo raspado de
albaricoque seco
bebidas Veraguas
frescas
mi
huevos
Paletas De Hielo De
Ponche De Huevo
Mexicano Hielo raspado de
F
Enfriador de naranja
con gas Paletas
heladas de coco fresco
GRAMO
glorias,itr.1,2.1
galletas graham
Paletas de hielo
de pastel de lima
granizados
Cerveza con Chile
Granizado descripción
de
haciendo
manzanas almibaradas servicio
granizado de michelada
granizado de queso con manzanas y piloncillo
Paletas heladas de
toronja Enfriador De
Guayaba
H
hibisco
Refrigerador de hibisco
Paletas heladas de hibisco y frambuesa
horchata,2.1,3.1
horchata de arroz
horchata de pepita de melon
yo
paletas de hielo. Verpaletas
j
Jáuregui, Genarito
L
lágrimas de la virgen
limas
Cerveza con Chile
Granizado Enfriador De
Remolacha Con Frutas
Refrigerador de pepino y
lima Limada con semillas
de chía Paletas de hielo
de lima
Paletas de hielo de pastel de lima
Cooler Piña-Alfalfa-Lima Paletas
heladas de tomate con especias
y tequila
METRO
Malfavon, Rafael
Hielo De Mango,
Picante
mangonadas
Paletas de hielo de
chocolate mexicano
Paletas De Hielo De
Ponche De Huevo
Mexicano Hielo raspado de
Paletas heladas de mezcal
y naranja Ponche de frutas
mixtas
norte
naranjada
O
naranjas
Enfriador de naranja
con gas Paletas heladas
de mezcal y naranja
Ponche de frutas
mixtas
PAG
paletas
Paletas heladas de
Paletas heladas de
aguacate Paletas de hielo
de mora Paletas heladas de
melón paletas heladas de
caramelo descripción de
etimología de
sabores de
congelación
Paletas heladas de coco
fresco Paletas heladas de
toronja Paletas heladas de
hibisco y frambuesa historia
de
ingredientes para
Paletas de hielo
de lima Paletas
de hielo de pastel
de lima
Paletas de hielo de
chocolate mexicano Paletas
De Hielo De Ponche De
Huevo Mexicano Paletas
heladas de mezcal y
naranja moldes para
Paletas De Crema De
Fruta De La Pasión
Paletas heladas de nuez
Paletas de hielo de coco
rápidas Paletas De Arroz
Con Leche Paletas de
hielo de plátano asado
tequila Paletas heladas de tomate con
especias y tequila
Paletas de hielo
picantes de piña Paletas
heladas de fresa tipos
de
desmoldar Paletas
heladas de sandía
paletas de aguacate
paletas de arroz con leche
paletas de cajeta
paletas de chabacano y manzanilla
paletas de chocolate
paletas de coco fresco
paletas de coco rapidas
paletas de crema y cereza con tequila
paletas de donají
paletas de fresa
paletas de jamaica con frambuesa
paletas de limon
paletas de maracuya
paletas de melon
paletas de nuez paletas
de pay de limon
paletas de piña con chile
paletas de platano rostizado
paletas de rompope
paletas de sandia
paletas de sangrita
paletas de toronja
paletas de yogur con moras
paletas de zarzamora
Paletas De Crema De
Fruta De La Pasión
nueces pecanas
paletas heladas
de caramelo
Paletas heladas
de nuez
Granizado de queso fresco con manzanas almibaradas
Piña Colada Hielo
Raspado piña
Ponche de frutas
mixtas Piña Colada
Hielo Raspado
Paletas de hielo picantes de
piña
pinole
pistachos
Hielo raspado de
albaricoque seco plátanos
polvillo
granadasHielo
raspado rojo
q
manzanas almibaradas Paletas de hielo
de coco rápidas
R
raspado de horchata con fresas
raspado de moras
raspado de orejones
raspado de piña colada
raspado de rompope
raspado de tamarindo
raspado rojo
raspados
Hielo raspado
de bayas
descripción de
Hielo raspado de
albaricoque seco
etimología de
haciendo
Hielo raspado de ponche
de huevo mexicano Piña
Hielo raspado rojo
horchata jarabes para
Hielo raspado de
tamarindo Hielo Raspado
a la Veracruzana
frambuesas
Paletas heladas de hibisco y
frambuesa Hielo raspado rojo
arroz
Bebida de canela y
arroz Horchata de
coco Paletas De
Arroz Con Leche
horchata Ríos, Tilde
rompope,1.1,2.1
Ron
Paletas heladas de coco
fresco Paletas De Hielo
De Ponche De Huevo
Mexicano
Piña Colada Hielo Raspado
S
Hielo picado. Verraspados
especias y tequila
Paletas de hielo
picantes de piña fresas
Hielo raspado de fresa y horchata
Paletas heladas de fresa
T
TamarindoEnfriad
or De Tamarindo
Hielo raspado de
tamarindo tequila
especias y tequila
Paletas heladas de tomate y tequila, especiadas
V
W
nueces
paletas heladas de
caramelo Paletas
heladas de sandía
Y
CUADROS DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS
Volumen
A NOSOTROS:1
cucharada
Imperial: ½ fl oz
Métrica: 15 ml
A NOSOTROS:2
cucharadas
Imperial: 1 fl oz
Métrica: 30 ml
A NOSOTROS:¼
taza Imperial: 2 fl
ox Métrico: 60 ml
A
NOSOTROS:⅓
taza Imperial: 3
fl oz Métrica: 90
ml
A NOSOTROS:⅔ taza
Imperial:5 onzas líquidas (¼ de pinta)
Métrico:150ml
A
NOSOTROS:¾
taza Imperial: 6
fl oz Métrica:
180 ml
A NOSOTROS:1 taza
Imperial:8 onzas líquidas (⅓ pinta)
Métrico:240ml
A NOSOTROS:1 ¼ tazas
Imperial:10 onzas líquidas (½ pinta)
Métrico:300ml
A NOSOTROS:2 tazas (1
pinta) Imperial: 16 fl oz (⅔
pinta) Métrico: 480 ml
A NOSOTROS:2 ½ tazas
Imperial:20 onzas líquidas (1 pinta)
Métrico:600ml
A NOSOTROS:1 cuarto
Imperial:32 onzas líquidas (1 ⅔ pintas)
Métrico:1 litro
Peso
EE. UU./Imperial: ½ oz
Métrico:15 gramos
EE. UU./Imperial: 1 onza

