2.

4 Justificación:

Mediante este proyecto, se intenta desarrollar un plan de negocio que permita la creación de una empresa que
a largo plazo se convierta en líder en el Distrito de Tumbes, en un rubro gastronómico de comidas rápidas. La
creación de un local de comidas rápidas, surge de la necesidad básica de alimentación y de acortar los
tiempos.
De esta manera, al ofrecer productos de calidad a un precio razonable se podrá ser competitivo en el
mercado y cumplir con los objetivos de largo plazo.
Además de ello, se ofrece un producto no convencional pero que también reúne todas las características de
comida rápida y es el denominado salchibrava, que consiste en una porción de papas fritas, con una salchicha
frita, pollo broaster y un huevo frito, al cual se le pueden agregar los típicos condimentos de las comidas
rápidas como mayonesa, kétchup, mostaza, ají, etc.
Se considera que la comida rápida ha dejado desde hace tiempo de ser un fenómeno norteamericano, sino
que por el contrario se ha extendido con rapidez, llegando a ser consumida por personas de cualquier edad,
siempre y cuando se consuma con moderación, no resulta ser nociva para la salud.
La evolución en el número de los principales locales de comidas rápidas en el mundo, hace que cada vez se
posicionen más estos productos permitiendo llegar a una mayor cantidad de personas, hace que la idea del
plan de negocio sea cada vez más alcanzable y con posibilidades de éxito.
Basado en lo anteriormente dicho, se considera como una gran oportunidad incursionar en el mercado de
comidas rápidas, ofreciendo así una gran variedad de productos y principalmente un alimento innovador a
precios accesibles y óptima calidad, teniendo en cuenta también las costumbres actuales que hacen que cada
vez más personas busquen estos sitios como alternativas de alimentación fuera de sus hogares, el proyecto
se convierte así en un negocio con muchas posibilidades de concretarse favorablemente.
2.5. Limitaciones:
Esta investigación de mercado necesita un equipo eficiente, eficaz y capacitado en el tema, que pueda evaluar
la investigación para luego diseñarla y ejecutarla de manera efectiva, teniendo los objetivos claros a la hora de
orientar el proceso.
Sin embargo, el equipo de investigación carece de experiencia tanto en el rubro gastronómico como en el de
ventas, por lo que sugiere buscar la asesoría de profesionales capacitados y especializados en el tema para
garantizar la veracidad de los resultados.
III. Capítulo 3: DESARROLLO DEL ENFOQUE DEL PROBLEMA.
3.1 Marco teórico
3.1.1. Restaurante: establecimiento de producto o servicio donde se paga por la comida o bebida para
consumir en el local o para llevar (Mincetur S/F)
3.1.2. Comida Rápida: consumo de comida que se sirve en determinados establecimientos y se caracteriza
por prepararse, servirse con rápides (INE S/F)
3.1.3. Hamburguesa: pieza de carne picada y aplastada y con forma redondeada y mezclada con diversos
ingredientes que se puede hacer a la plancha, parrilla y frita (RAE S/F)
3.1.4. Bpm: conjunto de opciones y directrices que tienen como objetivo garantizar que los alimentos y
bebidas se produzcan de forma segura con las condiciones adecuadas para garantizar su inocuidad
(WINTERHALTER 29 - 09 - 2022)
3.1.5. Inocuidad: característica que garantiza que los alimentos que consumimos no causen daño a la salud
(GOBIERNO DE MEXICO S/F)
3.2 Teorías (bases científicas)
3.2.1. La Teoría De La Calidad De W. Edwards Deming:
La teoría de la calidad se relaciona estrechamente con la implementación de un local de comida rápida en
varios aspectos clave. Aquí hay algunas formas en las que la teoría de la calidad impacta en la operación y
gestión de un negocio de comida rápida:
. Satisfacción del Cliente:
Teoría de la calidad: La calidad se define en términos de la satisfacción del cliente y la entrega de productos
y servicios que cumplen o superan las expectativas del cliente.
Implementación en Comida Rápida: En un local de comida rápida, la calidad de la comida, el servicio y la
experiencia general del cliente son fundamentales. Garantizar que los alimentos sean frescos, sabrosos y
consistentes contribuye directamente a la satisfacción del cliente.
. Gestión de Procesos:
Teoría de la calidad: Se enfoca en la mejora continua de los procesos para reducir errores, aumentar la
eficiencia y garantizar la consistencia en la entrega de productos y servicios.
Implementación en Comida Rápida: La eficiencia operativa es esencial en un entorno de comida rápida. La
gestión de procesos efectiva, desde la preparación de alimentos hasta el servicio al cliente, contribuye a una
experiencia consistente y de alta calidad.
. Control de Calidad:
Teoría de la calidad: Implica establecer estándares de calidad, realizar inspecciones y llevar a cabo acciones
correctivas para garantizar que los productos o servicios cumplan con esos estándares.
