Reporte

Nombre: Sergio Israel Rodríguez Sánchez Matrícula: 2819176

Nombre del curso: Nombre del profesor:

Módulo: Actividad:

Fecha:
Bibliografía:

Resultados:

1. Busca información sobre una empresa de tu localidad e identifica dentro de

su ambiente cada uno de los diferentes términos y conceptos fundamentales
de la seguridad e higiene de acuerdo a las definiciones de nuestro marco
legal.
2. Diseña un documento descriptivo del nivel de autoridad, responsabilidad,
funciones, comunicación y formación requerida del encargado de la
seguridad e higiene en la empresa que seleccionaste.

3. Reúnanse en equipos e imaginen que están trabajando en una

empresa que realiza comida rápida, en donde los empleados
realizan las

siguientes actividades:
a. Recibir las verduras, frutas, carnes, lácteos, y guardarlos en
su lugar correspondiente.
Los empleados responsables de recibir a los proveedores serán
responsables de llevar un control de inventarios de tal manera
que puedan realizar sus pedidos anticipadamente para que
lleguen en el tiempo que se necesita y que ese inventario al
mismo tiempo le permita tener disponible para la venta de dicho
producto o ingrediente, al recibir cada producto el responsable
colocara cada uno de los ingredientes de acuerdo al lugar que se
le haya asignado por su clasificación como verdura, fruta, carne o
lácteo entendiendo que los productos refrigerados serán prioridad
contra los no refrigerados.
b. Lavar las frutas y verduras.

Este proceso incluye un área de lavado y desinfección el cual le

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permite a los empleados eliminar las bacterias y gérmenes que

tienen los ingredientes por su naturaleza orgánica y también los
que sean sometido a una contaminación interna por su manejo.
c. Pelar y cortar los productos que así lo requieran.
Esta actividad esta muy relacionada a los registros de venta
históricos y el manejo de inventarios que se tiene disponible para
la venta ya que de acuerdo dichos registros las ventas de lunes a
viernes disminuyen un 60% con respecto a los fines de semana,
esto se significa que los empleados tendrán que pelar y cortar los
productos de tal manera que siempre estén disponibles y frescos
para el consumo de los clientes y al mismo tiempo eviten tener
producto pelado y cortado que puedan generar una merma para
el local de igual forma se tiene que monitorear la existencia o la
disponibilidad de los productos para evitar tener cortos de
producto en el proceso.

d. Preparar los diferentes platillos.

Los servicios que puede ofrecer una tienda de comida rápida
establecen procesos controlados donde puedan ofrecer platillos o
servicios en un tiempo no mayor a 10 minutos esto incluye tomar
la orden del cliente al cual se le colocara un código en la base de
datos donde la siguiente operación de elaboración tiene un
proceso preestablecido que le incluye el orden correcto de la
colocación de cada ingrediente que llevara el platillo.
e. Atender a los clientes.
La atención al cliente es un asunto a considera como prioridad en
un local de comida rápida ya que cuando las personas buscan un
servicio de este tipo lo primero que necesitan es ser atendidos y
es aquí donde inicia el proceso del empleado donde se presenta
con un saludo cordial y se identifica con el nombre del local para
posteriormente ofrecerla la variedad de sus productos o servicios
y así iniciar la toma de su pedido.
f. Lavar los sartenes, platos, vasos y demás.
Estas actividades son de estricto seguimiento por cuestiones de
limpieza y sanidad ya que existen normas y procedimientos que
regulan a todos los locales con respecto a los asuntos de
salubridad.

g. Lavar y sanitizar los equipos de la cocina.

Realizar esta actividad va relacionada con la respuesta

anterior ya que los equipos de cocina son las principales
herramientas del establecimiento para la elaboración de
todos los platillos producto si manejo de ingredientes del
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local además son sujetos a las regulaciones sanitarias del

marco legal vigente.

4. Elaboren un reglamento de seguridad e higiene para cada uno de

los empleados. Tomen en cuenta las leyes federales de trabajo, la
Ley del Seguro Social y la de Protección al Medio Ambiente.
Todos los empleados deberán ingresar al local de trabajo en condiciones
de limpieza y salubridad de no realizar esta acción no se le permitirá el
acceso al centro de trabajo.
Una ves que le haya permitido el acceso a los empleados estos deberán
de colocarse su equipo de trabajo estos pueden incluir botas de
plásticos uniformes guantes cubre bocas cofias etc. Todos deberán
cumplir con estos requerimientos para garantizar la seguridad de los
empleados y calidad del producto.
Todos los empleados deberán de realizar los utensilios, equipos
alimentos o ingredientes del local para evaluar las condiciones de
limpieza y que estas cumplan con los requisitos mínimos de salubridad.
Antes de iniciar sus actividades deberán de asegurarse de tener
condiciones de trabajo seguras y limpias.
Realizar sus actividades con seguridad.
Respetar los procedimientos establecidos.
5. Comenten la información que buscaron para llegar a una
conclusión.
En esta conclusión utilizamos información de un local de comida rápida
como subway, ya que ellos elaboran el proceso de ensamblar el
producto a la vista de los clientes y los procesos previos lavado y
desinfección recepción del producto atención a proveedores y limpieza
de los equipos se establecen como como actividades necesarias para la
realización y venta del producto algunas de ellas reguladas por el
departamento de salubridad

6. Elaboren documentos técnicos aplicando la Ley Federal del

Trabajo, la Ley del Seguro Social y la de Protección del Ambiente
para casos específicos.
Se realiza un manual de seguridad e higiene incluyendo los siguientes
puntos:
Introducción

7. Busquen información de casos reales de aplicación de sanciones

por incumplimiento de la seguridad e higiene.
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Conclusión: