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Ingeniera Agroindustrial
Refrigeracin y Congelacin de
Productos Agroindustriales
Ciclo:
VI
Grupo:
Tema:
Docente:
Prctica:
N 01
Estudiantes:
Refrigeracin y Congelacin de
Productos Agroindustriales
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Introduccin
La Refrigeracin es una tcnica que se
ha desarrollado con el transcurso del
tiempo y el avance de la civilizacin;
como resultado de las necesidades que
la misma sociedad presenta a medida
que avanza la tecnologa y la invencin
en diferentes campos, contribuyendo a
elevar el nivel de vida de las personas.
La base sobre la que se fabrican
nuevas sustancias y materiales la
suministra la ciencia, siendo un tema
muy interesante la seleccin de los refrigerantes, por dos razones principales:
en primer lugar, los parmetros de operacin que alcanza cada uno de ellos,
esto es: presin y temperatura de evaporacin y condensacin y en segundo
lugar la contribucin a la destruccin de la capa de Ozono logrando aumentar
el calentamiento global.
Las aplicaciones de la Refrigeracin son muy numerosas, siendo una de las
ms comunes la conservacin de alimentos, acondicionamiento ambiental,
enfriamiento de equipos y ltimamente en los desarrollos tecnolgicos de
avanzada en el rea de los ordenadores.
La diversidad de equipos empleados para refrigeracin y acondicionamiento
de aire es muy grande, y su funcionamiento se ajusta, en trminos generales, a
ciertos procesos termodinmicos tales como: evaporacin, compresin,
condensacin y expansin. Cada sistema tiene sus caractersticas particulares.
Cada tipo de compresor opera segn distintos mecanismos de compresin
(alternativos, rotativos, helicoidales, entre otros). Cada dispositivo de control
est diseado para mantener algn parmetro de funcionamiento de un equipo
entre determinados lmites, principalmente: temperaturas, presiones,
acumulacin de hielo, entre otros fenmenos que se desea controlar. Algunos
sistemas logran eliminar el uso de compresores valindose de procesos de
absorcin, pero a su vez requieren de fuentes externas directa e indirecta,
como por ejemplo: energa elctrica, gas natural, vapor de agua o calor
residual. As pues, la seleccin de sistemas de Refrigeracin, dependen en gran
medida de cuanta carga trmica se desea extraer, del tipo de instalacin que
se requiere y del costo tanto inicial como de mantenimiento.
A continuacin se presentarn conceptos bsicos y los aspectos ms
destacados de los diferentes sistemas de Refrigeracin que existen (En el IITA)
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Objetivos:
x Reconocer los sistemas de generacin de fro a nivel domstico e
industrial.
x Comparar los sistemas de generacin de fro.
Fundamento terico:
Los sistemas de refrigeracin se basan en principios
termodinmicos y estn diseados para promover el intercambio
de calor entre el proceso y el refrigerante y para facilitar la
liberacin del calor irrecuperable al medio ambiente. Los sistemas
de refrigeracin industrial pueden clasificarse en funcin de su
diseo y de su principio bsico de funcionamiento: agua o aire, o
una combinacin de ambos. El intercambio calorfico entre el
medio de proceso y el refrigerante se intensifica a travs de
intercambiadores, donde el refrigerante descarga su calor al
ambiente. En los sistemas abiertos, el refrigerante est en
contacto con el ambiente, cosa que no ocurre en los sistemas
cerrados, donde el refrigerante o el medio de proceso circulan por
tubos o serpentines. Los sistemas sin recirculacin suelen
utilizarse en instalaciones de gran capacidad que disponen de un
suministro suficiente de agua para la refrigeracin y que estn
situadas junto a una masa de aguas superficiales que sirve como
medio receptor de los vertidos. Cuando no se dispone de un
suministro de agua fiable, se utilizan sistemas con recirculacin
(torres de refrigeracin). En las torres de recirculacin abiertas, el
agua refrigerante se enfra por contacto con una corriente de aire.
