“UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE

HONDURAS”.
CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL LITORAL DEL PACÍFICO.
(CURLP)
CLASE DE OPERATIVA DEL COMERCIO INTERNACIONAL 1700.

CATEDRÁTICO:
Msc. Maximiliano Estrada Pinel.

INTEGRANTES: NÚMERO DE CUENTA:

1. Samaria Alejandra Ruiz Tercero 20212300063
2. Fernanda José Castellanos Pinel 20212320169
3. Verónica Abigail Ramírez Montoya 20212320131
4. Génesis Cristal Chávez Gómez 20212300153
5. Alexis Fernando López Lezama 20182330075
6. Luis Eduardo Valladares Ordoñez 20212300141

TRABAJO:

“Investigación y Presentación sobre Normas ISO”

CHOLUTECA, JULIO 2023

1
 Índice

Introducción .................................................................................................................................... 4
Objetivos ......................................................................................................................................... 5
Objetivo general .......................................................................................................................... 5
Objetivos especificos ................................................................................................................... 5
NORMAS ISO ................................................................................................................................... 6
International Organization for Standardization .......................................................................... 6
ISO 9000 .......................................................................................................................................... 7
¿Qué es la ISO 9000? ................................................................................................................... 7
¿Cómo funciona la ISO 9000? ..................................................................................................... 7
¿Por qué es importante ISO 9000? ............................................................................................. 8
¿Cuáles son los principios de ISO 9000? ..................................................................................... 9
ISO 14000 ...................................................................................................................................... 12
¿Qué es la certificación ISO 14000? .......................................................................................... 13
¿Para qué sirve ISO 14000? ➞ Estos son sus 9 beneficios ....................................................... 14
ISO 18000 OHSAS .......................................................................................................................... 15
CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE APLICAR OHSAS 18000 ........................................................ 15
CUÁLES SON LOS PROCEDIMIENTOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN .......................................... 16
CICLO PDCA EN OHSAS 18000 ................................................................................................... 16
EN QUE TIPO DE EMPRESAS SE PUEDE IMPLEMENTAR OHSAS 18000 ..................................... 17
ISO 22000: UN ENFOQUE A MEDIDA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ........................... 19
¿Qué organizaciones de la industria de alimentos pueden implementar la norma ISO 22000?
................................................................................................................................................... 20
Etapas para la implementación de la norma ISO 22000 ........................................................... 20
Objetivos:............................................................................................................................... 20
ISO 26000 RESPONSABILIDAD SOCIAL .......................................................................................... 22
¿Qué es ISO 26000? ............................................................................................................... 22
Antecedentes de ISO 26000 .................................................................................................. 23
Principios de la Norma ISO 26000 ......................................................................................... 23
Los objetivos de ISO 26000 .................................................................................................... 23

2
Conclusiones ................................................................................................................................. 25
Recomendaciones ......................................................................................................................... 26
Anexos ........................................................................................................................................... 27
Bibliografías................................................................................................................................... 32

Ilustración 1. NORMAS ISO ......................................................................................... 27

Ilustración 2. Gestión de Inocuidad de Calidad ............................................................ 28
Ilustración 3. Gestión de Inocuidad de los Alimentos ................................................... 29
Ilustración 4. Internacional Organization for Standardization........................................ 29
Ilustración 5. ISO 14000 .............................................................................................. 30
Ilustración 6. ISO 26000 .............................................................................................. 30
Ilustración 7. ISO 18000 .............................................................................................. 31

3
 Introducción

El presente informe tiene finalidad ampliar un tema conocido como NORMAS ISO esta
es una información importante en el Comercio Internacional y para entrar en contexto;
una NORMA ISO es un estándar cuya finalidad principal es orientar, coordinar, simplificar
y unificar los procesos de las organizaciones con el fin de conseguir menores costes y
mayor efectividad en las actividades, a través del consenso entre todas las partes
interesadas e involucradas. Además, deben aprobarse por un organismo de
normalización reconocido. Así, garantizan unos niveles de seguridad y de calidad que
permiten a cualquier empresa posicionarse mejor en el mercado y constituyen una fuente
de información para los profesionales de cualquier actividad económica.

Estas normas se establecen por el Organismo Internacional de Estandarización (ISO),

disponiendo de estándares y guías que están relacionadas con sistemas y herramientas
concretas de gestión que se aplican a tipo de organización.

El trabajo de elaboración de las Normas Internacionales se lleva a cabo normalmente a

través de los comités técnicos de ISO. Cada organismo miembro interesado en una
materia para la cual se haya establecido un comité técnico, tiene el derecho de estar
representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, gubernamentales y
no gubernamentales, vinculadas con ISO, también participan en el trabajo.