Métrico:30 gramos
EE. UU./Imperial: 2 oz
Métrico:60 gramos
EE. UU./Imperial: ¼ lb
Métrico:115 gramos
EE. UU./Imperial: ⅓ lb
Métrico:150 gramos
EE. UU./Imperial: ½ libra
Métrico:225 gramos
EE. UU./Imperial: ¾ lb
Métrico:350 gramos
EE. UU./Imperial: 1 libra

Métrico:450 gramos
Largo
Pulgada:¼ de pulgada
Métrico:6mm
Pulgada:½ pulgada
Métrico:1,25cm
Pulgada:¾ de pulgada
Métrico:2cm
Pulgada:1 pulgada
Métrico:2,5cm
Pulgada:6 pulgadas (½ pie)

Métrico:15cm
Pulgada:12 pulgadas (1 pie)

Métrico:30 centimetros
Temperatura
Fahrenheit:250°F
Celsius / marca de gas:120°C / marca de gas 1½2
Fahrenheit:275°F
Celsius / marca de gas:135°C / marca de gas 1
Fahrenheit:300°F
Fahrenheit:325°F
Fahrenheit:350°F
Celsius / marca de gas:180°C o 175°C / marca de gas 4
Fahrenheit:375°F
Fahrenheit:400°F
Fahrenheit:425°F
Fahrenheit:450°F
Fahrenheit:475°F
Fahrenheit:500°F
Celsius/marca de gas: 260 °C

Paletas de Hielo

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Paletas de Hielo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.

Reservados todos los derechos.

Datos de catalogación en publicación de la

Diseño de utilería por Heather

PALETAS DE CHABACANO Y MANZANILLA

PALETAS DE JAMAICA CON FRAMBUESA

PALETAS DE PIÑA CON CHILE

PALETAS DE CREMA Y CEREZA CON TEQUILA

PALETAS DE PLÁTANO ROSTIZADO

PALETAS DE PAGO DE LIMÓN

PALETAS DE COCO RAPIDAS

PALETAS DE COCO FRESCO

PALETAS DE ARROZ CON LECHE

Hielo raspado de bayas

Hielo raspado de albaricoque seco

RASPADO DE HORCHATA CON FRESAS

GRANIZADO DE QUESO CON MANZANAS Y PILONCILLO

Refrigerador de pepino y lima

AGUA DE LIMÓN CON CHÍA

AGUA DE PIÑA CON ALFALFA Y LIMÓN

Enfriador De Remolacha Con Frutas

Tablas de conversión de medidas

MolduraNo importa qué molde elija, recuerde que la mezcla de la paleta se

CongelaciónPara obtener los mejores resultados, ajuste la temperatura de su

desmoldarPara desmoldar las paletas de la mayoría de los tipos de moldes, todo lo

4 tazas de fresas frescas, preferiblemente silvestres, peladas y cortadas en cuartos

4 tazas de moras, frescas o

paletas de chabacano y manzanilla

paletas de jamaica con

2 tazas agua de jamaica

paletas de piña con

paletas de crema y cereza con tequila

8 onzas de cerezas sin tallo y sin hueso, frescas o congeladas

mezcla, dividiéndola uniformemente entre los moldes.

paletas de yogur con moras (paletas heladas de yogur con bayas)

paletas de yogur con

3 plátanos maduros, o 2 plátanos maduros pequeños

⅔ taza de pulpa de maracuyá, congelada o de frutas frescas (8 a 10

1 lata (14 onzas) de leche condensada

1 lata (13.5 onzas) de leche de coco

3 tazas mitad y mitad

las instrucciones del fabricante.

2 tazas de leche entera

3 tazas mitad y mitad

instrucciones del fabricante.

paletas de arroz con leche

½ taza de arroz de grano corto o

Nota:El color del almíbar variará dependiendo de la madurez de la granada. Para

las fresas para cubrir, si lo desea).

CHAMOYADAS,como su nombre lo indica, se preparan con chamoy. Esencialmente,

que es lo más común.

encima. Servir inmediatamente.

raspado de horchata con

1¾ tazas de almendras blanqueadas

2 tazas de leche entera

2 libras de mangos, pelados y cortados en trozos (3 a 5 mangos)

Nota:Otra forma de hacer mangonadas es poner el puré de mango en vasos

2 chiles piquín o de árbol

cucharada de pecanas. Servir inmediatamente.

HACE ALREDEDOR DE 8 TAZAS

agua de limón con

HACE ALREDEDOR DE 5 TAZAS

2 tazas de jugo de naranja recién exprimido (6 a 8 naranjas)

½ piña madura, pelada, sin corazón y cortada en