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De

Grupo P laneta D eA gostinl


Presidente: José Manuel Lara

E ditorial P la n e ta D eA go stini, S.A.


P residente: Carlos Fernández
Consejero D eleg ado: Michael Bannett
D irector General: Xavier Girbau
D irector de Compras: Joaquim Aymerich
Editora proyecto: Pilar Mora
R E C E T A S I N T E R N A C I O N A L E S P A R A E L A B O R A R EN C A S A

Edición:
Centro E ditor PDA, S.L.
D irector G eneral: Juan Fernández
D irector E ditorial: Fernando Caralt
Director E ditorial de Coleccionables: Fernando Mir
Editora: Rita Aróla
SUMARIO
PASTELES PARA CELEBRACIONES
Diseño gráfico: Dospuntos
Realización y a d aptación: Ormobook
C u pea lees con mariposas 4
© 2011 Eaglemoss Publlcations Ltd. Estos cupcakes con sabor a coco y frambuesa, además de
© 2011 Editorial Planeta DeAgostinl, S, A. tener un aspecto fantástico, resultan deliciosos.
Av. Diagonal, 662-664 - 08034 Barcelona

POSTRES
ISBN Obra com pleta: 9 78-84-684-0496-7
ISBN Fascículos: 9 7 8 -8 4 -684-0497-4
Depósito le g a l: B -2 5 1 16-2011
S trudel ele plátano, al baricoques y pacanas 8
Capas de pasta filo rellenas de plátano en láminas, trozos
Fotom ecánica: Ormograf
Im presión: Cayfosa de albaricoque y nueces, y recubiertas de miel,
Impreso en España - Printed in Spain
PASTELES TRADICIONALES
El Editor se reserva el derecho a modificar el precio de venta
de los componentes de la colección en el transcurso de la
misma, si las circunstancias del mercado así lo exigieran.
Un sabrosísimo pastel de chocolate relleno y recubierto de
Distribuye para España:
Logista Publicaciones ganache, que se ha perfumado con pasas maceradas en ron.
Trigo, 39 - Edificio 2. Polígono Industrial Polvoranca
28914 Leganés (Madrid) PANES Y TARTAS SALADAS

Servicio de atención al cliente: Tel. 902 11 45 44

El RV.R en Canarias, Ceuta y Melilla incluye los gastos La clásica combinación italiana de mozzarella, tomates
de transporte.
maduros y albahaca en una sencilla y deliciosa tarta.
Créditos de las ilustraciones:
Cubierta y págs. 5-7 EM/Simon Smith; pág. 9 EM; ALTA REPOSTERIA
pág. 11 Photocuislne/Fleurent; pág. 13 StockFood/
Great Stock!; pág. 15 StockFood/Colin Errlcson Inc;
pág. 17 StockFood/lan Garlick; pág. 19 Photocuisine/
Suaves y crujientes galletas de naranja, de origen
Viel; pág. 21 EM/Steve Lee; pág. 23 StockFood/John Hay;
págs. 24-25 EM/Tlm HUI; pág. 26 EM/Tlm HUI & Howard estadounidense, en cuya masa se mezclan jugosos arándanos.
Shooter.
POSTRES

Trirta ele q ueso con moras y va i n i lia IÓ


EAGLEMOSS Esta versión de la popular tarta de queso, sin masa base, posee
C O L I E C T I O N S
un suave sabor de moras y vainilla.
PLA N ETA DEAGOSTINI ®
GALLETAS Y PASTELITOS

I lo ja ld re de crem a v a in illa d a I
Unos deliciosos pastelillos caseros de origen danés rellenos de
mermelada y crema pastelera.

PANES Y TARTAS SALADAS

La manzana y el queso se combinan a la perfección en estas


sencillas empanadillas de hojaldre.

PASTELES TRADICIONALES

El sabor intenso y ácido de la naranja se obtiene tras bañar el


bizcocho en jarabe después de la cocción.

PREPARACIÓN Y HORNEADO técnicas

Todo cuanto se debe saber para preparar este delicioso pan, uno
de los muchos que se elaboran con centeno en todo el mundo.

PREPARACIÓN Y HORNEADO ingredientes

Reconocido por su intenso sabor picante y salado, el queso azul


da muy buenos resultados en las preparaciones saladas al horno.
PASTELES PARA C E L E B R A C IO N E S

INDICACIONES Los cupcakes se han convertido en una solución perfecta para toda
Para 1 2 cupcakes
clase de celebraciones. Esta variante, elaborada con coco y mermelada
PREPARACIÓN: 2 0 minutos (más un
tiem po extra para la decoración) de frambuesas, se decora con unas mariposas de pasta de azúcar.
SECADO: 2 horas
COCCIÓN: 2 0 -2 5 minutos
TEMPERATURA DEL HORNO: A e sta s alturas, ha b rá q u e d a d o cla ro hasta q u é p u n to g u stan los cupcakes en
1 8 0 °C (gas 4)
esta co le c c ió n . E stos p a stele s in d ivid u a le s están d e c o ra d o s con p rim o r y no
so lo c o n s titu y e n una a le g ría para la v is ta y el paladar, sin o q u e ad em á s sirve n
Ingredientes
p a ra c u a lq u ie r o ca sió n, ya se tra te de una m e rie n d a in fo rm a l o un b a n q u e te de
Para los cupcakes
boda. P ueden p re se n ta rse en los m o ld e s de s ilic o n a o, si se p re pa ran p a ra una
1 25 g de mantequilla
ce le b ra c ió n e sp ecial, se h o rn e a n y se sirve n lu e g o en b o n ito s e n v o lto rio s de
1 50 g de azúcar extrafino
2 huevos p a p e l o en envases d is p o n ib le s en tie n d a s e s p e c ia liz a d a s o s itio s de in te rn e t.