A continuación, se explicará mas a detalle.

4
 Objetivos

Objetivo general

• Establecer las definiciones de los tipos de normas International Organization for

Standardization (ISO) y para qué es, sus funciones en el área de que se
especialista cada uno de las Normas ISO

Objetivos específicos

• Detallar el ISO 9000 de la gestión de la calidad para ser mas fácil la comprensión
de este mismo y de los demás ISO.
• Comprobar las diferencias que existen entren las Normas ISO pero como
funcionan en conjunto entre ellas.
• Especificar que son las Normas ISO.

5
 NORMAS ISO

International Organization for Standardization

Las normas ISO son un conjunto de estándares con reconocimiento internacional que
fueron creados con el objetivo de ayudar a las empresas a establecer unos niveles de
homogeneidad en relación con la gestión, prestación de servicios y desarrollo de
productos en la industria.

Las iniciales ISO son el acrónimo de International Organization for Standardization, y sus
orígenes se remontan 1946, como unión de otros organismos que existían previamente
y cuyo objetivo era la regulación y establecimiento de estándares para la
fabricación (International Federation of National Standarzing (ISA) y la United Nations
Standards Coordinating Committee (UNSCC)) a la reunión inicial, que tuvo lugar en el
Instituto de Ingenieros Civiles de Londres, asistieron 64 delegados en representación de
25 países. Desde entonces y hasta la fecha se han creado más de 23.000 estándares
que cubren multitud de áreas de gestión, tecnologías y procesos de producción. Se trata
de una organización no gubernamental, en la que se encuentran presentes en 164
países, con 781 comités y subcomités técnicos implicados en el desarrollo de
estándares, y que tienen su Secretaria Central en Ginebra, Suiza.

No es otro que establecer unos niveles reconocidos de cumplimiento de calidad,

eficiencia y seguridad en relación con las áreas y actividades concretas que desarrolla
cada norma. En la actualidad existen normas de gestión de calidad, gestión de medio
ambiente, gestión de seguridad de la información, gestión del riesgo, etc., que permiten
a las empresas y organizaciones certificarse en diferentes áreas de cumplimiento en
función de las actividades y negocios que desarrollen.

Una de las ventajas importantes que logran las organizaciones con la implantación de
las normas ISO, es aportar un valor diferencial frente a la competencia al tratarse de
estándares certificados y reconocidos a nivel internacional, que son revisados y
auditados de forma periódica con el fin de garantizar el cumplimiento de estos. Esto
mejora la percepción de las empresas tanto para clientes como para accionistas,
inversores o partners que puedan mostrar interés en ellas.

6
ISO 9000
ISO 9000 es una de las normas más ampliamente reconocidas en el mundo. ISO 9000
es una norma de Gestión de Calidad que contiene las directrices que permiten aumentar
la eficiencia de un negocio y la satisfacción del cliente. El objetivo de la ISO 9000 es
implementar un sistema de gestión de calidad dentro de una organización, aumentar la
productividad, reducir los costos innecesarios y garantizar la calidad de los procesos y
productos.

¿Qué es la ISO 9000?

Calidad es algo que cada empresa se esfuerza por obtener y a menudo es muy difícil de
alcanzar. Las complicaciones sobre eficiencia y calidad se presentan diariamente en los
negocios, bien sea porque no se encuentra un documento importante o un consumidor
encuentra un producto que no cubre sus expectativas. ¿Cómo puede una empresa
aumentar la calidad de sus productos y servicios? La respuesta es ISO 9000.

ISO 9000 es aplicable a empresas y organizaciones de cualquier sector. El enfoque

orientado a procesos hace que la norma sea aplicable también a organizaciones que
prestan servicio. Sus directrices generales permiten la flexibilidad necesaria para el
diverso mundo empresarial de hoy.

¿Cómo funciona la ISO 9000?

ISO 9000 está configurado como un grupo de directrices que ayuda a una empresa a
establecer, mantener y mejorar un sistema de gestión de calidad. Es importante hacer
hincapié en que la ISO 9000 no es un conjunto rígido de requisitos, y que las
organizaciones tienen la flexibilidad en cómo implementan su sistema de gestión de
calidad. Esta libertad permite que la ISO 9000 se pueda utilizar en una amplia gama de
organizaciones y empresas grandes y pequeñas.

Un aspecto importante de la ISO 9000 es su enfoque orientado hacia los procesos. En

lugar de revisar los departamentos y procesos individuales de una compañía, ISO 9000
requiere que se vea como un todo. ¿Cómo interactúan los procesos? ¿Pueden integrarse
con otros? ¿Cuáles son los aspectos importantes de los productos y servicios?

