Restaurante Pollolandia Siguatepeque

ACTIVIDAD: documentación de MIPER

ACTIVIDAD RUTINARIA (R) / NO

RUTINARIA (NR)
Nº TAREA EVENTO
que Desarrollado por: Katerin Lagos /Ed
ER Revisado por: Miguel Casti

PROBABILIDAD (P)
RIESGOS CONSECUENCIAS
 SISTEMAS DE GESTIÓ

IDENTIFICACIÓN DE PE

erin Lagos /Edwin Bonilla Aprobado por: Ing. M

: Miguel Castillo Distribución: Po
EVALUACIÓN DEL RIESGO

EVALUACIÓN MAGNITUD
CONSECUENCIA (C)

DEL RIESGO (MR)

CLASIFICACIÓN DEL
RIESGO
 SISTEMAS DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

CACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE RIESG

Aprobado por: Ing. Martin Rosales

Distribución: Pollolandia
CONTROLES PARA ABORDAR RIESGOS
A. Eliminación de la fuente de riesgo,
evitar el riesgo
B. Compartir el Riesgo
REQUISITOS C. Asumir el riesgo hacer controles de
ASOCIADO AL ingeniería, layout
PELIGRO Y A LA D. Asumir el riesgo a través de
TAREA Controles administrativos,
capacitaciones, Señalización,
advertencias, procedimientos, formatos,
etc.
E. Equipos de protección personal
UD EN EL TRABAJO

LUACIÓN DE RIESGOS

EVALUACIÓN DEL RIESGO RESIDUA

FRECUENCIA DE RESPONSABLE DE LA
IMPLEMENTACION DEL IMPLEMENTA-CION DEL
PROBABILIDAD (P)
CONTROL CONTROL
 N DEL RIESGO RESIDUAL

CONSECUENCIA (C )
MAGNITUD DEL RIESGO
RESIDUAL (VR1) (nueva P X C o
E x S)

MEDIDAS DE CONTROL
COMPLEMENTARIAS
VALOR RESIDUAL
VALOR RESIDUAL

CLASIFICACIÓN FINAL DEL

RIESGO
 Derrame de aceite o
1 Cambio o Filtrado de aceite R
desperdicio en el piso

2 Cortes de pollo R Falta de atencion

 Fractura, quemaduras de
Caida y Quemadura diferentes grados, disminucion 4
de la productividad.

Herida en las manos,

Cortada/Hemorragia Hemorragia y contaminacion del 4
producto.
8 32 INACEPTABLE

8 32 INACEPTABLE
 D.Uso adecuado de herramientas.

D. Despeje del area al terminar la

tarea.
Procedimiento para el
llenado de aceite D. Señalizacion de la linea sanitaria
durante la ejecucion de la tarea.

D. Apagar el equipo antes de iniciar la

tarea.
Procedimiento para
corte y dislocacion de D. Herramienta de corte adecuada
producto. para la tarea.

Buenas practicas de D. Utilizar el area asignada a la tarea.

manufactura.
D. Manual de proceso.
Inocuidad.
Diarios Operarios de cocina 2

Diarios Operarios de cocina 2

2 4

4 8
Aceptable

Moderado
3 Limpieza de Freezers y de area R Falta de atencion

A. Almacenamiento
Incorrecto

A. Marinado y empanizado A. Falta de limpieza

A. R
del area despues de
4
B. Control de plagas realizar el marinado
B. NR
B. Aplicación
incorrecta del agente
quimico.
 Fracturas, disminucion de
Golpes productividad, daño al equipo, 4
daño al producto.

A. Intoxicacion

A. Contaminacion cruzada.
Perdidas economicas, sanciones,
8
B. Contaminacion por cierre, muerte.
plaga.
4 16 Moderado

8 64 INACEPTABLE
Procedimiento para
D. Señalizacion de area.
limpieza de area.
D.Tiempo programado para la
5s de la calidad
limpieza.

E. Utilizacion de guantes.

D. Uso adecuado de las herramientas

de limpieza.