2 2 5 g de harina
1 cucharadita de levadura
1 2 5 mi de leche Los c o rta p a s ta s con fo rm a de m a rip o sa resultan id ó n e o s para e la b o ra r
50 g de coco desecado rallado a d o rn o s de pa sta de azúcar. Su a s p e c to resu ltará m uy d e c o ra tiv o con tan
2 cucharadas de mermelada so lo añ a d irle s un p o c o de p u rp u rin a c o m e s tib le u o tro s a d o rn o s va ria d o s
de frambuesas qu e pu e d e n a d q u irirs e en c u a lq u ie r g ra n su p e rficie . D e hecho, no hay p o r qué
lim ita rs e a los cupcakes: ta m b ié n p u e d e n e m p le a rs e para d e c o ra r pa stele s
Para decorar
q u e harán las d e lic ia s de niño s y a d u lto s en las fie sta s de c u m p le a ñ o s
1 0 0 g de pasta de azúcar
p rim a ve ra le s o vera niega s. C o nvie ne u tiliz a r pastas de c o lo re s suaves o bien,
Colorantes alimentarios rosa, amarillo
si se d e se a o b te n e r un a s p e c to m ás so fistica d o , usar pa sta blan ca y a d o rn a rla
y verde
con to n o s d o ra d o s o platea do s.
2 2 5 g de glaseado real ya preparado
Purpurina comestible y perlas de
azúcar (opcional)

Utensilios
1 2 moldes de silicona para cupcakes,
bandeja de horno, cortapastas con Para preparar cupcakes de chocolate, prescindir del
forma de mariposa coco y la m erm elada de fram buesa, y añadir 2 5 g
más de harina y 2 cucharadas de cacao en polvo.
Decorar con una espiral de crema de mantequilla
o de chocolate o vainilla. Para el toque final, fundir
chocolate y extenderlo en una fina capa sobre un
papel antiadherente. Justo cuando el chocolate
em piece a solidificarse, cortar unas cuantas mariposas
con el cortapastas y dejar que se endurezcan bien
antes de colocarlas sobre los cupcakes para decorar.

4
PASTELES PARA C E L E B R A C IO N E S

P reca le ntar el h o rn o a
1 8 0 °C (gas 4 ), C o lo ca r
los m o ld e s p a ra cupcakes en
la bandeja. B atir la m a n te q u illa
y el a zú ca r hasta o b te n e r una
m ezcla suave y crem osa.
A co n tin u a ció n , a g re g a r los
huevos uno a uno, a ñ a d ie n d o
una cu ch a ra d a de harina
y b a tie n d o bien d e sp u é s
de cad a uno.

T am izar el resto de la
)
harina y la levadura. A ñ a dir
a p ro xim a d a m e n te un te rc io de
la harina a la m ezcla, v e rte r un
te rcio de la leche y rem over
bien. R epetir el pro ceso hasta
que se haya in c o rp o ra d o to d a
la harina y to d a la leche.

T eñir una m itad de la


pa sta de a z ú c a r de c o lo r
rosa y la o tra de am arillo.
E xte n d e r la pa sta de azú ca r
para o b te n e r una lá m ina m uy
fin a y c o rta rla con el
c o rta p a s ta s en fo rm a de
m ariposa. E nvolver en papel
film la pa sta q u e no se está
u tiliz a n d o p a ra e vita r qu e se
seque.

C o lo ca r las m a riposa s
so b re una ta b la p a ra que
se sequen, p o n ie n d o algu nas
bo ca ab a jo so b re el m an go
de un te n e d o r o una cu ch a ra
para que las alas q u e d e n
en tre ab ierta s. D e ja r q u e se
sequen un m ín im o de 2 horas.

Ó
PASTELES PARA C E L E B R A C IO N E S

A g re g a r el c o c o de seca do .
B a tir la m e rm e la d a para
a b la n d a rla un p o c o y añ a d irla
a la m e zcla p a ra d a rle una
te x tu ra más flu id a , sin re m o ve r
d e m a s ia d o para q u e la m asa
q u e d e m ás ligera.

R e p a rtir la p re p a ra ció n
e n tre los m o ld e s y h o rn e a r
d u ra n te 2 0 - 2 5 m in utos, o
V - hasta q u e a d q u ie ra n una

W £ c o n s is te n c ia e lá stica al tacto.
D e ja r re p o s a r los cupcakes
d u ra n te unos m inutos,
re tira rlo s de la b a n d e ja y
c o lo c a rlo s en una re jilla para
q u e se en fríe n p o r co m p le to ,

Poner el g la se a d o real

* en un bo l y a ñ a d ir d o s
cu ch a ra d a s de agua. M e zcla r
hasta q u e a d q u ie ra un a s p e c to
h o m o g é n e o . SI q u e d a m uy
espeso, a ñ a d ir un p o c o m ás
de agua, A g re g a r c o lo ra n te
para o b te n e r un to n o ve rd e
pálido. D e sm o ld a r los cupcakes
y e x te n d e r el g la se a d o p o r
Ciras
encim a.

D e c o ra r con las m ariposas


y d e ja r q u e el glase ado
en du rezca. A p lic a r un po co
de p u rp u rin a co m e stib le en las
alas, si se desea. H u m e d e ce r
la pasta de a z ú c a r con agua
y c o lo c a r p re sio n a n d o con
sua vid ad las pe rla s de azúcar.