7
Una vez implementado este enfoque orientado hacia los procesos, se realizan varias
auditorías para verificar la eficacia del sistema de gestión de calidad. Existen tres tipos
principales de auditorías: de 1ra., 2da. y 3ra parte. Una auditoría interna es una auditoría
de 1ra. parte. ISO 9000 promueve (y requiere) este tipo de auditoría para que una
organización puede obtener rápidamente la retroalimentación de aquellos que conocen
mejor la compañía. Sin embargo, este proceso de auditoría no puede considerarse como
imparcial. Por lo tanto, auditorías de 2ª parte permiten a un consumidor evaluar el
rendimiento en una organización. Como alternativa a una auditoría de 2ª parte, muchas
empresas eligen obtener la certificación en ISO 9000 a través de una auditoría de 3ra.
parte. En este caso, un organismo de certificación independiente audita una organización
y lo evalúa en términos de las directrices de ISO 9000. Si una organización cumple los
requisitos de la norma, se convierte en empresa certificada en ISO 9000 y se le otorga
un sello de calidad reconocido en todo el mundo.

¿Por qué es importante ISO 9000?

La importancia de la ISO 9000 es la importancia de calidad. Muchas empresas ofrecen
productos y servicios, pero solo aquellas empresas que poseen los mejores productos y
servicios alcanzaran el éxito. Con la ISO 9000, una organización puede identificar la raíz
del problema y por lo tanto, encontrar una solución. Al mejorar la eficiencia, aumentan
los ingresos.

Debido a la amplia gama de empresas que han implementado la norma ISO 9000, se
crea una cadena de suministro con integridad. Cada compañía que participa en el
proceso de desarrollo, fabricación y comercialización de un producto sabe que es parte
de un sistema conocido internacionalmente como fiable.

No sólo las empresas reconocen la importancia de la ISO 9000, también el cliente

comprende la importancia de la calidad. Y dado que el consumidor es lo más importante
para una compañía, ISO 9000 se enfoca en el cliente.

8
¿Cuáles son los principios de ISO 9000?
1. Enfoque al cliente

Como se ha dicho antes, el cliente es el objetivo principal de una empresa. Entendiendo

y respondiendo a las necesidades de los clientes, una organización puede identificar
correctamente a los grupos demográficos claves y por lo tanto, aumentar sus ingresos,
proporcionando los productos y servicios que el cliente está buscando. Con el
conocimiento de las necesidades del cliente, pueden asignarse recursos apropiados y
eficaces. Lo que es más importante, la dedicación de una empresa será reconocido por
el cliente, convirtiéndolo en un cliente leal. Y la lealtad del cliente es el mejor negocio
para la empresa.

2. La buena dirección

Un equipo de buenos líderes establecerá rápidamente la unidad y la dirección en un

entorno empresarial. Su objetivo es motivar a todos los que trabajan en el proyecto y
líderes de éxito minimizan la falta de comunicación dentro y entre departamentos. Su
papel está íntimamente ligado con el siguiente principio de ISO 9000.

3. Participación de personas

La inclusión de todos dentro del equipo de trabajo es fundamental para el éxito. La

participación sustancial permitirá una inversión en personal en un proyecto y a su vez
crear trabajadores motivados y comprometidos. Este personal tiende a la innovación y a
la creatividad y utilizan sus habilidades para completar los proyectos. Si el personal tiene
interés en el rendimiento, serán deseosos de participar en la mejora continua, que facilita
la ISO 9000.

4. Enfoque a la gestión de calidad

Los mejores resultados se consiguen cuando las actividades y los recursos se

administran juntos. Este enfoque de proceso de la gestión de la calidad puede reducir
los costos a través de la utilización eficaz de recursos, personal y tiempo. Si un proceso

9
se controla en conjunto, la gerencia puede enfocarse en objetivos que son importantes
para la empresa como un todo y dar prioridad a objetivos para maximizar la eficacia.

5. Enfoque a sistema de gestión

Combinar grupos de gestión puede parecer un choque peligroso de titanes, pero si se

hace correctamente puede resultar en un sistema de gestión eficiente y efectivo. Si los
líderes están dedicados a los objetivos de una organización, ayudarán mutuamente para
lograr la mejora de la productividad. Algunos resultados incluyen la integración y la
alineación de procesos clave. Además, las partes interesadas reconocerán la
coherencia, eficacia y eficiencia que vienen con un sistema de gestión. Los proveedores
y clientes obtendrán confianza en habilidades de un negocio.