Buenas practicas de
manufactura. A.D. Manipulacion adecuada del
producto.
Manejo integrado de
plagas. A.D. Conocimiento de la ficha tecnica
( Composicion del producto).
Inocuidad.
B.D. Registro de fumigacion.
 Diarios Operarios de cocina 2

A. Jefe de Tienda
A. Diarios
2
B. franquiciado/ jefe de
B. Mensulaes
tienda.
2 4

2 4
Aceptable

Aceptable
 Distraccion del
5 Uso de Freidoras y Hornos R
personal o descuido

Distraccion o
6 Encendido de la planta NR
apresuarado
 Atraso de proceso, baja
Quemaduras 4
productividad.

Contacto Electrico Choque o golpe electrico 2

4 16 Moderado

8 16 moderado
 E. Equipos de protección personal (
Guantes, lentes, delantal ).
Procedimientos
D. Capacitacion para conocer los
Tiempos de espera
procedimientos y funcionaminto del
equipo.

Procedimiento para
D.Induccion para procedimiento de
encendido de planta.
encendido de planta.
Plan de contingencia.
E. equipo de proteccion personal (
Guantes).
 Diarios Operarios de cocina 2

Cada vez que hay interrupcion

Jefe de Tienda 2
del fluido electrico.
2 4

2 4
Aceptable

Aceptable
 Falta de
7 Extraccion de Humo R mantenimiento o
descuido

Mal
8 Acondicionamiento de la cocina NR acondicionamiento de
la cocina
Exposicion a Fragmentos Intoxicacion, contaminacion,
2
o Particulas atraso en el proceso.

Estrés termico, desmayos,

Exposicion a temperaturas elevacion de presion arterial,
8
extremas ( Calor ) combulcion, insolacion, baja
productividad.
4 8 Moderado

8 64 INACEPTABLE
Plan de
Mantenimiento.
C. Manteniminto preventivo.
Uso correcto de
equipo.
D. Supervicion.
Buenas practicas de
manejo.
Estares adecuados de
construccion. D. Plan basico de primeros auxilios.

Cocina amplia. C.Diseño adecuado de la cocina.

C. Ventilacion Natural.
 Jefe de Tienda y
Dependiendo uso de equipo 2
Operario

Baja Franquiciado 2
2 4

4 8
Aceptable

Moderado
 Movimiento de producto ( Pollo,
9 Empanizador, Cahja de aceite, cja de R Inconciencia
salsa)

Instalacion del Deposito de gas ( Malas practicas,

10 R
Valvula de flujo ) distraccion.
 Lesion lumbar, tendinitis, baja
Sobreesfuerzo 4
productividad, incapacidad.

Quemaduras, destruccion de
Incendio/ explosion local, demanda, perdida de 8
equipo, muerte, cierre de local.

CON

Insignificante

1
 8 32 INACEPTABLE

8 64 INACEPTABLE

CONSECUENCIA O SEVERIDAD

Bajo Medio Alto

2 4 8
 D. Capacitacion.
Ergonomia.
E. usar faja.
Reglamento.
A. ubicación adecuada de productos
pesados.

Reglamento.
D. Capacitacion, conocimiento,
verificacion de cerrado de valvula.
Manejo,
procedimiento,
D. Atentos a señales de fuga.
conocimineto del
personal.

CLASIFICACIÓN Y MAGNITUD DEL

RIESGO
INACEPTABLE (32 A 64 o cuya
consecuencia sea valor 8)

MODERADO (8 A 16)
 Jefe de tienda y
Diarios 2
Operario

Franquiciado,Jefe de
Diarios 2
tienda y operario.

CONTROLES
La tarea no se puede ejecutar sin antes aplicar los controles
que se establecieron para reducir la probabilidad y/o
consecuencia.
Se debe aplicar medidas de control necesarias y evaluar su
efectividad.
2 4

4 8
Aceptable

Moderado
 PROBABILIDAD O
EXPOSICIÓN

REV.01
Insignificante 1 1
Bajo 2 2
Medio 4 4
Alto 8 8

FECHA: 19 diciembre 2020

2 4 8
4 8 16
8 16 32
16 32 64
ACEPTABLE (1 A 4)
No se requiere controles adicionales a los existentes.
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