7
POSTRES

Strudel de plátano,
albaricoques y pacanas
INDICACIONES Capas de pasta filo muy crujientes rellenas con una deliciosa mezcla
Para 6 - 8 raciones
de frutas y nueces. Lo ideal es saborear este postre recién salido
PREPARACIÓN: 2 0 minutos
COCCIÓN: 3 5 -4 0 minutos del horno y acompañarlo con nata o helado.
TEMPERATURA DEL HORNO:
1 8 0 °C (gas 4) PASO 1
P reca le ntar el h o rn o a 1 8 0 °C (gas 4 ) . C o lo ca r la lá m ina de s ilic o n a en la
Ingredientes b a n d e ja de h o rno . S azo na r las lám inas de p lá ta n o con la p im ie n ta de Jam aica
4 plátanos cortados en láminas y reservar. M e zcla r a p a rte el a z ú c a r con la canela y la nuez m oscada, y
1 cucharadita de pimienta de Jamaica reservar. E x te n d e r un p a ño de c o c in a so b re la s u p e rfic ie de tra b a jo , c u b rirlo
1 25 g de azúcar extrafino con una ho ja de film tra n sp a re n te , c o lo c a r e n c im a una h o ja de pa sta filo y
1 cucharadita de canela en polvo p in ta rla con m a n te q u illa d e rre tid a con a yu d a de un pince l. E sp o lvo re a rla con
Vi de cucharadita de nuez el a z ú c a r e sp eciado .
moscada molida
1 2 hojas de pasta filo de 33 x 28 cm, PASO 2
aproximadamente C o lo ca r o tra ho ja de pasta filo encim a, p in ta rla con m a n te q u illa y e sp o lvo re a rla
1 50 g de mantequilla derretida con azú ca r e sp eciado . R e pe tir la o p e ra ció n hasta te n e r cu a tro cap as de pasta
1 5 albaricoques frescos, sin hueso y filo. Esparcir p o r e n cim a las nueces, los a lb a rico q u e s y unas lám inas de plátano,
cortados en trozos
d e ja n d o un re b o rd e de 5 cm para que el re llen o no se sa lg a al e n ro lla r la pasta.
1 25 g de nueces pacanas
2 cucharadas de miel líquida PASO 3
Azúcar glas para espolvorear Rociar la p re p a ra ció n con un p o c o de m iel, c u b rirla con o tra s d o s hojas
de pa sta filo, ta m b ié n p in ta d a s con m a n te q u illa y e s p o lvo re a d a s con azúcar.
Utensilios
R e pe tir el p ro c e s o ha sta h a b e r e m p le a d o to d a s las ho ja s de pa sta filo, las
Lámina antiadherente de silicona,
frutas, las nueces y la m iel.
bandeja de horno, paño de cocina,
film transparente, pincel de silicona PASO 4
S u je ta r el paño de c o c in a y el film tra n s p a re n te p o r el e x tre m o más a le ja d o
y c o m e n z a r a e n ro lla r el strudel. Ir d e s p e g a n d o el film tra n s p a re n te a m e d id a
q u e lo en rollam o s, a p re ta n d o la m asa p o r los lados para se lla rla bien. Pasar
c u id a d o s a m e n te el s tru d e l con la un ió n ha cia a b a jo a la b a n d e ja de hornear.
U n ta rlo con m a n te q u illa d e rre tid a y h o rn e a r d u ra n te 3 5 - 4 0 m in utos, hasta
q u e q u e d e d o ra d o . E sp o lvo re a rlo con a z ú c a r glas y s e rv ir in m e d ia ta m e n te .

Trucos_____________
Es aconsejable mantener la í V a ria n te s _______ __________________________________
pasta filo cubierta con un
Para preparar el tradicional strudel de manzana, sustituir las pacanas
paño de cocina hasta el
y las frutas por cuatro manzanas peladas, sin corazón y cortadas en
momento de usarla para
láminas. Si se desea, puede añadirse un puñado de pasas.
evitar que se seque.

8
PASTELES T R A D IC IO N A L E S

C ake de chocolate
con pasas
INDICACIONES Las pasas maceradas en ron acentúan el sabor de este fabuloso
Para 8 raciones
cake de chocolate, idóneo para darse un capricho.
REPOSO: 30 minutos
PREPARACIÓN: 4 0 minutos
COCCIÓN: 4 0 -5 0 minutos PASO 1
TEMPERATURA DEL HORNO: P reca le ntar el h o rn o a 1 8 0 °C (gas 4 ). Para e la b o ra r el cake, c o lo c a r las pasas
1 8 0 °C (gas 4) en un ta z ó n pe q u e ñ o , a g re g a r el ron y de ja rla s m a ce ra r d u ra n te 3 0 m inutos.
B a tir la m a n te q u illa y el a z ú c a r hasta o b te n e r una m e zcla suave y e sp o n jo sa ,
Ingredientes y a ñ a d ir los huevos uno a uno, b a tie n d o cad a vez. T am iza r la ha rin a y el caca o
Para el cake en el m ism o bol, m e z c la r bien y a ñ a d ir las pasas ju n to con el ron.
2 5 g de pasas sultanas
2 cucharadas de ron
PASO 2
1 50 g de mantequilla reblandecida
C o lo ca r el m o ld e en la b a n d e ja de h o rn o y v e rte r la p re p a ra ció n en él, alisar
1 50 g de azúcar extrafino
la s u p e rfic ie con una c u c h a ra y d e ja r un h u e co p o c o p ro fu n d o en el centro.
3 huevos
1 50 g de harina con levadura H o rn e a r d u ra n te 3 5 - 4 0 m in u to s o hasta que, al p in c h a r el c e n tro de la m asa

incorporada con un palillo, este sa lg a lim pio . D e ja r el m o ld e s o b re una re jilla hasta q u e el


2 cucharadas de cacao en polvo cake se e n fríe co m p le ta m e n te .

Para el ganache PASO 3


1 25 mi de nata para montar Para e la b o ra r el ganache, c a le n ta r la nata en un cazo y llevarla a e b u llic ió n .
1 25 g de chocolate negro en trozos C o lo ca r el c h o c o la te en un re c ip ie n te re siste n te al c a lo r y v e rte r la nata
1 5 g de mantequilla h irvie n d o . B a tir hasta o b te n e r una m asa suave, a ñ a d ir la m a n te q u illa y la
1 cucharadita de melaza
m elaza, y m e zcla r bien. D e ja r enfriar.

