UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA

BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN HUMANA
RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA

SEMANA 12: “Evaluación de la ingesta dietética, actividad

física y antropométrica en mujeres adolescentes y adultas
jóvenes”

DOCENTE:
● Martha Karina Lezama Escobedo

INTEGRANTES:
● Molina Murillo, Juan Manuel

TURNO:
● Martes 12.30-15.10

TRUJILLO – PERÚ
2023 - 20
 ACTIVIDAD DE RESPONSABILIDAD SOCIAL:
EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA

1. INTRODUCCIÓN:

La evaluación antropométrica es un componente importante de la evaluación

nutricional de un adulto. Incluye la determinación del peso, la estatura, el
índice de masa corporal (IMC) , el diámetro periumbilical o cintura, la cadera,
bicipital, los pliegues como el tricipital, subescapular, bicipital, suprailíaco.

2. JUSTIFICACIÓN:

La frecuencia de sobrepeso y obesidad han incrementado en los últimos

años, alcanzando niveles de riesgo para la población. Se asocia a síndrome
metabólico, hipertensión, diabetes mellitus y cardiopatía coronaria. Es
importante sensibilizar a los estudiantes de medicina y a la población en
general en la importancia de una ingesta dietética saludable, en relación al
gasto energético y el control de peso, índice de masa corporal, fomentar el
ejercicio, prevenir el sobrepeso y la obesidad. Por esta razón se considera
importante llevar adelante esta actividad de responsabilidad social.
3. OBJETIVOS GENERALES:

● Evaluar la ingesta dietética de adultos familiares de estudiantes de

medicina en la cuarentena COVID-19
● Evaluar el gasto energético y la actividad física de adultos familiares de
estudiantes de medicina en la cuarentena COVID-19
● Determinar el IMC y el diámetro de la cintura, y su tipificación
● Establecer en forma individual recomendaciones a los participantes para
mejora de su índice de masa corporal

● Sensibilizar a los estudiantes de Bioquímica y Nutrición 2021 en los

problemas nutricionales comenzando con sus familiares adultos para
posterior proyección a otros grupos de la comunidad
4. PROCEDIMIENTO:
 ● Peso: sin zapatos, con la ropa más ligera posible. Se usará una balanza
bien calibrada., con una precisión de 0.5 Kg . Se descontará el peso
aproximado de la ropa.
● Talla: sin zapatos, empleando un tallímetro estandarizado y con precisión
de 1 cm. Paciente de pie, con los pies juntos, brazos a ambos lados del
cuerpo, con la espalda hacia el tallímetro. La posición de la cabeza de ser
tal que el meato auditivo y el borde inferior de la órbita de los ojos estén
en un plano horizontal perpendicular al eje del tallímetro.
● Contextura: Con la talla de puede medir la complexión dividiéndola sobre
la circunferencia de la muñeca
● Índice de masa corporal: Se obtiene con el peso del paciente dividiéndola
sobre la talla al cuadrado
● Circunferencia de la Cintura: se debe medir en la parte más prominente
del abdomen, en la mayoría de las veces tiende a ser 2 cm arriba del
ombligo. No se debe apretar la cinta métrica y se debe realizar al final de
la expiración normal.
● Circunferencia de Cadera: Se mide a nivel de los glúteos, el mayor
diámetro posible. Se expresa en cm.
● Índice cintura/cadera: cociente entre la cintura y la cadera
● índice cintura/estatura. Se considera sin riesgo =0.55
5. RESULTADOS:

Se recolectó los datos antropométricos de nuestras adultos a evaluar para

determinar de esta manera valores como su IMC, ICC y ICE.

5.1. “fichas de datos de la actividad de responsabilidad social”.