Estas torres estn equipadas con dispositivos que aumentan la
superficie de contacto de aire y agua. La corriente de aire puede
crearse por tiro natural o por tiro mecnico, utilizando
ventiladores. Las instalaciones de pequea o gran capacidad
utilizan mucho las torres de tiro mecnico, mientras que las
instalaciones de gran capacidad (como las industrias elctricas)
utilizan principalmente las torres de tiro natural. En los sistemas de
circuito cerrado, los tubos o serpentines por los que circula el
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COMPRESOR:
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EVAPORADOR
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SISTEMAS DE REFRIGERACIN:
1. Refrigeracin por aire
El aire retira la mayor cantidad posible de calor cuando
entra en contacto con una gran superficie del alimento.
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3. Refrigeracin a vaco
Al disminuir la presin el agua se vaporiza ms fcilmente.
El agua toma calor del alimento para vaporizarse.
El tiempo es muy corto, entre 20-25 min.
Los
embalajes
deben
tener
una
permeabilidad
al
vapor
adecuada.
SISTEMAS DE CONGELACIN
1. Sistemas de contacto indirecto:
- El alimento es congelado por medio de la conduccin por placas
metlicas que estn unidas a tubos por los que circula un
refrigerante.
- La velocidad de congelacin depende del espesor del alimento y
del tamao de las placas.
En la mayora de los casos la forma ms eficaz de retirar la energa
trmica de un alimento lquido puede lograrse antes del envasado.
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pueden
estar
protegidos
por
lminas
de
A) Inmersin:
La superficie exterior del producto puede alcanzar temperaturas
muy bajas sumergiendo el alimento dentro de una congelacin
lquido. Si el tamao del producto es relativamente pequeo, el
proceso de congelacin se alcanza rpidamente en condiciones
IQF. Para algunos alimentos concretos, con este sistema se
consiguen menores tiempos de congelacin que cuando se utilizan
corrientes de aire o sistemas de lecho fluidizado. El proceso
consiste en introducir el producto en un bao de lquido
refrigerante y se transporta a su travs, mientras que el lquido
refrigerante se evapora absorbiendo calor del producto. Los
refrigerantes ms comunes son el nitrgeno, el dixido de carbono
y el Fren.
Una
de
las
mayores
desventajas
de
los
sistemas
de refrigeracin por inmersin es el costo del refrigerante, ya que
ste pasa del estado lquido a vapor mientras se produce la
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3. Sistemas Aire:
De aire esttico
o La congelacin con aire inmvil no se debe emplear
comercialmente, ya que la velocidad es muy baja y va en
detrimento de la calidad del producto.
Materiales:
Refrigeradora domestica
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Termmetros
Metodologa:
Vlvulas
Bombas
Condensador
Evaporador
Compresor
Sensores, etc.
Se distribuye en grupos de
trabajo, para que se les explique
el funcionamiento de los equipos
Cada grupo
esquematiza
cada parte del sistema
Se verifica la temperatura
La
ms fra en cada sistema
temperatura
ms fra fue
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Se verificara la potencia
Se anotadeelcada
refrigerante
mecnica
sistema
utilizado en cada sistema
analizado
Resultados:
Fluorescen
Ventilador
Puer
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Termmetro
bulbo
hmedo
Ventilad
Ventiladores del
sistema de
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Tnel de
Vulvas de escape de
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Ingreso del
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Sensores de
temperatura
Refrigera
nte
Condensadores de tiro
forzado enfriados por aire
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Unidad condensadora
de antecmara
Tablero de
Unidad condensadora de cmara de
congelacin
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Compresor
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REFRIGERANTE R 507
El R 507 es una mezcla azentropica compuesta por R 125 y R
143a. Sus caractersticas termodinmicas lo constituyen como sustito
ideal del R- 502 para el sector de la refrigeracin, en baja y media
temperatura. Se caracteriza por su estabilidad qumica, sus buenas
propiedades termodinmicas y su baja toxicidad. Su principal aplicacin
es para las nuevas instalaciones de bajas y medias temperaturas.
El R 507 es una mezcla de refrigerantes a base de HFC, los cuales no
son compatibles con los lubricantes tradicionales que trabajan con R
502. El nico lubricante idneo para utilizar es el aceite polister (POE).
PROPIEDADES FISICAS
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Conclusiones:
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Discusiones:
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Referencia bibliogrfica:
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Introduccin a la Bioqumica y
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Libros de termodinmica, de refrigeracin y congelacin y
artculos de investigacin cientfica.
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