Para completar
PASO 4
Unas 24 pasas sultanas maceradas
N ivela r la s u p e rfic ie de l cake, c o rta rlo p o r la m ita d h o riz o n ta lm e n te y e x te n d e r
en 1 cucharada de ron
p a rte del ga na che . C o lo ca rlo b o ca a b a jo en una fu e n te y a d o rn a rlo con tre s

Utensilios hile ra s de pasas. V e rte r p o r e n c im a el resto del g a n a c h e , e s p a rc ir las pasas


Molde de silicona de 9 0 0 g restan tes y d e ja rlo re p o s a r p a ra q u e la c o b e rtu ra se e n d u re z c a a n te s de servir.
para cake, bandeja de horno

También se pueden m acerar las pasas en licor de


naranja. Si se desea preparar un cake de chocolate
sin alcohol, pueden sustituirse las pasas por cerezas
en alm íbar cortadas por la mitad y añadir dos
cucharadas de leche a la masa junto con las cerezas.
%

10
PANES Y TARTAS S A L A D A S

Hojald re de tomate,
pesto y parmesano
INDICACIONES Rápida y fácil de preparar, esta tarta de hojaldre emplea la
Para 4 porciones
combinación clásica de mozzarella, tomate y albahaca, y redondea
PREPARACIÓN: 1 5 minutos
COCCIÓN: 2 0 minutos su sabor con un toque de parmesano recién rallado. Puede servirse
TEMPERATURA DEL HORNO: como comida ligera, acompañada con una ensalada, o como
2 0 0 °C (gas 6)
entrante, ju n to con unas hojas de rácula,
Ingredientes
2 5 0 g de masa de hojaldre casera PASO 1
o ya preparada P reca le ntar el h o rn o a 2 0 0 °C (gas 6 ). Poner la lá m ina de s ilic o n a so b re la
Harina para espolvorear b a n d e ja de h o rno . E stira r la m asa de h o ja ld re so b re una s u p e rfic ie lig e ra m e n te
1 huevo pequeño e n h a rin a d a y c o rta r un re c tá n g u lo de 1 5 x 3 0 ,5 cm . Con un c u c h illo afilado,
2 cucharadas de pesto c o rta r en ella un m arco de 1 cm de a n ch o y reservar. E stira r de nuevo la m asa
(ver Últimos Toques) ha sta o b te n e r un re c tá n g u lo de las d im e n s io n e s o rigin ales.
4 o 5 tomates en láminas
1 50 g de mozzarella en láminas
PASO 2
2 cucharadas de queso parmesano
C o lo ca r la m asa s o b re la b a n d e ja y p in c h a rla con un ten edo r. B a tir el huevo
recién rallado
con una c u c h a ra d ita de a g u a y p in ta r el b o rd e de la m asa co n esta m ezcla.
Sal y pimienta negra recién molida
Le van ta r con c u id a d o el m arco, c o lo c a rlo e n cim a de la masa, a p re ta rlo un p o co

Utensilios y p in ta r o tra ve z los b o rd e s co n la m e zcla de huevo.


Lámina antiadherente de silicona,
bandeja de horno, pincel de silicona PASO 3
E xte n d e r el p e sto so b re la base de la ta rta y c o lo c a r las lám inas de to m a te
p o r encim a. A ñ a d ir la m ozza rella, e sp o lv o re a r con el p a rm e sa n o recién ra llad o
y salpim e ntar. C o ce r la ta rta en la p a rte in fe rio r del h o rn o d u ra n te 2 0 m inutos,
hasta q u e la m asa su b a y se dore. Se p u e d e s e rv ir c a lie n te o fría.
- :v ^
ALTA REP0STERÍA

INDICACIONES Estas ligeras y crujientes galletas, con jugosos arándanos y un


Para 16 galletas
delicioso toque de naranja, pueden convertirse en un delicado
PREPARACIÓN: 1 5 minutos
COCCIÓN: 1 1 -1 5 minutos regalo si se presentan en una bonita caja.
por tanda
TEMPERATURA DEL HORNO:
1 8 0 °C (gas 4) P reca le ntar el h o rn o a 1 8 0 °C (gas 4 ). B a tir la m a n te q u illa y el a zú ca r hasta
o b te n e r una m asa suave y crem o sa. A c o n tin u a c ió n , a ñ a d ir la ra lla d u ra y el
Ingredientes
z u m o de na ran ja y b a tir de nuevo.
125 g de mantequilla reblandecida
75 g de azúcar extrafino
Ralladura de la piel de 1 naranja
A g re g a r los a rá n d a n o s y, de spu és, la ha rin a y b a tir ha sta q u e se Inte g re n to d o s
3 cucharadas de zumo de naranja
7 5 g de arándanos desecados los In g re d ie n te s. P oner la lá m ina de s ilic o n a so b re la b a n d e ja de h o rn o y, con
y picados la a yu d a de una cuch ara , d is p o n e r p o rc io n e s de la m e zcla d e ja n d o e sp a cio
2 2 5 g de harina con levadura s u fic ie n te e n tre ellas para q u e d u ra n te la c o c c ió n no se pegu en . H a b rá que
incorporada h o rn e a r las ga lle ta s en d o s tandas.

Utensilios
Lámina antiadherente de silicona, A p la s ta r lig e ra m e n te las ga lle ta s con una e s p á tu la y h o rn e a rla s d u ra n te
bandeja de horno
1 2-1 5 m in utos, hasta qu e e m p ie ce n a do rarse .

D e jarlas te m p la r en la b a n d e ja d u ra n te unos m in u to s y pasarlas a una rejilla


para q u e se en fríen p o r c o m p le to . R e p e tir la o p e ra c ió n con el re sto de la masa.

Los arándanos pueden sustituirse


por cerezas frescas deshuesadas
o bien secas y picadas. Bastará con
5 0 g, a los que deberán añadirse
otros 5 0 g de nueces para lograr
una combinación perfecta. También
puede sustituirse la naranja por
zumo y ralladura de limón.