6. Mejora continua

La importancia de este principio es fundamental y debe ser un objetivo permanente de

cada organización. A través de mayor rendimiento, una empresa puede incrementar los
beneficios y ganar una ventaja frente a competidores. Si una toda empresa está dedicada
a la mejora continua, se alineará actividades de mejora, conduce a un desarrollo más
rápido y más eficiente. El estar listo para la mejora y el cambio, permite a las empresas
la flexibilidad para reaccionar rápidamente a nuevas oportunidades.

7. Enfoque para la toma de decisiones

Decisiones eficaces se basan en el análisis y la interpretación de información y datos. Al

tomar decisiones fundadas, una organización tiene más probabilidad de tomar la decisión
correcta. Cuando las empresas realizan esto cotidianamente, podrán demostrar la
eficacia de las decisiones anteriores. Esto pondrá la confianza en las decisiones actuales
y futuras.

8. Relaciones con proveedores

Es importante establecer una relación beneficiosa mutua entre la empresa y los

proveedores; esa relación crea valor para ambas partes. Un proveedor que reconoce
una relación beneficiosa puede reaccionar rápidamente cuando una empresa necesita
responder a las necesidades del cliente y a los cambios del mercado. A través de

10
estrecho contacto y la interacción con un proveedor, ambas organizaciones podrán
optimizar los recursos y costos.

11
ISO 14000
La Norma ISO 14000 fue aceptada en septiembre de 1996 y su versión oficial en español,
en mayo de 1997. Es una familia de normas que se encarga de reducir el impacto
medioambiental. La actual globalización de la competencia es cada vez mayor y el
impacto social en las empresas es más impactante. Por eso se adoptaron este tipo de
medidas de responsabilidad.

Estas normas, también forman parte de la serie ISO (Organización Internacional de

Normalización) de donde provienen las ISO 9000 e ISO 9001, las cuales se refieren a la
calidad total dentro de una empresa. Cada una de estas normas son requeridas ya que
garantizan la calidad de un producto. Es decir, es una forma de demostrar que todos los
procesos que han intervenido en su fabricación se realizan teniendo en cuenta las
características previstas y establecidas.

La globalización actual de la competencia, la cual es cada día mayor, consigue cierto

impacto social en las empresas que, con más frecuencia, insisten en adoptar medidas
de responsabilidad medioambiental. La familia de normas ISO 14000 llega para dar
solución a esta necesidad, tan solo necesitando de un servicio de consultoría
medioambiental.

El escenario que se presenta en la década de los 90 está innegablemente protagonizado

por una crisis ambiental, causada por la Revolución Industrial. Este impacto en nuestro
planeta hizo a muchos empresarios percatarse de la indudable necesidad de acoger
Responsabilidad Social.

El papel de la Organización de Internacional de Estandarización fue determinante ante

esta situación. En 1992, la ISO fue invitada a la Cumbre de la Tierra, evento en el
que reconoció la necesidad de crear unos estándares de normas ambientales para que
cada país pudiera implementarlas a través de un Sistema de Gestión.

Nace pues la norma ISO 14000 como solución a aquellas empresas y organizaciones
que buscaban reducir costes e impactos energéticos en el medioambiente, con la
posibilidad de medir sus actuaciones y monitorizar estos procesos, e implementando un
Sistema de Gestión Ambiental.

12
Estas normas traerían consigo un lenguaje universal entre las empresas con certificado
ISO 14000, además de la posibilidad de normalizar un sistema de responsabilidad
medioambiental, y de controlar el funcionamiento, cumplimiento y optimización del
sistema.

¿Qué es la certificación ISO 14000?

ISO 14000 es una familia de normas que regula todo lo relativo a los Sistemas de Gestión
Ambiental. La norma más implementada de esta serie es la norma ISO 14001, que
recoge los requisitos para certificar esta norma.

La misión de la familia de normas ISO 14000 no es otra que reducir el impacto

medioambiental por medio de las medidas legalmente previstas en esta materia sobre
medioambiente. Al igual que las normas ISO 9000 e ISO 9001, la certificación de ISO
14000 constituye la implementación de un Sistema de Calidad en una empresa.

Estas normas han marcado un antes y un después en la estandarización internacional

de las empresas.

Son las normas más implementadas dentro de las organizaciones, ya que su certificación
asegura y garantiza la calidad de los productos y servicios que se comercializan, de cara
a sus clientes.

