COMPONENTE DE

SALUD Y NUTRICION
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) están conformadas por
un conjunto de normas aplicables a plantas donde se preparan y
procesan alimentos. Los contenidos correspondientes
también son aplicables al
caso de almacenes de
alimentos.
 IMPORTANCIA DE LAS BPM
El Decreto 3075 de 1997 establece que todas las fábricas y
los
establecimientos donde se procesan alimentos deben cumplir con BPM..
Implementar BMP reduce el riesgo de contaminación de los alimentos que
consumen los seres humanos.
Todo transformador de alimentos debe ser responsable con sus clientes de
proporcionarles alimentos inocuos.
Los clientes confían más en un producto que ha sido producido según
normas sanitarias.
Las BPM son Principios básicos y prácticas generales de higiene en la
manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, trans
porte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes
etapas de la cadena de producción
 APLICACIÓN DE LAS BPM
Las BPM son útiles para el diseño y funcionamiento de los
establecimientos, y para el desarrollo de procesos y
productos relacionados con la alimentación. Es
indispensable que estén implementadas previamente,
para aplicar posteriormente el Sistema HACCP (Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control), un programa de
Gestión de Calidad Total (TQM) o un Sistema de Calidad
como ISO 9000.
PROTECCION DE PIERNAS Y PIES
 La gran mayoría de daños a los pies se deben a la
caída de objetos pesados. Es fácil conseguir zapatos
de seguridad que protejan en contra de esa clase de
riesgo. Esa clase de zapatos pueden conseguirse en
tamaños , formas, y estilos, que a la vez se adaptan
bien a diferentes pies, y además tienen buen
aspecto:
 fabricas de productos lácteos o fabricas de cerveza,
son efectivos los zapatos con suela de madera, para
proteger a los pies mientras se camina sobre
superficies calientes.
 Cubre zapatos de plásticos: se usan para evitar la
contaminación de un producto ya que forman una
barrera física entre el zapato del obrero y el suelo
limpio de la zona de trabajo. Se pueden encontrar
desechables, fabricados en papel, y plástico las
cuales se desinfectan dentro de un periodo de
tiempo establecido.
PROTECCION DE DEDOS, BRAZOS Y
MANOS
 Por la aparente vulnerabilidad de los dedos, manos y
brazos, con frecuencia se deben usar equipos
protectores, tales equipos como el guante y de
acuerdo a sus materiales y sus diversas adaptaciones
hace que tengan un amplio uso de acuerdo a las
consideraciones correspondientes a su aplicación.
Además del largo para proteger el antebrazo y brazo
del obrero.
 Los guantes elaborados en plástico usados en
trabajos donde intervengan riesgos biológicos o de
contacto directo como en un laboratorio o en lugares
de atención sanitaria.
 PROTECCION PARA LA CABEZA
 Los materiales en los cuales se fabrican los
diferentes tipos de cascos y gorras, pueden ir
desde telas para las gorras, como de plásticos
de alta resistencia a impactos y chispas que
puedan provocar incendios, como el uso de
metales. El tipo de material va a depender del
uso que se le van
 DISPOSITIVOS RESPIRATORIOS
 En los procesos industriales se crean
contaminantes atmosféricos que pueden ser
peligros para la salud de los trabajadores. Debe
existir consideraciones como aplicar medidas de
controlar los contaminantes:
La selección del tipo de dispositivo protector
respiratorio debe hacerse de acuerdo a los
siguientes criterios:
 Tipo de contaminante del que hay que
protegerse.
 Propiedades químicas, físicas y toxicológicas
 Es un contaminante de tipo emergencia o de
situación normal.
 Factores limitadores a los obreros para minimizar
la posibilidad de que el riesgo se materialice en
lesión.
PROTECCION PARA EL CUERPO
 La ropa de protección es ropa
especialmente diseñada para
trabajar en condiciones extremas.
Puede ser para:
 evitar daños en el cuerpo de quien la
lleva. Por ejemplo, porque se ha de
trabajar con
electricidad, calor, elementos
químicos, o infecciosos.
 proteger el entorno de la polución o
infección que pueda causar el
trabajador. Por ejemplo, en una
cocina o una fábrica de microchips.
 ambos tipos de protección
(trabajador y entorno). Por
ejemplo, para un o un
dentista cirujano.
GRACIAS