14
I
Tarta de queso con
moras y vainilla
INDICACIONES Si bien uno de los mayores alicientes de esta tarta de queso sin
Para 1 0 -1 2 raciones
base es su delicado sabor a vainilla y moras, se pueden utilizar,
PREPARACIÓN: 10 minutos
ENFRIADO Y REPOSO: en temporada, otras frutas del bosque.
2 horas y 3 0 minutos
COCCIÓN: 4 0 -4 5 minutos PASO 1
TEMPERATURA DEL HORNO:
P reca le ntar el h o rn o a 1 8 0 °C (gas 4 ). P oner el q u e s o p a ra u n ta r en un bol,
1 8 0 °C (gas 4)
e s p o lv o re a r el a z ú c a r y la ha rin a de m aíz p o r e n c im a y b a tir hasta o b te n e r
una m e zcla h o m o g é n e a . A ñ a d ir p o c o a p o c o los h u evo s y la nata p a ra m ontar,
Ingredientes
y b a tir hasta qu e la m e zcla sea ho m o g é n e a .
7 5 0 g de queso para untar a
tem peratura ambiente
1 25 g de azúcar extrafino PASO 2
2 cucharadas de harina de maíz A b rir la va in a de v a in illa p o r la m itad , en el caso de q u e se u tilice, y e x tra e r
3 huevos batidos las sem illas. M e zcla r las s e m illa s o la pa sta de v a in illa con la p re p a ra ció n
3 0 0 mi de nata para montar de queso. Poner el m o ld e de s ilic o n a s o b re la b a n d e ja de h o rn o y v e rte r la
1 vaina de vainilla o Vá cucharadita de p re p a ra ció n en él. Echar las m o ra s p o r encim a, d is trib u y é n d o la s de m an era
pasta de vainilla qu e algu nas q u e d e n en la s u p e rfic ie y o tra s se hundan.
2 2 5 g de moras

PASO 3
Utensilios
C o ce r la ta rta en el c e n tro del h o rn o d u ra n te 4 0 - 4 5 m in utos, hasta q u e se
Un molde redondo de silicona
d o re y a d q u ie ra co n siste n cia . T rasla da r el m o ld e a una re jilla y d e ja r q u e la
de 23 cm, bandeja de horno
ta rta se e n fríe p o r co m p le to .

PASO 4
E nfria r un m ín im o de 2 horas. A c o n tin u a c ió n , pasarla a una b a n d e ja de s e rv ir
y d e ja rla a te m p e ra tu ra a m b ie n te unos 3 0 m inutos.

E l consejo del chef


La pasta de vainilla está hecha con
la propia especia, incluidas las
semillas, y ap o rta un sabor intenso
y un atractivo aspecto m oteado
a las recetas. Puede utilizarse
como sustituto de las vainas y se
encuentra en grandes superficies
y tiendas especializadas.

16
G A LL E T A S Y PASTELITO S

INDICACIONES Aunque prepararlos requiere su tiempo, estos tradicionales pastelitos


Para 12 pastel ¡tos daneses, denominados spandauers p o r su forma cuadrada con las
PREPARACIÓN: 4 0 minutos
ENFRIADO Y REPOSO:
cuatro esquinas dobladas hacia el centro, bien valen el esfuerzo.
1 hora y 3 0 minutos
COCCIÓN: 2 0 -2 5 minutos
C o lo c a r los in g re d ie n te s seco s en un tazó n. A ñ a d ir la le che y el hu e vo y b a tir
TEMPERATURA DEL HORNO:
hasta o b te n e r una m asa suave y lig e ra m e n te pe gajosa. A m asarla, a ñ a d ie n d o
1 8 0 °C (gas 4)
un p o c o de harina, hasta q u e q u e d e h o m o g é n e a . V e rte rla en un re c ip ie n te
Ingredientes en g ra sa d o , c u b rirla con film tra n s p a re n te y d e ja rla re p o sa r en un lu g a r c á lid o
Para la masa d u ra n te 1 hora, ha sta q u e d o b le su tam año.
2 5 0 g de harina de fuerza, más una
cantidad extra para espolvorear
M ie ntras tanto, pre p a ra r la crem a pastelera. V e rte r la leche en un cazo y calentarla
2 5 0 g de harina
7 g (un sobre) de levadura a fu e g o lento hasta alcan zar el p u n to de ebullición. R etirarla del fue go. Echar las
50 g de azúcar extrafino yem as de huevo, el azú car y la harina de maíz en un bol y b a tir bien. A g re g a r la
1 cucharadita de sal leche sin d e ja r de b a tir y v e rte rlo to d o de nuevo en el cazo. Calentarlo, rem o vien do
2 5 0 mi de leche c o n sta n te m e n te hasta que la m ezcla se espese. R etirarla del fu e g o y a g re g a r la
1 huevo grande batido m a n te qu illa y el e xtra cto de vainilla. C u brirla con papel de h o rn o h ú m e d o o film
2 5 0 g de mantequilla tra n sp a re n te para evita r que la s u p e rficie se endurezca.