Ficha N° 7
GRUPO: A DOCENTE: Lezama Escobedo Martha
ESTUDIANTE: Molina Murillo Juan Manuel FECHA: 13/11/23 HORA: 12:30 a.m.
DATOS DEL FAMILIAR:
1. Apellidos y Nombres:Quispe Tranca Maria del Carmen
5 Edad: 20 años
6 Género
6.1. M ( ) F(x)
7 Ocupación: Estudiante
8 Hábitos:
8.1. Alcohol: No Tabaco: si ( ) no ( x) N° cig/día (0)
9 Funciones biológicas
9.1. Apetito: Normal Sed: Normal Horas de sueño:
6h a 7h
Peso habitual últimas 6 meses): entre 72 kg. Se mantiene.
10 Actividad física (fuera del trabajo)
10.1.Tipo: voley Frecuencia: 1 vez por semana Duración: 1h
11 Antecedentes familiares
11.1. Diabetes ( ) Hipertensión ( ) Dislipidemia ( ) Obesidad ( )
Enfermedad coronaria (x)
12 Antecedentes personales: enfermedades anteriores:
12.1.Diabetes ( ) Hipertensión ( ) Dislipidemia ( ) Obesidad ( )
Sobrepeso (x )
13 Enfermedad actual:
14 Medicamentos que recibe: Venlafaxina
15 Evaluación antropométrica
15.1.Peso: 72 kg Talla: 1.67 m Cintura: 75 cm
Cadera: 90cm
IMC: 25.8
• Normal ( )
• Sobrepeso( x )
• Obesidad ( )
• Obesidad central ( )
15.2.Índice cintura/cadera: 0.83
15.3.Índice cintura/ estatura: 0.45
 5.1. “MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS DE LOS FAMILIARES DEL GRUPO”

PACIENTE PESO (kg) TALLA (m) CINTURA (cm) CADERA (cm)

Quiste Tranca Maria 72 167 75 90

6. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS:
● Según los resultados del paciente 7, que no tiene ningún hábito como consumir alcohol o fumar, sin
embargo realiza muy poco actividad física ya que solo hace 1 hora de deporte semanal.
● De acuerdo a los resultados de la evaluación antropométrica que como sabemos es muy importante, se
encuentra con su IMC de 25.8, que es un poco más alto del rango, por consiguiente el índice cintura –
cadera está en los valores normales lo cual nos indica que los niveles de grasa intraabdominal están un
poco altos y por último el índice cintura – estatura también se encuentra elevado.
 VALOR CALÓRICO DE UNA DIETA DE 24 HORAS EN UNA
PERSONA NORMAL
1. INTRODUCCIÓN:
En una persona saludable la meta debe ser el balance de energía, esto implica que
el número de calorías consumidas corresponde al número de calorías requeridas En
esta práctica se hará el cálculo del valor calórico de la dieta ingerida en 24 horas por
dos estudiantes. El método se denomina recuento de 24 horas y se emplea como
parte de la evaluación nutricional de una persona (Roth). Otro método es el diario de
alimentos, se le debe pedir a la persona que elabore una lista de los alimentos
ingeridos en 3 o 4 días. Se compara la ingesta con el gasto energético y se obtiene
la adecuación que deber ser 100% +- 10 %

2. PROCEDIMIENTO:
● El paciente señalará las cantidades aproximadas usando medidas caseras (taza,
vaso, cucharada, plato, unidades etc) las que se convertirán en gramos de
acuerdo a criterios establecidos. Es mejor hacerlo considerando desayuno,
intermedio (si lo hubiera), almuerzo, intermedio (si lo hubiera) y cena. El grupo se
divide en dos subgrupos y cada uno trabaja los datos de un estudiante.
● Se suman los alimentos que se repiten. Se elabora una tabla considerando tipo
de alimento, cantidad en gramos. En caso de platos considerar cada uno de los
alimentos componentes y sus cantidades aproximadas.
● Haciendo uso de la tabla de composición de alimentos se calcula para cada uno
en función de su cantidad: calorías, proteínas, carbohidratos y lípidos. (Ref.
Tabla Peruana de Composición de Alimentos 2009).
● Se obtiene el total de calorías, proteínas, carbohidratos y lípidos. Se obtiene las
calorías de proteínas y carbohidratos multiplicando los gramos por 4 y de lípidos
por 9.
● Se suman las calorías de proteínas, carbohidratos y lípidos. Se obtiene el % de
 aporte de las proteínas, carbohidratos y lípidos al total de calorías.
● Hacer un comentario de los resultados en un informe por cada subgrupo.
3. RESULTADOS:
3.1 Registro de datos de la ingesta dietetica
alimenticia de los diferentes familiares del
grupo

Alimento Cantidad (Medidas caseras y

cant. aproximada)