Si lo que buscas es:

✓ Prestar tu conformidad con las Políticas Medioambientales establecidas

internacionalmente, y dar constancia de ello.
✓ Mejorar tu imagen corporativa dando a conocer esta certificación frente a clientes
y terceros.
✓ La implementación y optimización de los procesos de un Sistema de Gestión del
Medioambiente.
✓ La petición de certificación de este sistema por parte de una organización externa,
que evalúe de forma objetiva el cumplimiento de los requisitos y del buen uso.

13
¿Para qué sirve ISO 14000? ➞ Estos son sus 9 beneficios
Como sucede con otros sistemas de gestión, como el de ISO 9001, las ventajas de que
certifiques estas normas en tu empresa van a depender en buena parte de los objetivos
que te propongas con ella.

No obstante, existen nueve beneficios que sí que vas a obtener de forma total y absoluta,
implementando un Sistema de Calidad Ambiental.

 Reducción de costes energéticos, de agua y otros planes de ahorro y reducción.

 Acceso a ciertas exenciones legales.
 Posicionamiento competitivo mejorado.
 Optimización de los procesos internos de trabajo.
 Acceso a puntos para licitaciones públicas.
 Eliminación de limitaciones en el mercado global.
 Mejora de la imagen de la firma corporativa.
 Aumento de la confianza por parte de clientes, potenciales clientes, proveedores,
colaboradores, etc.
 Aumento de la motivación al esfuerzo colectivo y al trabajo en equipo.

14
ISO 18000 OHSAS

OHSAS 18000 es un conjunto de normas internacionales cuyo objetivo es garantizar la

salud y seguridad ocupacional de los empleados de una organización y también está
orientada a la protección del medio ambiente.

OHSAS son las iniciales de Occupational Health and Safety Assessment

Series (Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional).

La normativa internacional ISO 18000 también conocida como OHSAS, ha sido

desarrollado por el organismo internacional ISO, cuya última versión tiene como objetivo
la máxima integración de la Salud y Seguridad de en el trabajo, con otros sistemas de
gestión como ISO 9001 y 14001 además, de poner mayor énfasis en los planes de
control.
Otro de los objetivos principales de la nueva edición es la de facilitar la integración por
parte de las organizaciones de los sistemas de gestión de calidad, medio ambiente y
seguridad y salud en el trabajo ya existentes, en el caso que deseen hacerlo.
Las líneas generales de la nueva normativa son:

• Mayor énfasis a la importancia de la Salud.

• Integración con el modelo de mejora continua PDCA.

• Mejoras significativas en la integración con los sistemas de Calidad y Medio
Ambiente (ISO 9001 y 14001).

• Nuevos requisitos enfocados a la Evaluación del Cumplimiento Legal.

Actualmente ya no está en vigor la norma OHSAS 18001, habiéndose sustituido por la
norma ISO 45001

CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE APLICAR OHSAS 18000

Cualquier empresa puede solicitar la certificación a una entidad certificadora, el único
requisito es demostrar el cumplimiento de la norma en todo su proceso.

Las empresas que adoptan normativas de mejoramiento continuo (ISO 9000, ISO 14000,
OHSAS 18000), se ven beneficiadas en su imagen interna y externa:

15
 • Reducción de accidentes laborales mediante la prevención y control de riesgos en
el lugar de trabajo.
• Aumentar la confianza de los clientes y fortalecer las relaciones con sindicatos y
gremios laborales y sociales.
• Disminuir las indemnizaciones por concepto de seguros y/o multas.
• Ganar competitividad en el mercado.
• Obtener el respaldo necesario para aportar antecedentes de su gestión ante
posibles demandas laborales por negligencia en algún siniestro del trabajo.

Cuáles son los procedimientos para la implementación

Para implementar de manera eficaz un SGSST, es preciso considerar los siguientes

procedimientos:

• Identificación y evaluación de riesgos.

• Requisitos legales entre otros.
• Competencia, formación y toma de conciencia.
• Comunicación, participación y consulta.
• Control de los documentos.
• Preparación y respuesta ante emergencias.
• Medición y seguimiento del desempeño.
• Evaluación del cumplimiento legal.
• Investigación de incidentes, no conformidad, acción correctiva y acción
preventiva.
• Control de los registros.
• Auditoría interna.

Ciclo PDCA en OHSAS 18000

El Ciclo PDCA o "Círculo de Deming” (en honor al Dr. Williams Edwards Deming quien
fue uno de los primeros que utilizó este esquema lógico en la mejora de la calidad)
constituye una estrategia de mejora continua de la calidad en cuatro pasos.

16
Las siglas PDCA son el acrónimo de las palabras inglesas: Plan, Do, Check, Act, que en
español significan Planificar, Hacer, Verificar, y Actuar.

