Logística y Producción

Cadena de Suministro
Agenda

1. Flujo de procesos
2. Diagrama de flujo
3. Capacidad de planta
4. Tamaño de las Instalaciones
5. Ubicación
6. Teoría de las Restricciones
Logro de Aprendizaje
➢ Al finalizar la Sesión el Estudiante podrá analizar el flujo de procesos
mediante su medición y gráfico (diagrama de flujo), entender las
variables que determinan la ubicación de una planta y conocer la
utilidad de la capacidad de planta, mediante la revisión de ejemplos .
Análisis del flujo de procesos

▪ Analizar el proceso de transformación como una secuencia de

pasos que conectan a los insumos con los productos, el análisis del
flujo del proceso se emplea para descubrir mejores métodos o
procedimientos para la producción y la entrega de un producto o
un servicio que se considere de valor para los clientes.
▪ Se deben medir los flujos de procesos.
▪ El diagrama de flujo facilita el análisis.

Datos/Observaciones
Análisis del flujo de procesos

La empresa enfocada como un

sistema, un conjunto de procesos
interconectados: la planeación
estratégica, el ingreso de órdenes,
el suministro del producto, la
recepción del pago del cliente, la
satisfacción del cliente y la
administración de recursos
humanos. Se visualiza de manera
horizontal.

Datos/Observaciones
Análisis del flujo de procesos. Medición

▪ Aplicación de la Ley de Little:

El número promedio de componentes de un sistema (I) es el producto de la
tasa promedio de llegada al sistema (R) por el promedio de tiempo durante
el cual cualquier elemento permanece en el sistema (T).

𝐼 =𝑇∗𝑅
I = número promedio de elementos en el sistema (o inventario)
T = tiempo promedio de capacidad específica de producción de un equipo
(o flujo de tiempo).
R = tasa promedio del flujo en el proceso
Ejemplos: https://procesosindustriales.net/lean-manufacturing/un-elogio-para-la-ley-de-little/
Datos/Observaciones
Análisis del flujo de procesos. Medición

▪ La Capacidad: Es la tasa máxima de producción resultante de un

proceso de transformación o la tasa máxima de flujo que puede
sostenerse a lo largo de un periodo.
▪ Los procesos están formados por varios recursos que deben procesar
las transacciones.
▪ si hay n recursos que procesan cada transacción, entonces:
Capacidad = Mínimo (capacidad de recurso1,. . . . , capacidad de recurso
n), es decir la capacidad del recurso más restrictivo.

Datos/Observaciones
Análisis del flujo de procesos. Medición

▪ La tasa de flujo:
La cantidad que realmente produce un proceso de transformación
dependerá no sólo de su capacidad, sino del suministro y la demanda del
proceso.
Tasa de flujo = Nivel mínimo (suministro, demanda, capacidad)

Caso: Pizza

Datos/Observaciones
Análisis del flujo de procesos. Diagrama de
flujo
▪ Es la creación de un diagrama visual para describir un proceso de
transformación cuando incluye las mediciones del proceso, puede ayudar a
identificar qué puede mejorarse el proceso de transformación cambiando alguno
o la totalidad de los siguientes elementos:
1. Materia prima
2. Diseño del producto o del servicio
3. Diseño del puesto de trabajo
4. Pasos de procesamiento utilizados
5. Información de control administrativo
6. Equipo o herramientas
7. Proveedores

Datos/Observaciones
Análisis del flujo de procesos. Diagrama de
flujo
▪ Principios para el diagrama:
▪ Identificar y seleccionar un proceso (o sistema) relevante de transformación para su
estudio.
▪ Identificar a un individuo o a un equipo de individuos que sean responsables del
desarrollo del diagrama de flujo e, idealmente, de los análisis subsecuentes
▪ Especificar las fronteras del proceso de transformación.
▪ Identificar y secuenciar la o las actividades operacionales necesarias para completar
el producto final para el o los clientes.
▪ Identificar las métricas del desempeño para los pasos o las actividades operacionales
dentro del proceso de transformación seleccionado.
▪ Trazar el diagrama de flujo al definir y usar símbolos de manera consistente.

Datos/Observaciones
Análisis del flujo de procesos. Diagrama de
flujo

Datos/Observaciones
Análisis del flujo de procesos. Diagrama de
flujo

Datos/Observaciones
Capacidad de planta

▪ Es la mayor producción que puede darse en un periodo específico (día, semana, año).
▪ La capacidad se mide en: unidades, tn producidas, n° de clientes atendidos. También en
disponibilidad física: N° de cuartos en un hotel.
▪ Las decisiones de instalaciones imponen restricciones físicas sobre la cantidad que
puede producirse y requieren una inversión de capital significativa por lo que se toman al
nivel corporativo más alto.
▪ Responden a 5 preguntas:
Cuánta capacidad se necesita, qué tan grande deben ser las instalaciones, cuándo se
requiere la capacidad, dónde deberían localizarse las instalaciones, qué tipo de
instalaciones se demandan?

