DESARROLLO DEL ENFOQUE DEL PROBLEMA.

Marco teórico
Restaurante: establecimiento de producto o servicio donde se paga por la comida o bebida para
consumir en el local o para llevar (Mincetur S/F)
Comida Rápida: consumo de comida que se sirve en determinados establecimientos y se
caracteriza por prepararse, servirse con rápides (INE S/F)
Hamburguesa: pieza de carne picada y aplastada y con forma redondeada y mezclada con
diversos ingredientes que se puede hacer a la plancha, parrilla y frita (RAE S/F)
Bpm: conjunto de opciones y directrices que tienen como objetivo garantizar que los alimentos y
bebidas se produzcan de forma segura con las condiciones adecuadas para garantizar su
inocuidad (WINTERHALTER 29 - 09 - 2022)
Inocuidad: característica que garantiza que los alimentos que consumimos no causen daño a la
salud (GOBIERNO DE MEXICO S/F)
Teorías (bases científicas)
La Teoría De La Calidad De W. Edwards Deming:
La teoría de la calidad se relaciona estrechamente con la implementación de un local de comida
rápida en varios aspectos clave. Aquí hay algunas formas en las que la teoría de la calidad
impacta en la operación y gestión de un negocio de comida rápida:
. Satisfacción del Cliente:
Teoría de la calidad: La calidad se define en términos de la satisfacción del cliente y la entrega
de productos y servicios que cumplen o superan las expectativas del cliente.
Implementación en Comida Rápida: En un local de comida rápida, la calidad de la comida, el
servicio y la experiencia general del cliente son fundamentales. Garantizar que los alimentos
sean frescos, sabrosos y consistentes contribuye directamente a la satisfacción del cliente.
. Gestión de Procesos:
Teoría de la calidad: Se enfoca en la mejora continua de los procesos para reducir errores,
aumentar la eficiencia y garantizar la consistencia en la entrega de productos y servicios.
Implementación en Comida Rápida: La eficiencia operativa es esencial en un entorno de
comida rápida. La gestión de procesos efectiva, desde la preparación de alimentos hasta el
servicio al cliente, contribuye a una experiencia consistente y de alta calidad.
. Control de Calidad:
Teoría de la calidad: Implica establecer estándares de calidad, realizar inspecciones y llevar a
cabo acciones correctivas para garantizar que los productos o servicios cumplan con esos
estándares.
Implementación en Comida Rápida: Es crucial establecer estándares de calidad para todos los
aspectos del negocio, desde la selección de ingredientes hasta la presentación de los alimentos.
La implementación de sistemas de control de calidad ayuda a mantener la consistencia y a
abordar problemas de manera proactiva.
. Participación del Personal:
Teoría de la calidad: Destaca la importancia de involucrar al personal en la mejora continua y
en la toma de decisiones relacionadas con la calidad.
Implementación en Comida Rápida: El compromiso del personal en la búsqueda de la calidad
es esencial. Un equipo capacitado y motivado contribuye positivamente a la calidad del servicio y
la satisfacción del cliente.
. Retroalimentación del Cliente:
Teoría de la calidad: Se basa en la recopilación y análisis de la retroalimentación del cliente
para identificar áreas de mejora.
Implementación en Comida Rápida: La retroalimentación del cliente es invaluable en la mejora
continua. La implementación de mecanismos para recopilar y analizar comentarios de los
clientes permite ajustar y mejorar los procesos para satisfacer mejor sus necesidades y
expectativas.
. Gestión de Proveedores:
Teoría de la calidad: Reconoce la importancia de seleccionar y gestionar proveedores que
cumplan con estándares de calidad.
Implementación en Comida Rápida: La calidad de los ingredientes es esencial. Seleccionar
proveedores confiables y establecer estándares claros para los productos que se adquieren
contribuye a la calidad general de los alimentos servidos.
. Cultura de Calidad:
Teoría de la calidad: Promueve la creación de una cultura organizacional centrada en la
calidad, donde todos los miembros del equipo están comprometidos con la mejora continua.
Implementación en Comida Rápida: Fomentar una cultura de calidad en el local de comida
rápida significa que cada empleado comprende la importancia de la calidad en todos los
aspectos del negocio y trabaja activamente para mantener y mejorar esos estándares.
Al aplicar principios de la teoría de la calidad, un local de comida rápida puede mejorar la
satisfacción del cliente, optimizar procesos, garantizar consistencia y lograr una operación más
eficiente y exitosa en general.
3.1.2. La Teoría De Las Necesidades Humanas De Abraham Maslow
La Teoría de Maslow, propuesta por Abraham Maslow, describe una jerarquía de necesidades
humanas que se pueden organizar en una pirámide. Estas necesidades incluyen desde las más
básicas, como las fisiológicas, hasta las más elevadas, como las necesidades de
autorrealización y transcendencia. La aplicación de la Teoría de Maslow en la implementación de
un local de comida rápida se puede ver de la siguiente manera:
. Necesidades Fisiológicas:
Teoría de Maslow: Las necesidades más básicas, como la alimentación, el agua, el sueño y la
supervivencia.
Implementación en Comida Rápida: Un local de comida rápida satisface directamente las
necesidades fisiológicas al ofrecer alimentos y bebidas para satisfacer el hambre y proporcionar
la energía necesaria para el día a día.
. Necesidades de Seguridad:
Teoría de Maslow: Las necesidades de seguridad incluyen la protección contra peligros, la
estabilidad financiera y la seguridad personal.
Implementación en Comida Rápida: La seguridad alimentaria y la higiene son cruciales en un
local de comida rápida. Garantizar la calidad de los alimentos, seguir las normativas de salud y
seguridad, y proporcionar un entorno seguro para los clientes contribuye a satisfacer estas
necesidades.
. Necesidades Sociales o de Pertenencia:
Teoría de Maslow: Incluye la necesidad de pertenecer a grupos sociales, establecer relaciones y
sentirse aceptado.
Implementación en Comida Rápida: Un local de comida rápida puede proporcionar un espacio
social donde las personas se reúnen para comer y disfrutar de compañía. La disposición de
áreas para comer y la creación de un ambiente acogedor contribuyen a satisfacer estas
necesidades sociales.
. Necesidades de Estima:
Teoría de Maslow: Incluye el deseo de ser respetado, tener autoestima y sentirse reconocido por
los demás.
Implementación en Comida Rápida: La calidad de la comida, el servicio al cliente y la
presentación de los alimentos contribuyen a la percepción del cliente sobre la estima que el local
tiene por ellos. La retroalimentación positiva y el reconocimiento del cliente pueden ser aspectos
importantes.
. Necesidades de Autorrealización:
Teoría de Maslow: Las necesidades más elevadas, que incluyen la realización personal, el logro
de metas y el desarrollo del propio potencial.
Implementación en Comida Rápida: Un local de comida rápida puede contribuir a la
autorrealización al ofrecer opciones de menú que satisfacen las preferencias y elecciones
individuales. También puede brindar oportunidades de desarrollo profesional para el personal.
Al considerar la Teoría de Maslow en la implementación de un local de comida rápida, los
dueños y gerentes pueden comprender mejor las necesidades de los clientes y adaptar sus
estrategias de negocio para satisfacer esas necesidades a diferentes niveles de la jerarquía.
Esto puede conducir a una experiencia más completa y satisfactoria para los clientes, lo que a
su vez puede fomentar la lealtad y el éxito del negocio.