CH2OH CH2OH

O O
HO
OH O OH
OH

OH OH

β-D-galactopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa

Puede experimentar mutarrotación, La forma α cristaliza a

galactosa + glucosa por lo que lo usual es encontrarla en temperaturas menores a
forma de mezclas α y β 93,5ºC y la β a mayores

Al tener libre el -OH del C₁ de la

glucosa, actúa como azúcar reductor

LACTOSA
Fuente Presente en leche de
mamíferos y productos
derivados
OLIGOSACÁRIDOS
(2 a 10 ó 2 a 20)
Una disolución de lactosa al 30%
tiene un poder equivalente al de un
10% de sacarosa

3 a 3,5 veces menor que la sacarosa

Por lo que la lactosa llega hasta el

Características
Ciertas personas no producen la
enzima "lactasa", lo que limita su
capacidad de asimilar la lactosa
intestino grueso, donde es descompuesta
por la flora bacteriana, generando gases,
diarrea y un malestar general.
Esto se conoce como
"intolerancia a la lactosa"
 β-D-galactopiranosil-(1→4)-D-fructosa
galactosa+fructosa
Es un isómero de la lactosa

No tiene poder reductor

LACTULOSA
OLIGOSACÁRIDOS Se obtiene por tratamiento térmico de la
(2 a 10 ó 2 a 20) lactosa, en donde la glucosa pasa a fructosa
Fuentes
Su presencia en productos lácteos puede usarse para
identificar la "historia térmica" de dicho producto

En pequeñas cantidades tiene

un efecto prebiótico
No es digerible por las enzimas
Características humanas, pero sí por la flora láctica
En grandes cantidades tiene un
efecto laxante
 α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa
glucosa + glucosa
Puede sufrir mutarrotación, que implica que
OLIGOSACÁRIDOS puede pasar de forma α a β o visceversa

(2 a 10 ó 2 a 20) MALTOSA
La amilosa es un homopolisacárido
Se obtiene por hidrólisis de glucosa, y junto con la
enzimática de la amilosa amilopectina, conforman el almidón
Fuente
La enzima responsable es la amilasa

Suministro de energía
Usos
Producción de bebidas como cerveza y whisky
 α-D-glucopiranosil-(1→2)-D-fructofuranósido
glucosa+fructosa
El enlace o-glucosídico bloquea a los carbonos
carbonilos, por lo que NO este carbohidrato no
OLIGOSACÁRIDOS tiene poder reductor
(2 a 10 ó 2 a 20)
Vegetales como la caña
Fuentes azucarera y la remolacha
SACAROSA
No presenta mutarrotación, por lo que puede
cristalizarse con mayor facilidad

El producto es una mezcla de

glucosa-fructosa denominada
La tensión existente en el anillo de furanosa hace "azúcar invertida"
que sea relativamente fácil de hidrolizar
Propiedades
La enzima responsable es la invertasa

Aunque en los últimos años

acompañado por la polémica de su
Endulzante de mayor uso uso exagerado
OLIGOSACÁRIDOS
galactosa+sacarosa β-D-fructofuranosil-α-D-galactopiranosil-(1→6)-α-D-glucopiranósido
(2 a 10 ó 2 a 20)
(galactosa+glucosa+fructosa)
Hidrolizable por la α-galactosidasa;
pero el ser humano sólo produce
β-galactosidasa

RAFINOSA Leguminosas, frutos secos y

Fuente plantas crucíferas (col, brócoli)

La rafinosa pasa a través del tracto digestivo

No digerible en el tracto intestinal humano, Al llegar al intestino grueso, la flora

por lo que es la responsable de los gases al
consumir productos que la contengan
Características
intestinal la descompone en sus
monosacáridos
Los monosacáridos sufren
fermentación anaerobia, liberando
CO₂ y CH₄ entre otros gases.
 CH2 OH CH2 OH

O O
HO
OH O OH
OH

OH OH

β-D-galactopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa

Puede experimentar mutarrotación, La forma α cristaliza a

galactosa + glucosa por lo que lo usual es encontrarla en temperaturas menores a
forma de mezclas α y β 93,5ºC y la β a mayores

Al tener libre el -OH del C₁ de la

glucosa, actúa como azúcar reductor

LACTOSA
Fuente Presente en leche de
mamíferos y productos
derivados

Una disolución de lactosa al 30%

tiene un poder equivalente al de un
10% de sacarosa

3 a 3,5 veces menor que la sacarosa

Por lo que la lactosa llega hasta el

Características
Ciertas personas no producen la
enzima "lactasa", lo que limita su
capacidad de asimilar la lactosa
intestino grueso, donde es descompuesta
por la flora bacteriana, generando gases,
diarrea y un malestar general.
Esto se conoce como
"intolerancia a la lactosa"

β-D-galactopiranosil-(1→4)-D-fructosa
galactosa+fructosa
Es un isómero de la lactosa

No tiene poder reductor

LACTULOSA
Se obtiene por tratamiento térmico de la
lactosa, en donde la glucosa pasa a fructosa
Fuentes Su presencia en productos lácteos puede usarse para
identificar la "historia térmica" de dicho producto

En pequeñas cantidades tiene

un efecto prebiótico
No es digerible por las enzimas
Características humanas, pero sí por la flora láctica En grandes cantidades tiene un
efecto laxante

OLIGOSACÁRIDOS
(2 a 10 ó 2 a 20) α-D-glucopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa
glucosa + glucosa
Puede sufrir mutarrotación, que implica que
puede pasar de forma α a β o visceversa

MALTOSA
La amilosa es un homopolisacárido
Se obtiene por hidrólisis de glucosa, y junto con la
enzimática de la amilosa amilopectina, conforman el almidón
Fuente
La enzima responsable es la amilasa

Suministro de energía
Usos
Producción de bebidas como cerveza y whisky

α-D-glucopiranosil-(1→2)-D-fructofuranósido
glucosa+fructosa
El enlace o-glucosídico bloquea a los carbonos
carbonilos, por lo que NO este carbohidrato no
tiene poder reductor

Vegetales como la caña

Fuentes azucarera y la remolacha
SACAROSA
No presenta mutarrotación, por lo que puede
cristalizarse con mayor facilidad

El producto es una mezcla de

glucosa-fructosa denominada
La tensión existente en el anillo de furanosa hace "azúcar invertida"
Propiedades que sea relativamente fácil de hidrolizar
La enzima responsable es la invertasa

Aunque en los últimos años

acompañado por la polémica de su
Endulzante de mayor uso uso exagerado

galactosa+sacarosa β-D-fructofuranosil-α-D-galactopiranosil-(1→6)-α-D-glucopiranósido
(galactosa+glucosa+fructosa)
Hidrolizable por la α-galactosidasa;
pero el ser humano sólo produce
β-galactosidasa

RAFINOSA Leguminosas, frutos secos y

Fuente plantas crucíferas (col, brócoli)

La rafinosa pasa a través del tracto digestivo

No digerible en el tracto intestinal humano, Al llegar al intestino grueso, la flora

por lo que es la responsable de los gases al intestinal la descompone en sus
consumir productos que la contengan monosacáridos
Características
Los monosacáridos sufren
fermentación anaerobia, liberando
CO₂ y CH₄ entre otros gases.