Universidad del Valle de México

Práctica número 3: Reconocimiento de lípidos

Integrantes: González Moreno Karen, Peralta Primero Briceida Evelyn, Solís
Martínez Emilio, De León Olivera Edgar Ithiel.
Asignatura: Bioquímica I
Licenciatura QFB Periodo 2022
Fecha de entrega: 7 de marzo de 2022
Docente: Dra. Aurea Itzel Morales Estrada
RESUMEN
La práctica se dividió en tres partes, la primera saponificación, la segunda tinción y la
tercera fue el método de solubilidad. Para el primer método, el cual fue saponificación,
utilizamos un tubo de ensayo con 2 ml de aceite y 2 ml de NaOH l 20%, lo agitamos y lo
sometimos a baño María de 20 a 30 min, terminad este tiempo, observamos los resultados.
Para el segundo método, que fue el de tinción, utilizamos una gradilla y en ella colocamos
dos tubos de ensayo, ambos con 2 ml de aceite, en uno vertimos Sudán 3 y en otro, tinta
china, dejamos reposar y observamos los resultados. Y para el tercero y último, sólo
utilizamos un tubo de ensayo con 2 ml de aceite y le vertimos de 1 a 2ml de solvente
orgánico (Éter) y observamos los resultados.
Palabras clave: Lípidos, solubilidad de lípidos, densidad de los lípidos y ácidos grasos

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INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un grupo variado de
moléculas que contienen regiones Las grasas y aceites, se usan
compuestas casi completamente por principalmente como moléculas de
hidrogeno y carbono, con en laces no almacenamiento de energía. Grasas y
polares carbono-carbono y carbono- aceites se forman mediante reacciones de
hidrogeno. Estas regiones no polares síntesis por deshidratación en la que se
hacen a los lípidos hidrófobos e unen tres unidades de ácidos grasos a una
insolubles en agua. (Audesirk, 2013). molécula de glicerol, una molécula de
tres carbonos. Esta misma estructura da a
Los lípidos se clasifican en tres grupos grasas y aceites su nombre químico como
principales: triglicéridos. (Figura 2).
(Audesirk,2013).
 Aceites, grasas y ceras.
 Fosfolípidos.
 “Anillos fusionados” de los
esteroides.
ACEITES, GRASAS Y CERAS
Los aceites, grasas y ceras tienen una
estructura parecida y se relacionan de tres
maneras. En primer lugar, contienen solo
carbono, hidrogeno y oxígeno. En
segundo lugar, contienen uno o más
ácidos grasos, que son largas cadenas de
carbono e hidrogeno con un grupo de
ácido carboxílico (-COOH) en un
extremo. Por último, casi ninguno tiene
estructuras anilladas. (Figura 1). Figura 2. Síntesis de un triglicérido. (En
(Audesirk, 2013). la reacción de síntesis por deshidratación
se unen una molécula de glicerol y tres
ácidos grasos para formar un triglicérido
y tres moléculas de agua).
Las ceras, forman un recubrimiento
impermeable sobre las hojas y tallos de
Figura 1. Ejemplo de ácido graso
plantas terrestres. Los animales sintetizan
saturado (Ácido graso mostrando la
ceras como impermeabilizantes para el
larga cadena de carbonos e hidrogeno
pelaje de los mamíferos y el exoesqueleto
con el grupo ácido carboxílico. En este
de los insectos. (Figura 3).
caso es ácido graso saturado, ya que
(Audesirk,2013).
tiene todos los hidrógenos que pueden
unirse a la cadena de carbono).

