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PLATOS TPICOS DE MOQUEGUA

CUY FRITO Y PICANTE DE CUY

El cuy forma parte de la cultura y los rituales andinos; por eso forma parte de la
alimentacin y comida peruana. En Moquegua hay dos platillos que sobresalen a
base de cuy: el picante y frito. El cuy es sumamente nutritivo y rico en protenas.

El cuy frito o chactado, es un plato realmente sabroso, para prepararlo


debes apanarlo con maz molido y despus frerlo en una plancha de fierro. Se
acompaada con papas sancochadas, ensalada y cancha.

El picante de cuy es un rico guiso de cuy con salsa de man molido tostado y aj
panca, Se acompaa de papas, yucas, choclo y rodajas de huevo.

CHICHARRN DE CHANCHO
El chicharrn de chancho o cerdo es una comida tpica del sur peruano, es fcil de
preparar y no necesita mucho tiempo de coccin. Se elabora a base de trozos de
cerdo, se sirve con camote, papas sancochadas y mote; adems puedes agregarle
salsa criolla y lechuga. Es un plato muy sabroso.

LA CACHARRADA

Es un plato que se prepara solamente en Moquegua. La cacharrada est elaborado a


base de variadas carnes y papas cocidas, las cuales se elaboran bajo tierra. El plato
lleva siete carnes distintas, tales como vsceras de res; entre ellas est el chinchuli,
anchura, criadilla, venas, hgado, mollejas y corazn. Se fren y se sazonan con
pimienta y comino; se sirve caliente.

El proceso es largo ya que demanda mucho tiempo la preparacin. Se sirve con papas
o yucas cocidas y aj molido. Se sirve acompaado de un bajativo o de un vino tinto
seco.

PATASCA MOQUEGUANA O CALDO DE MONDONGO

La patasca moqueguana o caldo de mondongo es un deliciosa sopa que se prepara a


base de menudencias con maz y hierbabuena. Lleva panceta de cerdo, mote, papas,
cordero, chuo, achiote, pecho de res, aj panca y otros productos ms; la preparacin
es distinta a la patasca del altiplano puneo. Es realmente delicioso y destaca por su
gran aderezo.
PARIHUELA

La Parihuela forma parte de la costa moqueguana, es una sopa que viene desde la
poca prehispnica. Se elabora a base de aj colorado, tomate, cebolla, aj panca,
rocoto, ajo, especies y diversos mariscos como conchas, langostinos, choros, caracol,
almejas, limn y chilcano (es un caldo a base de pescado).

Adems le puedes agregar chicha de jora(le da un sabor fermentado, si lo deseas),


perejil o culantro, si lo deseas. Lo puedes acompaar de cancha serrana. Tiene una
sabor buensimo y despide un aroma muy fuerte, como un concentrado de mariscos,
realmente increble.

CEVICHE DE PESCADO O MIXTO


Ceviche con camote y cancha serrana. Foto Mixha Zizek

El cevichees uno de los platos fundamentales del pas y se prepara a lo largo de la


costa peruana. Es considerado Patrimonio Cultural de la Nacin. Es una comida que
viene desde la poca precolombina, es una mixtura de sabores. Hay gran variedad de
ceviches y mariscos. Se prepara a base de pescado o mariscos, los cuales se
aderezan con zumo de limn, rocoto, cebolla, papa, camote, choclo y lechuga. Se
acompaa con cancha serrana. Para tomar pide una chicha moradaheladita.

En Moquegua, lleva una preparacin especial y nica. El lugar favorito para probar un
rico ceviche es ILo, pedir un ceviche pescado (corvina o jurel), de mariscos o mixto. Si
todava tienes hambre, pides un chicharrn de pulpo es buensimo.

MOQUEGUANO DE CAMARN

El moqueguano de camarn o chupe de camarones de Moquegua, es un plato clsico


de la mayora de regiones de la costa peruana. Es un platillo a base camarones, los
cuales se extraen del ro Moquegua o ro Tambo en Omate.

Tiene una variedad de ingredientes; sin embargo sobresale la hoja de paico.


Asimismo, lleva camarones, choclo, rocoto, pescado, cebolla, aj panca, hierba buena,
ajo, arroz, leche, otros ms. En la actualidad es considerado un plato gourmet de
la comida peruana.
SUDADO DE MACHAS

Sudado de machas es un platillo tpico de la regin moqueguana; se prepara a base


de machas, cebolla, tomate, aj, vino blanco y vinagre. Se acompaa con papas
sancochadas o yucas. El sabor es muy sutil y a la vez poderoso.

En la actualidad, las machas se encuentran en vas de extincin, la corriente del


Nio en 1997 provoc la casi desaparicin de la especie. Se presume que pronto se
incrementar, sin embargo, debe ser consumida con precaucin y no depredarla.

Con las machas pueden hacerse diversos platillos como ceviches, guisos y tortillas.
Asimismo en la costa arequipea, en Caman, tambin se consume.