En qué tipo de empresas se puede implementar ohsas 18000

Las normas OHSAS 18.000 no exigen requisitos para su aplicación, han sido
elaboradas para que las apliquen empresas y organizaciones de todo tipo y tamaño, sin
importar su origen geográfico, social o cultural.

17
ISO 2200: Gestión de inocuidad de alimentos

ISO 22000 es una norma internacional de sistemas de gestión de seguridad

alimentaria que define los requisitos que se deben cumplir en la totalidad de la cadena
alimentaria. Esta norma asegura que los alimentos lleguen en condiciones adecuadas
para el consumidor.
El objetivo de esta normativa no es otro que confirmar a los consumidores la seguridad
de los alimentos que adquieren en los centros de venta alimentaria. De esta manera, los
clientes pueden tener el control y la confianza de que los productos que ingieren no son
perjudiciales para su salud. Además, la ISO 22000 se gestiona a base de requisitos y
parámetros que favorecen el funcionamiento y los costos de toda la cadena alimenticia.
Todas las empresas de la industria alimentaria deben contar con ese certificado. De no
ser así, las diferentes organizaciones pueden enfrentarse a sanciones económicas y
penales.
Beneficios de ISO2200

Obtener la ISO 22000 ofrece una serie de beneficios a las empresas de la industria
alimentaria muy variados y que servirá a las empresas para mejorar su sistema de
negocio. Entre ellas destacamos:
o Facilita que las empresas de la industria alimentaria cumplan la legislación
vigente.
o Ayuda a identificar riesgos en productos y a prevenir situaciones de crisis.
o Favorece que las empresas se gestionen de manera más competente y rentable.
o Aumenta la confianza en todas las personas implicadas en el proceso de la
industria: proveedores, clientes y consumidor final.
o Provoca que exista una comunicación más directa y transparente entre las partes
interesadas.
o Supone un crecimiento de mercado, ya que al ofrecer seguridad en la venta de
alimentos se aumenta la confianza del cliente, y en consecuencia la venta.
Es una normativa que funciona a nivel internacional por lo que facilita el entendimiento
entre empresas de distintos países, así como ayuda al consumidor a controlar la
seguridad de sus alimentos en cualquier parte del mundo.

18
Como hemos comentado anteriormente, la ISO 22000 es imprescindible para toda
aquella empresa perteneciente al sector alimentario. Para poder obtenerla es necesario
contactar con una empresa certificadora como UNIKA Gestión de Marcas.
Una de las fases de adquisición del certificado es la auditoría, en la que se analizan
debilidades y fortalezas de la empresa. Esto ayudará a mejorar la gestión de tu
organización aportándole valor añadido.

Iso 22000: un enfoque a medida de la seguridad alimentaria

El estándar ISO 22000 ha sido diseñado con flexibilidad, para permitir un enfoque a
medida de la seguridad de la alimentación, cubriendo todos los segmentos de la cadena
alimentaria.

Esta normativa no establece los mismos requerimientos para todos, ya que las normas
y procedimientos requeridos para áreas de alto riesgo de un sector de la alimentación
pueden no ser apropiado para otros. Por esta razón, a diferencia de otros esquemas, la
norma no se limita a proporcionar un “check – list” de cumplimientos.

Si una empresa desea obtener un certificado de acuerdo con la norma ISO 22000, es
necesario que realice una vigilancia de las leyes propias del mercado local y de
exportación, así como de las especificaciones y requerimientos de sus clientes. De este
modo la normativa ISO 22000 requiere la adaptación específica a las necesidades de la
industria de cada tipo de producto alimenticio.
Los riesgos en la contaminación de los alimentos se han puesto de relieve en los
ejemplos que hemos sufrido recientemente con las múltiples enfermedades contagiosas
del ganado y los riesgos que conllevan para la salud humana.

ISO 22000, establece los requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
y tiene por objeto garantizar que no hay eslabones débiles en la cadena de suministro
de alimentos.
La Norma ISO 22000, desde su publicación en septiembre de 2005, ha sido bien recibida
por la industria alimentaria y está claramente convirtiéndose en un estándar mundial a
tener en cuenta. Es una verdadera respuesta de responsabilidad conjunta, involucrando

19
a todos los responsables de la seguridad en la elaboración de alimentos. Esta es la única
forma de dar garantía a los consumidores.

