CENTRO DE FORMACION GASTRONOMICA

Nombre: Blanca Amaguaña Curso: HIGIENE Y SANIDAD

Fecha:12-11-2023 Tema: Ejemplos de HACCP

Realizar 2 ejemplos de HACCP:

1er ejemplo:
Análisis de peligro:
En una pizza cuando el cliente probo y estaba dañada.
Determinar:
Saber la razón por la cual la pizza esta dañada cual de todos los ingredientes es el que se dañó.
Establecer límites:
Tener en cuenta que todos los ingredientes tengan un buen estado para que no se dañe la pizza.
Vigilancia:
Que cada uno de los ingredientes se mantengan frescos para la elaboración de la pizza.
Establecer Medidas:
Debemos revisar cada uno de los ingredientes, calcular los días de buen estado para evitar que se dañen en la preparación del
producto.
Organizar el sistema de registro:
Poner en cada producto la fecha que ingreso a la cocina y desde cuando se empezó a utilizar el producto y su fecha de caducidad.

2do ejemplo:

Análisis de peligro:
Se encontró un cabello en un plato de camarones.
Determinar:
De donde proviene el cabello que se situaba en el plato.
Establecer límites:
Mantener el aseo. Mucho cuidado antes de servir un alimento, como se entrega al cliente, revisar muy bien si están bien preparados
para servir.
Vigilancia:
Saber que el cabello este recogido y limpio, que se descarte que el cabello vino del producto ya que pueden ser de las personas que
manipulan al alimento antes de servir.
Establecer Medidas:
Saber si podemos prevenir ese tipo de problemas en este ejemplo el cabello de manipular los productos deben cambiarse de ropa
adecuada revisar que en la ropa puede llevar cabello, recogerse el cabello con malla.
Organizar el sistema de registro:
Siempre debe una persona que este revisando que se cumpla las reglas con los uniformes con la entrega de mallas que se cambien en
un lugar asignado para eso que no entren a manipular de productos sin respectiva mallas en el cabello.