Dulces de Moquegua

Moquegua goza de una inmensa variedad de dulces tradicionales. Desde su


macerado de damasco, su reconocido manjarblanco, su rico alfajor de penco, roscas,
hojaldrilla, turrones, torta de maz, roscas oquendos, guargueros y muchas ms. Para
los dulceros, realmente un paraso.
BREVE RESEA HISTRICA DE MOQUEGUA

MOQUEGUA. La Regin Moquegua estuvo poblada hace unos 12,000 aos por
pequeos grupo de cazadores dispersos, hasta los huaracanes, grupo Alfarero del ao
10,000 A.C. luego, alrededor del 500 D.C. surgieron dos grandes civilizaciones:
Tihuanaco de origen altiplnico y Wari de Ayacucho, que se extendieron hasta ocupar
el valle de Moquegua y el Cerro Bal respectivamente.

Luego del colapso Tihuanaco-Wari aparecieron los Chiribayas (950 - 1250 D.C.) y los
Estuquias (1000 - 1475 D.C.) que fueron integrados al Tahuantinsuyo, a la llegada de
los Incas.

La fundacin espaola de Moquegua, fue el 25 de noviembre de 1541 con el nombre


de Villa Santa Catalina de Moquegua y sus habitantes se dedicaron principalmente a
la produccin vitivincola, llegando a exportar vinos y piscos (aguardientes) hacia
Bolivia y Centro Amrica.

Su participacin precursora en la gesta emancipadora, se evidencia al proclamar su


independencia siete aos antes que San Martn lo hiciere de manera oficial, el 11 de
Noviembre de 1814. Tal afrenta le cost la destruccin de sus haciendas y bodegas
por las fuerzas espaolas, inicindose la larga etapa de desestabilizacin del rico
proceso productivo.

En 1636, adquiri la categora de Departamento y su Puerto Comercial y Martimo es


Ilo; cuenta con gran riqueza minera y Actualmente es cuna de los mejores piscos del Per.
ATRACTIVOS TURISTICOS
MARISCAL NIETO

Circuito zona Monumental

Los elementos tradicionales de la arquitectura moqueguana son el tpico techo


mojinete, las portadas lisas y talladas, ventanas y puertas de madera tallada y rejas de
fierro.
Las construcciones tradicionales emplearon el adobe, la piedra, la quincha y la madera
en elementos estructurales y decorativos los que podemos encontrar en las casas
tradicionales que datan de mediados del siglo XVIII.

Plaza de Armas

De singular caracterstica colonial, resalta la Pileta Ornamental que fue diseada por el
Francs Gustavo Eiffiel, y construida de fierro. La Pileta tiene tres cuerpos, tasa y
grupo escultrico central, en el centro de la plataforma intermedia, lucen su belleza las
tres gracias de la mitologa griega: Aglaya, Tala y Edrosine. La Plaza es nica por su
espacio semi cerrado con rboles centenarios (ficus) que le brindan un micro
clima especial.
Co- Catedral Santa Catalina de Moquegua

Iglesia de una sola nave y de estilo neoclsico, donde se venera en cuerpo presente a
la Patrona Espiritual de Moquegua Santa Fortunata, Virgen y mrtir de los primeros
siglos del cristianismo. Tambin se venera a Santa Catalina de Guadalcazar Patrona
de la Ciudad.

Casonas

Casona de las SerpientesDicho nombre se debe a que la cabeza y parte del cuerpo
de una serpiente tallados de madera sobresalen de la parte inferior de una pequea
ventana. Destaca la fachada por el tallado del ofidio.
Construida en el siglo XVIII de clsica arquitectura virreynal. Se encuentra ubicada en
la Calle Tarapac # 390.
Casona Tradicional de Moquegua

Del Dr. Herbert de la Flor Angulo. Casa del siglo XVIII destaca su original balcn
trabajado ntegramente en fina madera tallada con artsticos ambientes construidos de
piedra calicanto. Est considerada como la Casona Tpica de Moquegua. Ubicada en
la calle Ayacucho # 540

Casona del Conde de Alastaya

Construida en 1750 como lo indica la fecha grabada en la portada de piedra labrada,


fue una casa de dos plantas, de primorosa ornamentacin mestiza con un gran escudo
herldico central, medallones con bustos y decoracin de cuadrifolias, floridamente
tropicales. Calle Moquegua # 404-414.
Casona de la Municipalidad

Casona amplia con una puerta gruesa de madera llena de adornos y con clavos de
bronce en forma de tetilla, consta de dos patios tradicionales, sus paredes son anchas
y de adobe, posee catorce ambientes con techo de caa y barro tipo mojinete.
Ubicada en la Calle Moquegua # 851.

Casona de Mercedes Cabello de Carbonera

Casona donde vivi Mercedes Cabello de Carbonera, tiene tres puertas de ingreso con
un portn al centro, las paredes de la fachada son de piedra calicanto, tiene 2 plantas
y dos patios amplios. Ubicada en la Calle Moquegua # 848-838.
Casona de las Diez ventanas

La casa del Correo es una casa antigua ubicada en plena Plaza de Armas, destaca en
ella sus diez ventanas todas de la misma medida, con vista a la calle Tacna, la casona
consta de dos plantas cuyos muros son de barro y tiene un balcn estilo cajn de
madera amurallado. Ubicada en la Calle Ayacucho # 550-560-570.

Casona Delgado Podest

Casa en que vivi la familia de Jos Santos Chocano Poet

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