CUY FRITO Y PICANTE DE CUY

El cuy forma parte de la cultura y los rituales andinos; por eso forma parte de la
alimentación y comida peruana. En Moquegua hay dos platillos que sobresalen a base de
cuy: el picante y frito. El cuy es sumamente nutritivo y rico en proteínas.

El cuy frito o chactado, es un plato realmente sabroso, para prepararlo debes apanarlo con
maíz molido y después freírlo en una plancha de fierro. Se acompañada con papas
sancochadas, ensalada y cancha.

El picante de cuy es un rico guiso de cuy con salsa de maní molido tostado y ají panca, Se
acompaña de papas, yucas, choclo y rodajas de huevo.
CHICHARRÓN DE CHANCHO

El chicharrón de chancho o cerdo es una comida típica del sur peruano, es fácil de
preparar y no necesita mucho tiempo de cocción. Se elabora a base de trozos de cerdo, se
sirve con camote, papas sancochadas y mote; además puedes agregarle salsa criolla y
lechuga. Es un plato muy sabroso.

LA CACHARRADA
 Es un plato que se prepara solamente en Moquegua. La cacharrada está elaborado a base
de variadas carnes y papas cocidas, las cuales se elaboran bajo tierra. El plato lleva siete
carnes distintas, tales como vísceras de res; entre ellas está el chinchuli, anchura, criadilla,
venas, hígado, mollejas y corazón. Se fríen y se sazonan con pimienta y comino; se sirve
caliente.

El proceso es largo ya que demanda mucho tiempo la preparación. Se sirve con papas o
yucas cocidas y ají molido. Se sirve acompañado de un bajativo o de un vino tinto seco.

PATASCA MOQUEGUANA O CALDO DE MONDONGO

La patasca moqueguana o caldo de mondongo es un deliciosa sopa que se prepara a

base de menudencias con maíz y hierbabuena. Lleva panceta de cerdo, mote, papas,
cordero, chuño, achiote, pecho de res, ají panca y otros productos más; la preparación es
distinta a la patasca del altiplano puneño. Es realmente delicioso y destaca por su gran
aderezo.

PARIHUELA
La Parihuela forma parte de la costa moqueguana, es una sopa que viene desde la época
prehispánica. Se elabora a base de ají colorado, tomate, cebolla, ají panca, rocoto, ajo,
especies y diversos mariscos como conchas, langostinos, choros, caracol, almejas, limón y
chilcano (es un caldo a base de pescado).

Además le puedes agregar chicha de jora(le da un sabor fermentado, si lo deseas), perejil o

culantro, si lo deseas. Lo puedes acompañar de cancha serrana. Tiene una sabor
buenísimo y despide un aroma muy fuerte, como un concentrado de mariscos, realmente
increíble.
 CEVICHE DE PESCADO O MIXTO

Ceviche con camote y cancha serrana. Foto Mixha Zizek

El cevichees uno de los platos fundamentales del país y se prepara a lo largo de la costa
peruana. Es considerado Patrimonio Cultural de la Nación. Es una comida que viene
desde la época precolombina, es una mixtura de sabores. Hay gran variedad de ceviches y
mariscos. Se prepara a base de pescado o mariscos, los cuales se aderezan con zumo de
limón, rocoto, cebolla, papa, camote, choclo y lechuga. Se acompaña con cancha serrana.
Para tomar pide una chicha moradaheladita.

En Moquegua, lleva una preparación especial y única. El lugar favorito para probar un
rico ceviche es ILo, pedir un ceviche pescado (corvina o jurel), de mariscos o mixto. Si
todavía tienes hambre, pides un chicharrón de pulpo es buenísimo.
 MOQUEGUANO DE CAMARÓN

El moqueguano de camarón o chupe de camarones de Moquegua, es un plato clásico de la

mayoría de regiones de la costa peruana. Es un platillo a base camarones, los cuales se
extraen del río Moquegua o río Tambo en Omate.

Tiene una variedad de ingredientes; sin embargo sobresale la hoja de paico. Asimismo,
lleva camarones, choclo, rocoto, pescado, cebolla, ají panca, hierba buena, ajo, arroz,
leche, otros más. En la actualidad es considerado un plato gourmet de la comida peruana.
 SUDADO DE MACHAS

Sudado de machas es un platillo típico de la región moqueguana; se prepara a base de

machas, cebolla, tomate, ají, vino blanco y vinagre. Se acompaña con papas sancochadas o
yucas. El sabor es muy sutil y a la vez poderoso.

En la actualidad, las machas se encuentran en vías de extinción, la corriente del Niño en

1997 provocó la casi desaparición de la especie. Se presume que pronto se incrementará,
sin embargo, debe ser consumida con precaución y no depredarla.

Con las machas pueden hacerse diversos platillos como ceviches, guisos y tortillas.
Asimismo en la costa arequipeña, en Camaná, también se consume.