Ministerio de Viceministerio de Dirección General de Instituto de Educación Superior Tecnológico

PERU
Defensa Políticas para la Defensa Educación y Doctrina Público De las Fuerzas Armadas

Carrera Profesional Técnica: Industrias Alimentarias

UNIDAD DIDÁCTICA: Control de Calidad de Productos de Frutas, Hortalizas y
Azucares.

HOJA DE PRÁCTICA N° 09 CCF - 4

Apellidos: GRUPO NUMERO 4 Nombre:…..………..………….…… Nota:

Semestre: I Sección: 1T Fecha:11/10/2023 Duración:

GRUPO 4
• Mencionar 05 características de: ventilación e iluminación.
• Cuales es el diseño y materiales usados en la I. Alimentarias que deben de cumplir los
equipos
• Por qué debemos evitar la contaminación cruzada

1. MENCIONAR 05 CARACTERISTICAS DE VENTILACIÓN E ILUMINACIÓN:

VENTILACIÓN:

• Una buena ventilación puede reducir la necesidad de usar sistemas de climatización

como aires acondicionados o calefacciones.
• Una buena ventilación puede mejorar la calidad el aire y reducir los niveles de humedad
en la planta de procesamiento.
• Una ventilación adecuada reduce el riesgo de problemas respiratorios como el asma y
las alergias.
• Garantiza el reemplazo continuo de aire contaminado por aire fresco del exterior.
• Un buen implemento de sistema de ventilación favorecerá a los productos durante todo
el proceso desde la recepción hasta que son envasados.

ILUMINACIÓN:

• Crea un ambiente agradable y acogedor.

• Una iluminación eficiente puede reducir el consumo de energía.
• Con un mayor nivel de iluminación aumentaremos el rendimiento visual.
• Una correcta iluminación en los pasillos y las zonas de trabajo es esencial para que los
operarios puedan llevar a cabo sus tareas con seguridad.
• La falta de visibilidad es muy frustrante a la hora de realizar tareas en cambio, con una
iluminación optima los operarios pueden concentrase en su trabajo y ser más precisos.

Doc. Ing. CM
 Ministerio de Viceministerio de Dirección General de Instituto de Educación Superior Tecnológico
PERU
Defensa Políticas para la Defensa Educación y Doctrina Público De las Fuerzas Armadas

2. CUAL ES EL DISEÑO Y MATERIALES USADOS EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA QUE DEBEN CUMPLIR LOS EQUIPOS:

En la industria alimentaria, determinados equipos deben de ser totalmente estancos para

evitar la acumulación de suciedad o problemas derivados de la humedad; por eso se
recomienda el uso de acero inoxidable como material de aislamiento. El acero inoxidable
es utilizado mayormente en superficies de trabajo, utensilios y maquinarias.

Beneficios del acero inoxidable:

• Resistente a la corrosión
• Resistente a detergentes y desinfectantes
• Superficie compacta y no porosa
• Fácil limpieza y desinfección
• Resistente a impactos y variaciones térmicas

3. ¿POR QUÉ DEBEMOS EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA?

Porque la contaminación cruzada es una de las causas principales de toxiinfecciones

alimentarias. Los alimentos crudos pueden contener bacterias u otros microorganismos
patógenos por lo que hay que cocinarlos bien o lavarlos adecuadamente si deben
consumirse crudos. Para evitar la contaminar cruzada es importante controlar:
• Que la temperatura de conservación de los alimentos sea la adecuada.
• Una correcta higiene de los lugares y elementos utilizados.
• Que los alimentos no sean preparados mucho tiempo antes de ser consumidos o en
grandes cantidades.

INTEGRANTES GRUPO 4:
o Escandón Roque josselin
o Escandón Roque Angela
o Quispe Torres Guillermo
o Toledo Saldaña Gisleyne

Doc. Ing. CM