¿Qué organizaciones de la industria de alimentos pueden implementar la norma

ISO 22000?
La implementación de la norma ISO 22000 puede realizarse en cualquier tipo de
empresa de la cadena alimentaria, independientemente de su tamaño, producto y
tipo de operación. Esta norma aplica para todas las empresas que se dediquen a la
siembra, cultivo, cosecha, cría de animales de consumo humano, fabricantes de
alimentos y bebidas, empresas de transporte de alimentos, bodegas y almacenistas,
distribuidores y servicios de catering, entre otras.

Etapas para la implementación de la norma ISO 22000

La ISO 22000 aplica la lógica establecida por normas predecesoras como la como la
ISO 9001 o la ISO 14001 en lo que se refiere a los pasos y acciones claves para el
desarrollo de un sistema de Gestión de la Seguridad o inocuidad de los alimentos:

1. Diagnóstico inicial.
2. Presentación informativa gerencial.
3. Planificación general entre la empresa y los asesores.
4. Capacitación sobre documentación escrita al grupo de implementación.
5. Divulgación y capacitación en el plan de aseguramiento de la calidad y de la
inocuidad.
6. Capacitación del cuerpo de auditores del sistema de calidad.
7. Auditoría de precertificación.

Objetivos:

• Reforzar la seguridad alimentaria.

• Fomentar la cooperación entre todas las partes involucradas en la cadena
alimentaria, los gobiernos nacionales y organismos transnacionales.
• Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.

20
• Establecer requisitos de referencia "elementos claves" para los sistemas de
gestión de la seguridad alimentaria.
• Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro
alimentaria.

21
ISO 26000 Responsabilidad social
Es del conocimiento de todos los familiarizados con las normas ISO, el hecho de que los
estándares desarrollados son una contribución positiva al mundo en el que vivimos. Son
herramientas prácticas en el desarrollo sostenible. Las normas ISO aportan soluciones y
beneficios para casi todos los sectores de la sociedad.

¿Qué es ISO 26000?

ISO 26000 es una norma internacional que ofrece una guía para integrar la
responsabilidad social en todo tipo de organizaciones, con el fin de ayudar a las
organizaciones a contribuir al desarrollo sostenible. No es una norma de sistema de
gestión y no es certificable. La única norma certificable hasta la fecha es SA 8000,
desarrollada por la Social Accountability International.

La responsabilidad social está definida bajo esta norma como el compromiso de una
organización ante los impactos que sus decisiones y actividades ocasionen en la
sociedad y el medio ambiente mediante un comportamiento ético y transparente que
contribuya al desarrollo sostenible incluyendo salud y bienestar de la sociedad.

Esta norma no trabaja sola, para poder tener el éxito esperado se apoya con otros
instrumentos e iniciativas relacionadas con RS sin reemplazarlas: Guía para
multinacionales de OCDE, Global Reporting Initiative, Pacto Global de las Naciones
Unidas, entre otros.

ISO 26000 es una gran herramienta para las empresas, las ayuda a pasar de las buenas
intenciones a las buenas acciones, y entre sus beneficios se destacan: mayor
competitividad, mejor reputación a nivel social, atraer y retener colaboradores, clientes y
usuarios, mantener la motivación, compromiso y productividad.

Todos formamos parte de esta cadena de responsabilidad social, dueños, directivos,

colaboradores y sociedad; por lo que el cuidado de nuestra comunidad y medio ambiente
depende de todos. Las políticas y prácticas serán entonces, la carta de presentación ante
las nuevas generaciones que verán con buenos ojos las acciones que se implementan.

22
Antecedentes de ISO 26000
En el año 2001 ISO comenzó a estudiar la necesidad de desarrollar una norma de
responsabilidad social. Dando forma en 2004 al grupo de trabajo a cargo de la
elaboración la norma ISO 26000.
El proceso para desarrollar esta norma ha sido hasta la fecha el más colaborativo,
participaron expertos de los seis principales grupos de partes interesadas, gobierno,
industria, trabajadores, consumidores, organizaciones no gubernamentales, servicio,
apoyo, investigación y otros; además de procurar un equilibrio geográfico y de género de
los participantes. Para el año 2010 este grupo de expertos creció en número a 450 y 99
países miembros de ISO. El 1 de noviembre de este mismo año, se publicó la norma ISO
26000 de responsabilidad social a nivel mundial.
Principios de la Norma ISO 26000

• Rendición de cuentas.
• Transparencia.
• Comportamiento ético.
• Respeto a los intereses de las partes interesadas.
• Respeto al principio de legalidad.
• ISO 26000 establece 7 materias fundamentales de la responsabilidad social que
una organización deberá de abordar:
• Gobernanza organizacional.
• Derechos humanos.
• Prácticas laborales.
• Medio ambiente.
• Prácticas justas de operación.
• Asuntos de consumidores.
• Participación activa y desarrollo de la comunidad.
Los objetivos de ISO 26000

La norma ISO 26000 es un estándar internacional que a diferencia de otras normas

ISO, no es certificable, y no contiene requerimientos formales. Es una guía que cada
organización considerará de forma voluntaria.
Su objetivo es:
• Ofrecer buenas prácticas y recomendaciones.
• Facilitar una guía que permita:
• Detectar oportunidades de mejora en materia de responsabilidad social
corporativa.
• Evaluar o medir la responsabilidad social corporativa de las entidades.

