Actividad 13: Trabajo de investigación: fundamentos de

humidificación, deshumidificación y torres de enfriamiento.

Equipo:
Esmeralda Gabriela Borbón Pacheco
Lidia Inés Carrillo Mapomea
Alejandra Esquer Arias
Estefany Lizet Finos León
Cindi Johana Navarro López
Docente:
José Luis Espinoza Acosta
Materia:
Operaciones unitarias en alimentos II
Carrera:
Ingeniería en Tecnología de Alimentos
Grupo:
001

Navojoa Sonora. A 26 de abril del 2023.

Humidificación
La humidificación es una operación unitaria en la que tiene lugar una transferencia
simultanea de materia y calor sin la presencia de una fuente de calor externa. De
hecho, siempre que existe una transferencia de materia se transfiere también calor.
La transferencia simultanea de materia y calor en la operación de humidificación
tiene lugar cuando un gas se pone en contacto con un líquido puro, en el cual es
prácticamente insoluble. Este fenómeno nos conduce a diferentes aplicaciones
además de la humidificación del gas, como son su deshumidificación, enfriamiento
del gas (acondicionamiento de gases), el enfriamiento del líquido, además de
permitir la medición del contenido de vapor en el gas.

Deshumidificación
La deshumidificación es una operación que consiste en reducir la cantidad de vapor
presente en na corriente gaseosa, mediante una condensación parcial del vapor
que se separa.
La principal aplicación de la humidificación y deshumidificación es el
acondicionamiento de aire y secado de gases. Un aspecto de interés relacionado
con esta operación básica es el enfriamiento de aguas en un proceso industrial, con
el fin de poder ser utilizada nuevamente; el equipo utilizado tiene forma de torre en
la que el agua caliente se introduce por la parte superior y fluye sobre un relleno en
contracorriente con aire que entra por la parte inferior de la torre de enfriamiento.

Las torres de enfriamiento son equipos que se usan para enfriar agua en grandes
volúmenes porque son el medio más económico para hacerlo, si se compara con
otros equipos de enfriamiento como los intercambiadores de calor donde el
enfriamiento ocurre a través de una pared. En el interior de las torres se monta un
empaque con el propósito de aumentar la superficie de contacto entre el agua
caliente y el aire que la enfría. El agua se introduce por el domo de la torre por medio
de vertederos o por boquillas para distribuir el agua en la mayor superficie posible.
El enfriamiento ocurre cuando el agua, al caer a través de la torre, se pone en
contacto directo con una corriente de aire que fluye a contracorriente o a flujo
cruzado, con una temperatura de bulbo húmedo inferior a la temperatura del agua
caliente, en estas condiciones, el agua se enfría por transferencia de masa
(evaporación ) y por transferencia de calor sensible y latente del agua al aire, lo
anterior origina que la temperatura del aire y su humedad aumenten y que la
temperatura del agua descienda.
El enfriamiento evaporativo es un proceso natural que utiliza el agua como
refrigerante y que se aplica para transmitir a la atmósfera el calor excedente de
diferentes procesos y máquinas térmicas.
Funcionamiento de una torre de enfriamiento
El funcionamiento de una torre de refrigeración se basa en los principios de la
refrigeración evaporativa:
Las torres de refrigeración enfrían el agua caliente pulverizándola en forma de lluvia
de gotas que caen en un entramado o relleno intercambiador (un conjunto de finas
láminas de PVC colocadas de forma específica) donde se refrigeran por medio de
una corriente de aire, que fluye en sentido contrario, cayendo el agua ya refrigerada
a un depósito que la recoge y que, en su caso será distribuida por un circuito.
El aire entra por las aberturas inferiores que se encuentran por encima del depósito
de agua y atraviesa la torre de abajo a arriba. Esta entrada de aire puede producirse
de forma natural en las torres de tiro natural o de forma forzada a través de
ventiladores estratégicamente colocados, tal y como explicaremos más adelante
cuando hablemos de los tipos de torres que existen.
Tipos de torre de enfriamiento
Según su diseño, podemos encontrarnos distintos tipos de torres de refrigeración o
enfriamiento. La diferencia fundamental entre unas y otras radica en la forma en la
que introducen el aire en la torre para refrigerar el agua, que puede ser de forma
natural o forzada mediante ventiladores.
Torres de enfriamiento de tiro natural
El flujo del aire necesario se obtiene como resultado de la diferencia de densidades,
entre el aire más frío del exterior y húmedo del interior de la torre. Utilizan chimeneas
de gran altura para obtener el tiro deseado. Debido a las grandes dimensiones de
estas torres se utilizan flujos de agua de más de 200.000 rpm. Son muy utilizadas
en las centrales térmicas.
Torre de enfriamiento de tiro inducido
En este tipo de torres, el aire se succiona mediante un ventilador situado en la parte
superior de la torre. Son las más utilizadas porque resultan más eficientes que otros
modelos.
Torres de tiro forzado
El aire es forzado por un ventilador situado en la parte inferior de la torre y se
descarga por la parte superior. Este tipo de torres resultan menos eficientes ya que
la velocidad de descarga es menor.
Torres de flujo cruzado
El aire entra por los lados de la torre fluyendo horizontalmente a través del agua que
cae. Estas torres necesitan más aire y tienen un coste de operación más bajo que
las torres a contracorriente.
Usos en la industria alimentaria
En el caso de la industria alimentaria, los sistemas de enfriamiento se utilizan
también para procesos de pasteurización y esterilización. En el sector de alimentos
y bebidas, muchos tipos de industrias utilizan torres de enfriamiento e
intercambiadores de calor.
Por ejemplo:
• Industria azucarera
• Destilerías
• Industrias queseras (durante el proceso de enfriamiento del suero de leche)
• Industrias vitivinícolas
• Industrias de jugos de frutas
Las torres de enfriamiento se usan para enfriar agua en grandes volúmenes porque,
son el medio más económico para hacerlo, si se compara con otros equipos de
enfriamiento. De ahí la importancia para todas las industrias que requieran enfriar
agua para ciertos procesos, porque es más económico.
Estos equipos permiten transferir calor del agua que las atraviesa al medio
ambiente. Funcionan por evaporación y en menor medida convección. Esto es parte
del agua que recorre la torre se evapora, tomando calor del agua que no se evapora
siguiendo su curso.
Bibliografía

• Cuamea-Cruz, G., Luna-Mancinas, G., & Fornés-Rivera, R. D. Propuesta

para el aseguramiento de calidad en un proceso de humidificación de trigo.
• Díaz Ortiz, J. (2018). Secado de café pergamino con tambor rotatorio usando
deshumidificación con bomba de calor y con compresor tipo Inverter.
• Ecodyne. (28 de Diciembre de 2018). Obtenido de
https://www.ecodyne.com.mx/2018/12/27/torres-de-enfriamiento-en-la-
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• Fabián. (15 de Marzo de 2016). ACRLATINOAMERICANA. Obtenido de
https://www.acrlatinoamerica.com/201110104565/articulos/aire-
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• Figueroa, I. P. (2002). PSICROMETRÍA, METODOS DE HUMIDIFICACION
Y DEHUMIDIFICACION Y SUS APLICACIONES EN EL DISEÑO
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• IBARZ RIBAS, A. L. B. E. R. T., & Barbosa-Cánovas, G. V.
(2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Ediciones
Mundi-Prensa.