Para la crema pastelera


3 0 0 mi de leche Estirar la m asa so b re una su p e rficie lig e ra m e n te enha rina da hasta fo rm a r un
2 yemas de huevo cu a d ra d o de 1 cm de grosor. C o rta r la m a n te q u illa en o ch o lám inas y colocarlas
50 g de azúcar extrafino en el ce n tro de la masa fo rm a n d o o tro rectángulo. Plegar las cu a tro esquinas
2 cucharadas de harina de maíz de la masa para que se unan en el ce n tro y cubran la m antequilla; sellarlas
25 g de mantequilla con un p o c o de agua. E stirar de nuevo la m asa para fo rm a r un re ctá n g u lo
1 cucharadita de extracto de vainilla
de 5 0 x 3 0 ,5 cm . Voltearla, d o b la r el te rc io d e re ch o hacia d e n tro y cu b rirlo
con el izq uie rdo . Enfriarla du ra n te 3 0 m inutos. R epetir el am asado y el p le g a d o
Para completar
dos veces más, y refrig e ra r 3 0 m in utos de spu és de cad a ocasión.
4 cucharadas de mermelada
de fruta (al gusto)
1 yema de huevo batida C o rta r la m asa en dos p o rc io n e s y e stira rla s hasta fo rm a r un re c tá n g u lo
de 3 0 ,5 x 4 5 cm . C o rta r cad a uno de e llos en seis cu a d ra d o s. E x te n d e r la
Utensilios
m e rm e la d a en el c e n tro de cad a c u a d ra d o y c o lo c a r una cu c h a ra d a de cre m a
Papel para hornear, 2 bandejas
pa stele ra. D o b la r las c u a tro esq u in a s hacia el cen tro . C u b rir la b a n d e ja con la
de horno, lámina antiadherente
lá m ina de silicon a, c o lo c a r los ho ja ld re s so b re ella y d e ja rlo s en un lu g a r cá lid o
de silicona
d u ra n te 3 0 m in utos. P reca le ntar el h o rn o a 1 8 0 °C (gas 4 ). P intar los pa stele s
co n la ye m a de hu evo y h o rn e a rlo s d u ra n te 2 0 - 2 5 m in utos, hasta qu e se doren.
D e p o s ita rlo s lu e g o en una re jilla p a ra q u e se enfríen.

18
PANES Y TARTAS S A L A D A S

Empanadillas de
manzana y queso stilton
INDICACIONES La manzana y el queso azul forman una combinación perfecta como
Para 4 em panadillas
relleno de estas empanadillas, muy sencillas de preparar Aunque
PREPARACIÓN: 10 minutos
COCCIÓN: 2 0 -2 5 minutos calientes son deliciosas, también pueden degustarse frías en una
TEMPERATURA DEL HORNO: comida campestre o un aperitivo.
2 0 0 °C (gas 6)

PASO 1
Ingredientes
P reca le ntar el h o rn o a 2 0 0 °C (gas 6 ). Poner la lá m ina de s ilic o n a so b re
3 0 0 g de hojaldre casero
la b a n d e ja de h o rno .
0 ya preparado
Harina para espolvorear
4 cucharadas de chutney o PASO 2

mermelada agridulce de cebolla E stira r la m asa so b re una s u p e rfic ie lig e ra m e n te e n h a rin a d a y c o rta r cu a tro
1 25 g de queso stilton o azul círcu lo s de 1 8 cm de diá m e tro . E xte n d e r una c u c h a ra d ita de c h u tn e y o
1 manzana, pelada, cortada en dados m e rm e la d a a g rid u lc e de c e b o lla en el c e n tro de ca d a uno.
y sin corazón
1 cucharada de cebollino PASO 3
fresco picado D e s m e n u z a r el q u e so s tilto n o azul en un bol, a ñ a d ir la m an zan a en d a d o s y
1 huevo batido el c e b o llin o picado, y m e z c la r bien. R e p a rtir esta p re p a ra ció n e n tre los círcu lo s
de masa. P intar el b o rd e de cad a círcu lo con huevo b a tid o , d o b la rlo p o r la
Utensilios
m ita d y p re sio n a r los b o rd e s para sellarlos.
Lámina antiadherente de silicona,
bandeja de horno, pincel de silicona
PASO 4
C o lo c a r las e m p a n a d illa s s o b re la lá m ina de silicon a. Con la a yu d a de un
te n e d o r, p re sio n a r los b o rd e s p a ra c o m p le ta r el se lla d o y, de paso, a d o rn a r
las em p an adilla s.

PASO 5
P inchar la pa sta y p in ta rla con hu evo b a tid o para glasearla. H o rn e a r las
e m p a n a d illa s d u ra n te 2 0 - 2 5 m in utos, ha sta q u e q u e d e n d o ra d a s y cru jie n te s.
D e ja rla s te m p la r en la b a n d e ja d u ra n te un os m in u to s a n te s de se rv irla s o
pasarlas a una re jilla p a ra q u e se en fríe n p o r co m p le to .

V a ria ules___________________________________
Para preparar unas em panadillas de queso Cheshlre,
sustituir el chutney de cebolla por cuatro cebolletas en
rodajas y el queso stilton o azul por el Cheshire. Si se desea,
puede em plearse masa quebrada en lugar del hojaldre.

20
PASTELES T R A D IC IO N A L E S

INDICACIONES El secreto del toque amargo de este pastel está en las horas que
Para 8 - 1 0 raciones
pasa macerándose en ja ra be de naranja después de hornearlo.
PREPARACIÓN: 2 5 minutos
REPOSO: 1 2 -2 4 hours
COCCIÓN: 3 5 -4 0 minutos
TEMPERATURA DEL HORNO: P reca le ntar el h o rn o a 1 9 0 °C (gas 5 ). M e zcla r la m a n te q u illa y el a z ú c a r
1 9 0 °C (gas 5) hasta o b te n e r una m asa suave y crem o sa, y a ñ a d ir los huevos uno a uno,
b a tie n d o bien cad a vez. In c o rp o ra r el y o g u r y el a g ua de azahar.
Ingredientes
Para el bizcocho
1 25 g de mantequilla reblandecida
A ñ a d ir la sém ola, la harin a y el b ic a rb o n a to só d ico , y m e zcla r bien. C o lo ca r
1 25 g de azúcar extrafino
el m o ld e de s ilic o n a en la b a n d e ja de h o rn o y v e rte r la p re p a ra ció n en él,
2 huevos
e x te n d ié n d o la con la a y u d a de una cuchara. H o rn e a r d u ra n te 3 5 - 4 0 m in utos,
2 5 0 g de yogur griego
1 cucharada de agua de azahar hasta qu e la m asa su b a y q u e d e d o ra d a y, al p in ch a rla en el c e n tro co n un

2 2 5 g de sémola molida palillo, este salga lim pio .