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Figura 3. Cera. (La cera es un lípido muy
saturado que se mantiene firme a las
temperaturas exteriores normales. Por su
rigidez, forma hexágonos fuertes y de
paredes delgadas, en este caso sería un
panal.).
FOSFOLIPIDOS
Un fosfolípido es parecido a un aceite,
salvo que en lugar de uno de los tres
ácidos grasos que forman la “cola”, hay
un grupo fosfato unido a un grupo
funcional polar variable, que
normalmente contiene nitrógeno. Un
fosfolípido tiene dos extremos diferentes.
Un extremo donde hay dos “colas” de
ácidos grasos no polares y en el otro se
encuentra una “cabeza” de nitrógeno y
fosfato que es polar y soluble en agua.
(Figura 4). (Audesirk,2013).
Figura 4. Fosfolípido. (Fosfolípido donde
muestra sus dos colas de ácidos grasos
hidrofóbicos unidas al esqueleto de
glicerol. La tercera posición se observa
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una “cabeza” que consta de un grupo
fosfato al que se une un segundo grupo
funcional variable. El grupo fosfato
muestra una carga negativa y el grupo
nitrogenado una positiva, con lo que la
cabeza es hidrofílica).
ESTEROIDES
Todos los esteroides están compuestos de
cuatro anillos de átomos de carbono
unidos, de los que sobre salen varios
grupos funcionales. (Figura 5). Un tipo
de esteroide es el colesterol. (Figura 6).
El cual es un componente esencial de la
membrana de las células animales. Con el
colesterol, las células logran sintetizar
otros esteroides, como la hormona sexual
femenina, el estrógeno, (Figura 7). La
hormona sexual masculina, la
testosterona. (Figura 8).
(Audesirk,2013).
Figura 5. Esteroides. (Esteroides con
estructura molecular no polar semejante,
con cuatro anillos de carbono unidos.
Donde sus diferencias en el
funcionamiento de los esteroides es
resultado de diferencias en los grupos
funcionales unidos a los anillos).
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Figura 6. Colesterol. (Molécula de la que
se sintetizan otros esteroides.).
Figura 7. Estrógeno. (Hormona sexual
femenina.).
Figura 8. Testosterona. (Hormona sexual
masculina. Se debe apreciar las
semejanzas entre la estructura del
estrógeno y la testosterona).
SAPONIFICACIÓN
Este proceso se da cuando las grasas
reaccionan en caliente con hidróxido de
sodio, descomponiéndose en los dos
elementos que lo conforman, los cuales
son la glicerina y ácidos grasos. Estos
mismos se combinan con los iones de
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sodio del hidróxido para así dar jabones,
que son sales sódicas de los ácidos
grasos.
TINCIÓN
El uso del Sudan II, es un método
utilizado para poder demostrar la
presencia de grasas mediante tinción de
triglicéridos, aunque también tiñe lípidos.
El Sudan III es un colorante como se
mencionó anteriormente para la detección
de grasas, ya que estas son lipofílicas,
solubles en las grasas. Al ser de color
rojo, al disolverse tiñe las grasas de color
rojo anaranjado.
SOLUBILIDAD
Las grasas son insolubles en agua.
Cuando se genera un movimiento de
agitación, se dividen en pequeñas gotas
formando una especie de emulsión de
aspecto o carácter lechoso, la cual es
transitoria, ya que desaparecerá cuando
este en reposo.
PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
Someter lípidos a diferentes pruebas de
saponificación, tinción y solubilidad para
identificar las distintas características que
presentan los lípidos con base a los
resultados obtenidos.
OBJETIVOS
GENERAL
Conocer a los lípidos y sus características
principales, sometiéndolos a diferentes
pruebas, saponificación, tinción y
solubilidad.
ESPECÍFICOS
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 Conocer la saponificación de los
lípidos con la ayuda de una sal
(NaOH), sometiéndolo a baño
María durante 20-30 minutos.
 Conocer la solubilidad de los
diferentes tintes en lípidos
hidrofóbicos.
 Comparar la solubilidad de los
lípidos en compuestos solvente
orgánico y en agua.
HIPÓTESIS
Prueba 2.- Tinción:
Se formularon tres hipótesis para los tres
diferentes medios de experimentación:
1. El lípido se disolverá en el
solvente orgánico y no
logrará disolverse en agua.
2. Ambos tintes se
solubilizarán en el lípido.
3. Al saponificar, se
obtendrán ácidos grasos.
MÉTODO
Preparación de NaOH:
 Previamente, se nos solicito el
realizar una solución de NaOH al
20%. Siguiendo la siguiente
20 %−100 ml
formula. . (20 ml
x −20 ml
multiplicado por el 20& y
dividido entre 100). Dando por
resultado, 4. Utilizamos 4.052 g
de NaOH disuelto en 20 ml de
agua destilada.
 Tras obtener la solución, se le dio
a cada equipo 2 ml de NaOH, en
su tubo de ensayo, previamente
etiquetado
Prueba 1.- Saponificación:
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1. Se coloco en un tubo de ensayo 2
ml de aceite y 2ml de NaOH al
20%.
2. Se agita energéticamente el tubo
para después colocar el tubo a
baño maría de 20 a 30 minutos.
3. Usamos un Mechero Bunsen para
calentar la solución, acompañado
de un trípode y una tela metálica
para poder calentar con seguridad
el vaso de precipitado.
1. Debemos disponer de una gradilla.
2. En la gradilla colocamos 2 tubos
de ensayo, donde en cada tubo
tendrá 2 ml de aceite.
3. En un tubo se añade de 4 a 6 gotas
de solución alcohólica, en este
caso Sudan III.
4. En el otro tubo, se añaden de 4 a 6
gotas de tinta china.
5. Se deben agitar ambos tubos y
dejar reposar.
6. Observar los resultados.
Prueba 3.- Solubilidad:
1. En dos tubos de ensayo, se
agregan 2 ml de aceite a cada uno
de los tubos.
2. En un tubo se añaden 2ml de agua
y agitar fuertemente.
3. En otro de los tubos con aceite, se
añaden 2 ml de éter u otro
disolvente orgánico y agitar
fuertemente.
4. Dejar reposar y observar
resultados.
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Imagen 1. Hidróxido de Sodio (NaOH)

