Pasos de la elaboración del Yogurt

1. Recepción de la materia prima (recolección de la leche): Se recoge

la leche fresca, que puede ser de vaca, oveja, cabra, etc.,
dependiendo del tipo de yogurt que se esté produciendo.
2. Hidratación y Homogenización: Comienza con la hidratación de la
leche, donde se mezcla con agua y se calienta para obtener una
consistencia adecuada. Este proceso ayuda a preparar la leche para
la fermentación, luego la leche se somete a homogenización para
romper los glóbulos de grasa y distribuirlos uniformemente,
logrando una textura suave en el producto final. Este paso mejora la
consistencia y la calidad del yogurt.
3. Pasteurización: La leche se somete a un proceso de pasteurización
para eliminar bacterias dañinas y prolongar la vida útil del producto.
4. Enfriamiento: Después de la pasteurización, la leche se enfría a la
temperatura óptima para la fermentación.
5. Inoculación de Cultivos: Se añaden cultivos lácticos, como
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, para iniciar
la fermentación y convertir la lactosa en ácido láctico.
6. Incubación: Coloca la mezcla en un recipiente adecuado y mantén
una temperatura constante para permitir la fermentación. Esto
generalmente se hace alrededor de 40-45°C durante 3 a 8 horas.
Durante este tiempo, las bacterias convierten la lactosa en ácido
láctico, espesando y acidificando la mezcla.
7. Refrigeración: Los envases se colocan en cámaras frigoríficas para
detener la fermentación y conservar la frescura del yogurt
8. Batido, Adición de Ingredientes (frutas) y Saborizantes: En esta
etapa, se pueden agregar frutas, sabores u otros ingredientes para
mejorar el sabor y la textura del yogurt.
9. Envasado: El yogurt se envasa en recipientes adecuados, que
pueden ser envases individuales o grandes recipientes,
dependiendo del formato de venta.
10.Etiquetado: Se etiquetan los envases con la información obligatoria,
como fecha de caducidad, ingredientes y valores nutricionales.
11.Almacenamiento y Distribución: Los yogures envasados se
almacenan y luego se distribuyen a los puntos de venta.