Datos/Observaciones
Capacidad. Factores que influyen en la
estrategia de instalaciones
▪ Demanda pronosticada: la formulación de la estrategia requiere de un pronóstico de la demanda,
marketing participa
▪ Costo de las instalaciones: determinado por la cantidad de capacidad que se añade, la ubicación de
la capacidad y el tiempo requerido. Contabilidad y finanzas realizan las estimaciones de costos y flujos
de efectivo futuros.
▪ Comportamiento probable de la competencia: si se espera una respuesta de la competencia baja, la
empresa será agresiva en añadir capacidad para subir su cuota de mercado; caso contrario debe ser
cautelosa.
▪ Estrategia de negocios: esta define que la empresa se interese más en costos, en los servicios o en la
flexibilidad. Si se va a dar el mejor servicio se podría instalar una capacidad excesiva.
▪ Consideraciones internacionales: a medida que los mercados y las cadenas de suministro se tornen
más internacionales las instalaciones se localizarán en forma global

Datos/Observaciones
Colchón de capacidad. Definición y
estrategias
▪ Colchón de capacidad = 100%-utilización diferencia entre la producción que se podría lograr
menos la producción real. Reserva de capacidad que se mantiene.
▪ Estrategias:
1. Colchón grande: aplica cuando hay un mercado en expansión, ayuda a satisfacer la
demanda impredecible de clientes o cuando el costo de construir y de operar la capacidad es menor
con el costo de quedarse sin capacidad.
2. Colchón moderado: solo cubre cambios inesperados en la demanda.
3. Colchón pequeño: aplica para maximizar la utilización, apropiada cuando la capacidad es
muy costosa en relación con los faltantes de inventario.
▪ REVISAR CASO QUIMICA AUSTRIA

Datos/Observaciones
Tamaño de las Instalaciones

Se deben aprovechar las economías de escala pues el costo de producción unitario

disminuye a medida que el tamaño de las instalaciones se incrementa; pero al ser más
grande pueden aparecer las deseconomías de escala : aumento de los costos de
coordinación, ya que hay más jerarquías de personal, más complejidad y confusión.

https://www.youtube.com/watch?v=yp5jQKEEe6w

Datos/Observaciones
Capacidad: Aumento o no?

▪ Predominio de la competencia:
La empresa afianza sus operaciones incorporando capacidad anticipada a las
necesidades del mercado, puede prevenir que la competencia ingrese por un
tiempo.
▪ Esperar y ver.
La empresa espera que se desarrolle el mercado y se aclare la necesidad de tener
más capacidad. Por ejm las marcas de EEUU de autos, sólo observaron como las
marcas japonesas desarrollaban su demanda en EEUU hasta que obtuvieron el
liderazgo en el mercado de autos compactos, se quedaron sin reacción

Datos/Observaciones
Ubicación

▪ Evaluar los factores cuantitativos y cualitativos

▪ Cuantitativos: el ROI, VPN, costos de transporte, impuestos y los tiempos de
espera para la entrega de bienes y servicios.
▪ Cualitativos: lenguaje, normas, actitudes entre trabajadores y los clientes, la
proximidad con los clientes, proveedores y competidores. Las agencias de
bancos se ubican cerca de los clientes, este factor supera para decidir dónde
ubicar la agencia.
▪ Para decidir comparan las posibles ubicaciones ponderando la importancia de
estos factores.

Datos/Observaciones
Ubicación
▪ Desarrollar una lista de factores
relevantes.
▪ Agregar un peso a cada factor para
indicar su importancia relativa.
▪ Asignar una escala común para cada
factor (0-10) y determinar un valor.
▪ Multiplicar los pesos por la escala y
sumar.
▪ Totalizar el puntaje de cada ubicación y
seleccionar el de máximo puntaje.

Datos/Observaciones
Ubicación

Datos/Observaciones
Ubicación. Caso

▪ Si se desea instalar en su distrito una estación

de combustible, enumere los criterios que se
deben tener en cuenta.
▪ 1.-
▪ 2.-
▪ 3.-
▪ 4.-

Datos/Observaciones
Tipo de instalaciones

▪ Concentrada en el producto: el 55% de empresas de EEUU del Top Fortune

fabrican una familia o tipo de producto casi siempre para un gran mercado.
Aplica cuando los costos de transportes son bajos, o se tienen altas economías
de escala.
▪ Concentrada en el mercado: el 30% de empresas se localizan en el mercado
que atienden, como las empresas de servicios. Las plantas que requieren de
una respuesta rápida a los clientes o de productos personalizados o que poseen
altos costos de transporte.
▪ Concentradas en el proceso: el 10% de empresas cuentan con una tecnología o
2, estas instalaciones fabrican componentes para un producto final. Por ejemplo
motores de autos.

Datos/Observaciones
Teoría de las restricciones. Revisión de
artículos

https://www.esan.edu.pe/apuntes-empresariales/2015/10/que-teoria-restricciones-toc/

https://www.esan.edu.pe/apuntes-empresariales/2018/07/la-teoria-de-las-restricciones-y-su-aplicacion-en-
las-empresas-de-salud/

Datos/Observaciones
Lo que nos llevamos
➢ Análisis del flujo de procesos…

➢ Dónde ubicar una planta….

➢ Economía de escala …

➢ Colchón de capacidad es…