23
• Fomentar la responsabilidad social corporativa, teniendo en cuenta a los grupos
de interés, de forma que se contribuya al desarrollo ambiental, social y económico
sostenible en los productos, servicios o procesos de la entidad

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 Conclusiones

• Podemos decir que las normas ISO son un conjunto de estándares con
reconocimiento internacional que fueron creados con el objetivo de ayudar a las
empresas a establecer unos niveles de homogeneidad en relación con la gestión,
prestación de servicios y desarrollo de productos en la industria.

• Las Normas ISO son un referente de calidad a nivel mundial y permiten a las
organizaciones la estandarización y mejoramiento de sus procesos, su
funcionamiento y reconocimiento, lo cual es de vital importancia para la
sobrevivencia de las empresas en un mundo globalizado.

• También se puede decir que las normas ISO nunca han sido obligatorias, se han
hecho necesarias en aquellas empresas que desean dar a conocer en el mercado
global sus productos y no solamente la calidad de ellos sino también la gestión
que se realiza en la organización para disminuir los impactos negativos sobre el
medio ambiente, es decir asegurar la aceptación internacional.

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 Recomendaciones

Es importante que todos los miembros de la organización comprendan los

requisitos de la norma ISO 9000 y cómo se aplican a sus funciones y
responsabilidades. Esto implica proporcionar capacitación y formación adecuada
sobre la norma y su aplicación. Recomendamos identificar y mapear los procesos
clave de la organización, establecer indicadores de rendimiento y realizar mejoras
continuas en función de los resultados obtenidos.

Realizar una evaluación exhaustiva de los aspectos ambientales de las

actividades, productos y servicios de la organización. Identificar los aspectos más
significativos y establecer medidas para gestionar y mitigar los impactos
ambientales.

Es fundamental asegurarse de que la organización cumpla con todas las leyes y

regulaciones relacionadas con la salud y seguridad ocupacional. Esto implica
mantenerse actualizado sobre los requisitos legales, establecer procesos para
evaluar el cumplimiento y tomar medidas correctivas en caso de incumplimiento.

Es importante establecer una comunicación efectiva y colaboración con los

proveedores de alimentos. Asegúrate de que cumplan con los requisitos de
seguridad alimentaria y establece procesos para evaluar y seleccionar
proveedores confiables. También es recomendable compartir información
relevante sobre la seguridad alimentaria con los proveedores y mantener una
comunicación fluida para garantizar la calidad y la seguridad de los productos.

La responsabilidad social debe ser respaldada por la alta dirección de la

organización. Es fundamental que la alta dirección demuestre un compromiso
claro y visible con los principios y prácticas de responsabilidad social establecidos
en la norma ISO 26000.

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 Anexos

Ilustración 1. NORMAS ISO

27
Ilustración 2. Gestión de Inocuidad de Calidad

Ilustración Familia Normas ISO

28
 Ilustración 3. Gestión de Inocuidad de los Alimentos

Ilustración 4. Internacional Organization for Standardization

29
Ilustración 5. ISO 14000

Ilustración 6. ISO 26000

30
Ilustración 7. ISO 18000

Ilustración 8
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 Bibliografías

ADEMAR. (7 de NOVIEMBRE de 2022). UNIKA. Obtenido de UNIKA:

https://www.unikagm.com/iso-22000-que-es-y-para-que-

sirve/#:~:text=%C2%BFQu%C3%A9%20es

ALIMENTARIA, I. S. (5 de ENERO de 2020). NORMAS ISO. Obtenido de NIRMAS ISO:

https://www.normas-iso.com/ohsas-18001/

Ciencias Ambientales, Q. (17 de FEBRERO de 2021). IEQFB. Obtenido de IEQFB:

https://ieqfb.com/la-norma-iso-14000-que-es-y-para-que-sirve/

ISO, C. (2 de JULIO de 2020). CTMA CONSULTORES. Obtenido de CTMA

CONSULTORES: https://ctmaconsultores.com/normas-iso-14000/

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