de trigo duro
100 g de harina con levadura
incorporada M ie n tra s tan to , p re p a ra r el ja ra b e . C o lo ca r to d o s los in g re d ie n te s en un cazo
1 cucharadita de bicarbonato sódico y c a le n ta r sua vem e nte, re m o v ie n d o hasta que el a zú ca r se haya d isu e lto .
S u b ir el fu e g o y llevar a e b u llic ió n . Luego, re d u c ir a fu e g o le n to y c o c e r
Para el jarabe d u ra n te 5 m inutos.
1 75 g de azúcar extrafino
Ralladura de la piel de 1 naranja
Zumo de 1 naranja
Una ve z h o rn e a d o el b izco ch o , p in c h a rlo varias vece s y v e rte r el ja ra b e p o r
2 cucharadas de zumo de limón
e n cim a con una cuch ara . D e ja rlo e n fria r y m a ce ra r e n tre 1 2 y 2 4 ho ras antes
2 2 5 mi de agua
de se rvirlo .

Utensilios
Molde hondo y redondo de silicona
de 20 ,5 cm, bandeja de horno

Puede servirse como postre con un


poco de nata con sabor a naranja.
Para prepararla, batir 1 5 0 mi de
nata para m ontar con dos cucharadas
de azúcar glas y dos de licor de
naranja hasta obtener una mezcla
consistente y refrigerarla hasta el
momento de utilizarla.

22
1 '1
' "E PREPARACIÓ N Y H O R N E A D O té c n ic a s

Para 1 pan Muy popular en todo el continente europeo, el pan de centeno tiene
PREPARACIÓN: 3 0 minutos
muchas variantes regionales. En esta ocasión se ha empleado una
REPOSO, FERMENTACIÓN Y
LEVADO: 2-4 horas mezcla de harinas de trigo y centeno para obtener una miga sabrosa.
COCCIÓN: 4 0 minutos
TEMPERATURA DEL HORNO: En una cace rola al fu e g o o en el m icroondas, calen ta r la leche y el agua
1 8 0 °C (gas 4) ju n to con el azú car d u ra n te 3 0 seg u n d o s hasta q u e esté tibio. Rem over
hasta q u e el a zú ca r se disuelva, e sp olvorea r la levadura p o r en cim a y d e ja r
Ingredientes en rep oso du ra n te 1 5 m inutos, hasta que se fo rm e esp u m a en la sup erficie.
1 50 mi de leche
2 0 0 mi de agua Poner las harinas en un bol y a g re g a r la sal y las sem illas de alcaravea.
2 cucharadas de azúcar H acer un hu e co en el ce n tro y v e rte r la m ezcla con levadura. T rabajar esta
mascabado moreno prepa ració n hasta o b te n e r una m asa elástica, suave y lig e ra m e n te pegajosa.
2 cucharadltas de levadura
3 0 0 g de harina de centeno, más una Poner la masa sob re una su p e rficie enharinada y am asarla d u ra n te unos
cantidad extra para espolvorear 1 0 m inutos, hasta que a d q u ie ra una con sisten cia h o m o g é n e a y elástica
22 5 g de harina de fuerza, más una y ya no esté pegajosa. H acer una bola y co lo ca rla en un bol u n tado con
cantidad extra para amasar aceite, dá n d o le vue ltas para qu e se Im pregne, C u brirla y d e ja rla en un
2 cucharaditas de sal
lu ga r cá lid o hasta que d o b le su tam año.
1 cucharadita de semillas
de alcaravea Poner la lá m ina de s ilic o n a so b re la b a n d e ja de h o rno . C o lo c a r la m asa
Aceite para untar s o b re la s u p e rfic ie de tra b a jo , g o lp e á n d o la y a m a sá n d o la para e lim in a r
el aire. F o rm a r una b o la y c o lo c a rla en la lá m ina de silicon a. P ra ctica r una
Utensilios
in cisió n en la s u p e rfic ie con un c u c h illo a fila d o y e sp o lv o re a rla con ha rin a
Lámina antiadherente de silicona,
de ce n te n o . C u b rirla y d e ja r q u e d o b le su ta m a ñ o una vez más.
bandeja de horno

Precalentar el h o rn o a 1 8 0 °C (gas 4 ) y co ce r la m asa du ra n te 4 0 m inutos,


hasta q u e su b a y su e n e a h u e co al g o lp e a r el pan p o r debajo.

Las proporciones de las


harinas de centeno y de trigo
pueden variarse al gusto. Si
se aumenta la prim era, el pan
tendrá una textura más
compacta y quizá se deba
aum entar la cantidad de
agua. En algunas ocasiones,
se agrega melaza o cacao en
polvo para obtener una miga
más oscura.

24
0» i
PR EPAR AC IÓ N Y H O R N E A D O in g re d ie n te s

Q ueso azul
De textura cremosa o grumosa, los quesos azules son famosos por
su sabor Intenso, salado y picante.

U N M A N J A R D IG N O DE PASTORES
C uenta la h isto ria que un pa stor francé s se de jó o lv id a d o un qu e so en el Interio r
d e una cueva y, al reg resa r una sem ana después, el in te rio r del qu e so esta ba
su rca d o p o r unas finas vetas verd es y azules y ten ía un s a b o r m aravilloso. Hoy
en día, existe una gran varied ad de q u eso s de este tip o y co m b in a n m uy bien
con to d a clase de platos.