Desayuno

Pan ciabatta 40g

Huevo frito 110g

Vaso de jugo de papaya 300g

Intermedio

Naranja 150g

Vaso de yogurt 200g

Almuerzo

Pollo pechuga cocida 250g

Taza de arroz cocido 100g

Vaso de maracuyá 250g

Intermedio

Gelatina 120g

Mandarina 90g

Comida

Pan integral 150g

Palta 100g

Atún 200g
1.1 Tablas de cálculos de valor energético de dieta en 24 horas

Alimento Cantidad Calorías Proteínas Carbohidratos Lípido

(gr) (kcal) (gr) (gr) s
(gr)
Pan ciabatta 40 265 9.2 55 2

Huevo 110 51 10.9 0.7 0.2

Vaso de jugo de 300 106 0.4 8.2 0.1

papaya

Naranja 150 36 1.2 10.9 0.2

Vaso de yogurt 200 97 4.1 18.5 2.8

Pollo pechuga 250 213 18.9 8.8 11.3

cocida

Mandarina 100 29 0.6 8.6 0.3

Pan integral 150 339 9.1 55.5 9.0

Palta 100 130 1.7 5.6 12.5

Total 1300 1256 95 161.8 78.4

1.1 Registro de distribución calórica de los diferentes

familiares del grupo de estudiantes de medicina

Nutriente Cantidad (gr) Calorías (kcal) %

Proteína 95.0 380 21.9
Carbohidrato 161.8 647.2 37.4
Lípidos 78.4 705.6 40.7
TOTAL 375.2 1732.8 100
1. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS:

● Según los resultados obtenidos en la tabla se observa una menor cantidad de

proteínas consumidas, pero una gran cantidad de lípidos consumidos pero
aun mayor cantidad de carbohidratos consumidos. La cantidad de
carbohidratos consumida según la tabla es de 161.8 gr, mientras que de
proteínas es de 95 gr. Y así podemos concluir que al haber un mayor
consumo de carbohidratos podríamos explicar el por qué la paciente presenta
sobrepeso.
 DETERMINACION DEL GASTO ENERGETICO
1. INTRODUCCIÓN:

Las necesidades energéticas diarias de un individuo es el número total de calorías

que se necesitan en un período de 24 horas (Roth). Las necesidades energéticas de
las personas dependen del gasto energético que incluye el metabolismo basal (o
tasa metabólica basal o TMB), efecto térmico de alimentos (ETA) y la actividad física
(actividades cotidianas y ejercicio).
El gasto energético es importante calcularlo para poder estimar el requerimiento
energético para que una persona esté en equilibrio o tenga la adecuación En una
persona saludable la meta debe ser el balance de energía, esto implica que el
número de calorías consumidas corresponde al número de calorías requeridas En
Hora Actividad Hora Actividad 0:00 – 6:00 Dormir 3:00 – 7:00 Estudiar (sentada)
6:00 - 6:30
Caminata matutina 7:00 – 7:30 Jugar con su sobrino 6:30 - 7:30 Aseo personal 7:30
– 8:00 Prepara la cena 7:30 – 8:00 Desayunar (sentado) 8:00 – 8:30 Cenar 8:00 –
12:00 Clases (sentado) 8:30 – 9:00 Ver TV en familia 12:00 – 1:00 Limpiar 9:00 –
12:00 Estudiar (sentada) 1: 00– 1:30 Almorzar 1:30 – 2:00 Lavar los platos 2:00 –
3:00 Descansar esta práctica se hará la determinación del gasto energético en 24
horas de dos estudiantes de cada grupo de trabajo considerando el cálculo de su
Tasa Metabólica Basal de acuerdo a diversos criterios.
Luego con la información de las actividades realizadas en 24 horas y empleando el
gasto energético por actividad y tiempo se determinará el Gasto energético total y la
adecuación de la dieta.