en sus tres diferentes fases.
Resultados Prueba 2.- Tinción:
RESULTADOS
En esta prueba se observo que en el caso
Tabla 1. Valor registrado en gramos
del tubo que contenía Sudan III todo el
para la preparación de solución NaOH.
aceite apareció teñido, tomando un tono
Cantidad en gramos a usar para entre rojizo y naranja, afirmando la
preparación de soluciones identificación del lípido (Imagen 2). Y en
Cantidad (%) Cantidad (g) el caso del tubo que tenia tinta china creo
NaOH 20% 20% x 20ml /100 una precipitación. (Imagen 3).
ml= 4 g de NaOH.
Se utilizaron 4.052 g
disueltos en 20 ml
de agua destilada.

Resultados Prueba 1.- Saponificación:

En esta prueba, se observo que con el
pasar del tiempo, le lograron notar 3 fases
en el tubo de ensayo. En la parte fase
inferior clara, donde contiene la solución
sosa sobrante junto con la glicerina
formada, en la fase intermediaria se
observó una fase semisólida que es el
jabón formado y una superior lipídica de
aceite inalterado. (Imagen 1.)
Imagen 2. Aceite de Oliva con reactivo
de Sudan III.

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Imagen 3. Aceite de Oliva con tinta
china.
Resultados Prueba 3.- Tinción:
En esta prueba se observo que al agitar
cada uno de los tubos de manera rápido.
Hizo que, en el tubo con éter, se
disolviera el aceite en el éter y en el caso
del otro tubo donde tenia agua, el agua no
se disolvió totalmente y el aceite subiría,
debido a la densidad del mismo aceite.
(Imagen 4).
Imagen 4. Aceite disuelto en éter y aceite
disuelto en agua.
ANÁLISIS DE RESULTADOS
En la prueba de saponificación, se
observo que las grasas se descomponen al
reaccionar en este caso con el hidróxido
de sodio, en la cual se descompuso y
formo dos elementos, los cuales fueron la
glicerina y los ácidos grasos. Estos
mismos elementos al unirse logran formar
jabones. Entonces, en el tubo en la parte
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superior, se observo el aceite que no logro
reaccionar tras la descomposición que se
genero de las grasas al hacer la reacción
con el Hidróxido de sodio. En la parte
intermediaria del resultado, se observaron
los ácidos grasos saponificados, tomando
un carácter más denso o semisólido,
recordando que los jabones son las sales
sódicas de los mismos ácidos grasos. Y
en la parte inferior del resultado obtenido,
se observó el glicerol quedo en una fase
acuosa, la cual quedo en esa fase por ser
un subproducto de la elaboración del
“jabón” o estado semisólido que quedo en
la parte intermediaria de la muestra que es
parcialmente soluble en agua.
En la prueba de tinción, se observó que
los lípidos se colorearon de un tono rojo-
anaranjado, tras realizar el procedimiento
con el reactivo de Sudan III. E hizo la
reacción dada, ya que el Sudan III es un
colorante lipofílico, o sea que es soluble
en grasas, siendo así que la mezcla de los
ácidos grasos con el Sudan III,
obtuviéramos un tono rojizo en su
mayoría, pudiendo así revelar la presencia
de grasas.
En la ultima prueba, la cual fue sobre
solubilidad, se observó que los lípidos
son insolubles en agua y esto es debido al
tipo de enlace que tienen. Entonces estos
enlaces no poseen polaridad creando que
no exista la interacción con el agua. Y en
el momento que se agito el tubo de aceite
con agua, se creo una división de
pequeñas gotas que formaron una mezcla
de aspecto lechoso, pero esta fase es
transitoria, ya que después de estar en
reposo, desaparece por la misma
reagrupación de las pequeñas gotas de
grasa, creando una capa donde importa la
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densidad. Y el aceite tras ser menos denso
que el agua, queda sobre el agua.
Ahora, en el tubo de aceite con eter, se