T IP O S D E Q U E S O A Z U L
Estas son solo algunas de las m uchas y de liciosa s va rie d a d e s existentes.
(1 ) El Bleu des C ausses es un qu e so fra n cé s de alta calidad, con un sa b o r
y una te x tu ra sim ilares al ro q u e fo rt. (2) El d o lce latte, de p ro ce d e n cia italiana,
po see una te x tu ra fin a y crem osa, y un sa b o r m uy delicado. (3 ) El g o rg o n zo la
es una de las va ried ade s m ás an tigu as de Italia. De sa b o r in te nso y picante,
tie n e la c o rte z a de c o lo r g ris ro jizo y su in te rio r es am arillento, con vetas de un
verd e pálido. (4 ) El stllto n es uno de los quesos Ingleses m ás apreciado s, por
su sa b o r co m p le jo , m aduro, fu e rte y picante. La c o rte z a es g ris y arru ga da, y la
pasta am arilla y surcada p o r vetas azules y verdes. Resulta d e lic io s o tra s la cena,
con una co p a de o p o rto ; pu ed e m ezclarse con este vin o y un tarse en pan co m o
aperitivo. (5 ) El S hro psh lre azul se ela b o ra en localidades del c o n d a d o de
L e lcestershire. Suave y sabroso, su in te rio r es de to n o s d o ra d o s y
lig e ra m e n te veteado. (6 ) El D o rse t V lnney es una va ried ad in gle sa de
pasta firm e , blanca, con vetas de c o lo r azul brilla nte y un s a b o r ácido
y picante. (7 ) El ro q u e fo rt, de pasta blanca y vetas verdes, co n tin ú a
m a d u ra n d o en cuevas de p ie d ra caliza de Francia. (8) El qu eso
azul danés -ta m b ié n c o n o c id o c o m o D a n a b lu - po see una pasta
sem iblanda, blanca y con m uchas vetas. T ien e un s a b o r fu e rte ,
intenso y salado. (9 ) El C astello es un qu e so danés de co lo r
crem a con vetas azules. (1 0 ) El F ourm e d 'A m b e rt es un qu e so
s e m lb la n d o francé s de sa b o r fu e rte y picante. T ien e la c o rte z a
g ris y el Interio r blan co con vetas de c o lo r azul oscuro.

L A S E G U R ID A D A N T E T O D O
Las m ujeres em b ara zada s, los a n cia n o s y los b e b é s d e b e n
m o d e ra r el c o n s u m o de q u e s o azul, ya q u e e xiste un c ie rto rie sg o
de in to x ic a c ió n p o r la gran ca n tid a d de b a cte ria s q u e albe rga.

26
Consejíaspara la higiene y N Icd itlas________________________________________

sal i! br idad de los alimentos ■ Todas las medidas se dan de acuerdo con el sistema m étrico decimal.

■ Las cucharadas siem pre deben ser rasas a menos que se indique lo contrario.

■ Para las recetas se han em pleado cucharadas (cuchara sopera, 1 5 mi) y


,:| Lavarse bien las manos antes de m anipular cualquier alimento.
cucharaditas (cuchara de café, 5 mi).
Lavar siem pre las frutas y las verduras antes de utilizarlas. Todos los huevos son de tam año grande.
1 ¡ M antener muy lim pias las superficies de trabajo. Emplear
tablas de co rta r distintas para la carne y el pescado.

■ No com p rar nunca huevos con la cáscara en mal estado. I n d i c a c i o n e s _____________________________________________


11 Los niños, las mujeres em barazadas y las personas m ayores
■ Los iconos siguientes indican cómo deben emplearse los moldes y utensilios de silicona.
no deberían probar platos que contengan huevo crudo.

■ Asegurarse de que el frigo rífico se halla a 5 °C o menos, y el j Apto pora alimentación. No exponer al fuego directamente.
congelador, a - 2 0 °C. §H Apto para el microondas No colocar sobre el fogón.

Cam biar y lavar con frecuencia servilletas, manteles, trapos {£jí Apto para la nevera. No utilizar utensilios punzantes.
de cocina, delantales y manoplas. M antener los animales Apto para el lavavajillas
.QP.! (en la bandeja superior). Temperaturas máxima y mínima de uso.
domésticos alejados de las mesas y de las superficies de trabajo.
■ Hay que tener en cuenta que algunos ingredientes pueden manchar ligeramente los moldes
■ O rdenar la nevera de m odo que los alim entos crud os estén
cuando se introducen en el horno. Para evitarlo, comprobar que el horno no está demasiado
separados de los cocidos, Para su disposición, seg uir las
caliente. Si se utiliza un horno con ventilador, reducir la temperatura y los tiempos de
Instrucciones indicadas po r el fabricante.
cocción, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Como referencia se pueden reducir
1Guardar los alim entos frescos en el frigo rífico o en el la temperatura de 10 a 20 °C y el tiempo unos 10 minutospor cada hora de cocción.
congelador lo antes posible después de adquirirlos. Las manchas y las quemaduras no afectan a la funcionalidadde los moldes de silicona.

y i» w

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EN ESTA ENTREGA
Estas deliciosas recetas
CUPCAKES CON MARIPOSAS, aderezados con
coco y un toque de frambuesa, estos deliciosos
pastelillos poseen un aspecto fantástico.
INTERNACIOI STRUDEL DE PLÁTANO, ALBARICOQUES Y
PACANAS, capas de delicada pasta filo con
rodajas de plátano, albaricoque y nueces
pacanas.

TARTA DE QUESO CON MORAS Y VAINILLA,


un pastel muy tierno, aromatizado
con especias y frutas del ^0
bosque.

EMPANADILLAS DE M ANZANA 1
Y QUESO STILTON, un delicioso
relleno para unas no menos
fabulosas empanadillas de hojaldre.

y tres cortapastas en form a de mariposa

Estas deliciosas recetas


ROSCO DE FRUTAS EXOTICAS, relleno de frutas
confitadas, es perfecto para degustar ju n to con

alborno
INTERNACIOI
un café a media tarde.

CESTAS DE NATA Y FRUTAS DEL BOSQUE, -


capas de deliciosa pasta filo que envuelven un
relleno cremoso y se decoran con frutos rojos.

TARTALETAS DE ESPÁRRAGOS, aderezadas


con parmesano y rellenas de créme
fraTche, espárragos y una pizca
de chile.
rutiiafección
CRUJIENTE DE JENGIBRE
** Y RUIBARBO, una receta
clásica con un delicioso
toque de jengibre y naranja.

EAGLEJ

un molde savarin de silicona

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