2. PROCEDIMIENTO:
1. Se le solicita al paciente además registrar el total de actividades en 24 horas
en un día determinado.
2. Se determinará la Tasa Metabólica Basal (TMB) de acuerdo a género, peso,
edad haciendo uso de tres criterios:
a) La fórmula de Harris- Benedict modificada por
Mifflin-St Jeor Varones: kcal/día = 10 (peso) + 6.25 (talla)
- 5 (edad)+5 Mujeres: kcal/día= 10 (peso) +6.25 (altura) –
b) La fórmula original de Harris-Benedict
Varones: 66 + (13.7XP) +(5xA) - (6.8xE)
Mujeres: 655 + (9.6xP) +(1.7xA) - (4.7xE)
A=Altura P=Peso en Kg E=edad (años)
c) La fórmula establecida por la FAO/OMS) ONU 1985
Hombres 18-30 15.3P+670 30-69 11.6 P+ 879 >60 13.5 P+ 487
Mujeres 18-30 14.7 P +496 30-60 8.7 P + 829 >60 10.5 P+ 596
3. Se dividirá la TMB entre 24 y se obtendrá el TMB hora para cada criterio.
4. Haciendo uso de la tabla de la FAO 1985 se calculará para cada actividad el
gasto de energía en función del TMB /hora para cada una. Sumar y obtener el valor
para 24 horas.
5. Determinar el Gasto energético total diario (GET) multiplicando el total
anterior por el valor del TMB/h para cada criterio.
6. Determinar el nivel de actividad de acuerdo al cociente GET/TMB, también
llamado NAF

3. RESULTADOS:
3.1 Tabla de actividad de 24 horas en
mujeres adolescentes y adultas jóvenes
de medicina

HORA TIEMPO TMB/H TOTAKL

Bañarse 1 hora 1.0 1

1 hora 1.0 1
Desayunar
1.0 2
Leer 2 horas
4.4 1.32
Limpia la 30 minutos
casa
1.0 1.3
Salir a 1:30 minutos
almorzar
3 3
Estudiar 1 hora
3 6
Estudiar 2 hora
1.0 2
Descansar 2 horas
 1.2 2.4
Revisa 2 horas
tareas
0.17 0.34
cenar 2 hora
1.0 7
Dormir 7 horas
26.36 kcal
total 24 horas
3.1 Tabla de datos de TMB en mujeres adolescentes y adultas jóvenes de medicina

FAMILIAR Harris- Benedict Harris-Benedict FAO/OMS

modificada por
Mifflin-St Jeor

Molina Murillo Juan Manuel 1502.8 kcal/dia 1536.1 kcal/dia 1554.4 kcal/dia

3.1 Tabla de actividad física realizada en mujeres adolescentes y adultas jóvenes

de medicina

FAMILIAR ACTIVIDAD

Molina Murillo Juan Manuel Bañarse, desayunar, leer, limpia la casa,

almorzar, estudiar, ejercicio, tarea, cenar,
dormir.

3.3 Tabla de gasto energético total de en

mujeres adolescentes y adultas jóvenes
medicina

FAMILIAR Harris- Benedict Harris- FAO/OMS

modificada por Mifflin-St Benedict
Jeor

Molina Murillo Juan Manuel 1657.37 1650.58 1707.25

3. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS:
● Con las fórmulas de los tres criterios de TMB obtuvimos la cantidad de
kcal/día, y con eso pudimos llegar a la conclusión de cuánta ingesta de
calorías, proteínas o lípidos puede tener el paciente.
● La cantidad de energía o calorías que una persona necesita para garantizar
el buen desempeño de las actividades fundamentales, es 1938.74 kcal,
2306.87 kcal y 1809.34 kcal, respectivamente. Mientras que las de mi
 paciente fueron las siguientes: 1502.8 1536.1 y 1554.4 kcal/dia.
CONCLUSIONES GENERALES:
● La clave para alcanzar y mantener un peso saludable está en hacer ejercicio
regularmente y tener unos buenos hábitos alimentarios. La mejor forma de
modificar los hábitos cotidianos es haciendo pequeños cambios en nuestra
dieta que gradualmente irán formando parte de nuestra rutina diaria para
mejorar el IMC.
● He podido rescatar como estudiantes de Bioquímica y Nutrición que, es
importe realizar la antropometría y realizar tablas de gasto energético, por tal
motivo, aplicare estas evaluaciones a mi comunidad ya que este proyecto nos
permite evaluar todo a cerca de la ingesta dietética para verificar si la
persona está consumiendo de manera adecuada; y el caso de la
antropometría porque permite saber el estadio respecto a la masa corporal
que tiene.
1. RECOMENDACIONES POR PACIENTE:

● En este caso la mejor recomendación sería monitorear el peso corporal

regularmente para identificar cambios significativos que puedan indicar
pérdida o ganancia no intencionada.
Monitorear niveles de nutrientes clave (como hierro, vitamina B12, vitamina
D) y otros marcadores importantes como glucosa, lípidos, entre otros. y
también monitorear la ingesta de lípidos, carbohidratos y lípidos para
mantener una buena salud.