noto que las grasas si son solubles en
disolventes orgánicos, en este caso fue el
éter, siendo solubles en sustancias
apolares. Creando una mezcla que no se
separa a comparación de la mezcla con el
agua,
CONCLUSIONES
Los lípidos representan una principal
fuente de energía, también la importancia
de estos en la formación de estructuras
celulares como las membranas, ya que
estos mismos proveen ácidos grasos
esenciales necesarios para diversos
procesos de síntesis, el transporte de
vitaminas, etc.
Ahora, dentro de nuestro cuerpo, las
grasas nos sirven como una fuente
eficiente de energía que es directa y
potencial cuando esta se encuentra
almacenada en el tejido adiposo, tienen la
función de aislante térmico, etc. Los
lípidos y al involucrar la combinación de
proteínas, donde serian lipoproteínas,
serian constituyentes importantes
celulares que se encuentran en la
membrana celular y en las mitocondrias.
Es importante tener conocimiento sobre
los lípidos y las combinaciones con otras
macromoléculas dentro de nuestro
organismo para así tener una comprensión
de muchas adversidades que puede tener
una persona.
CUESTIONARIO
a) ¿Por qué son importantes los
lípidos en la dieta de los
organismos?
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R= Los lípidos sirven como un vehículo
en la absorción de vitaminas como la
vitamina A, E y K. También, los lípidos
son una fuente de ácidos grasos
esenciales, ya que son indispensables para
el mantenimiento de las membranas
celulares. Ahora, las grasas son
esenciales, ya que como se menciono
antes, nos proveen ácidos grasos
esenciales, pero también cumplen
funciones vitales como el almacén de
energía, tienen la función de servir como
estructura para producir hormonas y
sustancias para poder facilitar el
transporte de vitaminas, las cuales se
mencionaron al inicio.
b) ¿Cuáles son las principales vías
metabólicas donde intervienen los
lípidos?
R= En la penetración de la sangre de
forma directa por parte de los ácidos
grasos de cadena corta para formar
triglicéridos que se incorporan en la
sangre como lipoproteínas
c) ¿Por qué en la saponificación la
glicerina aparece en la fase
acuosa?
R= Recordemos que en método de
saponificación que realizamos, utilizamos
grasas y estas mismas están compuestas
por ácidos grasos y la misma glicerina.
Ahora, tras realizar el proceso
correctamente, se obtuvo una fase
semisólida que es el jabón, entonces, en la
fase acuosa quedo la glicerina, esto se dio
tras ser un subproducto de la misma
elaboración del jabón puesto que es
soluble parcialmente en agua.
d) ¿Qué enzima logra en el aparato
digestivo la hidrólisis de las
grasas?
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R= La lipasa pancreática
e) Indica lo que ocurre con la mezcla
aceite-Sudán III y aceite-tinta y
explica a qué se debe la diferencia
entre ambos resultados.
R=Ambas tintas se disuelven en el
aceite ya que son solubles en
compuestos hidrofóbicos.
f) ¿Qué ocurre con la emulsión de
agua en aceite transcurridos unos
minutos de reposo? ¿Y con la de
los otros compuestos empleados y
aceite?
R=El agua y el aceite no son solubles
uno con el otro y el aceite se
solubiliza bien en disolventes
orgánicos
g) ¿A qué se deben las diferencias
observadas entre ambas
emulsiones?
R=El agua y el aceite no se
solubilizan debido a que el aceite es
menos denso que el agua, y el aceite
sí se solubiliza bien con disolventes
orgánicos debido a que estos son
solubles en compuestos hidrofóbicos.
REFERENCIAS
 Audesirk, T., Audesirk, G. &
Byers, B. (2008). Biología: La
vida en la tierra. 8a edición.
Pearson Education, Naucalpan de
Juárez, México.
 Solomon, E., Martin, C., Martin,
D. & Berg, L. (2015). Biology.
10a edición. Cengage Learning,
Stamford, USA.