Implementación en Comida Rápida: Es crucial establecer estándares de calidad para todos los aspectos del
negocio, desde la selección de ingredientes hasta la presentación de los alimentos. La implementación de
sistemas de control de calidad ayuda a mantener la consistencia y a abordar problemas de manera proactiva.
. Participación del Personal:
Teoría de la calidad: Destaca la importancia de involucrar al personal en la mejora continua y en la toma de
decisiones relacionadas con la calidad.
Implementación en Comida Rápida: El compromiso del personal en la búsqueda de la calidad es esencial.
Un equipo capacitado y motivado contribuye positivamente a la calidad del servicio y la satisfacción del cliente.
. Retroalimentación del Cliente:
Teoría de la calidad: Se basa en la recopilación y análisis de la retroalimentación del cliente para identificar
áreas de mejora.
Implementación en Comida Rápida: La retroalimentación del cliente es invaluable en la mejora continua. La
implementación de mecanismos para recopilar y analizar comentarios de los clientes permite ajustar y mejorar
los procesos para satisfacer mejor sus necesidades y expectativas.
. Gestión de Proveedores:
Teoría de la calidad: Reconoce la importancia de seleccionar y gestionar proveedores que cumplan con
estándares de calidad.
Implementación en Comida Rápida: La calidad de los ingredientes es esencial. Seleccionar proveedores
confiables y establecer estándares claros para los productos que se adquieren contribuye a la calidad general
de los alimentos servidos.
. Cultura de Calidad:
Teoría de la calidad: Promueve la creación de una cultura organizacional centrada en la calidad, donde todos
los miembros del equipo están comprometidos con la mejora continua.
Implementación en Comida Rápida: Fomentar una cultura de calidad en el local de comida rápida significa
que cada empleado comprende la importancia de la calidad en todos los aspectos del negocio y trabaja
activamente para mantener y mejorar esos estándares.
Al aplicar principios de la teoría de la calidad, un local de comida rápida puede mejorar la satisfacción del
cliente, optimizar procesos, garantizar consistencia y lograr una operación más eficiente y exitosa en general.
3.1.2. La Teoría De Las Necesidades Humanas De Abraham Maslow
La Teoría de Maslow, propuesta por Abraham Maslow, describe una jerarquía de necesidades humanas que
se pueden organizar en una pirámide. Estas necesidades incluyen desde las más básicas, como las
fisiológicas, hasta las más elevadas, como las necesidades de autorrealización y transcendencia. La
aplicación de la Teoría de Maslow en la implementación de un local de comida rápida se puede ver de la
siguiente manera:
. Necesidades Fisiológicas:
Teoría de Maslow: Las necesidades más básicas, como la alimentación, el agua, el sueño y la supervivencia.
Implementación en Comida Rápida: Un local de comida rápida satisface directamente las necesidades
fisiológicas al ofrecer alimentos y bebidas para satisfacer el hambre y proporcionar la energía necesaria para
el día a día.
. Necesidades de Seguridad:
Teoría de Maslow: Las necesidades de seguridad incluyen la protección contra peligros, la estabilidad
financiera y la seguridad personal.
Implementación en Comida Rápida: La seguridad alimentaria y la higiene son cruciales en un local de comida
rápida. Garantizar la calidad de los alimentos, seguir las normativas de salud y seguridad, y proporcionar un
entorno seguro para los clientes contribuye a satisfacer estas necesidades.
. Necesidades Sociales o de Pertenencia:
Teoría de Maslow: Incluye la necesidad de pertenecer a grupos sociales, establecer relaciones y sentirse
aceptado.
Implementación en Comida Rápida: Un local de comida rápida puede proporcionar un espacio social donde las
personas se reúnen para comer y disfrutar de compañía. La disposición de áreas para comer y la creación de
un ambiente acogedor contribuyen a satisfacer estas necesidades sociales.
. Necesidades de Estima:
Teoría de Maslow: Incluye el deseo de ser respetado, tener autoestima y sentirse reconocido por los demás.
Implementación en Comida Rápida: La calidad de la comida, el servicio al cliente y la presentación de los
alimentos contribuyen a la percepción del cliente sobre la estima que el local tiene por ellos. La
retroalimentación positiva y el reconocimiento del cliente pueden ser aspectos importantes.
. Necesidades de Autorrealización:
Teoría de Maslow: Las necesidades más elevadas, que incluyen la realización personal, el logro de metas y el
desarrollo del propio potencial.
Implementación en Comida Rápida: Un local de comida rápida puede contribuir a la autorrealización al ofrecer
opciones de menú que satisfacen las preferencias y elecciones individuales. También puede brindar
oportunidades de desarrollo profesional para el personal.
Al considerar la Teoría de Maslow en la implementación de un local de comida rápida, los dueños y gerentes
pueden comprender mejor las necesidades de los clientes y adaptar sus estrategias de negocio para satisfacer
esas necesidades a diferentes niveles de la jerarquía. Esto puede conducir a una experiencia más completa y
satisfactoria para los clientes, lo que a su vez puede fomentar la lealtad y el éxito del negocio.