 Olvera Torres Jorge

Alberto. CERVECERIA
 Vilchis Salazar Jennifer
Estefania. BOLIVIANA
 Reyes Zamora David. NACIONAL S.A.
 Arenas Gonzalez Rosa. (CBN)
 ANTECEDENTES
 Es una empresa boliviana creada en
1877 por Alexander Wolf con el nombre
de Wolf & Company y que en la
actualidad controla el 98% en la
participación del mercado de cervezas
en Bolivia.
ALIANZAS ESTRATEGICAS
 La CBN opera con seis plantas, pero sus
principales centros de producción están en La
Paz, Santa Cruz y Cochabamba.

 La empresa registra 11 marcas de cervezas y 1

de bi-cervecina, y 1 bebida de malta y las
más reconocidas y consumidas son Paceña, Huari,
Ducal y Bock. La cerveza líder de la producción
boliviana es la Paceña Pilsener que deriva de La
Paz, es la primera y original cerveza de la
empresa.
 Entre los años 2001 y
2003, como El 9 de octubre de
consecuencia de dos 2009, Cervecería
procesos de fusión, la Boliviana Nacional S.A.
Sociedad incrementó incorporó, mediante un
su patrimonio proceso de fusión por
incorporando los absorción, a la empresa
patrimonios de Bebidas y Aguas
Cervecería Boliviana Gaseosas de
Nacional Santa Cruz Occidente S.R.L.
S.A., Cervecería (ByAGO S.R.L.), con lo
Santa Cruz S.A. y cual integró a su
Cervecería Bavaria patrimonio dos plantas
Unión Tarija S.A.; y a de elaboración y
partir del 1 de enero de envasado de bebidas
2003, los patrimonios gaseosas.
de Cervecería
Taquiña S.A. y
Envases de Aluminio
Boliviano S.R.L.
(Enalbo S.R.L.).
 ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
 La cervecería boliviana nacional SA. Cuenta con
personal de planta ijo y empresas terceras, que
son contratados de acuerdo a la necesidad y
políticas de la empresa. La empresa cuenta con un
personal aproximado de 220 trabajadores que
dependen del área de trabajo. Los operadores de
planta trabajan en tres turnos:
 Primer turno:
 7:00-15:00
 Segundo turno:
 15:00-23:00
 Tercer turno:
 23:00-7:00
 TIPO DE ORGANIGRAMA
ACTUAL
 La empresa tiene una estructura organizacional
TBE (Trabajo Basado en Equipo), donde las
funciones están determinadas y asignadas al
correspondiente responsable, el cual cumple
funciones indispensables para la sustentabilidad
y el crecimiento de la organización.

A continuación se mostrará los organigramas de

la organización.
 TECNOLOGIA
COCEDOR
 El cocedor es un equipo que tiene la
función de la cocción del Adjunto
Cervecero, esto lo logra a través de
reposos en valores deinidos de
temperaturas y tiempos, esto se halla
deinido según la receta que se vaya a
cocinar.
 La capacidad del COCEDOR es de 200 HL.,
generalmente selo hace funcionar con 180
HL.
 MACERADOR
 El macerador es un equipo donde se mezclan los
adjuntos tanto, malta como adjunto, inicialmente
realiza la recepción de la mezcla malta agua del
premacerador, en este momento se adicionan los
aditivos necesarios. Luego recibe la mezcla
contenida en el cocedor de granos, posterior a
esto se ejecutan reposos y aumentos de
temperatura lo cual lo deine la cartilla de
maceración deinido para cada tipo de cerveza.
 La capacidad del macerador es de 400 HL.
 CUBA FILTRO
 Es un cilindro vertical de gran diámetro en relación
con su profundidad. Esta constituido de acero
inoxidable. La parte de encima de la paila u olla es
cónica, está provisto de un fondo falso de placas
ranuradas sobre las cuales se deposita la masa y una
máquina para remover el lecho.
 Esta máquina tiene un eje de construcción pesada
colocado de manera precisa al centro de la tina y
conectado con una propulsión de alta velocidad que
le permite girar, elevarse y bajar. Se introduce agua
caliente entre el fondo y el doble fondo de la cuba
iltro para calentar el material y evitar la formación
de bolsas de aire que diiculten el paso del mosto
cuando comienza la iltración.
 HERVIDOR
 Antes de pasar al hervidor, el mosto original se envía a un
tanque de espera, con la inalidad de esperar que todo el
mosto de dicho cocimiento este iltrado, luego de
terminada la iltración se pasa todo el mosto iltrado del
tanque de espera hacia el hervidor. Durante la cocción del
mosto ocurre una serie de procesos, que son de
importancia para el proceso:
 Para obtener los componentes de amargor y aroma del
lúpulo deseado.
 Para coagular y precipitar proteínas innecesarias.
 Para destruir enzimas y evitar así que continúen
cambiando la estructura de los azucares.
 Para la esterilización del mosto, así evitar la formación
desabores no deseados y la acidiicación de la cerveza.
 Eliminación de DMS (Di metilo de Sulfuro).
 La capacidad del hervidor es de 400 HL, para cada
cocimiento.
 WHIRLPOOL

 Es un equipo que se ocupa exclusivamente de la

recepción de mosto hervido, y tiene la función de
decantarlos sólidos, para poder mandar mosto
clariicado por el enfriador. Una vez terminado el
envió del mosto, se realiza un enjuague del
equipo enviando los sólidos decantados al tanque
de turbios.
 La capacidad del WHIRLPOOL es de 310 HL por
cada decantación realizada.
 TANQUE CILÍNDRICO CÓNICO
 Lacervecería cuenta con 52 TCCs, 24 de
una capacidad de 600 HL 25 de 900 HL y 3
de 3000 HL.
 INTERNACIONALIZACION
 Sus exportaciones son principalmente a Chile con
un 13.000hl por año y una parte medianamente
pequeña es derivada a los Estados
Unidos, España, Inglaterra, Japón, Australia y
Suiza. La empresa se limita principalmente al
suministro del mercado cervecero nacional y su
distribución es en botellas descartables y enlatas
de aluminio variando los ml de cada envase.
 Según un estudio realizado por el Servicio
Nacional del Consumidor de Chile, la Paceña
ocupa un cuarto lugar en la preferencia de los
consumidores chilenos de entre 17 marcas
distintas de cerveza.
 GRUPO ESTRATEGICO
 Las principales cervecerías en Bolivia son:
 Cervecería boliviana nacional y cerveza cordillera.
 Las industrias cerveceras en Bolivia siguen
estrategias similares en cuanto a distribución,
precio, publicidad y producto. Todas utilizan
embotelladoras con lotas de distribución cautivas
y de alcance nacional. Sus precios son similares.
Todas tienen elevados niveles de inversión en
publicidad y promoción, y líneas de productos que
abarcan las principales cervezas.
 ESTADO-NACION

 Apoyo en el desarrollo del país, cumpliendo

estrictamente con nuestras obligaciones
tributarias.
 La industria cervecera después de los
hidrocarburos es la empresa que más contribuye
en la generación de impuestos.
 Trabaja en coordinación plena con el Gobierno
Plurinacional de Bolivia, a través de una gestión
social que beneicie a la comunidad en General.